Tag Archives: oeuf

Avec ces chaleurs, les fruits ont vite fait de mûrir et de s’abimer. Alors pour lutter contre le gaspillage alimentaire, et aussi pour ravir vos papilles je vous propose une recette de cake « classique », à ceci près qu’il contient de la ricotta, agrémenté d’abricots bien moelleux et sucré! J’ai réalisé ce cake avec une farine sans gluten et j’avoue que j’ai été bluffé du résultat! Une belle croute s’est formée et l’intérieur était bien dense comme j’aime jusqu’à la partie moelleuse des abricots! Bref, un vrai bon cake idéal pour les petits déjeuners tardifs et les goûter au frais! Les Ingrédients : 75 g de beurre + environ 10g pour le moule 210g de mix à pâtisserie sans gluten 1/2 sachet de levure (sans gluten) 220g de sucre en poudre 3 sachets de sucre vanillé (si possible, à la vanille de Madagascar, plus parfumée) 3 œufs entiers 110g de ricotta 1 pincée de sel 1 cs de fleur d’oranger (facultatif) 6 gros abricots Pralin (facultatif) La recette : Préchauffez le four à 210°C. Beurrez abondamment votre moule à cake, et placez une bande de papier sulfurisé au fond du moule afin de faciliter le démoulage . Réservez. Dans une casserole, [.....]

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Voici une recette basique et sans surprise qu’il fait bon d’avoir dans ses tiroirs! Des petits sablés bretons à déguster quand l’envie nous prend tel quel ou qui peuvent servir de base à une excellente tarte aux fruits comme vous le verrez très prochainement d’ailleurs!! Je me suis servie de la recette de Mercotte qui était fameuse et que je vous recommande! Les ingrédients : 125g de beurre doux (vous pouvez naturellement utiliser du beurre demi sel) 100g de sucre 155g de farine tamisée 8g de levure chimique 50g de jaunes d’œufs Une pincée de sel La recette : Tamiser la farine et la levure. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mettre le beurre et le sucre, la farine, la levure et le sel et commencer à sabler le tout. Ajouter ensuite les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettre la boule de pâte entre deux feuille guitare ou à défaut deux feuilles de papier cuisson et étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière (d’environ 4cm pour faire des « vrais » sablés bretons – je les ai fait plus fins). Laisser reposer au frais pendant 1 heure minimum. Vous pouvez alors choisir : soit [.....]

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Voici une recette que je ne cesse de faire et refaire depuis que je l’ai découverte sur le magnifique blog de Madame Gâteau. Un fondant au chocolat absolument délicieux, moins riche que le fantastique fondant de Trish Deseine, et qui en plus cuit en seulement 10 minutes! On ne peut se dire que « Banco »!! Je partage donc volontiers cette recette que j’ai à peine modifier. Foncez tête baissée mais la bouche grande ouverte Les Ingrédients : 100g de chocolat noir 70% (j’ai utilisé du Guanaja de Valrhona) – 50g de chocolat au lait (j’ai utilisé du Jivara de Valrhona) 3 œufs 125 g de sucre en poudre 3 sachets de sucre vanillé 180 g de beurre doux 40 g de farine La Recette (Version normale) : Préchauffez le four à 230°C. Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre à feu doux, jusqu’à ce que la texture soit lisse. Dans un bol fouettez les œufs et les sucres jusqu’à blanchissement. Réservez. Une fois le chocolat fondu, le versez sur le mélange œufs/sucre. Incorporez la farine (après l’avoir préalablement tamisée). Versez dans un moule tapissé de papier cuisson (ou beurré et fariné) et enfournez pendant 10 minutes. Le dessus [.....]

