Je dois toutefois bien vous avouer que depuis tout ce temps, aucun cookie n’a réussi à égaler mes « cookies parfaits » qui reste d’ailleurs l’article le plus consulté de ce blog (la recette initiale ici, et la recette 2.0 là). Normalement mes cookies préférés sont les traditionnels aux pépites de chocolat.. Mais là, allez savoir, j’avais une folle envie de tester ces « cookies brownies » que je vois fleurir un peu partout!! Je me suis inspirée essentiellement de le recette de Sandra du très inspirant blog Le Pétrin (si vous aimez les brioches, c’est là que vous devez aller – si possible en ayant mangé avant sinon, bonjour la frustration!!!)

J’ai réalisé la recette sans sucre raffiné et sans gluten, mais vous pouvez très bien remplacer par du sucre et de la farine classiques.

La réussite de ces cookies tient presque essentiellement dans leur cuisson… C’est vraiment leur cuisson qui vous donnera un goût de brownie fondant à souhait (et à cœur), ou celui d’un biscuit au chocolat lambda… Donc n’hésitez pas à faire des essais en fonction de votre four, sinon vous serez forcément déçus du résultat!! La seconde clé de leur réussite réside dans la fleur de sel apposée sur le dessus avant cuisson… Cela donne un tel plus en bouche avec le chocolat noir derrière, franchement, ne passez pas à côté!! Bon et naturellement, dès qu’il s’agit d’un dessert basé sur du chocolat, je ne peux que trop vous conseiller d’utiliser un très bon chocolat.. D’habitude, j’utilise presque toujours du Valhrona mais là, après une virée à Lyon, et après avoir utilisé le magasin BONNAT, c’est les chocolats noir et au lait sans sucres ajoutés que j’ai choisi d’utiliser pour cette recette.

Les ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :
40g de Maïzena
20g de cacao en poudre non sucré
1/4 cc de sel fin
1/4 cc de levure chimique sans gluten
150g de chocolat noir 70% sans sucre ajouté (de la marque BONNAT pour moi)
30g de beurre
100g de fructose
1 cc de vanille en poudre
2 œufs
50g de pépites de chocolat au lait sans sucre ajouté (de la marque BONNAT pour moi)

La recette :

1) Version classique

2) Version THERMOMIX :

Mettez le chocolat noir et le beurre dans le bol mixeur (sans le fouet) vitesse 2 / 5 minutes / 60°C. Réservez le chocolat fondu dans un autre récipient.

Ajoutez le fouet. Ajoutez les œufs, le fructose, la vanille en poudre, le cacao et la farine tamisée et mixer vitesse 4/ 2 minutes.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez 30 secondes / vitesse 3. Retirez le fouet.

Ajoutez la Maïzena, la levure chimique, le sel et mélangez 30 sec/vitesse 2.

Ajouter les pépites de chocolat et remuez 10 sec/ sens inverse.

Transvasez la pâte dans un autre récipient et réservez au frigo pendant une petite demie-heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie. Prélevez des boules de cookies à l’aide d’une cuillère à café. Déposez les en quinconce sur la plaque, en les espaçant suffisamment pour ne pas qu’ils collent à la cuisson.

N’aplatissez pas les cookies, ils le feront naturellement à la cuisson.

Avant d’enfourner, déposer un peu de fleur de sel à la surface.

Enfournez pour environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une jolie craquelure en surface (ils seront encore mous, ce qui est normal).

Sortez les cookies du four et enlevez immédiatement le papier cuisson de la plaque chaude. Les cookies vont se durcir légèrement avant dégustation.

Quand j’ai réalisé que je pouvais faire mes propres barres de céréales et me dire que je n’aurais plus à passer mille ans à lire toutes les étiquettes en me disant « non celle-là contient du miel » (je hais le miel) ou encore « celle-ci a tous les ingrédients que j’adore sauf un qui est rédhibitoire »!!

