Chaque année c’est la même chose, que ce soit à Noël, Pâques, la Saint Valentin ou encore la Chandeleur, j’ai toujours du mal à m’organiser pour publier mes recettes dans les temps, c’est à dire AVANT que l’évènement ne soit passé…

Bref, donc chaque année je me dis « cette fois tu t’OR-GA-NI-SES« …

Mais voilà, il faut bien se l’avouer, c’est encore un gros FAIL!! 2017 n’aura pas échapper à la règle puisque je me retrouve, encore une fois, à poster ma recette de crêpes APRES la Chandeleur (Bing!).

Mais bon, si pour certaines recettes, le fait de publier après le Jour J peut être pour le moins embêtant (Hein, parce que bon, ça n’a que peu d’intérêt d’avoir une recette de bûche au mois de février..) autant pour les crêpes, j’ai envie de dire, on s’en bat les steaks!

Ben oui, les crêpes ça se mange toute l’année, en toute saison et à toute heure de la journée (c’était pour finir la rime)!! Et surtout que là, pour le coup, je pense que j’ai trouvé la recette ultime à mon goût!!

Je précise « à mon goût » car je ne sais pas si ces crêpes Très…. Extrêmement… Outrageusement gourmandes vont convenir à tout le monde!! Si vous cherchez une recette « raisonnable » fuyez donc mes malheureux parce que d’ici quelques lignes je vais vous déballer du sucre, du beurre et même de la crème fraiche!!

Cette recette, me vient de mon amie Hélène qui a quand même réussi, l’air de rien, à me faire zapper les crêpes de mon enfance!!

Ces crêpes réunissent tous les critères qui pour moi caractérisent les meilleures crêpes : elles sont moelleuses à souhait, même le lendemain (si elles survivent!), elles sont suffisamment sucrées pour être mangées nature (ça c’est mon kiff ultime!!), et elles ont un petit parfum de fleur d’oranger qui les rendent tout simplement irrésistibles!

En trois mots ce sont mes « Best Crêpes Ever », mes BCE!

Naturellement, ces crêpes peuvent être allégées, comme toutes les autres recettes, mais pour obtenir un résultat parfait, il faut ce qu’il faut!! Donc rassurez en vous disant qu’une crêpe ce n’est que 1/20ème de tous les ingrédients ci-dessous!!

Sur ce : Et que ça saute!

Les ingrédients (pour une vingtaine de crêpes) :
- 350g de farine fluide,
- 6 œufs,
- 70g de beurre fondu
- 60g de crème fraîche liquide
- 110g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 40/50 cl de lait frais,
- 1cc fleur d’oranger
- un peu de beurre pour la poêle

La recette :

1. Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

2. Incorporez la farine (tamisée) et délayez le tout avec la moitié du lait en essayant de ne pas faire de grumeaux et avec la crème fraîche liquide.

3. Ajoutez la fleur d’oranger et le beurre fondu.

4. Couvrez la pâte et la laissez reposer au moins une demie-heure.

5. Rajoutez le lait restant en fonction de la texture de la pâte (la pâte à crêpes doit être bien liquide mais pas trop non plus)

6. Faites chauffer une poêle, une crêpière de préférence. Graissez la poêle avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau de pâtisserie. Déposez une louche de pâte et laisser la magie opérait!

Au Thermomix :

Placez le beurre dans le bol et mixez 2minutes/70°C/vitesse 1.

Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez vitesse 6 pendant 30 secondes environ.

Laissez reposer la pâte dans le bol du robot avant de faire sauter vos crêpes

« Jump, Jump« 

Comme promis voici une petite recette detox après les excès des fêtes. Je ne sais pas vous, mais avec l’hiver, ma consommation de soupes et potages augmente. En effet, quoi de plus réconfortant et plus facile à préparer qu’une bonne soupe de légumes qui cuit tranquillememnt. Aujourd’hui je vous propose donc une recette à base de panais, une racine au goût entre le céleri et la carotte. Si vous faites partie de ceux qui ne connaissent pas ou qui délaissent le panais cette recette simple vous fera changer d’avis, croyez moi l’essayer c’est l’adopter. En plus, vous pourrez déguster cette soupe chaude ou froide. Pour les proportions je me suis inspiré d’une recette d’Alain Ducasse. La recette de base fait appel à 20cl de lait mais j’ai ajusté car la texture ne me convenait pas. Allez les cookers, c’est le moment de lancer sa playlist préférée, de mettre son tablier et c’est parti!

