Chaque année c’est la même chose, que ce soit à Noël, Pâques, la Saint Valentin ou encore la Chandeleur, j’ai toujours du mal à m’organiser pour publier mes recettes dans les temps, c’est à dire AVANT que l’évènement ne soit passé…

Bref, donc chaque année je me dis « cette fois tu t’OR-GA-NI-SES« …

Mais voilà, il faut bien se l’avouer, c’est encore un gros FAIL!! 2017 n’aura pas échapper à la règle puisque je me retrouve, encore une fois, à poster ma recette de crêpes APRES la Chandeleur (Bing!).

Mais bon, si pour certaines recettes, le fait de publier après le Jour J peut être pour le moins embêtant (Hein, parce que bon, ça n’a que peu d’intérêt d’avoir une recette de bûche au mois de février..) autant pour les crêpes, j’ai envie de dire, on s’en bat les steaks!

Ben oui, les crêpes ça se mange toute l’année, en toute saison et à toute heure de la journée (c’était pour finir la rime)!! Et surtout que là, pour le coup, je pense que j’ai trouvé la recette ultime à mon goût!!

Je précise « à mon goût » car je ne sais pas si ces crêpes Très…. Extrêmement… Outrageusement gourmandes vont convenir à tout le monde!! Si vous cherchez une recette « raisonnable » fuyez donc mes malheureux parce que d’ici quelques lignes je vais vous déballer du sucre, du beurre et même de la crème fraiche!!

Cette recette, me vient de mon amie Hélène qui a quand même réussi, l’air de rien, à me faire zapper les crêpes de mon enfance!!

Ces crêpes réunissent tous les critères qui pour moi caractérisent les meilleures crêpes : elles sont moelleuses à souhait, même le lendemain (si elles survivent!), elles sont suffisamment sucrées pour être mangées nature (ça c’est mon kiff ultime!!), et elles ont un petit parfum de fleur d’oranger qui les rendent tout simplement irrésistibles!

En trois mots ce sont mes « Best Crêpes Ever », mes BCE!

Naturellement, ces crêpes peuvent être allégées, comme toutes les autres recettes, mais pour obtenir un résultat parfait, il faut ce qu’il faut!! Donc rassurez en vous disant qu’une crêpe ce n’est que 1/20ème de tous les ingrédients ci-dessous!!

Sur ce : Et que ça saute!

Les ingrédients (pour une vingtaine de crêpes) :
- 350g de farine fluide,
- 6 œufs,
- 70g de beurre fondu
- 60g de crème fraîche liquide
- 110g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 40/50 cl de lait frais,
- 1cc fleur d’oranger
- un peu de beurre pour la poêle

La recette :

1. Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

2. Incorporez la farine (tamisée) et délayez le tout avec la moitié du lait en essayant de ne pas faire de grumeaux et avec la crème fraîche liquide.

3. Ajoutez la fleur d’oranger et le beurre fondu.

4. Couvrez la pâte et la laissez reposer au moins une demie-heure.

5. Rajoutez le lait restant en fonction de la texture de la pâte (la pâte à crêpes doit être bien liquide mais pas trop non plus)

6. Faites chauffer une poêle, une crêpière de préférence. Graissez la poêle avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau de pâtisserie. Déposez une louche de pâte et laisser la magie opérait!

Au Thermomix :

Placez le beurre dans le bol et mixez 2minutes/70°C/vitesse 1.

Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez vitesse 6 pendant 30 secondes environ.

Laissez reposer la pâte dans le bol du robot avant de faire sauter vos crêpes

« Jump, Jump« 

Et ce que j’aime particulièrement ce sont les cakes; et il y en a d’ailleurs pléthore sur le blog!! Je les aime denses et moelleux à la fois, si possible avec un peu de chocolat et avec une pointe de fleur d’oranger pour parfaire le tout!!

Comme je vous l’ai déjà expliqué dans un précédent article, depuis le début d’année j’ai repris une alimentation à indice glycémique bas et j’ai donc souhaité réaliser un cake qui puisse rentrer dans cette catégorie tout en restant malgré tout délicieux!!

Cette tâche s’est avérée possible grâce à la farine d’orge mondée que j’ai découverte sur le blog de Cyrielle – Carnets Parisiens; c’est une farine à très faible indice glycémique qui permet, selon elle, d’apporter une texture et un goût proche de la farine de blé.

