Aujourd’hui, j’ai changé (le changement c’est maintenant non?), ce que j’aime au final c’est avoir une base toute simple et la customiser ensuite à ma guis (et en fonction du placard)!

La combinaison la plus habituelle à la maison : glace vanille + sauce chocolat + amandes grillées (bon et un soupçon de chantilly).

L’homme lui aime les fruits, donc c’est glace vanille et coulis de fruits rouge (et aussi un soupçon de chantilly).

Pour que vous puissiez vous aussi accommoder vos glaces, je vous propose toutes les recettes pour! En partant de la glace vanille « basique » en passant par les topping : sauces chocolat, coulis de fruits rouges et chantilly aérienne!

Après les tartes aux fruits, c’est donc parti pour ce Eat Machine number 2, en espérant que ce petit kit à glaces fera le bonheur de votre été!

1. La glace vanille

C’est la glace la plus basique et la plus simple à customiser. En plus la recette est ultra simple avec seulement 3 ingrédients et pas de sorbetière! Pour la recette de la glace vanille c’est ici.

2. Les sauces chocolat

Pour moi les sauces chocolat sont vraiment nécessaires, je ne peux pas manger de glaces sans sauce chocolat, c’est péché!

Je vous en propose donc deux très différentes :

- la sauce au chocolat qui ne fige pas de David Lebovitz : une sauce qui reste liquide en toutes circonstances et qui s’apparente davantage à un sirop de chocolat très cacaoté.

- la sauce chocolat caramel de Christophe Michalak : qui est honnêtement une pure merveille de gourmandise, onctueuse et soyeuse, qui fige un peu plus que celle de David Lebovitz mais qui ne durcit pas non plus au contact de la glace.

3. Le coulis de fruits rouges

Vous l’aurez compris, je suis davantage chocolat que fruits, mais malgré tout, ce coulis de framboises était absolument divin sur une glace vanille et rien ne nous empêche de rajouter en plus de la sauce chocolat! Chocolat/fruits rouges c’est toujours un succès!

4. La chantilly

Quoi de plus gourmand que de couvrir sa glace d’une onctueuse chantilly? Réponse : Rien!! Et pour rester dans les recettes faciles et sans ustensile, je vous propose de réaliser votre chantilly avec un simple bocal en 2 minutes top chrono!

Voilà, je pense que vous êtes fins prêts à déguster! Et n’hésitez pas à dégainer des petits biscuits pour accompagner le tout d’un peu de croquant-craquant (cookies, sablés, tuiles aux amandes)!

Sur ce, passez de bonnes vacances et je vous laisse en chanson avec mon hymne personnel de l’été!

Alors certes je n’avais pas mis la recette telle quelle, mais elle figurait quand même dans bon nombre de desserts qui nécessitait la réalisation préalable d’un coulis (notamment pour la chantilly de framboises ou les charlottes).

Comme la saison des glaces arrivent à grand pas (même si pour moi, malheureusement, les glaces c’est toute l’année) je vous livre ma recette de coulis afin que vous soyez fins prêts à en déverser généreusement sur vos crèmes glacées!

Après si vous ne pouvez pas attendre jusque là pour tester ce coulis, il sera aussi parfait sur une panna cotta ou sur une part de cheesecake!

Les ingrédients :
400g de framboises fraiches (ou surgelées)
125g de sucre
Un petit verre d’eau (environ 1 pot de yaourt)

La recette :

Faites chauffer les framboises à feu moyen dans une casserole avec le sucre et l’eau.

Dès l’ébullition, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

Passez le coulis au chinois afin de ne garder que la pulpe et les fruits ou, si vous avez un super robot mixeur comme un Thermomix, mixez le coulis après refroidissement à vitesse maximale pendant une trentaine de secondes et passez ensuite au tamis (je trouve que comme cela il y a moins de perte).

« Raspberry Fields« 

Sans surprise lorsqu’il s’agit d’un classique de la pâtisserie, j’ai tendance à me référer au grand Pierre Hermé.