Ingrédients: (4 personnes)

• 400 de panais
• 1 oignon blanc
• 1 pomme de terre moyenne
• 50cl d’eau
• 50cl de lait demi-écrémé
• 1 bouquet de persil plat
• Quelques crôutons

Préparation:

Comme d’habitude, j’ai fait cette recette de quiche un peu au pif et avec ce que j’avais dans le frigo, et le résultat m’a clairement bluffé (et pas que moi d’ailleurs)!

A la base je voulais mettre tout simplement un peu de persil (basique) mais je n’en avais plus donc j’ai opté pour de la sauge fraîche et coup de chance, c’était délicieux!

Je pense que la pâte y était pour beaucoup! Même si je suis une inconditionnelle de ma pâte brisée à l’huile d’olive, là j’avais envie d’une pâte brisée un peu plus gourmande.

J’ai donc opté pour la pâte brisée de Pierre Hermé qui est juste FAN-TA-STI-QUE! Friable à souhait, comme devrait l’être toute bonne pâte brisée!

Bref, une recette à conserver dans ses tiroirs!

Les ingrédients (pour 6 tartelettes) :

1. Pour la pâte brisée
250g de farine
185g de beurre à température ambiante
1cc de sel
1cc de sucre
1 jaune d’œuf
5cl de lait entier

2. Pour l’appareil à quiche
400g de champignons de Paris (ou tout autre champignon)
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Feuilles de sauge fraîche
3 œufs
50g de gruyère râpé
10cl de crème fraîche liquide (allégé ou non)
10cl de lait frais

La recette :

1. Préparation de la pâte brisée :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol de votre robot équipé de la feuille. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien homogène et ajoutez la farine tamisée.

Arrêtez dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au sortir du réfrigérateur fleurez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie.

Huilez ou beurrez vos moules à tartelettes et étalez la pâte délicatement dessus.

Piquez le dessus à l’aide d’une fourchette.

Réservez.

2. Préparation de la poêlée de champignons

Épluchez l’oignon puis coupez le en lanières.

Écrasez une gousse d’ail au presse ail.

Peler vos champignons et coupez les en tranches fines et régulières. Réservez.

Faites chauffer une poêle à feu moyen vif, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail.

Une fois que les oignons ont un peu colorés, ajoutez les champignons coupés en tranches, salez, poivrez (vous pouvez choisir de déglacer avec un peu de vin blanc si vous le souhaitez).

Laissez cuire environ 3-4 minutes en prenant soin de remuer un peu.

Ajoutez les feuilles de sauge ciselées.

Réservez.

3. Préparation de l’appareil à quiche

Dans un petit bol, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche liquide, le lait frais, le gruyère râpé, salez et poivrez à votre convenance.

Réservez.

4. Montage

Déposez une à deux cuillères à soupe de poêlée de champignons au centre des tartelettes et versez uniformément sur le dessus l’appareil à quiche.

Renouvelez sur toutes les tartelettes.

Enfournez pour environ 30-40 minutes en surveillant la cuisson (jusqu’à ce que l’appareil à quiche soit « figé »).

Dégustez tiède ou froid.

« The kombucha mushroom people,
Sitting around all day,
Who can believe you,
Who can believe you,
Let your mother pray, (sugar)« 

Mais s’il est vrai que cette pâte peut facilement s’accommoder avec toutes les préparations, personnellement je préfère l’associer avec des légumes d’été (comme pour ma tourte aux poivrons, ou ma quiche tomates, mozzarella et aubergines).

Pour les tartes ou quiches plus hivernales je dégaine une autre recette de pâte brisée que j’aime tout autant : celle de Pierre Hermé qui est vraiment très très friable!! Un pur délice qui conviendra à toutes vos garnitures, y compris vos quiches lorraine!