Dès réception de ma commande (parce que malheureusement je n’ai pas trouvé cette farine en magasin bio), je l »ai immédiatement testée et honnêtement j’ai été bluffée du résultat!

Pour cette première utilisation, j’ai voulu réaliser un cake tout simple à la vanille, en y insérant un peu de pâte à tartiner de la marque KARELEA qui est sans sucres ajoutés (et sans huile de palme)!

Cette pâte à tartiner, je la consomme depuis des années, et honnêtement j’en suis totalement dingue (à l’époque, je ne la trouvais pas partout et dès que je voyais un pot dans un magasin, j’en achetais un régiment!!)

Je trouve qu’en goût, elle ressemble à s’y méprendre au Nutella (plus que toutes les autres pâtes à tartiner que j’ai pu goûter) avec en prime pas mal de calories en moins!

Bref, je vous recommande très vivement d’aller jeter un œil dans le rayon diététique de votre supérette préférée et de vous faire votre propre idée! (pour info : je n’ai absolument aucun partenariat avec cette marque)!

Cette présentation faite, voici (enfin) la recette et une petite astuce pour avoir une belle croûte (ce qui est essentiel dans une vie)!

Les Ingrédients :

75 g de beurre + environ 10g pour le moule
210g de farine d’orge mondé
1/2 sachet de levure
150g de xylitol (ou de fructose)
3 œufs entiers
110g de mascarpone (ou de crème fraîche épaisse – ou de yaourt si vous voulez un résultat moins calorique)
1 pincée de sel
1 cs de fleur d’oranger
1cc de vanille en poudre ou 2cc d’extrait de vanille
Environ 150g de pâte à tartiner KARELEA

La recette :

Préchauffez le four à 210°C.

Beurrez abondamment votre moule à cake et réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, et ôtez le immédiatement du feu.

Dans un saladier, tamisez la farine d’orge mondée et la levure. Réservez.

Dans le bol d’un robot, mélangez le xylitol (ou fructose) et les œufs jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite le mascarpone (ou crème fraiche épaisse ou yaourt), la cuillère de fleur d’oranger et la pincée de sel.

Ajoutez le mélange farine d’orge mondée/levure et enfin le beurre fondu à peine tiédi. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et compacte.

Versez la moitié de la pâte dans le moule à cake, étalez la pâte à tartiner sur toute la surface et versez la seconde moitié de la pâte.

Enfournez pendant 10 minutes, puis, à l’aide d’un couteau, fendez la croute qui s’est formée sur le sens de la longueur.

Remettez le cake au four pendant 45 minutes à 180°C.

Vérifiez la cuisson en piquant la pointe du couteau (ou un cure dent) dans le centre du cake. Le cake est cuit quand la pointe du couteau ressort propre et sec.

« And so you’re back, from outer space« 

Bon, et je ne vais rien vous apprendre, lorsque l’on fait soi-même son chocolat chaud et qu’on se contente pas de mettre deux cuillères de chocolat en poudre dans du lait, et bien ça n’a rien à voir!! La texture est plus épaisse, et le goût chocolat est très prononcé!

Je vous livre la recette que je réalise tout le temps à la maison, avec du chocolat noir, et du lait frais entier (il faut ce qu’il faut!)!

Comme nous sommes de gros gourmands à la maison, je rajoute toujours de la chantilly maison sur mon chocolat chaud.. Histoire de supporter encore davantage le froid (…Mais oui bien sur……)!

Et là j’ai eu envie d’innover un peu avec une chantilly aux marrons… Autant vous dire qu’on est pas dans le « light » là!! Mais c’est pas grave, parce que quel régal en bouche!!!

C’était purement délicieux, j’ai beaucoup aimé le contraste entre le chocolat un peu amer (parce que j’utilise du chocolat à 70%) et la rondeur de la chantilly aux marrons! Bref n’hésitez pas à tester, vous allez être surpris!

Les ingrédients  (Pour 6 personnes – 1 litre de chocolat chaud) :
1. Pour le chocolat chaud
300g de chocolat noir à 70% (utilisez du très bon chocolat)
1 litre de lait frais entier ou demi écrémé
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (facultatif)

2. Chantilly à la crème de marron
20cl de crème fraîche entière liquide
50g de mascarpone
200g de crème de marrons

La recette :

1. Pour le vrai chocolat chaud

a) Version classique

Versez le lait et le sucre vanillé dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps coupez votre chocolat en petits morceaux (hâchez le si vous pouvez, ça sera encore mieux).

