L’organisation a été rude pour tenir le délai et poster cette recette en temps et en heure mais ouf! Je suis trop heureuse de pouvoir valider ma première participation à la Battle Food! Je suis joie et délectation! Mais au fait, la Battle Food qu’est ce donc? C’est un défi culinaire organisé par une blogeuse pour des blogeuses. Plus précisément, la talentueuse Sunrise Over Sea a lancé il y a de cela quelques mois l’idée de voir les blogeuses se défier autour d’un thème choisi. Il y a déjà eu huit éditions de la Battle Food autour de thèmes aussi variés que les burgers, les pizzas, le thé, les fraises, le litchi, la pâte à choux.. A chaque Battle Food une des participantes est désignée comme la « marraine » à qui incombera la lourde tache de choisir le prochain thème.

Pour cette neuvième édition, c’est Once Upon a Cook qui a été élue pour définir le nouveau thème… Et son choix s’est porté sur une présentation qui fait fureur en ce moment : « Food in a jar« , autrement dit, la présentation en bocal.

J’ai donc choisi de faire une préparation sucrée autour de l’abricot dans des bocaux, d’où le Abribocots! Et oui ça rigole pas avec les jeux de mots!

Il s’agit donc d’un dessert à étages : à la base, une crème mascarpone à la vanille, au centre, une mousse aux abricots et sur le dessus, une compotée d’abricots, le tout accompagné d’une dacquoise aux amandes.

C’est parti pour la recette!

Les Ingrédients (pour environ 6 bocaux) :

Pour la dacquoise aux amandes (pour une plaque de dacquoise de 35 x 26 cm) :
105 g de poudre d’amandes
115 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
37 g de sucre en poudre
Vanille en poudre
Amandes effilées

Pour la crème mascarpone à la vanille :
250g de crème fraiche liquide
Vanille en poudre ou 3 gousses de vanille
2 jaunes d’œufs (50g)
60 g de sucre en poudre
3g de gélatine en feuille
200g de mascarpone

Pour la mousse aux abricots :
Une dizaine d’abricots
3cs de sucre (facultatif)
1 cc d’agar-agar
20cl de crème fraiche liquide
2cs de mascarpone
4 sachets de sucre vanillé

Pour la compotée d’abricots :
Une dizaine d’abricots
3cs d’eau
Un peu de sucre en poudre

La recette :

1. Réalisation de la dacquoise aux amandes (recette de Pierre Hermé)

Disposez la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites torréfier à 150°C pendant 10 minutes.

Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule et la vanille en poudre en trois fois. Une fois les blancs montés et fermes, ajoutez le mélange tamisé et mélangez le tout à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation.

Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie et étalez régulièrement l’appareil à dacquoise à l’aide d’une spatule. Parsemez le biscuit avec les amandes effilées. Enfournez dans un four à 170°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes. Il est impératif de laisser la porte du four entrouverte pendant la cuisson pour éviter que la dacquoise ne gonfle et ne retombe aussitôt à la sortie du four. Une fois cuite, réservez la dacquoise.

2. Réalisation de la crème mascarpone à la vanille (Recette de Pierre Hermé)

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes environ. Faites infuser le gousses de vanille dans la crème fraiche liquide (ou la poudre de vanille) pendant environ 30 minutes. Passez au chinois si vous avez utilisé des gousses de vanille.

Portez la crème à ébullition.

Mélangez les jaunes avec le sucre. Versez la crème à ébullition sur les jaunes, fouettez et remettez dans la casserole. Faites cuire comme une crème anglaise à 85°C (en remuant délicatement avec une spatule).

Ajoutez la gélatine égouttée et mixez.

Réservez jusqu’à refroidissement.

Une fois refroidie, travaillez le mascarpone dans le bol de votre robot muni du fouet afin de le rendre homogène.

Ajoutez la crème anglaise vanille en trois fois et laissez monter ensemble.

Disposez la crème dans une poche à douille.

3. Réalisation de la mousse aux abricots

Mixez les abricots et passez le mélange au chinois.

Versez le tout dans une casserole avec un peu de sucre en poudre (facultatif), et faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez une cuillère à café d’agar-agar et faites bouillir le coulis pendant environ 5 minutes.

Laissez refroidir et réservez.

Parallèlement, réservez au frais le bol de votre robot, le fouet, la crème fraiche liquide et le mascarpone pendant environ 15 minutes afin que tous les éléments soient à température ambiante.

