Tag Archives: Valrhona

Après une journée passée en Italie, j’ai eu envie de réaliser ces petits biscuits que j’adore : les Baci di Dama (baisers de dame) soit deux coques sablés collés par une ganache chocolat. Un régal que je vous recommande si vous ne connaissez pas. Pour trouver la recette, je n’ai pas eu à chercher très loin, je me suis juste rendue sur mon blog italien préféré : Savoirs et Saveurs! Cette recette peut être réalisée avec des noisettes ou des amandes, c’est selon votre goût. J’ai essayé avec des amandes pour la première fois, et j’ai été plus que satisfaite du résultat. Ces Baci di Dama, ou baisers de Dame, sont tout simplement excellents, et pour le coup, cela revient beaucoup moins cher de les réaliser soi-même! Donc n’hésitez pas à vous lancer! Le plus long au final est de former les petites coques sablées.. Pour le reste c’est vraiment très rapide, et le résultat vaut vraiment la peine! Andiamo! Les ingrédients (pour une quarantaine de biscuits) : 200g de poudre d’amandes ou de noisettes 200g de sucre en poudre 200g de farine 200g de beurre doux 50g de chocolat noir (j’ai utilisé du Caraibes de Valrhona) 50g de pralinoise [.....]

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Aujourd’hui je vous propose LA recette de Trish Deseine, vue et revue sur toute la blogosphère : celle de son fameux Fondant de Nathalie, un délicieux fondant au chocolat qui fait l’unanimité. A tel point qu’après l’avoir fait figurer dans son livre « Je veux du chocolat », Trish Deseine l’a également inséré dans son sublime ouvrage « I ♥ Cakes ». Après l’avoir testé ce week-end, et goûté pour la première fois, je comprends enfin cet énorme succès amplement mérité. Ce fondant est tout simplement divin avec son bon goût de chocolat et sa petite coque délicieusement craquelée sur le dessus. Si vous ne l’avez pas encore essayé je vous le recommande vivement! En plus, il est réellement facile à réaliser. La seule question qui reste entière est : qui est cette Nathalie??!! Il est conseillé de préparer ce fondant la veille, ou le matin pour le soir. Les ingrédients (pour un plat d’environ 20 cm de diamètre) : 200g de bon chocolat noir (j’ai utilisé du Caraïbes de Valrhona) 200g de beurre 250g de sucre (j’ai pour ma part utilisé 215g de sucre en poudre et 3 sachets de sucre vanillé) 5 œufs 1 cuillère à soupe de farine La recette : Préchauffez [.....]

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Je pense que vous avez du comprendre que j’aimais beaucoup les petits biscuits sablés. Malheureusement, j’avoue ne pas avoir encore trouvé la recette des « sablés » comme j’aime. En réalité je rêverais de manger des sablés comme ceux que ma mère m’acheter à la pâtisserie à la sortie de l’école.. Je pense que vous voyez tous de quoi il s’agit : de ces énormes sablés striés et recouverts pour moitié de chocolat. Ces sablés étaient pour le coup hyper « sablé », friables à souhait avec un bon coup vanillé! Je n’ai pour l’heure, à mon plus grand désespoir, pas encore trouvé la recette susceptible de faire office de madeleine de Proust donc si l’un d’entre vous pense détenir La recette des sablés type boulangerie, je suis plus que preneuse! En attendant, je vous livre une recette toute simple de Shortbread cookies, ces petits sablés écossais que j’apprécie énormément natures ou recouverts de chocolat. Même si j’ai strictement suivi la recette, je n’ai pas forcément respecté la forme des Shorbread cookies qui sont normalement beaucoup plus épais et rectangulaires. Mais le goût était là! En revanche, je les déconseille fortement à ceux qui n’aiment pas le beurre! Let’s go! Les ingrédients : 260 [.....]

