Tag Archives: crème de marrons

Le seul avantage que je vois à l’hiver c’est bien le prétexte de boire de bons chocolats chaud (sous une couette chaude, avec des crêpes et devant toute la saga Harry Potter… En gros je vous donne le programme de mes vacances ahah)! Bon, et je ne vais rien vous apprendre, lorsque l’on fait soi-même son chocolat chaud et qu’on se contente pas de mettre deux cuillères de chocolat en poudre dans du lait, et bien ça n’a rien à voir!! La texture est plus épaisse, et le goût chocolat est très prononcé! Je vous livre la recette que je réalise tout le temps à la maison, avec du chocolat noir, et du lait frais entier (il faut ce qu’il faut!)! Comme nous sommes de gros gourmands à la maison, je rajoute toujours de la chantilly maison sur mon chocolat chaud.. Histoire de supporter encore davantage le froid (…Mais oui bien sur……)! Et là j’ai eu envie d’innover un peu avec une chantilly aux marrons… Autant vous dire qu’on est pas dans le « light » là!! Mais c’est pas grave, parce que quel régal en bouche!!! C’était purement délicieux, j’ai beaucoup aimé le contraste entre le chocolat un peu amer (parce [.....]

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J-10 avant le réveillon de Noël! Il est temps de penser à la bûche non? « Life is short, Eat dessert first«  J’avoue que je suis une fan de la bûche traditionnelle chocolat marrons avec un bon biscuit roulé, mais là j’ai eu une idée en tête et j’ai eu envie de la tenter! Je ne sais pas pour vous, mais de mon côté il y a des aliments ou des plats que je n’appréciais pas du tout avant et que j’adore littéralement depuis quelques années (je me demande si c’est pas la grossesse qui m’a tout chamboulé!!). Par exemple, je n’ai jamais aimé la pistache dans les desserts, et pourtant depuis deux ans, je suis en amourance pour les desserts à la pistache (surtout les tartes)! Pour le tiramisu c’est la même chose! C’est un dessert que je n’ai jamais apprécié dans le passé, et depuis notre dernière escapade à Milan, je suis une véritable obsédée du tiramisu!! Va comprendre! Bref, tout ça pour vous dire que pour Noël, je rêvais de faire une bûche tiramisu, comme celles que j’ai pu voir chez Annie ou Tiphaine mais d’un autre côté, j’avais quand même envie de conserver le marron qui pour [.....]

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La dernière participation de THCF à une battlefood remonte à plus d’un an. Le thème de cette 37ème édition, concocté par Julia, les cookines, m’a tout de suite inspiré : reproduire un produit industriel. Je dois l’avouer, je fus bien aidé par la livraison il y a quelques jours de plusieurs kilos de châtaignes cueillies directement dans la forêt ardéchoise par une amie. Vous avez probablement déjà compris mon idée, j’ai décidé de reproduire la crème de marrons Clément Faugier. Pour cette recette, je me suis un peu compliqué la tâche en voulant rôtir les châtaignes. Je pense en effet que c’est la meilleure manière de les cuire. Elles gardent ainsi une super intensité de goût! Même si c’est du boulot, je ne regrette pas mon choix, à vous d’en juger ! Ingrédients Environ 350 gr châtaignes entières et de même calibre, pour obtenir 250 gr de châtaignes décortiquées et non véreuses 220 gr de sucre 20 gr de sirop de glucose 2 gousses de vanille eau Recette Pour rôtir les châtaignes, préchauffez votre four à 160°. A l’aide d’un couteau d’office, incisez l’enveloppe extérieure. Pour avoir testé plusieurs méthodes et même si c’est un peu plus long au début, [.....]

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En ce courant du mois de novembre, la saison de la châtaigne bat son plein. C’est en feuilletant un livre que l’on vient de m’offrir (Le grand livre des marques cultes) que j’ai eu envie de réaliser le méga coulant choco-marron. Quelques mots sur ce livre: cet ouvrage fait la part belle aux recettes à base de produits de grandes marques de l’industrie agro-alimentaire telles que Carambar, Mars, Banania, Milka, Roquefort Papillon, Fiord… Certaines recettes m’ont fait mourir de rire comme le millefeuille glacé Milka alternant plaque entière de tablette de chocolat au lait, glace vanille et glace au caramel au beurre salé. Bon revenons à la recette de coulant, initiative de la maison Clément Faugier. Sa composition est assez classique, l’ajout de crème de marron apportant une touche automnale. Dans la recette initiale, la quantité de crème de marrons est relativement faible donc adaptez en fonction de vos goûts. Ingrédients pour 4 personnes 150g de chocolat noir 150g de beurre demi-sel 120g de sucre glace 3 oeufs + 1 jaune 1 cc de cannelle en poudre 100 g de farine tamisée 4 g de levure chimique 4 cs de crème de marrons ici Clément Faugier Recette Préchauffez le four [.....]

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Ceux d’entre vous qui regardent l’émission « Le Meilleur Pâtissier » actuellement diffusé sur M6 doivent comprendre pourquoi j’ai eu une subite envie de réaliser une charlotte. Le fait de regarder les candidats galéraient à réussir des biscuits à la cuillère et une bavaroise parfaite m’a en effet donné l’envie de relever ce défi.. Sachant que j’étais totalement novice en la matière puisque je n’avais réalisé jamais de charlotte auparavant (du moins pas avec des biscuits maison), j’ai fait le choix, afin de limiter un tant soit peu les risques d’échec, de m’inspirer directement de celle qui m’avait donné l’envie de relever ce « défi charlotte« , à savoir la désormais plus que célèbre Mercotte. C’est donc sur son site que j’ai trouvé la recette de sa « Charlotte marrons myrtilles » dont je me suis inspirée, à la seule différence que j’ai remplacé l’appareil aux myrtilles par une coque de chocolat noir, pour ajouter une texture craquante.. Et également parce que j’adore l’association chocolat/marrons. J’ai été conquise par cette recette qui donne une charlotte parfaitement équilibrée en sucres, et très légère, parfaite en fin de repas. Pour réaliser cette recette il vous faudra disposer d’un peu de matériel à savoir au minimum: une poche à [.....]

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