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Bien que l’asperge ne soit pas un produit très répandu au Vietnam, cette recette est belle et bien une spécialité de ce pays. C’est aussi pour cela que cette soupe est servie uniquement pour les occasions spéciales. Chez nous heureusement, l’asperge est un produit plus commun et on en trouve encore sur nos étalages en cette saison, alors profitons-en. Vous verrez c’est une soupe délicieuse et facile à faire. Les Ingrédients (pour 6 personnes) : 1.5L de bouillon de volaille ½ botte d’asperges vertes (450g) 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 1 échalote 150 g de crabe (frais ou en conserve) ½ cuillère à café de nuoc mam ou fish sauce ¼ cuillère à café de poivre noir 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de fécule de mais ou autre (pomme de terre, tapioca…) 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon pour délayer la fécule 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf La Préparation : Éplucher les queues des asperges et en couper éventuellement une partie si celles-ci sont trop fibreuses. Coupez les asperges en petits tronçons de 3cm. Cuire les asperges dans le bouillon de volaille. Ne pas les faire cuire à gros bouillon mais [.....]

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Aujourd’hui on voyage en Asie avec cette recette qui est parfaite s’il fait chaud et qu’on veut quelque chose de frais. Les Ingrédients: Pour 16 rouleaux 24 crevettes (500g), décortiquées et sans boyau 100 g de vermicelles de riz (poids à sec) 16 galettes de riz 100 g de pousses de soja 32 feuilles de menthe fraiche (1 bouquet) 16 feuilles de coriandre 2 piments coupé en très fine julienne (lamelles) auxquels on a retiré les graines (facultatif) 1 concombre taillé en bâtonnets d’environ 7cm. 1 oignon nouveau émincé très finement. 8 feuilles de salade – laitue ou batavia La Recette : Porter une casserole d’eau à l’ébullition. Cuire les vermicelles selon les instructions du paquet mais en général compter 3-5 minutes. Bien égoutter les vermicelles et les laisser refroidir. Faire cuire les crevettes en utilisant l’eau de cuisson des vermicelles jusqu’à ce qu’elles aient une couleur légèrement rosée soit environ 2 minutes. Les égoutter et les rafraichir à l’eau froide puis les sécher avec du papier absorbant. Couper les en 2 dans le sens de la longueur. Préparer vos ingrédients dans des récipients séparés dans l’ordre dans lesquels vous allez les utiliser : galettes de riz > crevettes > [.....]

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Les Ingrédients pour 2 personnes : Marinade 10cl de tamari ou sauce soja 5g de gingembre frais Salade 10 grosses crevettes 1 gros avocat 1 pamplemousse rose 1 demi citron Vinaigrette de pamplemousse 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse 1 cuillère à soupe de mirin (assaisonnement doux japonais) à remplacer par 1 cuillère à café de cassonade si vous n’en trouvez pas 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide 1 cuillère à café d’huile de sésame 1 cuillère à café de tamari ou sauce soja La recette : Mettez à mariner les crevettes crues et décortiquées dans le gingembre coupé en fine julienne et le tamari (30 minutes suffisent). On ne cherche pas à cuire la chair mais à l’aromatiser légèrement ; la cuisson fera le reste. Pelez à vif les suprêmes de pamplemousse puis réservez. Récupérez le jus pour la vinaigrette. Pelez et coupez l’avocat en quartier arrosé du jus d’un demi citron. Cuisez les crevettes en arrosant au fur et à mesure de la cuisson avec la marinade. Attention à ne pas surcuire les crevettes. Elles doivent rester souples. Réservez. Pendant que les crevettes retrouvent une température ambiante, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Le Dressage [.....]

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