Tag Archives: pois chiches

Bon des fois en cuisine on a tous les ingrédients et tous les ustensiles et des fois non (comme pour mon Bundt cake au chocolat)! Et c’est finalement quand il manque quelque chose qu’on peut laisser parler sa créativité!! En l’occurrence là, je voulais préparer un houmous mais point de Tahiné ni de sésame à la maison! En revanche, j’avais un pot entamé de beurre de cacahuète donc je me suis dit « pourquoi pas?! »! Et honnêtement, j’ai bien fait, c’était vraiment pas mal! Je vous donne donc la liste des ingrédients même si, je dois vous l’avouer, j’ai un peu tout mis « au pif« ! Parce qu’autant en pâtisserie je suis scrupuleusement les recettes (comme tout le monde j’imagine), autant lorsque je cuisine du salé je suis en totale roues libres! Je goûte et je complète en fonction! En l’occurrence pour ce houmous, il y a milles combinaisons possibles puisque vous pourrez sans problème : ajouter du beurre de cacahuète, de l’huile, du jus de citron, de la coriandre, bref faire vraiment selon vos goûts (ou « Chacun son goût » selon Robbie Williams). Les ingrédients : 400g de pois chiches égouttés (attention : conservez un peu d’eau de pois chiches pour éventuellement [.....]

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Cette recette est inspirée d’un plat de Fluvio Pierangelini. A la lecture des ingrédients, je me suis dit qui l’association était osée et que ce mélange entre le crustacé et ce fabacée (légumineuse) paraissait particulier. Et bien en fait pas du tout, ça marche fantastiquement bien!! A la place d’une purée de pois chiche de la recette originale, je vous propose une minestra di cecci qui est une sorte de soupe toscane à base de farine de pois chiche. Pour les besoins de la recette je mets moins d’eau que traditionnellement afin d’avoir une préparation plus épaisse. Ingrédients pour 4 personnes 4 grosses crevettes Minestra di cecci 100gr de farine de pois chiche 0,5 l d’eau 1 gousse d’ail 1 branche de romarin poivre, huile d’olive, sel Recette Chauffez la moitié de l’eau dans une casserole avec le sel, l’ail en chemise et une branche de romarin. Dans la partie restante de l’eau, adjoignez en plusieurs fois la farine tamisée tout en fouettant, il ne devrait pas y avoir de grumeaux. Ajoutez la préparation froide à l’eau chaude. Pendant les 10-12 minutes suivantes mettez à feu doux pour éviter les éclaboussures, le mélange va vite s’épaissir donc donnez quelques coups [.....]

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La farine de pois chiche se retrouve souvent comme ingrédient principal de la gastronomie ligure et provençale. La socca et les panisses sont probablement les plats les plus emblématiques. Par ma part, ma préférence va pour le premier. Depuis peu un chef niçois, Luc Salsedo, a lancé avec succès une version chips de la socca : c’est un vrai régal! Malheureusement sa diffusion est pour le moment très locale. Revenons à la recette du jour : la panisse ; sa confection nécessite 2 cuissons, tout d’abord à feu doux puis frit dans l’huile d’olive. Entre ces deux cuissons un temps de prise d’environ 1 heure est nécessaire. Vous pouvez la consommer soit en accompagnement avec de la viande, soit à l’apéro directement avec les doigts, c’est comme cela que je vous conseille de les déguster. Ingrédients Tout est une question de proportion: pour 1 volume de farine de pois chiches il en faudra 5 d’eau. Sur ce principe voilà ce que ça donne: 200gr de farine de pois chiche 1l d’eau environ 20g de sel huile d’olive Recette Faites bouillir l’eau puis retirez la du feu, versez le sel et une c.s. d’huile. A l’aide d’une cuillère en bois, incorporez [.....]

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Bom dia les cookers, Aprés un petit peu de repos nous revoilà. Aujourd’hui une recette estivale qui m’a été inspiré des quelques jours que j’ai passé au Portugal car je suis dans le mood post vacances où l’on se console en mangeant ce qu’on mangeait « là-bas ». Comme vous le savez le cabillaud, morue ou bacalhau sont des spécialités qu’ils cuisinent divinement bien. C’est une recette simple mais pleine de goût. Le seul geste un peu technique c’est la cuisson du cabillaud car sa chair est fragile. En effet, le poisson se casse quand le manipule à la cuisson et on se retrouve à servir un puzzle de morceaux de cabillaud à reconstituer dans l’assiette (oui ca m’est arrivé). Pour remedier (ou du moins vous aider à remédier) à ce problème je vous donne une petite asstuce un peu plus bas dans la recette. Si vous voulez profiter pleinement du goût de cette recette, inutile de vous rappeler d’utiliser des produits top fraîcheur donc pas de purée de pois chiches toute prête et pas de cabillaud surgelé depuis des mois dans votre congélateur. Allez, place à la recette… Ingrédients: (4 personnes) 4 pavés de cabillaud 250g de pois chiches 4 pétales [.....]

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Si vous aimez les pois chiches, vous allez être emballés par cette petite recette toute simple, qui ne demande pas beaucoup de temps et ni beaucoup d’ingrédients! Il s’agit d’une recette « veggie » issue du livre « The Bon Appetit Cookbook ». Les Ingrédients (pour six petites verrines) : – 400g de pois chiches cuits, – 3cs d’huile d’olive, – 1 gousse d’ail hachée finement, – feuilles de menthe fraiche (environ 10-15) – 80g de feta émiettée – 1cc de piment doux – 1cs de jus de citron – Quelques zestes de citron – Sel et poivre La recette : Préchauffez votre four à 190°C. Lavez les pois chiches et égouttez-les bien. Versez les dans un plat allant au four avec l’huile d’olive, le piment, l’ail haché, le jus de citron. Mélangez pour que les pois chiches s’imprègnent bien de tous les ingrédients. Salez et poivrez à votre convenance. Enfournez pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les pois chiches soient bien grillés. Une fois cuits, réservez. Émiettez la feta et hachez finement les feuilles de menthe. Versez les pois chiches dans un saladier, ajoutez la feta, les feuille de menthe et les zestes de citron. Il ne vous reste plus qu’à déguster! [.....]

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Si vous demandez à un niçois quels sont les plats qui représentent au mieux l’identité culinaire de la cité, parmi ses réponses vous trouverez à coup sûr la Socca. C’est une sorte de crêpe épaisse à base de farine de pois chiches. Ses ingrédients tout comme sa préparation sont très simples, le savoir faire se situant dans la cuisson. Traditionnellement, on utilise un four à bois qui permet une cuisson à des températures très élevées (environ 500°) et une plaque en cuivre. Mais on peut en faire de très bonnes dans des fours traditionnels. Elle se consomme généralement avant le repas avec un verre de vin rosé. Depuis quelques temps, certains restaurants la proposent comme contenant de salades composées comme par exemple la salade niçoise. En Ligurie, elle se nomme farinata et est légèrement plus épaisse et surtout moins colorée. Ingrédients pour une socca de 33 cm : 140g de farine de pois chiches tamisée 40cl d’eau 6 cs d’huile d’olive Sel, poivre Recette : Mélangez l’eau à la farine. Lorsque vous obtenez un mélange homogène sans grumeaux, ajoutez 1 cs d’huile d’olive, une pincée de sel et une autre de poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 2h. [.....]

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