J’ai trouvé cette recette dans son Best of, plus précisément dans sa recette de « tarte infiniment vanille« . J’ai triplé les doses parce qu’il me semblait qu’il y en avait réellement très peu… Hé bien pour le coup, des biscuits j’en ai eu beaucoup!! (près d’une cinquantaine).

Après honnêtement, ce sont des biscuits tellement légers qu’ils se mangent très facilement (trop) et les enfants adorent leur côté simple et légèrement craquant! Le seul inconvénient c’est qu’ils ne se conservent pas super bien et durcissent assez vite, donc soit vous êtes des gros gourmands et dans ce cas Banco, soit vous êtes des petits joueurs, et dans ce cas vous diminuez les doses!

Les ingrédients (pour une cinquantaine de gros biscuits) :
210g de blancs d’oeufs,
120g de jaunes d’oeufs,
135g de sucre semoule,
75g de farine,
75g de fécule de pomme de terre (j’ai utilisé de la Maïzena)
Sucre glace

La recette :

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Tamisez la farine et la fécule (ou la Maïzena). Réservez.

Fouettez les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre semoule (en trois fois dès qu’ils commencent à mousser).

Quand les blancs ont la texture « bec d’oiseau » , ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporer (environ 15 secondes).

Versez en pluie la farine et la Maïzena sur les blancs en neige et incorporez le tout délicatement avec une maryse en soulevant l’appareil.

Une fois l’appareil bien lisse, insérez le dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 18 mm pour avoir des gros biscuits).

Déposez du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et pochez les biscuits le plus régulièrement possible en laissant un intervalle entre chaque.

Vous pouvez choisir de « perler » les biscuits en saupoudrant du sucre glace dessus avant la cuisson. Il vous faudra alors saupoudré à deux reprises à 5 minutes d’intervalle.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez les biscuits avec délicatesse.

« Un biscuit cuillère pour maman, un biscuit cuillère pour papa« 

Après, même si de prime abord, il s’agit d’un gâteau hyper simple à réaliser, encore faut-il avoir, de une, la bonne recette et de deux, les bonnes astuces à connaître.

Parce qu’un bon brownie à la texture parfaite et au goût particulier finalement ce n’est pas si aisé à trouver!! Comme pour les cookies, le brownie se doit d’avoir plusieurs textures : craquant sur le dessus, moelleux et chewy à l’intérieur!

A ce jour, même si je vous propose une autre recette aujourd’hui, je demeure et reste une inconditionnelle du brownie de Trish Deseine qui irrémédiablement me replonge en enfance et dans mes premiers souvenirs de brownies (que je prononçais « brounies » à l’époque).

Pourtant, tout comme pour les cookies, même si j’estime avoir trouvé la recette parfaite, je continue à en tester d’autres alléchée par des sublimes photos ou par des intitulés attrayants en me disant… peut être que…

C’est comme ça que j’ai totalement craqué pour la recette de Donna Hay que j’ai découvert dans son sublime livre que m’a offert Greg (MisterGCooker) à Noël dernier… Cette photo d’un brownie dégoulinant de chocolat et saupoudré de cacao ne pouvait pas me laisser indifférente… Mais malheureusement à la dégustation, même s’il demeure de très bonne facture, j’ai quand même été un peu déçue.. Tout comme mon chéri qui ne l’a pas englouti aussi goulument qu’à l’accoutumé..

Le premier jour, je trouvais qu’il s’apparentait davantage à un bon gâteau au chocolat qu’à un brownie.. Mais finalement, le lendemain, et même le surlendemain, il s’est avéré être bien meilleur, et pour le coup, on a pas boudé notre plaisir à le dévorer!

Je vous laisse donc la recette légèrement modifiée (une petite réduction en sucre s’imposait à mon sens au vu des proportions initiales!!) ainsi que des astuces que j’ai pu mettre en œuvre à force de réaliser des brownies à la chaîne!!

