Tag Archives: Asie

Voici une recette très goûteuse de crevettes sautées au tamarin. Pour ceux qui ne connaissent pas, le tamarin est un fruit tropical provenant d’Inde. Il est formé de gousses de couleur marron qui ont la forme d’un haricot. Le tamarin a un goût acidulé très agréable et qui apporte beaucoup en cuisine. On peut en trouver presque partout (supermarché. épicerie asiatique, internet…) sois sous forme de pâte et dans ce cas il faudra juste que vous suiviez la recette de « tamarin liquide » soit sous forme de sauce liquide prête à l’emploi (c’est ce que j’ai utilisé). Les Ingrédients:  1 1/2 cuillère à soupe de sucre 0.5 dl de sauce Tamarin liquide maison ou 4 cuillères à soupe de sauce au tamarin toute prête 2 cuillère à soupe de “fish sauce” ou sauce nuoc mam non diluée De la sauce pimentée ou de piment (facultatif) 700g  de crevettes, pélées et déveinées Sel 2 cuillère à soupe d’huile neutre type tournesol, arachide, pépins de raisin 1 échalote finement ciselée 2 gousses d’ail émincées 1 bouquet de coriandre fraiche La Préparation de la sauce : Mélangez dans un bol le sucre, le tarin liquide, la “fish sauce” et le piment. Mélangez le tout [.....]

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Pour ceux qui ne connaissent pas, le tamarin est un fruit tropical provenant d’Inde. Il est formé de gousses de couleur marron qui ont la forme d’un haricot. Le tamarin a un goût acidulé très agréable et qui apporte beaucoup en cuisine. On peut en trouver presque partout (supermarché, épicerie asiatique, internet…) soit sous forme de pâte soit sous forme de sauce liquide prête à l’emploi. Vous pouvez utiliser cette sauce avec des crustacés, du poisson, de la viande, dans une soupe, sur du riz, dans des boissons, bref dans beaucoup de choses. Il s’agit d’une recette de base que vous pourrez combiner avec d’autres ingrédients, épices, sucre, sel… pour réaliser vos propres recettes. Les Ingrédients: 1 paquet de tamarin  1 litre d’eau La Préparation: Dans une casserole, sur feu moyen, mettez la pulpe de tamarin et l’eau. Portez le tout à frémissement et laissez cuire pendant 10 minutes sans couvrir. Retirez du feu, couvrez et laissez revenir à température pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pulpe de tamarin se soit assouplie et que vous puissiez travailler celle-ci à la fourchette. Passez cette préparation au chinois et avec une spatule écrasez la pulpe afin d’en extraire le maximum. Si [.....]

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Les Ingrédients pour 4 personnes : Salade 4 bonnes poignées de Mesclun 1 gros bouquet de menthe quelques feuilles de coriandre 2 carottes 8 radis ½ chou rave 10 g de gingembre frais 4 c.s. d’huile d’olive 300gr. de viande de bœuf (demandez à votre boucher du canard, cette pièce est idéale pour cette préparation) Dressage 2 poignées de noix de cajou que vous avez pris soin de torréfier 1 poignée de graines de sésame que vous avez pris soin de torréfier Sauce 1 c.c. de moutarde 2 c.s. de tamari ou sauce soja 1 c.s. d’huile sésame 2 c.s. d’huile d’arachide ou de tournesol Recette Pelez puis coupez le gingembre en toute petit brunoise. La première découpe doit être perpendiculaire aux fibres du rhizome. Plongez le dans l’huile, l’idéal étant de le réserver plusieurs heures si vous en avez le temps. Saisissez la viande de chaque côté. Réservez la et enduisez la de votre huile d’olive aromatisée au gingembre et des sucs récupérés après avoir déglacé votre poêle. Retournez régulièrement la viande et arrosez la du jus résiduel. Répétez l’opération pendant une trentaine de minutes. Équeutez et déchirez la menthe, taillez assez finement toutes vos crudités puis mélangez les [.....]

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Aujourd’hui nous partons pour le Japon pour vous présenter une spécialité de la région d’Osaka et d’Hiroshima, l’okonomiyaki (okonomi signifiant « comme il vous plait » et Yaki « grillé ou cuit »). Il s’agit d’une sorte d’omelette faite à base d’une pâte qui permet de lier un certain nombre d’ingrédients. Ce qui est génial avec cette recette c’est que c’est facile et qu’en plus lorsque vous maitriserez les bases vous pourrez varier les garnitures comme il vous plaira.  Les Ingrédients pour la pâte à Okonomiyaki (pour 2 Okonomiyaki) : 100 g de farine pour Okonomiyaki* 160 ml d’eau 2 œufs Garniture : 300g de choux blancs coupés en très fines lanières 2 tiges d’oignons nouveaux 6 lamelles de poitrine de porc Condiments : Mayonnaise Sauce Okonomi. Il s’agit d’une sauce qui ressemble un peu à la sauce pour Tonkastu ou à la sauce Worchester. Elle est faite à base de fruits et légumes (tomate, oignon, pomme, date, carotte, pêche, orange, chou, ail), vinaigre, mélasse, sauce soja, sucre, épices…Elle peut être utilisée pour assaisonner d’autres plats. Ao nori : Il s’agit d’une poudre d’algues nori. Katsuobushi : Ce sont les fameux flocons de bonites séchés que l’on utilise comme base [.....]