Là, pas de surprise, on maîtrise les ingrédients de bout en bout et on peut varier les plaisirs en fonction de nos envies et éventuelles restrictions : sans gluten, sans lactose ou comme ici sans sucre.

Cette subite envie de barre de céréales est venue grâce à une boulangerie que j’ai testé cette été à Montpellier, qui s’appelle des Rêves et du Pain (Meilleure Boulangerie de France 2015 – Leurs pains étaient effectivement à tomber!!) qui vendait des barres de céréales absolument divines avec des amandes effilées à l’intérieur!! Cela donnait un côté craquant complètement addictif!! Je n’ai pas réussi à reproduire exactement le même goût mais sincèrement j’ai adoré l’association amandes – cranberries – chocolat noir, j’ai été subjugué par le résultat en bouche!!

Les ingrédients (pour 12 barres gourmandes) :
180g de flocons d’avoine
80g d’amandes effilées
80g de cranberries séchées coupées en petits morceaux
40g de noix de coco râpée
50g de chocolat noir à 70% coupés en petits morceaux
1 cs bombée de fructose (ou de sucre de coco)
120g de sirop d’agave
80ml d’huile de coco
1 cc vanille en poudre

La recette :

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez du papier sulfurisé sur un plat carré ou rectangulaire.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : les flocons d’avoine, les amandes effilées, la noix de coco râpée, les morceaux de cranberries et les morceaux de chocolat noir.

Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux: le sirop d’agave, l’huile de coco, la vanille en poudre, et le fructose.

Lorsque le tout arrive à ébullition, versez tout ce mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout les ingrédients soient bien « enrobés ».

Versez toute la préparation dans votre plat recouvert de papier sulfurisé et étalez de façon homogène à l’aide du dos d’une cuillère en bois sur environ 1cm d’épaisseur.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez refroidir environ 10 minutes avant de couper vos barres de céréales!

Conservez les dans une boîte en métal si vous y parvenez!!

Pas très original mais j’étais obligée de terminer avec une chanson des Cranberries

« And in the day, everything’s complex,
There’s nothing simple, when I’m not around you« 

Ici, ce n’est pas le cas, il s’agit d’un gâteau « sans reproche » mais pour autant bien goûtu!! Le secret : sûrement le sucre des fruits bien mûrs qui apporte une réelle touche de gourmandise! J’ai fait le choix de prunes, mais vous pouvez très bien les remplacer par des pêches, des myrtilles, des poires ou des pommes selon la saison!

Ce cake est naturellement sans gluten puisqu’il ne contient pas de farine, mais uniquement un mélange de poudres d’amandes et de noisettes. Comme à mon habitude, j’ai choisi de remplacer le sucre par du fructose, mais vous pouvez très bien mettre du sucre roux si vous le souhaitez. Enfin, j’ai choisi de ne pas mettre de beurre, et de tester une base de compote de pomme comme pour mon cake au chocolat allégé qui rencontre toujours un grand succès! Je n’ai pas été déçue, le résultat était assez bluffant!!

Et vous, vous êtes séduits?

Les ingrédients :

120g de compote de pommes non sucré (bio de préférence)
1 yaourt grec
2 oeufs bio
130g de fructose
1 cc d’extrait de vanille
170g de poudre d’amandes
70g de poudre de noisettes
1 sachet de levure chimique sans gluten
6 prunes bien mûres (ou autres fruits)
2cs d’amandes effilées

La recette :

1) Version classique

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le fructose, l’extrait de vanille. Ajoutez le yaourt et la compote de pomme. Ajoutez enfin les poudres d’amandes et de noisettes et la levure chimique.

Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface.

Ajoutez les prunes coupées en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 1h30 en surveillant la cuisson (rajoutez une feuille de papier aluminium sur le dessus en cours de cuisson si jamais le dessus dore trop rapidement). Le cake est cuit lorsque la lame ressort sèche.

2) Version Thermomix

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixez 45 secondes vitesse 4.

Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface.

Ajoutez les prunes coupées en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 1h30 en surveillant la cuisson (rajoutez une feuille de papier aluminium sur le dessus en cours de cuisson si jamais le dessus dore trop rapidement). Le cake est cuit lorsque la lame ressort sèche.