Cette recette est extraite du livre « Secrets Gourmands » de Pierre Hermé qui est un indispensable pour moi depuis des années puisqu’il contient de nombreuses recettes de base (les différentes pâtes, crèmes, bases de biscuits etc)  et quelques astuces et techniques.

Les ingrédients (Pour environ 8 à 10 tartelettes selon la taille) :
250g de farine
185g de beurre à température ambiante
1cc de sel
1cc de sucre
1 jaune d’oeuf
5cl de lait entier

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol de votre robot équipé de la feuille. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien homogène et ajoutez la farine tamisée.

Arrêtez dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au sortir du réfrigérateur fleurez votre plan de travail et étalez la pâte à la dimension de votre moule.

Huilez ou beurrez un moule à tarte et étalez la pâte délicatement dessus.

Piquez le dessus à l’aide d’une fourchette.

Il ne vous restera plus, après, qu’à garnir les tartelettes selon vos envies!

Pour un résultat encore plus croustillant vous pouvez choisir de faire précuire un peu la pâte avant de la garnir (environ 10 à 15 minutes à 180°C).

« keep rollin’, rollin’, rollin’, rollin’ (come on)
keep rollin’, rollin’, rollin’, rollin’ (yeah)
keep rollin’, rollin’, rollin’, rollin« 

Mais voilà, le problème c’est que moi je n’aime que le soleil, la chaleur, les fruits et les légumes d’été (au mieux, du printemps)! C’est simple, au plus les températures grimpent, au plus je suis aux anges (limite je prie pour une canicule chaque année)!

Du coup même si ma recette du jour est clairement une pure recette d’automne avec des pommes et des poires, ça reste quand même un clafoutis qui me rappelle les cerises et les feuilles vertes (même si à ce niveau là, je peux pas trop me plaindre)!

Passé le côté totalement rabat-joie de cette introduction, je dois tout de même avouer que cette version automnale était des plus savoureuses! Les pommes et les poires étaient fondantes à souhait, la poudre d’amandes amenait un petit côté gourmand, sans oublier le craquant des amandes effilées!

En plus ce clafoutis a l’avantage d’être réalisé en deux coups de cuillères à pot donc autant ne pas s’en priver!

Je dois quand même d’ores et déjà vous avouer que les prochaines recettes qui arrivent sur le blog seront moins « light » et surtout un peu plus empreinte « d’exotisme » donc Stay Tuned!

J’ai choisi de réaliser cette recette avec des ingrédients « healthy » afin de faire un clafoutis à indice glycémique bas : vous trouverez donc du fructose, de la poudre d’amandes et un soupçon de farine semi-complète. Mais vous pouvez le réaliser en version « normale » si vous préférez!

Comme les fêtes de fin d’année approchent à très grands pas (on en parle des décorations de Noël qui sont présentes depuis fin octobre – « Y’a plus de saison ma petite dame« ), je profite de cet article pour vous soumettre une idée de cadeau des plus sympathiques et originales : un couteau personnalisé.

C’est la très belle marque DEEJO qui offre de personnaliser un couteau de A à Z si je puis dire!

En plus de pouvoir sélectionner la taille de votre couteau (j’ai choisi la taille intermédiaire), la texture du manche, la couleur de la lame, vous pourrez également graver sur la lame un dessin à choisir sur le site (j’ai choisi la petite ancre mais pouvez également la laisser unie), et graver sur le manche une inscription de votre choix (pas de surprise, j’ai fait graver le nom du blog).

Les possibilités sont donc infinies (et au-delà), et je trouve le concept vraiment génial (un petit tour sur My.Deejo pour se rendre compte).

Bon, le visuel c’est très important certes, mais ce qui l’est encore plus c’est que les couteaux DEEJO sont vraiment d’excellente qualité avec une lame vraiment très tranchante et d’une légèreté assez impressionnante.