Lorsque le lait commence à devenir bien chaud, mais ne bout pas encore, versez le chocolat découpé, et mélangez le tout avec un fouet (vous pouvez ajouter une cuillère de cacao en poudre si vous souhaitez une version encore plus chocolatée et « amère »).

Continuez à fouetter pour obtenir une texture onctueuse et jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu.

Versez dans des tasses et dégustez!

b) Version Thermomix

Mettez le chocolat dans le bol du thermomix et mixez quelques secondes à vitesse 8 pour le hâcher.

Ajoutez tous les autres ingrédients (lait, sucre vanillé et cacao en poudre si vous souhaitez) et programmez 10 minutes à 90°C vitesse 2.

Lorsque le programme est terminé, mixez environ 20 secondes vitesse 5.

Versez dans des tasses et dégustez!

2. Pour la chantilly à la crème de marrons

Placez au réfrigérateur pendant minimum 15 minutes le bol de votre robot, le fouet, la crème liquide et le mascarpone.

Détendez le mascarpone avec votre robot quelques secondes. Ajoutez ensuite la crème liquide et commencez à fouettez doucement en augmentant la vitesse petit à petit.

Fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly (cela peut prendre un peu de temps, c’est normal), et ajoutez alors la crème de marrons en soulevant le tout avec une spatule ou une maryse.

3. Finition

Mettez la chantilly dans une poche avec douille cannelée et pochez à la surface du chocolat chaud.

Saupoudrez d’un peu de cacao en poudre pour la finition, ou avec quelques éclats de marrons glacés.

« Chaud cacao, chaud chaud chaud chocolat« 

En même temps, je mets au défi quiconque de ne pas avoir envie de réaliser ce cake après la lecture des articles d’Anne-Sophie. Elle qui a eu la chance de goûter le « vrai de vrai » réalisé par François Perret lui-même, lors d’un tea-time au Shangri-La (des fois je rêverais d’être parisienne… Puis je regarde la mer et j’oublie) ne cesse de répéter que c’est le meilleur marbré qu’elle ait pu goûter et décrit une texture et un moelleux incomparables!

Comme j’ai déjà réalisé des recettes de son blog (son cake allégé au chocolat ou encore son giant cookie), je me doutais bien qu’elle ne racontait pas des salades!

C’est donc avec la certitude de déguster un excellent cake que je me suis lancée dans cette recette.. Et devinez quoi?? Hé bien oui, aucune surprise, ce fut un énorme Wahouuuuuu!! Ce cake est incontestablement la Rolls Roll le Kelly d’Hermès des marbrés au chocolat : d’habitude, ce genre de cake est assez lourd et roboratif, là c’est tout l’inverse!

Un cake délicat, avec une texture parfaitement moelleuse et un juste dosage en sucre qui permet de ne pas anéantir le goût de cacao!

Bref, rien à redire, juste à le refaire!!!

Quelques petites précisions avant le top départ :

A la base, ce cake est recouvert d’un simple glaçage au chocolat, mais j’avais envie de le parer d’un glaçage façon rocher pour lui donner une petite touche croquante en plus!

Pour ce qui est justement du glaçage, il ne s’agit pas de la recette « officielle » de François Perret qui utilise de la pâte à glacer que je n’avais naturellement pas en magasin! J’ai donc repris la recette de Anne-Sophie qui l’a elle-même trouvé dans l’Encyclopédie du Chocolat!

Pour ce qui est du « marbrage« , la recette « officielle » préconise de verser les deux appareils dans deux poches à douille différentes… Je vous avoue que j’ai un peu fait ma feignasse sur ce coup là et que je les ai versé dans deux bols verseurs! Le résultat n’est donc pas aussi minutieux que le cake de François Perret mais honnêtement j’étais quand même assez contente de ma découpe.

Enfin, vous allez constater que ce cake nécessite beaucoup de temps de pause! J’ai essayé pour ma part de les respecter au mieux et vu le résultat je ne peux que vous conseiller d’en faire autant. J’ai commencé le cake le jeudi soir (d’où la flemme d’utiliser des poches douilles) pour pouvoir le déguster le samedi!