La tâche n’a pas été très difficile puisqu’il n’y a que trois ingrédients!! Il m’a donc suffit de remplacer le sucre glace et le chocolat au lait de la recette originelle par du fructose et du chocolat noir à 70%.

Le résultat, en revanche – et je m’en doutais – n’a strictement plus rien à voir avec le gianduja classique au chocolat au lait (que je préfère pour être totalement franche et transparente).

Ce gianduja au chocolat noir est en effet, et sans surprise, beaucoup moins sucré que le classique! Le chocolat noir « écrase » un peu le goût de la noisettes. Je pense que je réitérerais en ajoutant plus de noisettes la prochaine fois pour avoir un réel contraste en bouche!

Niveau texture, comme pour le gianduja classique, ce gianduja au chocolat noir peut se consommer soit sous forme liquide (comme une pâte à tartiner) si vous l’utilisez immédiatement, soit de façon un peu plus solide si vous le conservez plusieurs jours (dans ce cas, vous pourrez le mettre à chauffer quelques secondes au micro ondes pour le liquéfier).

En tout cas cette recette permet, comme la classique, plusieurs utilisations comme garnir des chocolats (pour un Pâques raisonnable par exemple), un gâteau ou un cake, ou simplement étalé sur une tartine de pain (complet naturellement!)!

Les ingrédients :
150g de noisettes entières (bio de préférence)
80g de fructose
150 de chocolat noir à 70%
1 pincée de fleur de sel

La recette :

Déposez les noisettes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 20 minutes à 160°C afin de les torréfier.

Retirez la peau à l’aide d’un tamis ou d’un torchon propre (mettez les noisettes à l’intérieur et roulez vos mains dessus, la peau restera normalement collée au torchon – c’est l’opération la plus longue de la recette).

Versez le fructose dans votre robot préféré (pour ma part Thermomix) et pulvérisez le pendant 10 secondes à pleine puissance pour obtenir une texture de sucre glace.

Versez les noisettes dans le bol de votre robot contenant le fructose pulvérisé mixez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une consistance de pâte à tartiner. Réservez.

Faites fondre parallèlement votre chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes et versez le sur la pâte de noisettes.

Ajoutez la pincée de sel et mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients.

Il n’y a en réalité qu’une seule marque de granolas que je connaisse qui remplit tous les critères (céréales complètes et sans sucres), mais malheureusement je ne la trouve presque jamais : c’est la marque Lizi’s.

Donc un peu contrainte et forcée, je me suis mise aux fourneaux!

Mais au final, ce fut une franche partie de plaisir parce que faire son granola maison c’est tout d’abord d’une simplicité enfantine, et surtout cela permet de mettre tout ce que l’on veut (et surtout tout ce que l’on aime) à l’intérieur.

Sans aucune surprise donc – prévisible comme je suis – j’ai choisi de composer le mien avec du chocolat noir, des amandes entières et de la noix de coco (rapée et en copeaux). Pour donner un peu plus de croustillant, j’ai ajouté à mes flocons d’avoine, du quinoa soufflé !

Le résultat était top, j’ai été bluffée par le rendu et la texture! Honnêtement je ne suis pas sûre que je vais racheter du granola de si tôt!!

Pour réaliser ce granola je me suis inspirée de deux recettes : celle du granola double chocolat et amandes de chez « Les Bonheurs d’Anne et Alex » et celle du granola tout chocolat de Cyrielle – Carnets Parisiens.

Les ingrédients (pour un très très gros bocal de granola) :
300 g de flocons d’avoine bio (sans gluten)
150 g de quinoa soufflé bio
6 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré bio(environ 30g)
60 g d’huile de coco bio
120 g de sirop d’agave bio
60 g de fructose bio
60 g de chocolat noir à 70% bio + 60g en petits copeaux (facultatif)
150 g d’amandes entières bio
50 g de copeaux de noix de coco bio
4cs de noix de coco râpée bio

La recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez bien les flocons d’avoine, le quinoa soufflé, les amandes entières, les copeaux de noix de coco et la noix de coco râpée.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux : le sirop d’agave, l’huile de coco, le cacao en poudre, et le fructose.

