Si vous demandez à un niçois quels sont les plats qui représentent au mieux l’identité culinaire de la cité, parmi ses réponses vous trouverez à coup sûr la Socca. C’est une sorte de crêpe épaisse à base de farine de pois chiches. Ses ingrédients tout comme sa préparation sont très simples, le savoir faire se situant dans la cuisson. Traditionnellement, on utilise un four à bois qui permet une cuisson à des températures très élevées (environ 500°) et une plaque en cuivre. Mais on peut en faire de très bonnes dans des fours traditionnels. Elle se consomme généralement avant le repas avec un verre de vin rosé. Depuis quelques temps, certains restaurants la proposent comme contenant de salades composées comme par exemple la salade niçoise. En Ligurie, elle se nomme farinata et est légèrement plus épaisse et surtout moins colorée. Ingrédients pour une socca de 33 cm : 140g de farine de pois chiches tamisée 40cl d’eau 6 cs d’huile d’olive Sel, poivre Recette : Mélangez l’eau à la farine. Lorsque vous obtenez un mélange homogène sans grumeaux, ajoutez 1 cs d’huile d’olive, une pincée de sel et une autre de poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 2h. [.....]