Les ingrédients (pour un plat rectangulaire de 30 x 20 cm) :

400g de chocolat noir, haché (j’ai mis pour ma part 300g de chocolat noir Guanaja de Valhrona et 100g de chocolat au lait Jivara de Valhrona)
280g de beurre
350g de sucre roux (j’ai mis pour ma part 270g de sucre roux et deux sachets de sucre vanillé)
6 oeufs
150 g de farine tamisée
1 pincée de sel (qui n’est pas dans la recette initiale)

La recette :

1. Version classique

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre au bain marie la moitié du chocolat et le beurre à feu doux, jusqu’à ce que la texture soit lisse. Réservez.

Lorsque le chocolat est tiède, ajoutez les œufs, le sucre et la farine et mélangez. Ajoutez le chocolat restant, mélangez et versez la préparation dans le moule préalablement beurré.

Enfournez pour environ 30/35 minutes en surveillant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau (ou d’un cure dent). Le dessus doit être craquant et l’intérieur bien moelleux (vous pouvez même sortir le brownie en légère sous-cuisson pour avoir encore plus de contraste).

Laissez refroidir et découpez des carrés à l’intérieur du moule.

Vous pouvez saupoudrez la surface avec un peu de cacao et dégustez avec une boule de glace vanille ou de la chantilly maison!

2. Version Thermomix

Mettre la moitié du chocolat et le beurre dans le bol mixeur (sans le fouet) vitesse 2 / 5 minutes / 60°C.

Ajouter les œufs, le sucre et la farine tamisée et mixer vitesse 4/ 15 secondes.

Verser dans un moule préalablement beurré.

Enfournez pour environ 30/35 minutes en surveillant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau (ou d’un cure dent). Le dessus doit être craquant et l’intérieur bien moelleux (vous pouvez même sortir le brownie en légère sous-cuisson pour avoir encore plus de contraste).

Laissez refroidir et découpez des carrés à l’intérieur du moule.

Vous pouvez saupoudrez la surface avec un peu de cacao et dégustez avec une boule de glace vanille ou de la chantilly maison!

QUELQUES ASTUCES ET CONSEILS POUR REUSSIR UN BROWNIE « PARFAIT »

1.Même si toutes les recettes ne se ressemblent pas, la réalisation d’un brownie est essentiellement toujours la même : faire fondre d’un côté le chocolat et le beurre, ajouter ensuite les œufs et les ingrédients secs.

2. Comme pour tout gâteau « simple », un des principaux conseils est de choisir d’excellents ingrédients : ne lésinez donc pas sur la qualité du beurre et du chocolat qui sont les ingrédients essentiels du brownie, avec les œufs (BIO exclusivement!!).

3. Encore un conseil de « base » : les ingrédients doivent être à température ambiante, en particulier les œufs, donc sortez les du frigo minimum une bonne demie-heure avant de commencer la préparation.

4. Pour un brownie plus « chewy » vous pouvez utiliser, comme dans cette recette de Donna HAY, du sucre roux à la place du sucre blanc,

5. Pour un goût plus prononcé en chocolat, vous pouvez ajouter du cacao en poudre comme dans cette recette, voir remplacer totalement le chocolat par du cacao en poudre (jamais testé encore)

6. Si vous voulez un brownie qui s’apparente davantage à un cake, il faudra ajouter un peu plus de farine à l’appareil comme pour celui de Donna HAY (il y a ici 150g de farine contre une seule et unique cuillère à soupe dans la recette « parfaite » de Trish Deseine).

7. Dans le même ordre d’idée, si vous voulez un brownie plus fondant (« fudge« ) il vous faudra nécessairement augmenté la dose de chocolat et de beurre.