Lorsque le tout arrive à ébullition, ajoutez les 60 grammes de chocolat noir à 70% et remuez bien hors du feu.

Versez tout ce mélange liquide sur vos ingrédients secs et mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout les ingrédients soient bien « enrobés ».

Versez toute la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez de façon homogène à l’aide du dos de votre cuillère en bois.

Enfournez pour 10 minutes, remuez le granola avec une cuillère en bois, et enfournez de nouveau pour 5 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson.

Laissez le granola refroidir complètement avant dégustation.

Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques copeaux de chocolat noir à 70% et régalez vous!

« I am milk I am red hot kitchen« 

Et ce que j’aime particulièrement ce sont les cakes; et il y en a d’ailleurs pléthore sur le blog!! Je les aime denses et moelleux à la fois, si possible avec un peu de chocolat et avec une pointe de fleur d’oranger pour parfaire le tout!!

Comme je vous l’ai déjà expliqué dans un précédent article, depuis le début d’année j’ai repris une alimentation à indice glycémique bas et j’ai donc souhaité réaliser un cake qui puisse rentrer dans cette catégorie tout en restant malgré tout délicieux!!

Cette tâche s’est avérée possible grâce à la farine d’orge mondée que j’ai découverte sur le blog de Cyrielle – Carnets Parisiens; c’est une farine à très faible indice glycémique qui permet, selon elle, d’apporter une texture et un goût proche de la farine de blé.

Dès réception de ma commande (parce que malheureusement je n’ai pas trouvé cette farine en magasin bio), je l »ai immédiatement testée et honnêtement j’ai été bluffée du résultat!

Pour cette première utilisation, j’ai voulu réaliser un cake tout simple à la vanille, en y insérant un peu de pâte à tartiner de la marque KARELEA qui est sans sucres ajoutés (et sans huile de palme)!

Cette pâte à tartiner, je la consomme depuis des années, et honnêtement j’en suis totalement dingue (à l’époque, je ne la trouvais pas partout et dès que je voyais un pot dans un magasin, j’en achetais un régiment!!)

Je trouve qu’en goût, elle ressemble à s’y méprendre au Nutella (plus que toutes les autres pâtes à tartiner que j’ai pu goûter) avec en prime pas mal de calories en moins!

Bref, je vous recommande très vivement d’aller jeter un œil dans le rayon diététique de votre supérette préférée et de vous faire votre propre idée! (pour info : je n’ai absolument aucun partenariat avec cette marque)!

Cette présentation faite, voici (enfin) la recette et une petite astuce pour avoir une belle croûte (ce qui est essentiel dans une vie)!

Les Ingrédients :

75 g de beurre + environ 10g pour le moule
210g de farine d’orge mondé
1/2 sachet de levure
150g de xylitol (ou de fructose)
3 œufs entiers
110g de mascarpone (ou de crème fraîche épaisse – ou de yaourt si vous voulez un résultat moins calorique)
1 pincée de sel
1 cs de fleur d’oranger
1cc de vanille en poudre ou 2cc d’extrait de vanille
Environ 150g de pâte à tartiner KARELEA

La recette :

Préchauffez le four à 210°C.

Beurrez abondamment votre moule à cake et réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, et ôtez le immédiatement du feu.

Dans un saladier, tamisez la farine d’orge mondée et la levure. Réservez.

Dans le bol d’un robot, mélangez le xylitol (ou fructose) et les œufs jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite le mascarpone (ou crème fraiche épaisse ou yaourt), la cuillère de fleur d’oranger et la pincée de sel.

Ajoutez le mélange farine d’orge mondée/levure et enfin le beurre fondu à peine tiédi. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et compacte.