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  Salut les cookers, Aujourd’hui on revisite la classique omelette sur une idée de Thomas Keller tirée du site food and wine pour la rendre plus légère, plus raffinée et pour faire la part belle à sa garniture. En effet, l’idée est toute simple mais géniale je trouve: Il s’agit de faire une omelette façon crêpe avec 1 seul oeuf donc très fine. Ceci permet d’avoir quelque chose de moins lourd et de mieux profiter de la garniture. Pour la garniture nous avons choisi des chanterelles cette fois-ci mais faites en fonction de ce que vous trouvez sur le marché. Je dois avouer que la recette n’est pas trop difficle mais pour bien réussir voici mes refléxions: tout d’abord utiliser le materiel adapté, c’est à dire une petite poêle pour faire des omelettes individuelles car j’ai essayé de faire une omelette 1 oeuf dans une grande poêle et ca n’a pas marché. Dans une grande poêle comptez 2 oeufs, c’est ce que j’ai fait pour la 1ère photo. Vous pouvez faire une omelette 2 oeufs que vous coupez en deux si vous n’avez pas de petite poêle. Ensuite, pour bien maîtriser la cuisson de votre omelette, n’utilisez pas un feu [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on repart pour le Japon car ca faisait longtemps et on cuisine l’Oyakodon. Avant toute chose, on commence avec un peu de culture culinaire. L’oyakodon fait partie de la famille des « Donburi » (du mot « don » qui veut dire bol): Le donburi est un plat traditionnel de la cuisine japonaise composé d’un grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures (viande, poisson, légumes…). L’oyakodon n’est donc qu’une des versions de Donburi sur lequel on dépose du poulet et de l’oeuf. Pour la petite anedocte Oyakodon signifie parent et enfant faisant référence à la poule et à l’oeuf. La minute culturelle est terminée et je n’ajouterai donc rien si ce n’est que cette recette est délicieuse, copieuse et réconfortante alors foncez! Ingrédients (4 personnes): 400g de poulet 4 oeufs 2 oignons de taille moyenne 1 tige d’oignons nouveaux 300ml de dashi 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de Hon Mirin 2 cuillères à soupe de Sake 2 cuillères à soupe de sucre 800 g de riz cuit de la coriandre fraîche Préparation: Lancez la cuisson de votre votre riz blanc. Je ne vais pas décrire ici la méthode de cuisson [.....]

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Bonjour les cookers, Aujourd’hui on cuisine l’asperge blanche à la Flamande, une recette traditionnelle, simple et surtout délicieusement gourmande. J’adore le goût si délicat de l’asperge blanche alors profitons en tant que nous en trouvons sur nos étals. Je n’ai pas grand chose de plus à ajouter si ce n’est que j’ai volontairement diminué un peu la quantité de beurre mais libre à vous d’en rajouter. Pareil pour le nombre d’asperges que vous voulez servir à vos invités qui est à faire varier en fonction de leur appétit et de la suite du repas. Ingrédients (4 personnes) 12 asperges blanches 4 œufs 4 cuillères à soupe de persil plat haché 100 g de beurre 1 pincée de noix de muscade Sel & poivre du moulin Préparation: Faites cuire vos œufs mollets, soit environ 5 minutes à partir de l’ébullition. Une fois cuits, faites revenir les œufs à température en les passant sous l’eau froide puis écalez-les. Finalement, écrasez-les dans un bol à la fourchette et réservez. Hachez le persil et réserver pour plus tard. Pelez vos asperges après avoir « casser » les extrémités fibreuses. Ficelez vos asperges en botte (cela protège les pointes qui sont plus fragiles) puis cuisez-les dans une [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on cuisine l’œuf basse température à la façon japonaise.  En japonais « onsen» signifie «Source d’eau chaude» et «tamago» œuf, donc comme vous l’aurez compris onsen tamago n’est autre qu’un œuf cuit dans de l’eau chaude à basse température. Pour la petite histoire, le Japon est un pays volcanique qui possède des sources d’eau chaude. Parmi ces sources certaines ont une température proche des 65-70°C qui s’avère être la température parfaite pour cuire un œuf à basse température.  Aujourd’hui je vous propose donc cette technique de cuisson dont vous ne pourrez plus vous passer pour déguster un oeuf. Après avoir goûté vous avouerez n’avoir jamais goûté ça auparavant. En effet, vous verrez que le blanc a une texture très soyeuse et délicate. Quant au jaune, il garde une texture crémeuse et coulante que nous adorons tous. Je vous rassure, il m’a fallu pas mal d’essais avant d’arriver à un résultat satisfaisant donc ne baissez pas les bras car le résultat vaut vraiment la peine Autant vous dire qu’il existe plusieurs façons plus ou moins précises de réussir cet œuf : Au four ou dans une casserole, avec ou sans thermomètre avec des temps de cuisson allant de 8 [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on cuisine l’asperge avec une idée tirée du livre de Jamie Oliver « Jamie at home » ou   »100 recettes de saison de mon jardin » pour la version Française (quelle traduction!). Encore une fois, il s’agit d’une recette simple mais pleine de goût et de gourmandise avec la richesse de l’oeuf poché coulant (j’adore!). Cette soupe peut se servir chaude ou froide si vous souhaitez faire un contraste chaud froid avec l’oeuf poché chaud. Ingrédients (4 personnes) 400g d’asperges vertes 1 oignon blanc 1 branche de céleri 1 poireau 1 Litre de bouillon de volaille ou de légumes 5 œufs frais 4 tranches de pain Huile d’olive Sel et poivre du moulin Préparation Après avoir “cassé” l’extrémité fibreuse des asperges, coupez-les en petits tronçons en conservant les pointes un peu plus longues. Après les avoir lavé et épluché, coupez l’oignon, le poireau et le céleri en morceaux. La grosseur ou l’aspect n’a pas d’importance comme nous allons tout mixer après. Faites revenir (sans coloration) sur feu moyen vif l’oignon, le poireau et le céleri dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une bonne pincée de sel pendant 8 minutes. Quand les légumes sont [.....]

