Tag Archives: sucre

Salut les cookers, Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui je vous propose une recette de dessert. Pour ceux qui ne me connaissent pas, sachez que je suis un grand amoureux des fruits et notamment des tartes aux fruits. J’ai donc choisi une recette de tarte aux myrtilles tirée de l’excellent livre « tartes et gourmandises » d’Eric Kayser. Comme d’hab. je vous fais part de mes notes de préparation. Ici il est important de surveiller le rapport entre pâte, garniture et fruits. En effet, et dans la pâte et dans la garniture il y a du beurre, de la poudre d’amande…c’est donc assez riche, il est donc bon d’équilibrer les 3 éléments pour ne pas avoir l’impression de ne manger que de la pâte et de ne pas avoir un dessert trop lourd (surtout avant l’été). 1) je vous conseille d’étaler la pâte assez finement (je dirai 0.5mm max) 2) il est important de noter la taille du moule pour lequel la recette est faite. En effet, si vous utilisez un moule plus petit, il est important de mettre moins de la garniture à base de beurre, poudre d’amande… Finalement soyez généreux en fruits Si au final vous n’avez suivi aucun de [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui direction le Japon avec une découverte gustative pour les papilles. L’originalité dans cette recette c’est vraiment la sauce à base de sésame noir très aromatique. Si vous ne trouvez pas de sésame noir, pas de panique, vous pouvez utiliser du sésame blanc que vous ferez légèrement griller/toaster dans une poêle. La difficulté dans cette recette c’est de trouver le bon équilibre des ingrédients de la sauce. N’hésiter pas à jouer avec les ingrédients jusqu’à trouver celui le bon dosage et vous verrez que vous ne serez pas deçu Par exemple, suivant le type de sauce soja qui vous utilisez, certaines peuvent être plus salées que d’autres et donc nécessiter un peu plus de sucre… Cette recette peut être servie comme une entrée ou comme accompagnement d’un plat. Cette recette traditionnelle japonaise est extraite du très bon livre  » Le livre de la vraie cuisine Japonaise ». Allez let’s go cooking! Ingrédients (4 personnes): 160g de haricots verts 4 cuillères à soupe de graines de sésame noir 1 cuillère à soupe de shoyu (sauce soja) 1/2 cuillère à soupe de sucre Préparation des haricots verts: Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée. Le temps de [.....]

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Good morning cookers, Avec quelques jours de retard THCF vous souhaite un très joyeux Thanksgiving et vous remercie de votre fidélité. A ce propos, nous avons préparer une petite tarte à la citrouille. J’adore cette tarte car elle nous plonge directement dans l’ambiance de Noël et les saveurs de l’automne avec la cannelle, la citrouille, la noix de muscade…en plus ca me rappelle les States. Pour la recette j’ai utilisé celle du livre  » New York: Les recettes cultes » de Marc Grossman et je dois avouer que le résultat est plutôt très satisfaisant. Voilà, à vous maintenant de tester et de vous régaler! Ingrédients: Pour la pâte: 130 g de beurre doux froid coupé en petits dés 215 g de farine 1/2 cuillère à café de sel 6.5 cl d’eau froide 1 cuillère à café de jus de citron 1 oeuf battu (pour la dorure) Pour la garniture: 3 oeufs 1 jaune d’oeuf 120 g de sucre brun (115 g de sucre en poudre + 5 g de mélasse) 12 cl de sirop d’érable 35 cl de crème liquide 420 g de purée de citrouille ou de potiron* 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café [.....]