Les ingrédients :
1. Pour l’appareil à cake vanille
40g de beurre doux
173g de sucre semoule
1 oeuf (57g pour être exacte)
2g de vanille en poudre
2g de sel fin
117g de crème fraîche liquide
126g de farine fluide tamisée
3g de levure chimique
40g de beurre clarifié (la recette ici)

2. Pour l’appareil à cake au chocolat
40g de beurre doux
173g de sucre semoule
1 oeuf (57g pour être exacte)
2g de vanille en poudre
22g de cacao en poudre
2g de sel fin
117g de crème fraîche liquide
126g de farine fluide tamisée
3g de levure chimique
40g de beurre clarifié (la recette ici)

3. Pour le sirop d’imbibage
50 g de sucre
12 cl d’eau
3 cuillères à soupe de rhum (n’aimant aucun alcool, je n’ai pas mis de rhum et l’ai remplacé tout simplement par de la vanille en poudre)

4. Pour le glaçage façon Rocher
150 g de chocolat noir de couverture (j’ai utilisé du Guanaja de Valrhona)
250 g de crème liquide,
60 g de miel (n’aimant pas le miel, j’ai remplacé par la quantité identique de glucose)
60 g de beurre à température ambiante,
100g de pralin

La recette :

Avant de commencer, pensez à préparer votre beurre clarifié en suivant la recette que vous trouverez ici (j’ai utilisé environ 120g de beurre pour obtenir 80g de beurre clarifié).

François Perret recommande de réaliser ce cake au robot-coupe. Je l’ai donc réalisé avec mon Thermomix.

1. Pour l’appareil à cake vanille

Mélangez au robot coupe le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Sans arrêter de mélanger, ajoutez l’œuf puis la farine tamisée avec la levure.

Ajoutez ensuite la crème liquide et enfin le beurre clarifié.

Versez l’appareil dans une poche à douille (ou dans un bol verseur si vous êtes fainéant comme moi).

Réservez.

2. Pour l’appareil à cake au chocolat

Mélangez au robot coupe le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Sans arrêter de mélanger, ajoutez l’œuf puis la farine tamisée avec la levure et le cacao.

Ajoutez ensuite la crème liquide et enfin le beurre clarifié.

Versez l’appareil dans une poche à douille (ou dans un bol verseur si vous êtes fainéant comme moi).

Réservez.

3. Pour le marbrage

Tapissez votre moule à cake avec du papier sulfurisé.

Versez un trait d’appareil à la vanille au centre du moule puis versez un trait d’appareil au chocolat au dessus et alternez les couches jusqu’à épuisement des deux appareil.

Tapez votre moule sur le plan de travail pour bien répartir les appareils.

Réservez au frais pendant au moins 24heures (je l’ai laissé pauser une nuit seulement).

Le lendemain, enfournez le cake à 150°C pendant 60minutes environ jusqu’à ce que la lame ressorte sèche (pour ma part, la cuisson a duré aux alentours de 75 minutes).

Pendant le temps de cuisson, préparez le sirop d’imbibage.

4. Pour le sirop d’imbibage

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez alors le rhum hors du feu (pour ma part, j’ai simplement ajouté de la vanille en poudre pour faire un sirop à la vanille sans alcool).

Une fois le cake cuit, le badigeonnez généreusement avec ce sirop dans son moule, à la sortie du four.

Réservez le cake au frais (toujours dans son moule) pendant au minimum 12heures.

5. Pour le glaçage façon Rocher

Pendant la préparation du glaçage, sortez le cake du réfrigérateur et placez le au congélateur.

Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux.

Parallèlement, portez la crème et le miel (le glucose pour moi) à ébullition.

Versez un tiers de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement avec une maryse pour réaliser une émulsion (le chocolat doit être brillant).

Incorporez le second tiers pour obtenir le même résultat, puis le troisième (le chocolat est parfaitement lisse).

Laissez le chocolat tiédir jusqu’à ce qu’il parvienne à 40°C, ajoutez alors les dés de beurre et mélangez bien le tout jusqu’à totale dissolution du beurre (le mieux est d’utiliser un mixeur plongeant).

Ajoutez alors le pralin et mélangez le tout. Le glaçage doit être utilisé à 37°C pour être suffisamment liquide et adhérent.