Bref, un cadeau, beau, idéal et original pour les papas, les chéris, mais également pour ceux qui aiment cuisiner, parce qu’on a jamais assez de bons couteaux dans sa cuisine!

Les ingrédients :
2 pommes (de type Chantecler ou Canada)
2 poires
25g de farine semi complète
40g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure
90g de fructose
1cc d’extrait de vanille
1cc de fleur d’oranger (facultatif)
2 œufs
50g de beurre fondu
15cl de lait frais demi-écrémé (vous pouvez opter pour du lait d’amande)
10cl de crème fraiche liquide allégé
Amandes effilées

La recette :

1. Version classique

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Réservez.

Dans un saladier tamisez ensemble la farine semi-complète, la poudre d’amandes et la levure.

Ajoutez le fructose, l’extrait de vanille, la fleur d’oranger et les œufs préalablement battus (uniquement pour les mélanger). Fouettez.

Ajoutez la crème liquide allégé et le lait tout en continuant de fouetter pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.

Ajoutez enfin le beurre fondu.

Beurrez le moule et ajoutez les fruits pelés et coupés en lanières homogènes.

Versez l’intégralité de la pâte, ajoutez les amandes effilées et recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Enfournez pour 45 minutes et enlevez la feuille d’aluminium.

Laissez dorer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

2. Version Thermomix

Mettez le beurre dans le bol du Thermomix et faites le fondre 4 minutes à 70°C (s’il n’est pas entièrement fondu, laissez encore quelques minutes).

Une fois le beurre fondu, ajoutez tous les ingrédients (sauf les fruits) et mixer 30sec vitesse 5.

Beurrez le moule et ajoutez les fruits pelés et coupés en lanières homogènes.

Versez l’intégralité de la pâte, ajoutez les amandes effilées et recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Enfournez pour 45 minutes et enlevez la feuille d’aluminium.

Laissez dorer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

« Manquerait
Plus que le mauvais temps
S’y mette,
Une goutte de pluie et
J’aurais vraiment tout perdu« 

Je pense que je l’ai déjà dit mais j’ai une réelle passion pour les biscuits, je crois que c’est réellement ce que je préfère manger (même si les glaces restent en haut de la pyramide du sucre)! J’ai donc été ravie de tester cette nouvelle recette de biscotti que je n’avais jamais réalisée auparavant et qui était tout autant délicieuse qu’amusant à faire!!

Gustativement, cela ressemblait à s’y méprendre aux biscuits « Ritornelli » de la marque Mulino Bianco! Bref c’était réellement très bon!!

Les « biscotti » pour ceux qui ne le savent pas, se nomment ainsi parce qu’ils sont cuits deux fois (bis – cotti) : une première fois sous forme de « boudin » (qui ressemble un peu à un « kloug » il faut le dire), et une seconde sous forme de « biscuits ».. Cette double cuisson permet de les assécher au maximum et d’obtenir des biscuits très craquants.

Ils sont d’ailleurs la plupart du temps dégustés avec un café pour pouvoir les tremper et les attendrir un peu.

Le plus souvent les biscottis sont réalisés avec des amandes entières mais vous pouvez également les faire avec des noisettes ou d’autres fruits à coques si vous le souhaitez!

En plus d’être bons, ces biscottis ont deux avantages indéniables : le premier est qu’ils se conservent assez longtemps (une bonne semaine) et le second (le plus intéressant) est qu’ils sont sans matière grasse!

Mais oui vous avez bien lu, aussi incroyable que cela puisse paraitre, il n’y a pas de beurre, ni d’huile dans cette recette! Il n’y a donc aucune raison de s’en priver!

J’ai choisi de réaliser des « biscotti » façon cappuccino, à base du café bio de la marque GOURMESSO.

C’est l’occasion pour moi de vous parler de cette marque allemande qui propose une alternative aux capsules Nespresso, avec une variété de cafés assez impressionnante (dont une gamme de cafés aromatisés qui me donne excessivement envie!) .

Pour tout vous dire, j’étais un peu sceptique à l’idée d’essayer cette marque puisqu’à chaque fois que je me suis risquée à acheter des capsules autres que Nespresso j’ai toujours été extrêmement déçue.