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Aujourd’hui je vous propose une recette qui n’est plus réellement de saison… Et pour cause puisque c’est une recette que j’ai réalisée au mois de juin… Hum Hum…Mais bon en vidant mon appareil, je suis tombée sur ces photos et je me suis dit qu’il aurait été dommage de ne pas partager cette recette qui s’est avérée être une totale improvisation! Comme je l’avais révélé à l’occasion d’une précédente recette (le moelleux à l’abricot pour ne pas le citer), je suis absolument fan de l’association abricots/amandes et par dessus tout, je suis une droguée de la dacquoise (d’ailleurs, il y a moult recettes sur le blog avec de la dacquoise : aux noisettes, aux amandes, à la noix de coco, tout y passe!!). Certes, j’aurais pu mettre tout simplement une base de dacquoise sur une tarte à l’abricot mais j’avais peur que ça soit trop « étouffe chrétien » (« estoufa gari » comme on dit de par chez nous!). Est venue alors une longue longue réflexion sur cette fameuse tarte que je rêvais de déguster jusqu’à ce que je me souvienne avoir vu dans l’émission « la meilleure boulangerie de France » sur M6 une spécialité toulousaine qui pouvait s’approcher de mes fantasmes : la [.....]

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Good morning cookers, Je l’avais promis à Petrouchka cooker (a.k.a Miss Becooker) donc direction les States avec ma recette du classique banana bread. En général, je fais toujours cette recette pour mon granddadcooker et qui achète des bananes qu’il met un « certain temps » à consommer. Elles prennent donc cette merveilleuse couleur léopard dans un premier temps pour finir complètement noires. C’est en générale à ce moment là que beaucoup d’invidus de la famille des musaceae dont font partie ces bananes finissent à la poubelle. Luttons donc contre le gaspillage et utilisons ces bananes toutes noires et ramollies dont personnes ne veut car c’est justement à ce moment-là qu’elles sont les meilleures pour faire ce dessert car elles sont gorgées de sucre et pleines de goût. Direction la cuisine les amis, suivez le guide! Ingrédients: 3 bananes très mûres 100g de beurre fondu 2 oeufs 200g de sucre 250g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre 1/4 de cuillère à café de noix de muscade en poudre Préparation: Faites préchauffer votre four à 180°C. Faite fondre votre beurre sur feu doux dans [.....]

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Bonjour les bunnycookers, Aujourd’hui une belle recette de « carrot cake » signé Jamie Oliver et tirée de son livre « Cook ». Perso, je suis assez fan de ce gâteau au goût bien marqué dû à la présence de toutes ces épices. Je vais vous donner la recette telle quelle mais juste avant, comme souvent, je vais vous faire part de quelques unes de mes réflexions. 1)Tout d’abord comme il y a beaucoup d’ingrédients je vous conseille de tout préparer et peser à l’avance. Cette « mise en place » vous permettra d’être plus précis dans la recette et de ne pas avoir une cuisine qui ressemble à un laboratoire expérimental. 2) Je vous conseille d’utiliser un grand saladier si vous ne souhaitez pas que votre mélange déborde car les proportions sont assez grandes (cela a failli être le cas de mon côté). 3) Normalement les carrot cake sont souvent cuits dans des moules ronds mais comme Jamie j’ai utilisé un moule à cake et c’est plutôt sympa. Si vous regardez la photo, vous vous apercevrez que le gâteau est assez long, j’aurais pu facilement faire 2 plus petits cakes…à voir. 4) finalement, j’ai pas mal réduit les proportions du glaçage car je ne suis [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui une recette de sauce japonaise très sympa que vous pourrez décliner selon vos besoins. Le nom Goma-Ae fait souvent référence à tout type de petites entrées qui utilisent cette sauce (épinard, aubergine…). L’ingrédient phare de cette recette, c’est la crème de sésame blanc*: Le sésame contient beaucoup de calcium et de vitamine E, donc on aurait tort de s’en priver . Le goût de cette sauce et son arôme noisette sont particulièrement prononcés ce qui donne une profondeur intense à vos plats. Ingrédients: 3 cuillères à soupe de crème de sésame* (Nerigoma blanc ou tahine c’est la même chose) 1.5 cuillère à soupe de sucre 1.5 cuillère à café de shoyu (sauce soja) 1 cuillère à café de crème fraîche Préaparation Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un bol. Vous verrez elle possède une texture assez épaisse, c’est normal et pratique car elle adhère bien aux ingrédients avec lesquels vous l’utiliserez. Utilisation: Cette sauce est délicieuse avec les légumes sous forme de petites salades notamment les aubergines et concombre au sésame. Ou pourrait aussi l’utiliser comme « dip » ou sauce pour des crudités un peu à la façon d’une bagna caouda ou encore comme marinade. Finalement tout simplement avec [.....]