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Bien que l’asperge ne soit pas un produit très répandu au Vietnam, cette recette est belle et bien une spécialité de ce pays. C’est aussi pour cela que cette soupe est servie uniquement pour les occasions spéciales. Chez nous heureusement, l’asperge est un produit plus commun et on en trouve encore sur nos étalages en cette saison, alors profitons-en. Vous verrez c’est une soupe délicieuse et facile à faire. Les Ingrédients (pour 6 personnes) : 1.5L de bouillon de volaille ½ botte d’asperges vertes (450g) 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 1 échalote 150 g de crabe (frais ou en conserve) ½ cuillère à café de nuoc mam ou fish sauce ¼ cuillère à café de poivre noir 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de fécule de mais ou autre (pomme de terre, tapioca…) 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon pour délayer la fécule 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf La Préparation : Éplucher les queues des asperges et en couper éventuellement une partie si celles-ci sont trop fibreuses. Coupez les asperges en petits tronçons de 3cm. Cuire les asperges dans le bouillon de volaille. Ne pas les faire cuire à gros bouillon mais [.....]

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Le nuóc châm est une sauce vietnamienne que l’on retrouve partout en Asie du Sud Est sur les tables de tous les restaurants asiatiques. L’ingrédient de base est le nuóc mâm ou fish sauce qui n’est ni plus ni moins qu’une sauce faite à base de poissons fermentés dans une saumure (donc très sale). La fish sauce peut d’ailleurs remplacer le sel dans de nombreux plats. Même si certains d’entre vous vont trouver ça peu ragoutant, je vous conseille d’essayer au moins une fois. Vous changerez d’avis et vous ne pourrez plus vous en passer. La recette varie en fonction des goûts et des régions. Plus vous allez vers le sud, plus celle-ci sera sucrée, plus épicée. Peu importe la recette, son rôle est toujours le même, elle permet d’agrémenter et d’unifier la saveur de vos plats. Personnellement, j’adore cette sauce et je l’utilise souvent dès que je souhaite donner à mes plats, salades ou autres une saveur asiatique. Les Ingrédients pour 350 ml de sauce : 5 cuillères à soupe (80ml) de jus de citron vert (2-3 citrons) 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz japonais (facultatif) 3 cuillères à soupe de sucre 160 ml d’eau tiède 5-6 [.....]

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Aujourd’hui on voyage en Asie avec cette recette qui est parfaite s’il fait chaud et qu’on veut quelque chose de frais. Les Ingrédients: Pour 16 rouleaux 24 crevettes (500g), décortiquées et sans boyau 100 g de vermicelles de riz (poids à sec) 16 galettes de riz 100 g de pousses de soja 32 feuilles de menthe fraiche (1 bouquet) 16 feuilles de coriandre 2 piments coupé en très fine julienne (lamelles) auxquels on a retiré les graines (facultatif) 1 concombre taillé en bâtonnets d’environ 7cm. 1 oignon nouveau émincé très finement. 8 feuilles de salade – laitue ou batavia La Recette : Porter une casserole d’eau à l’ébullition. Cuire les vermicelles selon les instructions du paquet mais en général compter 3-5 minutes. Bien égoutter les vermicelles et les laisser refroidir. Faire cuire les crevettes en utilisant l’eau de cuisson des vermicelles jusqu’à ce qu’elles aient une couleur légèrement rosée soit environ 2 minutes. Les égoutter et les rafraichir à l’eau froide puis les sécher avec du papier absorbant. Couper les en 2 dans le sens de la longueur. Préparer vos ingrédients dans des récipients séparés dans l’ordre dans lesquels vous allez les utiliser : galettes de riz > crevettes > [.....]

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Nous présentons aujourd’hui un livre en anglais qui s’intitule «Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen ». L’auteur, Elizabeth Andoh, est reconnue comme la référence en matière de cuisine japonaise en langue anglaise. Née et élevée aux Etats-Unis, Elizabeth Andoh s’est installée au Japon il y a plus de quarante ans. Apres avoir été diplômée de la très formelle école de cuisine traditionnelle japonaise « Yanagihara Kinsaryu » elle lance dans les années 70 le programme « A Taste of Culture culinary arts », formation qui a pour but de faire découvrir la culture Japonaise au travers de sa cuisine. Le livre que nous vous présentons symbolise l’aboutissement du travail d’Elizabeth Andoh à ce sujet. Au fil du livre, Elizabeth Andoh nous fait partager sa passion et nous transmet l’ensemble des connaissances qu’elle a acquises au fils des ans. Le livre commence par poser les bases du Washoku (cuisine traditionnelle japonaise) qui reposent sur l’harmonie des couleurs et des cuissons, tout en considérant l’aspect nutritionnel et esthétique des aliments. Ensuite, l’auteur nous décrit les ingrédients et les techniques de base nécessaires à l’élaboration des plats traditionnels. Des recettes aux ingrédients, en passant par les techniques tout est décrit de façon [.....]

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À vos baguettes Amoureux de la cuisine japonaise ou simples curieux, ce site saura vous séduire.  En passant par les traditionnels sushis et soupes, vous découvrirez d’autres spécialités moins connues mais toutes aussi délicieuses comme les Donburi ou l’Okonomiyaki. Les plus : Les recettes sont claires et faciles d’exécution. Il y a de nombreuses vidéos. Les moins : Je n’en ai pas trouvé mis à part que certains produits de la cuisine japonaise sont difficiles à se procurer.

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