Tag Archives: menthe

 Bonjour les cookers, Aujourd’hui on cuisine le caviar vert du printemps j’ai nommé le petit pois. En effet quoi de meilleur que ces petites billes vertes au goût si délicat. J’ai donc choisi pour sublimer ce produit une recette de Monsieur Alain Passard (il fallait bien ça!). Vous verrez il en faut peu pour apprêter le petit pois. C’est vrai c’est assez long d’écosser les petits pois que vous aurez acheté frais bien sûr mais encore une fois c’est l’occasion de se réunir et de faire travailler vos amis et/ou vos enfants.  Voici donc la recette extraite du livre  » En cuisine avec Alain Passard« .  Avant de vous laisser avec la recette je voulais juste vous dire que les proportions sont à faire varier en fonction de votre appétit et de si vous servez cette recette en tant qu’entrée ou plat. Ingrédients (4 personnes): 200g de petits pois « extra-fins »écossés (environ 8 poignées) 2 cuillères à soupe de beurre salé 4 échalotes de petite taille (ou 2 grosses échalotes) 4 feuilles de menthe fraîche 1 gousse d’ail 4 quartier de pamplemousse rose 4 cuillères à soupe d’eau Fleur de sel Préparation: Ecossez vos petits pois. La recette fait appelle à des [.....]

   Légumes et Veggie, Recettes
   , , ,

Continue Reading

Si vous aimez les pois chiches, vous allez être emballés par cette petite recette toute simple, qui ne demande pas beaucoup de temps et ni beaucoup d’ingrédients! Il s’agit d’une recette « veggie » issue du livre « The Bon Appetit Cookbook ». Les Ingrédients (pour six petites verrines) : – 400g de pois chiches cuits, – 3cs d’huile d’olive, – 1 gousse d’ail hachée finement, – feuilles de menthe fraiche (environ 10-15) – 80g de feta émiettée – 1cc de piment doux – 1cs de jus de citron – Quelques zestes de citron – Sel et poivre La recette : Préchauffez votre four à 190°C. Lavez les pois chiches et égouttez-les bien. Versez les dans un plat allant au four avec l’huile d’olive, le piment, l’ail haché, le jus de citron. Mélangez pour que les pois chiches s’imprègnent bien de tous les ingrédients. Salez et poivrez à votre convenance. Enfournez pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les pois chiches soient bien grillés. Une fois cuits, réservez. Émiettez la feta et hachez finement les feuilles de menthe. Versez les pois chiches dans un saladier, ajoutez la feta, les feuille de menthe et les zestes de citron. Il ne vous reste plus qu’à déguster! [.....]

   Légumes et Veggie, Recettes, Salades
   , , , , , , , ,

Continue Reading

Bonjour les cookers! Aujourd’hui on cuisine ce beau fruit qu’est l’aubergine au travers une recette fraîche et légère. J’ai préparé cette entrée pour l’anniversaire d’une amie très chère, j’ai nommé Petrouchka, qui se reconnaitra. Ce n’est pas une recette techniquement compliquée mais elle prend juste un peu de temps car il y a quelques étapes. Vous pouvez bien sûr utiliser des raccourcis en achetant des aubergines ou des poivrons déjà cuits mais le résultat et le plaisir ne seront, bien sûr, pas les mêmes. Encore une fois l’équilibre des saveurs dans ce plat est important et j’ai notamment réduit le nombre de feuilles de menthe dans les proportions que je vous donne car lors de la dégustation, celle-ci prenait un peu trop le dessus. Cessons les bavardages et retroussons nos manches pour commencer la recette. Les Ingrédients (pour 5 personnes) : 3 aubergines de taille moyenne 100g de mesclun Pour la farce : Les parures des aubergines 50g d’olives noires 5 feuilles de menthe fraîche 1 pincée de piment d’Espelette Le zest d’1/2 citron jaune non traité 60g de ricotta fraîche Sel Pour le coulis de poivron : 2 gros poivrons rouges 5 feuilles de menthe fraîche Sel & poivre [.....]