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   Bonjour! Aujourd’hui retour en enfance avec ces pots de semoule à la vanille et aux fruits de la passion. Un ami m’a offert cette superbe vanille de Madagascar à qui je me devais de faire honneur. J’ai donc opté pour cette recette super simple mais tellement délicieuse et réconfortante. Je me suis permis d’ajouter du fruit de la passion car 1) j’adore ça et 2) avec la vanille c’est un beau mariage. Plus de raison donc d’acheter en supermarché vos semoules à la vanille car c’est vraiment fait en 5 minutes. Place à la recette:  Ingrédients (6 pots à yaourts de 180g environ) 1L de lait entier 100g de semoule fine de blé dur 90 g de sucre 2 belles gousses de vanille fraîche 3 fruits de la passion Préparation Fendez en deux vos gousses de vanille et retirez-en les graines. Faites frémir votre lait puis ajoutez la vanille. Couvrez votre casserole puis laissez votre lait infuser avec la vanille. Cette opération prend environ 10 minutes sur feu doux afin de ne pas brûler le lait. Retirez vos gousses de vanille puis ajoutez le sucre et la semoule en pluie dans votre casserole. Augmentez le feu et faites cuire [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui on part au Japon avec cette recette de sauce Tsuyu au goût intense et profond. Cette sauce est très utilisée au Japon notamment pour manger avec les nouilles (soba, udon…), les tempuras, l’onsen tamago… Cette sauce est composée d’un mélange de base appelé kaeshi  (composé de sauce soja, du sucre et de mirin) et de bouillon dashi (composé de flocons de bonite séchée et d’algue Kombu). Je vous ai volontairement mis des proportions importantes dans un soucis de facilité. L’idée c’est de conserver du kaeshi dans son frigo et de faire le dashi frais et de l’utiliser pour la sauce mais également pour une soupe par exemple. Ingrédients pour la sauce tsuyu 1 mesure de Kaeshi (Mirin+sucre+soja) 3 mesures de Dashi Etape 1 : Préparation du Kaeshi (1L) 1L de sauce soja de bonne qualité 180ml de hon mirin 150g de sucre blanc Versez le mirin dans une casserole et portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 3 minutes afin que l’alcool s’évapore un peu. Ajoutez le sucre et mélangez afin que celui se dissolve puis rajoutez la sauce soja. Laissez mijotez sur feu doux (la sauce ne doit pas bouillir) tout en remuant pendant [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui nous partons en Asie et plus précisément au Vietnam pour une recette de condiments aigre-doux tirée du livre d’Andrea Nguyen « Into the Vietnamese Kitchen ». Ce genre de condiments est très couramment utilisé dans la cuisine asiatique et personnellement je les adore. Ils peuvent être servi avec beaucoup de plats comme les salades, la viande, à côté d’une soupe, dans des sandwichs…Je les aime aussi nature quand j’ai un petit creux car ils sont croquants, doux et aigre à la fois. Vous pourrez d’ailleurs ajuster le niveau acidité selon votre goût en ajoutant plus ou moins de sucre. Ingrédients (pour un bocal comme sur la photo) 400g de carottes (environ 3 carottes) 400 g de daikon 1 cuillère à café de sel 2 cuillère à café de sucre Pour la marinade aigre-douce 125 g de sucre 300 ml de vinaigre blanc (j’ai utilisé un vinaigre de céréales asiatique mais vous pouvez utiliser un autre vinaigre blanc comme par exemple de riz) 250 ml d’eau Préparation des légumes Epluchez les carottes et le daikon. Coupez des tronçons de 5 cm puis taillez les légumes en bâtonnets. Ma tachnique c’est de d’abord couper de chaque côté du légume une [.....]

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