Versez la moitié de la pâte dans le moule à cake, étalez la pâte à tartiner sur toute la surface et versez la seconde moitié de la pâte.

Enfournez pendant 10 minutes, puis, à l’aide d’un couteau, fendez la croute qui s’est formée sur le sens de la longueur.

Remettez le cake au four pendant 45 minutes à 180°C.

Vérifiez la cuisson en piquant la pointe du couteau (ou un cure dent) dans le centre du cake. Le cake est cuit quand la pointe du couteau ressort propre et sec.

« And so you’re back, from outer space« 

Mais voilà, le problème c’est que moi je n’aime que le soleil, la chaleur, les fruits et les légumes d’été (au mieux, du printemps)! C’est simple, au plus les températures grimpent, au plus je suis aux anges (limite je prie pour une canicule chaque année)!

Du coup même si ma recette du jour est clairement une pure recette d’automne avec des pommes et des poires, ça reste quand même un clafoutis qui me rappelle les cerises et les feuilles vertes (même si à ce niveau là, je peux pas trop me plaindre)!

Passé le côté totalement rabat-joie de cette introduction, je dois tout de même avouer que cette version automnale était des plus savoureuses! Les pommes et les poires étaient fondantes à souhait, la poudre d’amandes amenait un petit côté gourmand, sans oublier le craquant des amandes effilées!

En plus ce clafoutis a l’avantage d’être réalisé en deux coups de cuillères à pot donc autant ne pas s’en priver!

Je dois quand même d’ores et déjà vous avouer que les prochaines recettes qui arrivent sur le blog seront moins « light » et surtout un peu plus empreinte « d’exotisme » donc Stay Tuned!

J’ai choisi de réaliser cette recette avec des ingrédients « healthy » afin de faire un clafoutis à indice glycémique bas : vous trouverez donc du fructose, de la poudre d’amandes et un soupçon de farine semi-complète. Mais vous pouvez le réaliser en version « normale » si vous préférez!

Comme les fêtes de fin d’année approchent à très grands pas (on en parle des décorations de Noël qui sont présentes depuis fin octobre – « Y’a plus de saison ma petite dame« ), je profite de cet article pour vous soumettre une idée de cadeau des plus sympathiques et originales : un couteau personnalisé.

C’est la très belle marque DEEJO qui offre de personnaliser un couteau de A à Z si je puis dire!

En plus de pouvoir sélectionner la taille de votre couteau (j’ai choisi la taille intermédiaire), la texture du manche, la couleur de la lame, vous pourrez également graver sur la lame un dessin à choisir sur le site (j’ai choisi la petite ancre mais pouvez également la laisser unie), et graver sur le manche une inscription de votre choix (pas de surprise, j’ai fait graver le nom du blog).

Les possibilités sont donc infinies (et au-delà), et je trouve le concept vraiment génial (un petit tour sur My.Deejo pour se rendre compte).

Bon, le visuel c’est très important certes, mais ce qui l’est encore plus c’est que les couteaux DEEJO sont vraiment d’excellente qualité avec une lame vraiment très tranchante et d’une légèreté assez impressionnante.

Bref, un cadeau, beau, idéal et original pour les papas, les chéris, mais également pour ceux qui aiment cuisiner, parce qu’on a jamais assez de bons couteaux dans sa cuisine!

Les ingrédients :
2 pommes (de type Chantecler ou Canada)
2 poires
25g de farine semi complète
40g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure
90g de fructose
1cc d’extrait de vanille
1cc de fleur d’oranger (facultatif)
2 œufs
50g de beurre fondu
15cl de lait frais demi-écrémé (vous pouvez opter pour du lait d’amande)
10cl de crème fraiche liquide allégé
Amandes effilées

La recette :

1. Version classique

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Réservez.

Dans un saladier tamisez ensemble la farine semi-complète, la poudre d’amandes et la levure.

Ajoutez le fructose, l’extrait de vanille, la fleur d’oranger et les œufs préalablement battus (uniquement pour les mélanger). Fouettez.

Ajoutez la crème liquide allégé et le lait tout en continuant de fouetter pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.