6. Pour la finition

Sortez le cake du congélateur et posez le sur une grille, elle-même posée sur un plat creux (afin de pouvoir recueillir le surplus du glaçage).

Versez le glaçage à 37°C sur le cake (le mieux est d’utilisé un bol verseur) en commençant par un bout du cake jusqu’à l’autre extrémité. Faites des allers/retour afin de combler les éventuels trous et afin que le glaçage se répartisse harmonieusement. Le but étant de ne pas utiliser de spatule pour le garder bien lisse.

Laissez le glaçage figé pendant environ 1heure à température ambiante et dégustez (enfin!!!)

« Oh It’s Just a perfect cake, I’m glad I share it with you« 

Comme elle j’avais envie d’aller chercher le soleil (« va chercher soleil« ) et le printemps dans l’assiette! Et rien de mieux qu’un taboulé pour s’imaginer sur une plage ou à un pique nique « sous le soleil exactement » (c’était ça ou « Bleu marine et blue, ébloui pareil« … je n’ai jamais compris ces paroles d’ailleurs… Bref).

Bon, le truc c’est que je n’avais pas forcément les ingrédients pour réaliser un taboulé « traditionnel » donc j’en ai fait un façon « niçoise ». Alors que les nissartes et les amoureux de la cuisine niçoise ne me tombent pas dessus, totalement outrés à la lecture des ingrédients… Oui il manque finalement tellement d’ingrédients que mon intitulé « façon niçoise » peut s’avérer être de la publicité mensongère… Et oui je sais qu’il n’y a pas de maïs dans une salade niçoise… C’est pour ça que j’ai sorti la vieille astuce des « guillemets » (j’aurais pu mettre un smiley clin d’œil aussi) pour faire passer la sauce plus facilement (le voilà le smiley).

Bref, vous aurez compris l’idée, je l’espère, de ce taboulé qui même s’il n’est pas niçois stricto sensu, s’en approche bien dans l’esprit et dans le goût, bien gourmand avec des bonnes saveurs du Sud comme on les aime à la maison!

Les ingrédients :
300g de graines de semoule (j’ai pris de la semi-complète bio)
300g d’eau
2 tomates cœur de bœuf ou marmande
100g de thon blanc
2 tiges de cébettes
Basilic frais
3 œufs dur
1 petite boîte de Maïs bio
Huile d’olive
Vinaigre Basalmique (ou citron)
Sel et poivre

La recette :

1. Préparation de la semoule

Déposez la semoule en grains (crue) dans un saladier et versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dessus.

Portez l’eau à ébullition et versez sur la semoule crue. Déposez une assiette sur le saladier et laissez la semoule gonfler pendant environ 15 minutes.

Séparez les grains à l’aide d’une fourchette.

Réservez.

2. Préparation de la garniture

Mondez les tomates (ce n’est pas obligé mais je trouve ça meilleur) et coupez les en petits dés.

Ciselez le basilic.

Découpez finement les cébettes.

Égouttez soigneusement le mais et le thon. Coupez le thon en petits dés.

Ajoutez tous les ingrédients à la semoule et mélangez soigneusement le tout.

Assaisonnez selon votre goût en hésitant pas à goûter : ajoutez de l’huile d’olive, une pointe de vinaigre basalmique (ou un jus de citron si vous préférez), salez et poivrez.

Servez avec un œuf dur et du basilic frais.

« Taboulé,lé,lé,lé, j’en suis Baba« 

Il a fallu attendre un week-end de pluie (et de maladie) pour que je me replonge dans mes livres de cuisine et que je retombe sur l’ouvrage « Pierre Hermé et moi » établi en collaboration avec la dessinatrice Soledad Bravi.

Ce livre est vraiment une mine de recettes faciles et rapides avec la garantie d’un résultat à la « Pierre Hermé », c’est à dire avec un « je ne sais quoi » (à prononcer à l’américaine) qui fait toute la différence!

Prenez par exemple ce cake, vous vous dites « ouais super un cake à la vanille« , sauf que quand vous l’aurez goûté vous vous direz « mais quel est donc cette tranche de bonheur subtilement vanillée qui éveille tous mes sens et transperce mes papilles » (ou un « Gosh! What the fucking damn hell is that fucking cake!! »)..

Hé oui, y’a pas à dire, Pierrot il sait y faire, d’un simple cake il vous écrit un poème moelleux et délicat!