Fouettez énergiquement tous les ingrédients (crème fraiche, mascarpone et sucre vanillé) afin d’obtenir une crème chantilly.

Ajoutez alors la purée d’abricots et mélangez pour rendre l’ensemble homogène.

Versez le mélange dans une poche à douille.

Astuce THCF : Si vous n’avez pas le temps (ou l’envie) de réaliser la crème mascarpone à la vanille, alors conservez un peu de chantilly au mascarpone nature pour faire la base de votre dessert.

4. Réalisation de la compotée d’abricots

Faites chauffer les abricots (coupés en deux) à feu moyen dans une casserole avec un peu de sucre en poudre et environ 3cs d’eau.

Laissez le tout compoter et caraméliser.

Réservez.

5. Le dressage

A l’aide de la poche à douille, dressez une première couche de crème vanille au mascarpone, puis une seconde couche de mousse aux abricots.

Déposez un peu de compotée aux abricots sur le dessus.

Découpez des petits rectangles de dacquoise et plantez les sur la surface.

Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Je vous invite maintenant à aller découvrir les réalisations de toutes les autres bloggeuses qui ont participer à cette Battle Food!

Bonne Dégustation!

   Desserts Fruités, Recettes
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35 Responses to AbriBocots – Battle Food #9

  1. C’est vraiment super gourmand et jolie!
    Des belles photos aussi !
    Jenna

  2. Galou says:

    Oh que ça me plait! Je la mets dans mes favoris directement! L’association des 3 étages avec le gâteau… oh lalalala *o*

    • GirlyCooker says:

      Oh merci merci beaucoup!!!!! Trop heureuse de lire ce commentaire! Si ça plait à la marraine c’est que c’est réussi!!! En tout cas j’ai adoré ce thème ♥

  3. zisaz says:

    J’adore, vraiment bravo je pense que je tenterai ta recette d’ici peu!

  4. Pingback: Le fondant au chocolat, coeur coulant d’Oreo in a jar { Battle Food #9 }… | Once Upon A Cook

  5. Pingback: Godiche ! » Fruits infusés au thé à emporter #Battle Food

  6. Sympa ces abribocots, c’est ce que l’on peut cuisiner dans un bocal !

  7. Ca m’a l’air topissime! d’une douceur absolue! j’en veux! et je sais ce qui me reste à faire!! merci pour cette belle recette

  8. Sublime ce dessert !! fruité, crémeux, et la dacquoise aux amandes, c’est la cerise sur le gâteau ! bravo Audrey ;-)

    • GirlyCooker says:

      Oh merci beaucoup!!! La dacquoise c’est mon péché mignon! Je rate jamais une occasion d’en faire une hihi! Ton triffle était trop beau aussi!! ♥

  9. Pingback: Battle food #9 : Cheese-cake des vergers (en pot) | Best of d.

  10. Happy Food says:

    Oh trop mignon ! Super gourmand aussi : mascarpone poweeeer :)

  11. monampersand says:

    Ouah ces abricopots sont l’air sensass et ces crèmes…miam !! Bravo pour ta recette

  12. Oh c’est frais et de saison .
    belle association que le mascarpone et les abricots. A tester
    Bonne journée

    • GirlyCooker says:

      Merci! Oui les abricots se marient à merveille avec le mascarpone, je confirme!! Tiens moi au courant si tu testes la recette!! A bientôt!

  13. Beatrix Mira says:

    C’est beau et gourmand, un dessert tout doux… Très jolie participation!

  14. Pingback: Quattro Stagioni [Battle Food #9] | VG-Zone.net

  15. J’adore les desserts à étages. Très belle participation !

    • GirlyCooker says:

      Merci beaucoup!! Moi aussi j’adore les desserts à étage même si ça prend du temps à réaliser! En plus dans des verrines ou bocaux ça ressort vraiment bien! A très vite!

  16. Pingback: Pâte à tartiner au chocolat – Battle food #9 |

  17. Pingback: Une Piña Colada façon charlotte [battlefood #9] | Madeleines et plumes d'autruche

  18. Je te rassure tu n’es pas la seule à avoir eu du mal avec l’organisation ;-)
    Jolie participation, très gourmande.

  19. Pingback: Battle Food #9 {Bocal} | réglisse & marmelade

  20. Pingback: Une Piña Colada façon charlotte [battlefood #9] | Madeleines et plumes d'autruche.

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