8. Pour avoir cette croûte brillante si particulière du brownie à la sortie du four, deux conseils: surtout ne pas trop mélanger l’appareil (le meilleur conseil est de saupoudrer les ingrédients secs sur l’appareil et de le soulever délicatement avec une spatule) et d’ajouter le sucre au mélange chocolat/beurre fondu encore chaud comme dans le brownie de Trish Deseine.

9. Trish Deseine ne cesse de le répéter dans son ouvrage « Je veux du chocolat », le plus important dans la réussite d’un brownie est la maîtrise de la cuisson! A quelques minutes près la texture et le goût de votre brownie seront totalement différents. Toutefois, ça serait sinon trop simple, les cuissons dans toutes les recettes vous sont données à titre indicatif puisque chaque four est « unique »! Il vous faudra donc tester encore et encore pour obtenir votre texture parfaite! Dans tous les cas placez votre brownie sur la grille au centre du four.

10. Pour couper parfaitement votre brownie en carrés réguliers (ce qui n’est pas vraiment le cas sur la photo), placez le au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes avant de le découper au couteau.

11. Laissez aller votre imagination pour customiser votre brownie selon vos goûts et envies :

• avec l’ajout de fruits à coques (il est préférable de les torréfier au préalable pour accentuer leur goût): noisettes, noix de cajou, cacahuètes, pistaches, amandes effilées ou entières, noix de coco, etc
• avec l’ajout de fruits frais : mûres, framboises, myrtilles, bananes, etc
• avec l’ajout de gourmandises diverses et variées (dans ce cas diminuez un peu la dose de sucre) : m&m’s aux cacahuètes broyés (mon préféré), pralin, Reese’s, kinder maxi, shokobons, pépites ou chunk de chocolat, morceaux de spéculoos ou de cookies
• avec un marbrage en surface avant cuisson (tapissez le dessus du brownie avant de l’enfourner et étaler au couteau afin de marbrer la surface de façon irrégulière) : beurre de cacahuètes, Nutella, praliné etc

12. Enfin pour une version sans gluten, remplacer la farine par l’équivalent en fécule de Maïs (Maïzena) ou de pomme de terre. Résultat garanti, de nombreuses fois testé et approuvé!!

J’espère que ces quelques astuces vous serviront et n’hésitez pas à venir me confier les vôtres!!

Tout le monde a la même recette de base, celle-là même où on conserve le pot de yaourt pour mesurer les ingrédients, et pourtant, à y regarder de plus près, chacun a un petit secret de famille ou un petit ingrédient mystère qui viendra personnaliser cette anthologie de la pâtisserie!

Pour ma part, il m’arrive fréquemment de modifier la recette de base lorsque j’ai envie de réaliser un gâteau rapidement et sans trop me prendre la tête! Le plus souvent je me contente de remplacer un pot de farine par de la noix de coco râpée, de la poudre de noisettes ou encore de la poudre d’amandes comme dans la recette du jour.

J’ai également profité de cette recette pour utiliser mon nouveau moule IKEA que je trouve très Bree Van de Kamp!

Les ingrédients :

- Un pot de yaourt nature classique,
- 2 pots de sucre (j’ai utilisé du sucre de bouleau-xylitol),
- 1 pot de farine fluide,
- 1 pot de Maizena,
- 1 pot de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 70g de beurre fondu (personnellement je n’aime pas l’huile dans les gâteaux, mais vous pouvez remplacer le beurre par un demi pot d’huile neutre)
- 3 pommes (j’ai choisi des chantecler)
- 1 à 2cs d’Eau de fleur d’oranger

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients dans le bol d’un robot afin d’obtenir une pâte homogène (le beurre fondu en dernier).

Épluchez les pommes et les découpez en tranches moyennes.

Versez la moitié de l’appareil à gâteau dans un moule préalablement beurré et y déposez la moitié des pommes. Versez la pâte restante et recouvrir la surface avec les tranches de pommes restantes.

Enfournez pendant environ 40 minutes.

Bonne Dégustation!