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La truffe blanche ou tuber magnatum est incontestablement un des produits les plus rares et les plus prestigieux. Au vue du prix de ce tuber, il ne vaut mieux pas se louper. Je vous conseille de le cuisiner dans des plats simples dont vous maitrisez les étapes. L’avantage avec ce produit c’est que son parfum est très prononcé donc il en faudra une petite quantité pour magnifier votre plat. La truffe blanche se cuisine traditionnellement avec des œufs, du riz ou des pâtes fraiches. Pour ma part, j’ai opté pour des œufs brouillés. Cette recette simplissime repose toutefois sur deux techniques essentielles : la manière de mélanger les œufs et l’arrêt de la cuisson par l’addition d’un corps froid. Astuce THCF : placez 48h dans un endroit frais vos œufs dans un bocal en verre hermétique avec votre truffe. La coquille des œufs étant poreuse, elle laisse passer les odeurs. Astuce THCF: j’utilise les brisures de la truffe pour faire de l’huile de truffe. Les ingrédients pour 2 personnes : 4 œufs extras frais une petite truffe blanche 5 à 10g environ 15g de beurre froid coupé en petits dés 2 tranches de pain de mie fleur de sel La [.....]

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La pappa al pomodoro est une soupe d’origine toscane à base de tomates et de pain dur. Voilà une soupe relativement simple à réaliser, d’autant plus lorsque comme moi vous utilisez un coulis de tomates. En effet, mon producteur BIO Étienne propose un délicieux coulis dont les tomates sont récoltées au meilleur de la saison et mises en conserves. Pourquoi s’en priver d’autant plus qu’il n’y rajoute rien. Je sers habituellement cette soupe avec un œuf poché donc si vous conservez vos œufs au frigo pensez à les sortir au moins 30 min avant. Les Ingrédients pour 2 personnes : 500 g de coulis de tomates environ 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes soit 1 c.c. de bouillon en poudre ou encore l’équivalent d’un cube. Eau, volume à ajuster en fonction de la texture de votre soupe 2 œufs de calibre identique, ils seront pochés donc choisissez les très frais. 2 ou 3 branches de basilic 2 tranches de pain fines si possible dures, d’un demi cm d’épaisseur et d’une dizaine de cm de longueur Sel, poivre Huile d’olive La Recette : Placez le coulis et le bouillon dans une casserole, portez à ébullition légère et laissez [.....]

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