Voici une de mes recettes préférée importée des U.S., les fameux « Maryland Crab Cakes ». Autant vous dire que les recettes foisonnent sur le net et donc je ne vais pas réinventer la roue. Je vous donne ma recette inspirée de l’ensemble des recettes que j’ai pu lire sur la toile et de mes expériences. Il s’agit d’une recette de base que vous pourrez assaisonner à votre goût car en effet aux U.S. ils rajoutent souvent de la Worcester sauce et des « old bay seasonings » qui ne sont rien d’autre qu’un mélange d’épices (moutarde, paprika, graines de céleri, laurier, poivre, piment, cannelle, clou de girofles, noix de muscade, cardamone, gingembre, sel…). Le secret d’un bon crab cake c’est, outre l’assaisonnement, la proportion de crabe par rapport aux autres ingrédients. Aux U.S on trouve assez facilement ce qu’ils appellent des « Jumbo lump crab meat » (gros morceaux de chair de crabe) qui apportent une « mâche »  et un goût incomparable à vos « crab cakes ».  Le hic c’est qu’en Europe ce n’est pas facile d’en trouver et ca coûte cher. Pour ma part j’ai utilisé des miettes de crabes que vous pouvez trouver presque partout et qui sont raisonnables en termes de prix et mais [.....]