Je ne peux pas dire que je suis une experte en café (loin de là), mais mon palais est réellement habitué aux capsules Nespresso (et surtout au café vanille que j’affectionne plus que tout – même si j’ai l’impression qu’absolument personne n’aime cette saveur!!).

En réalité, ce qui m’a intéressée avant tout dans la marque GOURMESSO est qu’il proposait des cafés bio et équitables. Ce sont donc ces cafés que j’ai choisi de déguster en premier.

J’ai, tout d’abord, vraiment adoré les packaging des cafés bio HOUSE BLEND, qui avaient tous de jolies couleurs pastels et qui laissaient présager des cafés d’excellente facture (ces cafés sont d’ailleurs tous conçus par la San Francisco Coffee Company).

J’ai également été surprise par l’arôme de café qui se dégageait dès l’ouverture de la boîte, mais également lorsque le café coulait de la machine.

Le seule petit hic a été de constater une légère résistance lorsque j’ai voulu enclencher la capsule dans la machine ; j’ai du un peu forcer pour que l’opercule se perce (je ne sais pas, du coup, s’il peut y avoir des conséquences sur les machines à moyen ou long terme).

Niveau dégustation, là encore, j’ai été très agréablement surprise puisque le café avait vraiment une excellente puissance aromatique, sans aucune amertume désagréable (pour ceux que j’ai pu gouter).

Mon test ultime a été de gouter le café à la vanille (le Soffio Vaniglia). Vu mon addiction à celui de Nespresso, je craignais vraiment que cela se termine en « crash test » mais ce ne fut vraiment pas le cas.

Les deux cafés n’ont vraiment rien à voir en bouche, j’ai même trouvé le goût vanillé plus présent dans celui de GOURMESSO. Je ne me risquerais pas à faire de comparaison, mais j’ai réellement adoré ce café à la vanille, et je pense vraiment en racheter dès que j’aurais terminé mes capsules mais également goûter à d’autres saveurs qui me tentent tels que noix de coco ou amande.

Après quelques craintes, cette expérience GOURMESSO a donc été des plus concluantes et m’a donné envie de réaliser cette recette de biscotti à base de leur café bio.

Pour ces biscotti, je me suis inspirée de la recette de Joy of Baking en modifiant quelques ingrédients et proportions.

Je dois avouer que le goût café n’était peut être pas assez prononcé, donc n’hésitez pas à en rajouter un peu plus si vous voulez vraiment le sentir davantage (en enlevant la cuillère de lait par exemple).

Deuxième remarque : j’ai commis l’énorme erreur de hacher mes amandes avant de les incorporer à l’appareil alors qu’il aurait mieux fallu les laisser entières pour un plus joli résultat visuel (et gustatif aussi)!

J’en ai terminé avec les explication, place à la recette!

Les ingrédients (pour une vingtaine de gros biscuits) :

150g d’amandes entière bio (si vous voulez vous faciliter la tâche, prenez des amandes décortiquées et mondées)
260g de farine fluide bio
200g de sucre de canne bio
1/2 cc de levure chimique bio
1/2 cc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
120g de pépites de chocolat noir bio
60ml de café long bio refroidi (l’équivalent d’une petite tasse à café plein – soit une capsule de café)
1 oeuf bio (à température ambiante)
1 cs de lait bio
1 cs d’extrait de vanille bio

La recette :

1. Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante.

2. Placez les amandes entières sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant une quinzaine de minutes pour les torréfier. Réservez jusqu’à complet refroidissement (vous pouvez, ensuite, au choix soit laisser les amandes entières, soit les glisser dans un sachet congélation fermé et les taper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de les hacher grossièrement).

3. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, sel et mixez pour bien les mélanger.