Ajoutez enfin le beurre fondu.

Beurrez le moule et ajoutez les fruits pelés et coupés en lanières homogènes.

Versez l’intégralité de la pâte, ajoutez les amandes effilées et recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Enfournez pour 45 minutes et enlevez la feuille d’aluminium.

Laissez dorer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

2. Version Thermomix

Mettez le beurre dans le bol du Thermomix et faites le fondre 4 minutes à 70°C (s’il n’est pas entièrement fondu, laissez encore quelques minutes).

Une fois le beurre fondu, ajoutez tous les ingrédients (sauf les fruits) et mixer 30sec vitesse 5.

Beurrez le moule et ajoutez les fruits pelés et coupés en lanières homogènes.

Versez l’intégralité de la pâte, ajoutez les amandes effilées et recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Enfournez pour 45 minutes et enlevez la feuille d’aluminium.

Laissez dorer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

« Manquerait
Plus que le mauvais temps
S’y mette,
Une goutte de pluie et
J’aurais vraiment tout perdu« 

Pour tout vous dire, l’ingrédient qui remplace la matière grasse est : la compote de pommes! Je sais que c’est assez « connu » comme technique mais pour ma part, c’est la première fois que j’essayais! Et j’avoue avoir été bluffé par le résultat, la compote ne se sent absolument pas et le gâteau demeure moelleux à souhait même sans beurre!

J’ai trouvé cette recette sur le site d’Anne-Sophie de Fashion Cooking et j’y ai apporté quelques modifications afin qu’il soit sans gluten, mais vous pouvez le faire avec de la farine.

Pour davantage de gourmandise, j’ai utilisé de la compote pommes/châtaignes! Et afin d’alléger encore le tout, j’ai remplacé le sucre par du fructose. Je vous ai, aussi mis les proportions de Anne-Sophie entre parenthèse si vous souhaitez une version plus « normale »!

Les ingrédients (pour un moule à cake) :
- 200g de chocolat noir 70% minimum
- 120g de fructose (ou 100g de sucre en poudre)
- 3 œufs
- 1 sachet de levure sans gluten (il n’y en a pas dans la recette de base)
- 150g de compote de pommes maison ou non (j’ai mis de la pommes/châtaignes bio)
- 70g de Maïzena (ou 50g de farine)
- 1 pincée de sel
- Vanille en poudre

La recette :

1. Version classique

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez votre moule à cake de papier cuisson.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Réservez.

Fouettez les œufs et le sucre (ou fructose) ensemble jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajoutez le chocolat fondu, la compote et mélangez.

Ajoutez la Maïzena (ou la farine), le sel et le sachet de levure et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

Versez dans le moule à cake et enfournez pour environ 20/25 minutes selon votre four (piquez avec la lame d’un couteau pour qu’il ressorte sec).

Dégustez sans trop de culpabilité!

2. Version Thermomix

Faites fondre le chocolat à 90°C, fonction mijotage pendant 4 minutes 30. Réservez

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre (ou fructose) ensemble jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Versez ce mélange sur le chocolat fondu avec tous les autres ingrédients (Maïzena, compote, levure, sel) et mixez pendant 30 secondes vitesse 5.

Versez dans le moule à cake et enfournez pour environ 20/25 minutes selon votre four (piquez avec la lame d’un couteau pour qu’il ressorte sec).

Et n’oubliez pas : « mangez des pommes »!

Bref, pour surpasser tout ça, mangeons du chocolat!!

Niveau blog, je n’ai toujours pas retrouvé un rythme régulier pour prendre des photos et rédiger les articles, donc j’ai décidé de ne pas m’imposer de contraintes, et de m’y consacrer lorsque j’en ai le temps, l’envie, mais surtout lorsque j’ai une recette « coup de coeur« .

Et ce fut le cas avec cette Torta Caprese, une spécialité italienne que j’adore à base d’amandes et de chocolat (un peu mon duo gagnant il faut bien le dire). C’est une recette qui est sans gluten et que j’ai choisi de réaliser sans sucre (mais vous pouvez très bien le faire avec du sucre normal si vous n’avez pas d’autres sucres sous la main).