Alors à l’origine ce cake s’appelle « cake infiniment vanille » parce qu’il s’apparente à la « tarte infiniment vanille » avec son glaçage à la vanille.. Toutefois, dans le livre avec Soledad Bravi, le glaçage a été zappé (et tant mieux parce que je ne suis pas une fana des glaçages) donc je vous livre uniquement la recette du cake, sobre et sans apparat inutile! Libre à vous ensuite de l’habiller selon vos envies, par exemple avec un mandarine/clémentine curd comme j’ai pu le faire!

Les ingrédients :
170g de beurre pommade,
170g de poudre d’amandes
125g de sucre glace
25g de lait entier
2 gousses de vanille
4 œufs
40g de sucre en poudre
80g de farine
1 pincée de sel

La recette :

1. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante

2. Beurrez et farinez un moule à cake. Réservez.

3. Séparez les blancs et les jaunes de 3 oeufs. Conservez un oeuf entier. Réservez.

4. Portez à ébullition le lait avec les gousses de vanilles fendues et grattées. Une fois le lait bouilli, enlevez le du feu, couvrez la casserole avec une assiette et laissez infuser pendant 30 minutes.

5. Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouettez le beurre pommade pour le détendre. Ajoutez ensuite le sucre glace et fouettez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et blanchie.

6. Ajoutez la poudre d’amandes, les 3jaunes d’oeufs, l’euf entier et la pincée de sel. Fouettez.

7. Ajoutez le lait infusé. Fouettez.

8. Parallèlement, montez les 3 blancs en neige avec les 40g de sucre en poudre jusqu’à obtenir le fameux « bec d’oiseau » (pour ça, commencez par fouetter les blancs à vitesse moyenne et dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois et augmentez la vitesse également petit à petit).

9. Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse les blancs en neige à l’appareil à cake, en trois fois (commencez par ajouter un peu de blancs pour « détendre » l’appareil).

10. Ajoutez enfin la farine tamisée toujours à l’aide d’une maryse sans trop travailler la pâte.

11. Enfournez pour environ 35/40 minutes (en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau ou d’un cure-dent).

12. Dès la cuisson terminée, renversez le cake (toujours dans son moule) sur une grille et démoulez après cinq minutes.

Dégustez!!

Si vous voulez plus de cakes c’est par ici :
- Cake au chocolat allégé {sans gluten et sans lactose}
- Cake aux abricots et à la ricotta {sans gluten}
- Carrot cake avec son glaçage au citron vert de Jamie Oliver
- Cake au citron de Pierre Hermé
- Cake à la banane et chocolat (Banana Bread au chocolat)
- Cake aux pépites de chocolat et fleur d’oranger de La Durée

« Cake is always a good idea »

Sans surprise lorsqu’il s’agit d’un classique de la pâtisserie, j’ai tendance à me référer au grand Pierre Hermé.

J’ai trouvé cette recette dans son Best of, plus précisément dans sa recette de « tarte infiniment vanille« . J’ai triplé les doses parce qu’il me semblait qu’il y en avait réellement très peu… Hé bien pour le coup, des biscuits j’en ai eu beaucoup!! (près d’une cinquantaine).

Après honnêtement, ce sont des biscuits tellement légers qu’ils se mangent très facilement (trop) et les enfants adorent leur côté simple et légèrement craquant! Le seul inconvénient c’est qu’ils ne se conservent pas super bien et durcissent assez vite, donc soit vous êtes des gros gourmands et dans ce cas Banco, soit vous êtes des petits joueurs, et dans ce cas vous diminuez les doses!

Les ingrédients (pour une cinquantaine de gros biscuits) :
210g de blancs d’oeufs,
120g de jaunes d’oeufs,
135g de sucre semoule,
75g de farine,
75g de fécule de pomme de terre (j’ai utilisé de la Maïzena)
Sucre glace

La recette :

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Tamisez la farine et la fécule (ou la Maïzena). Réservez.

Fouettez les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre semoule (en trois fois dès qu’ils commencent à mousser).

Quand les blancs ont la texture « bec d’oiseau » , ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporer (environ 15 secondes).

Versez en pluie la farine et la Maïzena sur les blancs en neige et incorporez le tout délicatement avec une maryse en soulevant l’appareil.

