Tag Archives: gourmandise

Nous avons lâchement cédé à la frénésie des cupcakes qui envahit le territoire depuis quelques années. Il est vrai que ces petits gâteaux colorés et modulables à l’infini ravissent les yeux lorsqu’ils sont bien exécutés. Ils sont surtout des petites gourmandises idéales pour les gouters d’anniversaire et autres brunchs dominicaux. Les Cupcakes sont composés de deux éléments principaux: 1/ une base de gâteau qui est normalement celle du « fairy cake » mais beaucoup de recettes proposent aussi de faire une base de gâteau au yaourt ou de génoise 2/ un glaçage / topping qui dépend des goûts et envies de chacun : ganache montée, pâte d’amande, glaçage, crème au beurre etc. La décoration prendra enfin une place primordiale dans les Cupcakes, et vous permettra d’apporter votre touche personnelle à ce petit gâteau dont les photographies fleurissent un peu partout. La réalisation des Cupcakes vous obligera, enfin, à vous parer de certains ustensiles et matériel indispensables : des caissettes, un moule à muffins selon les caissettes choisies, une poche à douille et une canule. La recette que nous vous proposons aujourd’hui se compose d’une base de « fairy cake » à la vanille et d’une chantilly au chocolat blanc à préparer absolument la veille. [.....]

   Cupcakes, Muffins et Cake pops, Recettes
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Le mois de juin est la saison des cerises et il n’y a pas meilleur moyen de sublimer ces délicieux fruits juteux qu’en les préparant en clafoutis. La recette proposée aujourd’hui n’est pas un clafoutis « classique » dans la mesure ou, ayant une base d’amandes, il aura une texture un peu plus compacte et un peu moins « flan ». Cette recette, très inspirée de celle des pâtissiers Christophe Michalak et Christophe Felder, à également cela de particulier qu’elle ne comporte ni beurre ni farine. Les ingrédients : 500g environ de belles cerises bien rouges non dénoyautées 30g de Maïzena 75g de poudre d’amandes 40g de sucre + 2 sachets de sucre à la vanille de Madagascar 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf 125g de crème fraîche liquide Pour la finition: amandes effilées et sucre glace La recette : Préchauffez le four à 200°C. Dans un robot, commencez par mélanger les ingrédients sec (poudre d’amandes, sucres et maïzena). En continuant de fouetter délicatement, ajoutez l’oeuf entier, puis le jaune d’œuf et enfin la crème fraîche liquide. Ne pas travaillez trop l’appareil. Réservez au frais. Rincez les cerises et bien les essuyez. Beurrez un moule d’environ 25cm de diamètre et disposez les cerises [.....]

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On ne présente plus l’auteur de cette gourmandise. Après avoir relancé la maison Ladurée, Pierre Hermé se lance et ouvre une première boutique sous son nom au Japon. Parmi ses nombreuses créations se trouve ce macaron qui allie la douceur du chocolat au lait et l’acidité du fruit de la passion. Pour moi l’Everest du macaron! Pour environ 72 macarons (soit environ 144 coques) Les Ingrédients : La pâte : 300 g de poudre d’amandes 300 g de sucre glace 110 g de blancs d’oeufs « liquéfiés » 5 g environ de colorant alimentaire jaune citron 1/2 g environ de colorant alimentaire rouge (1/2 cuil. à café) 300 g de sucre en poudre 75 g d’eau minérale 110 g de blancs d’oeufs « liquéfiés » La ganache aux fruits de la passion et au chocolat au lait : 100 g de beurre de la Viette à température ambiante 550 g de chocolat Jivara (Valrhona) ou de chocolat au lait à 40 % de cacao 10 fruits de la passion (pour 250 g de jus) La finition : Poudre de cacao La recette : Les coques : Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes. Mélangez les colorants dans la première [.....]