Pour tout vous dire, c’est la troisième recette de Torta Caprese que je réaliser, et c’est pour le moment celle que j’ai préférée! C’est la raison pour laquelle j’ai choisi de vous la partager aujourd’hui, avec l’option Thermomix pour ceux qui ont la chance de l’avoir!!

Les ingrédients (pour un moule de 26 centimètres de diamètre) :
250g d’amandes en poudre
250g de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona)
5 oeufs à température ambiante
150g de beurre à température ambiante
170g de fructose (ou 250g de sucre en poudre)
25g de cacao en poudre non sucré
30g de Maïzena
1 sachet de levure sans gluten
Vanille en poudre
1 pincée de sel

La recette :

a) Version classique

Préchauffez le four à 160°C.

Mettez la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson et faites la torréfier pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Réservez.

A l’aide d’un robot muni de la feuille, mélangez les jaunes d’oeuf, le beurre à température ambiante coupé en dés et le fructose.

Versez le chocolat fondu sur ce mélanger et ajoutez la poudre d’amandes, la vanille, le sel, la levure, le cacao en poudre et la Maïzena.

Montez les blancs en neige et les intégrer délicatement à l’appareil à l’aide d’une maryse.

Beurrez le moule et versez l’intégralité de l’appareil.

Enfournez pour environ 50 minutes – 1 heure (la pointe du couteau doit rester un peu humide).

Pour la finition j’ai rajouté un peu de fructose pulvérisé (pour obtenir une sorte de sucre glace).

A déguster froid, avec une boule de glace ou une crème anglaise.. Ou juste avec une bonne tasse de café!

b) Version Thermomix

Préchauffez le four à 160°C.

Mettez la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson et faites la torréfier pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir.

Mettez le chocolat dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes vitesse 7.

Réservez le chocolat avec la poudre d’amandes.

Sans nettoyer le bol, versez le beurre, le fructose (ou le sucre), et mixez pendant 1 minutes vitesse 3 pour obtenir un appareil crémeux.

Ajoutez les oeufs, la vanille en poudre, la Maïzena, le cacao en poudre, la levure et la pincée de sel et mixez 30 secondes vitesse 4.

Ajoutez la poudre d’amandes et le chocolat et mixez encore 30 secondes vitesse 4 en sens inverse.

Beurrez le moule et versez l’intégralité de l’appareil.

Enfournez pour environ 50 minutes – 1 heure (la pointe du couteau doit rester un peu humide).

Pour la finition j’ai rajouté un peu de fructose pulvérisé (pour obtenir une sorte de sucre glace).

A déguster froid, avec une boule de glace ou une crème anglaise.. Ou juste avec une bonne tasse de café!

« Cause Back in school we are the leaders..« 

Je vous retrouve pour mon tout premier article de 2017, avec une recette un peu plus raisonnable que les dernières de 2016 (en même temps, difficile de faire pire : bûche, chocolat chaud,  encore bûche, et truffes au chocolat…) même si les photos et l’intitulé de la recette vous laisseront sûrement penser le contraire!!

Hé oui parce qu’en réalité, comme 90% des filles gens, j’ai pris la résolution cette année de reprendre une alimentation un peu plus équilibrée.. Et pour éviter, justement, que ce soit une nouvelle résolution en bois, j’ai choisi de recommencer à privilégier les aliments/recettes à faible indice glycémique.

C’est une méthode que j’avais suivi il y a de nombreuses années et qui me convient parfaitement, dans la mesure où elle n’implique aucune frustration, ni aucune privation.

C’est en réalité en lisant cet article de Cyrielle – « Carnets Parisiens« , que j’ai eu envie de revenir à ce mode d’alimentation sain, qui fait la part belle aux fruits et légumes (naturellement), mais aussi et surtout aux céréales complètes, aux matières grasses saines (l’huile d’olive, de colza, l’avocat etc), ou encore aux sucres non raffinés (comme le fructose et le xylitol etc).

