Tag Archives: pierre hermé

L’organisation a été rude pour tenir le délai et poster cette recette en temps et en heure mais ouf! Je suis trop heureuse de pouvoir valider ma première participation à la Battle Food! Je suis joie et délectation! Mais au fait, la Battle Food qu’est ce donc? C’est un défi culinaire organisé par une blogeuse pour des blogeuses. Plus précisément, la talentueuse Sunrise Over Sea a lancé il y a de cela quelques mois l’idée de voir les blogeuses se défier autour d’un thème choisi. Il y a déjà eu huit éditions de la Battle Food autour de thèmes aussi variés que les burgers, les pizzas, le thé, les fraises, le litchi, la pâte à choux.. A chaque Battle Food une des participantes est désignée comme la « marraine » à qui incombera la lourde tache de choisir le prochain thème. Pour cette neuvième édition, c’est Once Upon a Cook qui a été élue pour définir le nouveau thème… Et son choix s’est porté sur une présentation qui fait fureur en ce moment : « Food in a jar« , autrement dit, la présentation en bocal. J’ai donc choisi de faire une préparation sucrée autour de l’abricot dans des bocaux, d’où le Abribocots! Et [.....]

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On continue dans les recettes estivales, idéales pour les apéritifs avec cette tarte toute simple aux tomates cerise, chèvre et basilic sur base de pâte brisée qui s’est avérée particulièrement excellente (j’ai testé une recette de Pierre Hermé issue de son livre « Les Plaisirs Sucrés »). Pas de blabla, on passe directement à la recette! Les Ingrédients : Pour la pâte brisée (ces proportions sont parfaites pour 2 belles tartes) : 250g de farine 185g de beurre à température ambiante 1cc de sel 1cc de sucre 1 jaune d’oeuf 5cl de lait entier Pour la garniture : 2 boîtes de tomates cerise (environ 250g) 1 fromage de chèvre frais (j’ai utilisé du Petit Billy) Basilic frais (une quinzaine de feuilles) Huile d’olive, Sel, poivre Pignons de pins (facultatif) La recette : 1. Préparation de la pâte brisée : Préchauffez le four à 180°C. Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol de votre robot équipé de la feuille. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien homogène et ajoutez la farine tamisée. Arrêtez dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes. Au sortir du réfrigérateur fleurez votre [.....]

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Aujourd’hui je vous propose une recette un peu plus compliquée à faire dans la mesure où ce dessert nécessite la réalisation de cinq préparations différentes : une dacquoise à la noix de coco, un croustillant praliné, une mousse légère au chocolat au lait, une gelée aux fruits de la passion et enfin une coque en chocolat noir. Pfioouuu rien que de tout écrire ça me fatigue! Compte tenu de l’importance du travail à faire, c’est un dessert à réserver pour une occasion spéciale, pour faire plaisir! Je l’ai pour ma part réalisé pour l’anniversaire d’une personne très chère à mon cœur, ma chère Virginie, aka my lovely Kittine! Elle méritait donc le plus beau des gâteaux et bien évidemment avec plein de chocolat!!! Je ne vous cache pas que ce fut une recette des plus périlleuses : d’une parce que je ne l’avais jamais faite auparavant et de deux, parce que je ne savais pas du tout ce que le résultat final allait donner en bouche! Finalement, ce fut vraiment très très bon, toutes les saveurs et les textures se mariaient parfaitement! Ça valait bien toutes ces heures passées derrière les fourneaux! C’est parti pour la recette pour les plus [.....]

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Les belles fraises rouges et juteuses ont fait leur apparition sur les étals, prêtes à embaumer votre home sweet home et surtout à régaler vos papilles. Je ne saurai que trop vous conseiller de privilégier les fraises françaises pour leur goût incomparable. Je vous renvoies d’ailleurs à cet article très utile de Papilettes qui a pris le soin de distinguer toutes les variétés de fraises. Pour cette recette j’ai pour ma part opté pour des ciflorettes. Cette tarte se compose d’une pâte sablée, d’une mousse aux fraises, d’une mousse légère au Lemon Curd pour donner une légère note d’acidité et enfin de fraises fraiches. J’avais préparé cette tarte pour un pique-nique mais elle n’a malheureusement pas supporté le trajet et a fini en version « crumble », je n’ai donc pas pu prendre de photo de la découpe. En tout cas les saveurs se mariaient très bien et elle a été validée par tout le monde! Je peux donc vous donner la recette sans rougir! Les Ingrédients : Pour la pâte sablée (recette de Pierre Hermé issue de son Best Of) : 75g de beurre doux 15g de poudre d’amandes 50g de sucre glace Vanille en poudre 1/2 œuf (soit 30g) 0,5g [.....]

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Aujourd’hui je vous propose une recette un peu technique mais réellement délicieuse, celle du Plaisir Sucré de Pierre Hermé. C’est en réalité sa réinterpretation d’un classique de la pâtisserie à savoir le Royal Trianon. Les bases sont quasi identiques: une dacquoise aux noisettes, un praliné feuilleté et une mousse au chocolat. Afin de personnaliser et de styliser ce grand classique que l’on retrouve dans toutes les pâtisseries voire les supermarchés, Pierre Hermé lui a toutefois apporté une touche de légèreté en remplaçant la roborative mousse au chocolat par une aérienne chantilly au chocolat au lait. Pour le côté esthétique il a ajouté de fines feuilles au chocolat au lait et une ganache au chocolat. Contre toute attente, au vu de la richesse des ingrédients, ce Plaisir Sucré est parfaitement équilibré en bouche et enchante littéralement grâce à sa palette de goûts et de textures. Cette recette est issue du livre « Best Of de Pierre Hermé » qui contient toutes ses recettes phares. C’est un réel plaisir de feuilleter cet ouvrage tant les photos sont sublimes et les recettes parfaitement expliquées dans toutes leurs étapes. Tout a vraiment été mis en œuvre pour faciliter et permettre la réalisation des recettes de ce [.....]

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Aujourd’hui je vous propose ni plus ni moins qu’une de mes recettes préférées, celle des tuiles aux amandes. Il faut savoir que depuis que je suis petite, je voue un culte sans faille à ce que l’on appelle « les petits fours », que je préfère largement aux pâtisseries fines. A l’heure du goûter, ma mère me ramenait souvent un petit sachet blanc rempli de mes douceurs préférées, à savoir les sablés au chocolat et surtout les tuiles aux amandes que j’affectionnais par dessus tout. La recette de tuiles que je vous propose est naturellement celle de Pierre Hermé et est extraite du Larousse des Desserts. Ces tuiles sont craquantes à souhait, sucrées à la perfection et subtilement vanillée. Bref un délice à croquer à l’heure du thé. Le seul et unique défaut de cette recette est qu’il faut impérativement la commencer la veille. Elle est néanmoins d’une grande simplicité pour un si délicieux résultat. Les ingrédients (pour une vingtaine de tuiles) : 20 grammes de beurre doux 100 grammes de sucre en poudre 100 grammes d’amandes 1 cc de vanille en poudre 2 blancs d’oeufs 15 grammes de farine La recette : LA VEILLE, faites fondre le beurre sur feu doux. [.....]

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