Longue.. Je ne peux le nier, puisqu’il faut le temps aux légumes et aux viandes de se « compoter » dans le bouillon, de s’imbiber encore et encore.. Il vous faudra, de surcroît, rester près de la marmite d’une part pour écumer la surface, et d’autre part pour ajouter des ingrédients en cours de cuisson.

En revanche, il n’y a rien de difficile.. Au final, il faut juste savoir éplucher et couper des légumes! Et avoir un peu de patience certes.. L’avantage étant qu’il s’agit d’un plat copieux qui se suffit à lui-même et qui pourra vous ravir pendant plusieurs jours si vous en réalisez une importante quantité dès le départ.

Bref, prenez une grosse marmite et lancez vous!

Les Ingrédients :
Il s’agit plus précisément d’indiquer les ingrédients indispensables plutôt que les quantités qui dépendront à la fois de la grosseur de votre faitout et aussi de vos gouts personnels : certains privilégieront les viandes, d’autres davantage les légumes.

J’ai pour ma part réaliser une très grosse quantité de pot-au-feu, avec trois gros morceaux de viande, deux os à moelle et de nombreux légumes, à savoir :

Du paleron
Du plat de côte
Du jarret de boeuf
Deux os à moelle
5 grosses courgettes (la recette de base n’en contient pas)
8 carottes
5 navets rond
5 poireaux
2 oignons blancs
Du céleri branche (que je n’ai pas mis)
6 pommes de terre (qui seront cuites séparément)
Clous de girofle
Poivre en grains,
Gros sel,
Gousse d’ail (que je n’ai pas mis)
Bouquet garni (thym et laurier)

La Préparation :

Commencez par éplucher vos oignons et plantez dedans quelques clous de girofle.

Rincez ensuite la viande sous l’eau froide et déposez la intégralement (sauf les os à moelle) dans une grande marmite/ casserole avec les oignons. Recouvrez ensuite de 5 litres d’eau et commencez à faire cuire à feu doux pendant environ 2 heures. N’oubliez pas d’écumer toutes les impuretés qui pourraient se former en surface.

Pendant ce temps, épluchez tous les légumes, en ayant pris soin de les rincer au préalable. Coupez les en deux selon la taille souhaitée.

Enfin, salez la surface des os à moelle avec du gros sel.Au bout de deux heures de cuisson, lorsque l’eau est bien propre, incorporez les navets, les poireaux, le céleri et les carottes. Salez, ajoutez les grains de poivre et le bouquet garni. Recouvrez le tout et laissez cuire tranquillement. A partir de ce moment il reste environ 1h30 de cuisson.

Au bout de 20 minutes, ajoutez les courgettes ainsi que les os à moelle.

Comme indiqué, les pommes de terre se cuisent dans une casserole séparée.

N’hésitez pas à vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau et de stopper la cuisson avant si vous préférez les légumes « al dente ».

A la fin de la cuisson, disposez les légumes et les viandes sur deux plats séparés et servez aussitôt, afin que le pot au feu reste bien chaud.

Astuce THCF : Si vous désirez consommer le bouillon tel quel, n’oubliez pas de bien l’écumer au préalable ou de le passer au chinois.

La Dégustation :

Le pot au feu se déguste normalement avec de la mayonnaise (maison si possible, agrémenté d’estragon), de la moutarde et des cornichons.

Les os à moelle sont délicieux avec du pain fraichement grillé et juste chaud.

Vous pouvez choisir de consommer le bouillon ou non, ou simplement d’imbiber un peu la viande et les légumes avec.

Astuce THCF : Vous pouvez parfaitement agrémenté le bouillon de vermicelles et de petits croutons de pain aillés.

Astuce THCF : Vous pouvez également choisir de congeler le bouillon dans plusieurs petits récipients (en ayant pris soin de l’écumer au préalable) que vous pourrez ressortir à plusieurs occasions telles que la réalisation d’un risotto, d’une soupe ou encore pour parfumer une sauce à la tomate.

Bon appétit!