4. Ajoutez ensuite les amandes et les pépites de chocolat, et mélangez de nouveau.

5. Dans un bol à part, mélangez le café froid, le lait, l’extrait de vanille ainsi que l’œuf préalablement battu.

6. Versez l’appareil liquide (café + œuf + lait) sur les ingrédients secs et mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

7. Fleurez votre plan de travail avec de la farine, et roulez votre pâte pour former une boule. Divisez cette boule en 2 parties égales et roulez ensuite chaque partie afin de former deux « boudins » de taille égale (d’environ 25 cm de long). Tapotez la surface des deux boudins de pâte pour les aplatir un peu (la largeur de chaque boudin doit être d’environ 6cm).

8. Placez les deux boudins sur une plaque de pâtisserie recouvert de papier sulfurisé (à une certaine distance l’un de l’autre) et enfournez pour environ 35 minutes (ou davantage selon votre four, le but étant qu’ils soient « fermes » au toucher).

9. Sortez les « boudins » du four et laissez les refroidir sur la plaque de pâtisserie pour environ 10minutes.

10. Diminuez le four à 150°C.

11. Munissez vous d’un gros couteau à dents (style couteau à pains) et taillez dans les « boudins » en diagonal pour obtenir des biscuits d’environ 2cm de de largeur.

12. Étalez les biscuits à plat sur une plaque de pâtisserie recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour environ 8 minutes de chaque côté (ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien fermes au toucher).

Attendre le complet refroidissement avant de déguster!

Astuce THCF : pour un rendu plus gourmand, vous pouvez faire des petites stries de chocolat blanc sur le dessus des biscuits : pour cela, rien de plus simple, faites tout simplement fondre du chocolat blanc au micro onde (ou au bain marie), placez les biscuits sur une grille, trempez une fourchette dans le chocolat fondu, et faites des aller retours au dessus des biscuits à l’aide d’une fourchette. Placez quelques minutes au réfrigérateur afin d’aider le chocolat à bien figer.

« Il court, il court le biscuit du bois joli« 

Aujourd’hui, j’ai changé (le changement c’est maintenant non?), ce que j’aime au final c’est avoir une base toute simple et la customiser ensuite à ma guis (et en fonction du placard)!

La combinaison la plus habituelle à la maison : glace vanille + sauce chocolat + amandes grillées (bon et un soupçon de chantilly).

L’homme lui aime les fruits, donc c’est glace vanille et coulis de fruits rouge (et aussi un soupçon de chantilly).

Pour que vous puissiez vous aussi accommoder vos glaces, je vous propose toutes les recettes pour! En partant de la glace vanille « basique » en passant par les topping : sauces chocolat, coulis de fruits rouges et chantilly aérienne!

Après les tartes aux fruits, c’est donc parti pour ce Eat Machine number 2, en espérant que ce petit kit à glaces fera le bonheur de votre été!

1. La glace vanille

C’est la glace la plus basique et la plus simple à customiser. En plus la recette est ultra simple avec seulement 3 ingrédients et pas de sorbetière! Pour la recette de la glace vanille c’est ici.

2. Les sauces chocolat

Pour moi les sauces chocolat sont vraiment nécessaires, je ne peux pas manger de glaces sans sauce chocolat, c’est péché!

Je vous en propose donc deux très différentes :

- la sauce au chocolat qui ne fige pas de David Lebovitz : une sauce qui reste liquide en toutes circonstances et qui s’apparente davantage à un sirop de chocolat très cacaoté.

- la sauce chocolat caramel de Christophe Michalak : qui est honnêtement une pure merveille de gourmandise, onctueuse et soyeuse, qui fige un peu plus que celle de David Lebovitz mais qui ne durcit pas non plus au contact de la glace.

3. Le coulis de fruits rouges

Vous l’aurez compris, je suis davantage chocolat que fruits, mais malgré tout, ce coulis de framboises était absolument divin sur une glace vanille et rien ne nous empêche de rajouter en plus de la sauce chocolat! Chocolat/fruits rouges c’est toujours un succès!

4. La chantilly

Quoi de plus gourmand que de couvrir sa glace d’une onctueuse chantilly? Réponse : Rien!! Et pour rester dans les recettes faciles et sans ustensile, je vous propose de réaliser votre chantilly avec un simple bocal en 2 minutes top chrono!