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Aujourd’hui je vous propose une recette un peu technique mais réellement délicieuse, celle du Plaisir Sucré de Pierre Hermé. C’est en réalité sa réinterpretation d’un classique de la pâtisserie à savoir le Royal Trianon. Les bases sont quasi identiques: une dacquoise aux noisettes, un praliné feuilleté et une mousse au chocolat. Afin de personnaliser et de styliser ce grand classique que l’on retrouve dans toutes les pâtisseries voire les supermarchés, Pierre Hermé lui a toutefois apporté une touche de légèreté en remplaçant la roborative mousse au chocolat par une aérienne chantilly au chocolat au lait. Pour le côté esthétique il a ajouté de fines feuilles au chocolat au lait et une ganache au chocolat. Contre toute attente, au vu de la richesse des ingrédients, ce Plaisir Sucré est parfaitement équilibré en bouche et enchante littéralement grâce à sa palette de goûts et de textures. Cette recette est issue du livre « Best Of de Pierre Hermé » qui contient toutes ses recettes phares. C’est un réel plaisir de feuilleter cet ouvrage tant les photos sont sublimes et les recettes parfaitement expliquées dans toutes leurs étapes. Tout a vraiment été mis en œuvre pour faciliter et permettre la réalisation des recettes de ce [.....]

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Je confesse aujourd’hui devant vous une énorme infidélité.. Oui j’ai été faible, oui j’ai cédé à la tentation.. Mon crime: avoir réalisé des Cookies autres que mes fameux « parfaits cookies« .. Pour légitimer une telle action je ne me prévaudrai que d’un seul mot, ou plutôt un seul nom: MICHALAK. Que celui qui ne succomberait pas au Dieu Michalak me jette le premier Cookie! Voici la genèse de cette infâme tromperie: au cours d’une interview à la radio, Christophe Michalak indiquait qu’en France nous ne parvenions pas à réaliser de bonnes recettes américaines et particulièrement celle des cookies, qui n’avaient au final jamais le même gout que « là-bas ». Aussi, afin de comprendre les raisons de ce fossé gastronomique, notre talentueux pâtissier décidait, tel Christophe Colomb de la spatule, de traverser les océans et de partir dénicher, au péril de sa vie intestinale, les secrets du petit biscuit chocolaté. Après avoir affronté des montagnes de plaquettes de beurre, et dégoupiller des centaines d’œufs, il revenait vainqueur de ce périple, une petite recette sous le bras qu’il s’empressait de faire partager à tous les petits frenchies affamés, qui n’avaient dévoré jusque lors que des ersatz de cookies.. Intriguée par cette quête biscuitée si [.....]

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Cette recette est issue d’une expérience et surtout du fameux postulat de Lavoisier : « rien ne se perd, tout se transforme« . Des suites de la réalisation de la Charlotte au chocolat et framboises d’Inès, il me restait un énorme saladier de mousse au chocolat inspiration « Christophe Michalak« . Et pour cause, puisque je n’avais utilisé qu’environ un quart de la préparation. Ne désirant pas manger de la mousse au chocolat tous les soirs de la semaine qui arrivait, deux recettes m’ont immédiatement traversé l’esprit : la première, celle du gâteau mousse au chocolat de Christophe Felder (un gâteau léger sans farine et sans beurre), et la seconde, celle de la mousse au chocolat chaude dégustée au Restaurant Coté Cour de Ronan Kernen (avec sa quenelle de crème glacée à la banane.. Hummmm!!) Immédiatement je me suis donc dit que ma mousse au chocolat allait finir son séjour au four. Ni une ni deux je lui rajoutais un peu de sucre en poudre et environ 3 cuillères à soupe de farine (facultatif). J’ajoutais enfin, pour un peu de fraicheur, deux poires découpés en petits dés (je vous conseille des Comices qui sont très sucrées). Je beurrais un moule rectangulaire, y verser mon [.....]

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Aujourd’hui je vous propose une recette décadente de gourmandise! Un cookie si énorme qu’il serait capable de nourrir une tablée entière d’affamés! Avec ce cookie il n’y a finalement que des avantages : non seulement on peut y incorporer tous les ingrédients que l’on souhaite sans se freiner, mais en plus, la recette est d’une simplicité et d’une rapidité sans borne! Donc lancez-vous vite! Cette recette est extraite du livre « Cookies » de Laura Todd que j’ai découvert sur le site de Fashion Cooking. J’avoue avoir dans un premier temps hésité à la réaliser sachant que les cookies de Laura Todd, pour les avoir testé à plusieurs reprises, contiennent énormément de beurre et sont, de ce fait, assez gras. Je me suis donc lancée après avoir vu que cette recette de cookie géant ne contenait « que » 125g de beurre (et non pas une plaquette de 250g comme pour les cookies normaux). Au final, je suis plutôt satisfaite de cette recette de cookie géant qui m’a réconcilié avec Laura Todd! Les bords étaient crispy à souhait et le centre bien moelleux, et même si le goût de beurre était quand même plus prononcé que dans mes cookies adorés, ce Giant Cookie a [.....]