Bref, ne fuyez pas, je ne vais pas vous faire un cours sur l’indice glycémique, surtout qu’il y a déjà une référence ultime en la matière, à savoir Marie Chioca dont le blog « Saines Gourmandises » regorge de recettes que vous aurez, toutes envie de faire et de déguster sans vous douter qu’elles sont en réalité à faible indice glycémique!

Mais bon, comme on ne change pas une équipe qui gagne, je ne pouvais décemment commencer cette année sans vous proposer une recette bien chocolatée!!! Et pourtant, même si les apparences sont trompeuses, il s’agit d’un fondant plutôt sain, à indice glycémique bas!

C’est d’ailleurs, la raison pour laquelle j’ai choisi de suivre de nouveau ce rééquilibrage basé sur les faibles indices glycémiques c’est qu’il « autorise » la consommation de chocolat noir à 70% de cacao minimum… Et comme c’est de loin mon préféré, je ne pouvais dire que BANCO!

Comme quoi, cette méthode permet de réaliser des desserts bien gourmands et équilibrés (dans la mesure où on en mange raisonnablement naturellement)!

Pour plus de facilités, j’ai créé une nouvelle catégorie qui permettra de recevoir toutes les recettes à indice glycémique bas, y compris les recettes salées.

En attendant je vous laisse avec ce petit bonheur en bouche!!

Les Ingrédients : (pour un plat carré de 20cm x20cm ou un plat rectangulaire de 18cm x24cm)
125g de fructose
1cc d’extrait de vanille
100g de poudre de noisettes
90g de beurre
2 œufs
50g de noisettes hachées
120g de bon chocolat noir à 70% (j’ai utilisé du Valrhona Guanaja) + environ 50g de chocolat noir à 70% pour la finition

La recette :

1) Version classique

Préchauffez le four à 180°C (170° si, comme moi, vous utilisez un four à chaleur tournante).

Tapissez le fond d’un moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie (à défaut au micro ondes) et laissez refroidir légèrement.

Ajoutez ensuite les œufs que vous aurez préalablement battus (jusqu’à ce qu’ils soient mousseux), puis le fructose, l’extrait de vanille et enfin la poudre de noisettes.

Mélangez le tout activement (le mieux est d’utiliser une spatule) mais essayez néanmoins de ne pas trop travailler la pâte.

Versez l’intégralité de l’appareil dans le moule (la pâte étant assez épaisse, n’hésitez pas à tapoter le moule sur votre plan de travail afin qu’elle en recouvre bien tous les bords).

Enfournez pendant environ 30 minutes en surveillant bien la cuisson (le mien était absolument parfait au bout de 27minutes).

Le fondant doit rester encore bien « humide » à l’intérieur!

2) Version Thermomix

Préchauffez le four à 180°C (170° si, comme moi, vous utilisez un four à chaleur tournante).

Tapissez le fond d’un moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Mettre le chocolat noir, le sucre, l’extrait de vanille et le beurre dans le bol mixeur vitesse 2 / 5 minutes / 60°C.

Ajoutez les œufs et la poudre de noisettes et mixer vitesse 4/ 15 secondes.

Versez l’intégralité de l’appareil dans le moule (la pâte étant assez épaisse, n’hésitez pas à tapoter le moule sur votre plan de travail afin qu’elle en recouvre bien tous les bords).

Enfournez pendant environ 30 minutes en surveillant bien la cuisson (le mien était absolument parfait au bout de 27minutes).

Le fondant doit rester encore bien « humide » à l’intérieur!

3) Préparation du glaçage chocolat (optionnel)

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.

Une fois le fondu complètement refroidi, dessinez dessus des traits de chocolat en faisant des allers-retours avec une fourchette ou une petite cuillère trempée dans le chocolat fondu.

Parsemez dessus des noisettes hachées tant que le chocolat est encore fondu.

« And a low rider, it’s a little lower«