Voilà, je pense que vous êtes fins prêts à déguster! Et n’hésitez pas à dégainer des petits biscuits pour accompagner le tout d’un peu de croquant-craquant (cookies, sablés, tuiles aux amandes)!

Sur ce, passez de bonnes vacances et je vous laisse en chanson avec mon hymne personnel de l’été!

Ces deux sauces chocolat sont réellement différentes, celle de David Lebovitz ressemble davantage à un sirop de chocolat, et je la recommande à ceux qui veulent une vraie saveur cacaotée en bouche.. Celle de Michalak est une réelle gourmandise à elle toute seule, et j’avoue que dès que je l’ai mise en bouche, j’ai eu envie de l’associer à absolument tout : des gaufres, des crêpes, des pancakes, des cakes, des biscuits, des glaces, des profiteroles… Bref, je pense que je suis totalement accro ahah

Niveau réalisation, pas de grosse difficulté dans cette recette, il faut juste faire très attention au caramel!

Les ingrédients (Pour un bocal de sauce) :
80 g de sucre semoule
160 g de lait (frais si possible)
100 g de chocolat lait (type Jivara de Valrhona)
100 g de chocolat noir (type Guanaja de Valrhona)

La recette :

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Parallèlement dans une autre casserole faites fondre le sucre semoule à sec en trois fois : commencez par verser un tiers du sucre dans une casserole et faites fondre à feu vif, dès que le sucre est presque totalement fondu, ajoutez le deuxième tiers, et attendre qu’il soit également presque fondu, baissez le feu, et ajoutez le dernier tiers.

Dès que le dernier tiers est presque fondu et que le sucre commence à caraméliser, ajoutez le lait chaud en trois fois et mélangez à chaque fois avec une spatule.

Hors du feu, versez tout le chocolat et mélangez avec la spatule jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Réservez à température ambiante jusqu’à utilisation.

Cette sauce se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, elle deviendra alors beaucoup plus compacte (comme une sorte de ganache), il vous suffira alors de la faire fondre quelques minutes au micro-ondes.

« Caramels, bonbons et chocolat« 

Le cobbler pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un crumble amélioré (je sens que je ne vais pas me faire des amis sur ce coup là ahahah)… Non c’est juste que le crumble, c’est pas mauvais naturellement, mais je ne trouve pas ça transcendant, alors que le cobbler, yumyum!!

Bref, le cobbler s’apparente un peu à un crumble (c’est son petit cousin) parce qu’il reprend les mêmes aspects : des fruits cuits au four supplantés d’une pâte à biscuits. Sauf que, là où la pâte à crumble est sableuse et friable, celle du cobbler ressemble vraiment à une pâte à biscuit fondant et onctueux voire même un scone (soyons fous!).

En gros c’est (encore) une tuerie qui nous vient tout droit des Etats-Unis!

Le cobbler se réalise avec tous les fruits que vous souhaitez, même si personnellement j’ai une petite préférence pour celui aux abricots comme c’est le cas ici (l’homme préfère aux fruits rouges c’est pour ça que j’ai ajouté discretos quelques framboises pour le cobbler combler).

Les ingrédients :
Environ une quinzaine d’abricots,
125g de framboises (une barquette)
2cs de jus de citron (facultatif)
80g de sucre en poudre

Pour la pâte :
190g de farine avec levure incorporée (ou 190g de farine et un 1/2 sachet de levure)
80g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de vanille en poudre
90g de beurre froid
125ml de lait
Une pincée de sel
Amandes effilées pour le décor (facultatif)

La recette :

Dans un saladier, coupez les abricots en morceaux (en 4), ajoutez les framboises, le jus de citron, et le sucre en poudre et mélangez le tout à l’aide d’une cuillère.

Versez les fruits dans un plat allant au four (un plat à gratin ou un moule à manqué). Réservez.

Dans le bol de votre robot, mélangez le sucre en poudre, la farine préalablement tamisée ainsi que la pincée de sel.

Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits dés et mixez le tout afin d’obtenir une sorte de « chapelure ».

Ajoutez alors le lait.