Une fois l’appareil bien lisse, insérez le dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 18 mm pour avoir des gros biscuits).

Déposez du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et pochez les biscuits le plus régulièrement possible en laissant un intervalle entre chaque.

Vous pouvez choisir de « perler » les biscuits en saupoudrant du sucre glace dessus avant la cuisson. Il vous faudra alors saupoudré à deux reprises à 5 minutes d’intervalle.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez les biscuits avec délicatesse.

« Un biscuit cuillère pour maman, un biscuit cuillère pour papa« 

Ceux qui me connaissent savent à quel point j’ai un réel problème avec les quantités!! J’en fait TOUJOURS trop trop trop, comme si une horde de rugbyman (j’aime pas trop cette image en fait) de Philippe Etchebest affamés (c’est plus parlant) allaient franchir le pas de ma porte et engloutir toute ma cuisine… Bref, j’ai TOUJOURS des restes!

Et là en l’occurrence il me restait un énorme bol de reste de purée de pommes de terre (« maison » naturellement) que je ne voulais absolument pas jeter..

J’ai donc immédiatement pensé à une recette que ma mère et ma grand mère me faisait petite quand il restait un reste de purée et qu’elles appelaient des « polpette » (prononcé « paul pété ».. oui je sais c’est classe comme ça) : en résumé des croquettes de purée et de viande panées.

Même si je n’ai pas réalisé la même recette que ma mère et ma grand-mère faute d’avoir tous les ingrédients (bœuf haché et parmesan), je me suis réfugiée vers une association sûre : jambon cuit et comté (issu de ma box de la Crèmerie Royale que je vous ai présentée ici).

Cette recette toute simple me tenait réellement à cœur pour deux raisons : la première, c’est qu’elle m’a permise de faire goûter à mon fils une des recettes de mon enfance et de « perpétuer » la tradition..

La deuxième, toujours dans le même ordre d’idée, c’est qu’elle me permet de vous présenter le petit poêlon de mon arrière grand mère qui est décédée à 100 ans.. J’ai vraiment tenu à le récupérer parce que ce petit ustensile me rappelle tellement de souvenirs la concernant; je pense qu’elle mangeait tous les jours dedans (il est du coup entièrement cabossé et rayé) et absolument tout ce qu’elle faisait me donnait faim (je me souviens notamment d’une omelette baveuse aux pommes de terre qui me fait encore salivé)!!

Vous l’aurez compris, rien de bien compliqué dans cette recette.. C’est juste une de mes nombreuses madeleine de Proust..

Les Ingrédients (pour un gros bol plein de reste de purée – les quantités sont donc à adapter en fonction de vos « reste »):
Pour les croquettes :
- Un reste de purée de pommes de terre maison,
- deux œufs pour les croquettes
- Environ 50g de comté râpé
- 4 tranches très fines de jambon cuit coupées en morceaux
- Du persil plat
- Du basilic (facultatif)
- De l’ail si vous aimez
- Du sel et du poivre
Pour la panure « à l’anglaise » :
- 2 œufs
- De la chapelure de pain,
- De la farine,
- De l’huile de tournesol ou d’arachides

La recette :

Mélangez à votre « reste » de purée de pomme de terre, le comté, deux œufs, les tranches de jambon cuit coupées en petits morceaux, le persil plat, un peu d’ail. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.

Préparez les ingrédients pour la panure à l’anglaise:
- Dans une assiette creuse déposez de la farine
- Dans une autre assiette, battez deux œufs avec un peu de sel
- Dans une dernière assiette, déposez la chapelure.

Façonnez des boules « uniformes » avec le mélange de purée et faites les rouler en premier dans la farine, ensuite dans les œufs battus et enfin généreusement dans la chapelure. Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de « purée ».

Versez l’huile de friture dans une poêle ou une sauteuse assez profonde (n’oubliez pas qu’au plus vous mettrez d’huile, au moins vos croquettes seront grasses, donc allez y gaiement) et portez à feu vif. Lorsque l’huile commence à chanter, déposer les croquettes en les espaçant un peu et laisser les cuire (sans oublier de les tourner) jusqu’à obtenir une belle croute dorée et croustillante.

Égouttez les croquettes et les déposez sur des feuilles de papier Sopalin pour enlever l’excédent de graisse. Salez et dégustez immédiatement avec une salade verte.

« Croquez la purée à pleine dents »