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Aujourd’hui je vous présente une recette que j’ai préparé avec cœur puisqu’il s’agit du gâteau d’anniversaire des un an de ma petite filleule, Inès. Pour cette grande occasion, dont malheureusement elle n’aura aucun souvenir, j’ai choisi de réaliser une charlotte, gâteau qui fait toujours son petit effet et qui, de surcroît, peut s’avérer relativement « léger » en fin de repas. Contrairement à ma précédente préparation de charlotte, je n’ai pas réalisé de bavaroise. J’ai cette fois-ci opté pour un duo de mousses, à savoir framboises et chocolat noir. Pour la réalisation des biscuits à la cuillère, je me suis une nouvelle fois référée à la recette de la Charlotte aux framboises de Mercotte. Il est vrai qu’à la base je voulais, comme elle, réaliser des biscuits « roses » mais j’ai été trop radine sur le colorant et la couleur n’a malheureusement pas tenue après cuisson. En ce qui concerne la mousse au chocolat, je me suis inspirée de la recette de C. Michalak à laquelle j’ai simplement ajouté un peu de chantilly pour adoucir un peu l’amertume du chocolat noir et pour donner encore plus d’onctuosité à ma mousse. Le résultat était plutôt concluant et bien équilibré en sucres grâce à la [.....]

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Une amie toulousaine m’a fait suivre cette recette de gaufres issue de la maison Valrhona. Elle est assez simple, rapide à réaliser (30 minutes cuisson comprise), et inratable! Vous confectionnerez ainsi de délicieuses gaufres. Ingrédients pour 6 gaufres 110 g de farine tamisée 12,5 cl de lait entier soit environ 125 g 25 g de sucre 100 g de beurre demi sel coupé en dés 2 pincées de sel 20 g de Grand Marnier (2 cl) – pour les plus jeunes l’équivalent en vanille liquide 3 blancs d’œufs Recette Dans une casserole, versez le lait, le beurre, le sucre, le sel et faites tiédir à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajoutez le Grand Marnier (ou la vanille) et mélangez. Versez le tout sur la farine et fouettez, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule à votre mélange, en formant de demi cercles. En fonction de vos goûts plutôt moelleuses ou légèrement croustillante, versez plus ou moins de pâte dans votre appareil. Faites cuire vos gaufres pendant 3 minutes environ. Cette gourmandise est idéale pour le thé. On se demande alors pourquoi [.....]

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On reste dans le sucré avec une nouvelle recette gourmande à souhait : la recette des macarons à la noix de coco et ganache chocolat au lait/coco, « comme un Bounty » du très beau doué Christophe Michalak qui l’avait réalisé à l’occasion de l’émission « Le gâteau de mes rêves » diffusée sur TEVA. Le résultat est particulièrement bon et délicat, avec un parfait équilibre entre la noix de coco et le chocolat. Je pense que j’essayerais la prochaine fois avec du chocolat noir pour davantage de contraste. Les ingrédients (pour environ 50 macarons) : Pour la ganache au chocolat au lait et coco : 230g de lait de coco 185g de chocolat Valrhona Jivara (à défaut un bon chocolat au lait de couverture) 25g de beurre demi-sel 25g de noix de coco en poudre + pour la finition Pour le biscuit macaron : 250g de poudre d’amandes 250g de sucre glace 200g de blanc d’œufs crus à température ambiante 225g de sucre semoule 75g d’eau 1 pincée de sel La Recette : Faire préchauffer le four à 150°C. Faire griller 100g de noix de coco en poudre (bien surveiller la cuisson, cela colore très rapidement). Réserver 25g de coco grillée pour la [.....]

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