Filmez la et entreposez la un petit quart d’heure au réfrigérateur ou au congélateur (la pâte est encore très onctueuse).

Fleurez un plan de travail et étalez grossièrement la pâte en rectangle en gardant toutefois la même épaisseur (vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie ou à la main).

Si vous trouvez que la pâte n’est pas assez malléable, n’hésitez pas à la rouler en incorporant de la farine (elle restera, malgré tout, toujours un peu collante, c’est normal).

Découpez des ronds de pâte à l’aide d’un emporte pièce en conservant une certaine épaisseur, d’environ 5/6 mm (façon scones)

Déposez la pâte sur les fruits.

Tamponnez la surface des biscuits avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau.

Parsemez d’amandes effilées et enfournez environ 35/40 minutes à 180°C jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.

Le cobbler se déguste chaud ou légèrement avec une boule de glace.

« Lord Cobbler of the Day’s Watch« 

C’était pour moi la première occasion d’utiliser de l’ail des ours (ou ail sauvage) que je n’avais jamais eu la chance de trouver ni de goûter! Encore une fois merci « Grand Frais » qui me permet toujours de mettre la main sur des fruits et légumes que je ne trouve pas ailleurs!

C’était également la première fois que je m’essayais à des scones salés – et j’avoue que sur ce coup j’ai été fortement alléchée par ceux réalisés par Sandrine du sublime blog Fraise&Basilic (que je ne présente plus) qui ne pouvait pas me laisser insensible avec cette tartinade de beurre aux herbes!

Bref, ces scones étaient très très bons, avec juste un peu de beurre salé c’était tout simplement une tuerie!! Et puis bon, ça change un peu pour l’apéritif!

Alors, en revanche, comme c’était ma première utilisation de l’ail des ours, je n’ai franchement pas osé mettre les mêmes quantités que dans la recette originale qui préconisait 100grammes! En petite joueuse je n’en ai mis que 30g ayant peur que ça m’arrache la gueule ça  ça soit un peu trop fort en bouche.

Personnellement, avec cette quantité d’ail, j’ai trouvé ça parfait et je ne pense pas que mon palais aurait pu supporter le triple!! Mais bon, s’il y a des amoureux d’ail dans l’assemblée, n’hésitez pas à y aller franchement!

Pour le reste, j’ai scrupuleusement suivi la recette et les recommandations de Donal, et honnêtement, en deux temps trois mouvements (hop hop hop) je sortais mes scones bien dodus du four!

Aller c’est parti !

Les ingrédients (pour 8 gros scones) :
500g de farine fluide (j’ai utilisé de la T80 semi-complète bio)
120g de beurre doux froid
1 cuillère à soupe de levure chimique
125g de cheddar râpé
30g d’ail des ours finement haché (100g dans la recette originale)
200ml de lait frais
2 œufs
Sel

La recette :

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre froid entre vos doigts jusqu’à obtenir un texture ressemblant à du sable (vous pouvez le faire au robot avec la feuille).

Ajoutez ensuite le sel, la levure, l’ail des ours haché et le cheddar râpé (mettre uniquement 100grammes et réserver le reste pour le « décor ») et mélangez le tout.

Dans un autre saladier, mélangez ensemble les œufs et le lait.

Faites un puits dans vos ingrédients secs et ajoutez le mélange lait/œufs au centre (gardez environ 1 cuillère à soupe du mélange lait/œuf qui vous servira à imbiber vos scones avant de les enfourner) soit avec vos doigts soit avec votre robot feuille.

Le mélange sera un peu collant mais c’est normal.

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et déposez la pâte. Faites la un peu rouler dans la farine et aplatissez la sur environ 2,5 cm de hauteur. Découpez des ronds avec des emporte pièces jusqu’à complet épuisement de la pâte.

Déposez les scones sur un papier cuisson et badigeonnez la surface avec le mélange œuf/ lait que vous aviez réservé. Saupoudrez sur le dessus le cheddar que vous aviez également réservé.

Enfournez pour environ 14 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Dégustez tiède avec un peu de beurre salé!!

« If I ever feel butter, Remind me to spread some good butter on scones«