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Il s’agit d’une recette de cheesecake américain c’est à dire avec un appareil cuit! Je pense qu’il faudra tester une recette équivalente avec un appareil cru qui apportera peut être une « fraicheur » à ce gâteau bien riche. Cette recette est à préparer la veille. Les ingrédients : Pour la base: 2 paquets d’Oreos (paquet de 154g comprenant 14 biscuits) 30 à 60 g de beurre selon la technique utilisée (voir plus bas) Pour l’appareil : 2 paquets de fromage frais Philadephia nature (paquet de 200g) 500 g de faisselle 175 g de sure en poudre 2 sachets de sucre vanillé 5 oeufs 25 g de farine Quelques Oreos (une dizaine) La recette : Préchauffez le four à 160°C Pour préparer la croûte, vous pouvez utiliser deux techniques : la première est d’ouvrir en deux les paquets d’Oreos et de ne récupérer que le biscuit cacaoté et de réserver la crème qui se trouve à l’intérieur. En ce cas vous ne réduirez en miettes que les biscuits que vous mélangerez ensuite avec 60 g de beurre fondu afin de former une pâte. Placez cette pâte au fond d’un moule préalablement beurré ou d’un emporte pièce et bien l’étalez en veillant à [.....]

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Il s’agit d’une recette de fraisier plus légère avec un biscuit cuillère remplaçant la génoise et une mousse aux fraises. Les ingrédients : Pour le biscuit cuillère (selon Pierre Hermé) : 6 œufs 75 g de farine 150 g de sucre en poudre ( pour ma part 130g et deux sachets de sucre vanillé) Pour la mousse aux fraises : 500g de fraises Agar agar 30 cl de crème fraîche liquide Sucre en poudre 4 sachets de sucre vanillé Pour le dressage : 25cl de crème fraîche liquide 500g de fraises Amandes effilées La recette : Préchauffez le four à 180°C. Préparez le biscuit cuillère. Dans un saladier battre énergiquement 3 jaunes d’oeufs et 3 œufs entiers avec la moitié du sucre. L’appareil dit blanchir et devenir mousseux. Dans un robot montez en neige les 3 blancs d’oeufs que vous avez réservés. Incorporez petit à petit le restant de sucre lorsque les blancs commencent à se tenir. Incorporez les blancs en neige au premier appareil en soulevant le tout délicatement avec une spatule. Tamisez la farine et l’ajoutez en pluie sur l’appareil en mélangeant doucement le tout avec la spatule. Veillez à bien mélanger pour éviter les grumeaux. Étalez la [.....]

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Les ingrédients : 160g de beurre à température ambiante (au choix doux ou demi sel) 90g de sucre glace 70g de poudre d’amandes 2 jaunes d’oeuf 125g de farine Chocolat de couverture (type Valrhona Jivara) Amandes effilées La recette : Préchauffez le four à 150°C. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amandes à l’aide d’un robot ou d’une Maryse. Une fois l’appareil lisse et homogène y incorporez les jaunes d’oeuf et enfin la farine. Formez une pâte, filmez et faire reposez un petit quart d’heure au congélateur afin de la manipuler plus aisément. (Sinon vous pouvez choisir de la placer immédiatement dans une poche à douille et de former les petits sables sur une plaque de cuisson). Fleurez votre plan de travail bien propre. Étalez la pâte sur une plaque de pâtisserie. Vous pouvez choisir soit de l’étaler tel quel et d’utiliser des emporte pièces à la sortie du four (en ce cas vous pourrez utiliser les chutes de sablé pour des crumbles ou comme base verrines) soit d’utiliser les emporte pièces avant la cuisson jusqu’à complète utilisation de la pâte. Dans tous les cas enfournez environ 15 min. Avant la cuisson vous pouvez parsemer [.....]

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Les ingrédients : Pour la pâte sucrée (base de Pierre Hermé) : 140g de beurre à température ambiante 25 g poudre d’amandes 250g de farine 1 œuf 75 g de sucre glace 1 pincée de sel Pour la ganache chocolat : 225g de chocolat (type Valrhona Jivara) 150g de crème fraîche liquide 1 pot de caramel au beurre salé (type Salidou)La recette : Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l’aide d’un robot pour rendre l’appareil bien lisse. Ajoutez ensuite l’oeuf entier tout en continuant à mélanger. Enfin la poudre d’amande et la farine. Vous pouvez également rajouter un peu de poudre de vanille ou de sucre vanillé. Ne pas trop travailler la pâte. Une fois terminé, formez une boule de pâte, la filmer et la placer au congélateur le temps de la préparation de la ganache au chocolat. Pour la ganache, faire d’abord fondre les pistoles de chocolat au bain marie. Dans une autre casserole faire chauffer la crème fraîche liquide jusqu’à ébullition. Remuez pour éviter qu’une couche de crème ne se forme en surface. Une fois la crème arrivée à ébullition, l’incorporez en trois fois au chocolat fondu à l’aide d’une Maryse. Faire chauffer le four [.....]

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