   Légumes et Veggie, Recettes
   , , , , , ,

Continue Reading

Bonjour à tous! Aujourd’hui on reste en Asie avec une reste délicieuse et 100% végétarienne! On cuisine donc aujourd’hui du tofu frit que l’on va rouler dans de la salade à la façon d’un rouleau de printemps avec de la menthe fraîche et de l’oignon et que l’on trempera dans de la sauce « sweet chili » une sauce à la fois douce et relevée. L’idée c’est de donner un peu de peps au tofu qui, c’est vrai, est assez neutre en goût et pas super fun à manger tout seul. A vos fourneaux! Ingrédients (4 personnes) 480g de tofu frais 50g de farine de riz de l’huile neutre Sel et poivre 1 salade à grande feuille (batavia, laitue) de la menthe 1 oignon blanc de la sauce au piment thai sucrée Préparation Egouttez le tofu puis séchez le bien sur du papier absorbant. Il est important que le tofu soit bien égoutté si vous voulez qu’il soit bien croustillant. Je vous recommande un tofu de fermeté intermédiaire pour avoir un bon compromis entre tenue et saveur. En effet, un tofu soyeux extra sera très cassant et vous aurait du mal à le travailler (j’en ai fait l’expérience!). Certains recommande de salé [.....]

   Accompagnements, Recettes, Saveurs d'ailleurs
   , , , , , , ,

Continue Reading

Aujourd’hui je vous présente une recette simple et goûteuse de viande. Ce qui est bien c’est que vous pouvez faire la « salsa verde » à l’avance et donc le moment venu de passer à table vous n’avez plus qu’à griller votre viande et préparer l’accompagnement.  Pour ce qui est de la viande, prenez votre morceau préféré, pour ma part j’ai acheté une belle entrecôte rassis sur l’os, mais on aurait pu faire cela avec de la bavette, du filet…Vous pouvez utiliser également cette sauce sur un poisson, des crevettes, des salades…Etant donné que la salsa joue un rôle important n’oubliez pas de la goûter pendant la préparation pour l’adapter à votre goût (plus acide, épicée…). Il est important qu’elle ait du caractère pour apporter de la fraîcheur à votre plat donc essayez de trouver le bon équilibre. Les Ingrédients (4 personnes) : Pour le steak : 4 entrecôtes de boeuf 1/8 cuillère à café de sel Du poivre fraichement moulu 1 cuillère a soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail (facultatif) Pour la salsa verde : 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe fraiche 1 gousse d’ail 1 piment jalapeno ou serrano ou quelques gouttes de Tabasco selon votre goût 4 [.....]

   Recettes, Sauces, Viandes et Volailles
   , , , , , , , , , , ,

Continue Reading

Les Ingrédients pour 4 personnes : Salade 4 bonnes poignées de Mesclun 1 gros bouquet de menthe quelques feuilles de coriandre 2 carottes 8 radis ½ chou rave 10 g de gingembre frais 4 c.s. d’huile d’olive 300gr. de viande de bœuf (demandez à votre boucher du canard, cette pièce est idéale pour cette préparation) Dressage 2 poignées de noix de cajou que vous avez pris soin de torréfier 1 poignée de graines de sésame que vous avez pris soin de torréfier Sauce 1 c.c. de moutarde 2 c.s. de tamari ou sauce soja 1 c.s. d’huile sésame 2 c.s. d’huile d’arachide ou de tournesol Recette Pelez puis coupez le gingembre en toute petit brunoise. La première découpe doit être perpendiculaire aux fibres du rhizome. Plongez le dans l’huile, l’idéal étant de le réserver plusieurs heures si vous en avez le temps. Saisissez la viande de chaque côté. Réservez la et enduisez la de votre huile d’olive aromatisée au gingembre et des sucs récupérés après avoir déglacé votre poêle. Retournez régulièrement la viande et arrosez la du jus résiduel. Répétez l’opération pendant une trentaine de minutes. Équeutez et déchirez la menthe, taillez assez finement toutes vos crudités puis mélangez les [.....]

   Recettes, Salades, Saveurs d'ailleurs, Viandes et Volailles
   , , , , ,

Continue Reading