Tag Archives: Crabe

Voici une de mes recettes préférée importée des U.S., les fameux « Maryland Crab Cakes ». Autant vous dire que les recettes foisonnent sur le net et donc je ne vais pas réinventer la roue. Je vous donne ma recette inspirée de l’ensemble des recettes que j’ai pu lire sur la toile et de mes expériences. Il s’agit d’une recette de base que vous pourrez assaisonner à votre goût car en effet aux U.S. ils rajoutent souvent de la Worcester sauce et des « old bay seasonings » qui ne sont rien d’autre qu’un mélange d’épices (moutarde, paprika, graines de céleri, laurier, poivre, piment, cannelle, clou de girofles, noix de muscade, cardamone, gingembre, sel…). Le secret d’un bon crab cake c’est, outre l’assaisonnement, la proportion de crabe par rapport aux autres ingrédients. Aux U.S on trouve assez facilement ce qu’ils appellent des « Jumbo lump crab meat » (gros morceaux de chair de crabe) qui apportent une « mâche »  et un goût incomparable à vos « crab cakes ».  Le hic c’est qu’en Europe ce n’est pas facile d’en trouver et ca coûte cher. Pour ma part j’ai utilisé des miettes de crabes que vous pouvez trouver presque partout et qui sont raisonnables en termes de prix et mais [.....]

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Bien que l’asperge ne soit pas un produit très répandu au Vietnam, cette recette est belle et bien une spécialité de ce pays. C’est aussi pour cela que cette soupe est servie uniquement pour les occasions spéciales. Chez nous heureusement, l’asperge est un produit plus commun et on en trouve encore sur nos étalages en cette saison, alors profitons-en. Vous verrez c’est une soupe délicieuse et facile à faire. Les Ingrédients (pour 6 personnes) : 1.5L de bouillon de volaille ½ botte d’asperges vertes (450g) 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 1 échalote 150 g de crabe (frais ou en conserve) ½ cuillère à café de nuoc mam ou fish sauce ¼ cuillère à café de poivre noir 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de fécule de mais ou autre (pomme de terre, tapioca…) 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon pour délayer la fécule 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf La Préparation : Éplucher les queues des asperges et en couper éventuellement une partie si celles-ci sont trop fibreuses. Coupez les asperges en petits tronçons de 3cm. Cuire les asperges dans le bouillon de volaille. Ne pas les faire cuire à gros bouillon mais [.....]

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