La bourrache est une plante assez connue pour ses petites fleurs bleues qui ont la particularité surprenante d’être iodées. Elle est moins réputée pour ses feuilles duveteuses qui, une fois blanchies, perdent leur saveur d’huitre. C’est pourtant celles-ci qui entrent dans la composition de ces ravioli. Il arrive assez fréquemment que les feuilles soient remplies de terre donc n’hésitez pas à leur administrer plusieurs bains. Ingrédients pour 2 personnes Pour la pâte 200g de farine 2 œufs et 1 jaune 1 cc d’huile d’olive 1 pincée de sel Pour la farce Un bouquet de bourrache (environ 250g) 200g de ricotta sel, poivre pour la sauce un brin de sauge 15g de beurre Recette Mélangez tous les ingrédients pour former votre pâte. Elle doit être homogène sans coller aux doigts. En fonction de la taille de vos œufs vous pouvez avoir à rattraper la texture en ajoutant un peu d’eau ou de farine. Laissez reposer au moins 2 heures. Concernant la farce, lavez abondamment la bourrache et ôtez les côtes. Dans de l’eau salée en ébullition plongez 1 minute la bourrache. Une fois refroidies, pressez fortement vos feuilles de bourrache blanchies, puis hachez les finement avec une demi-lune ou un couteau. [.....]