Tag Archives: crevette

Salut les amis, Voici une petite idée d’entrée pour les fêtes de fin d’année au cas où vous en auriez besoin. Il s’agit de ravioles ouvertes, car elles possèdent seuelement un seul côté, farcies de crevettes et cèpes. Vous pouvez remplacer les crevettes par des langoustines pour un met encore plus festif. Pour la pâte à raviole pas  de farine…j’utilise des lamelles de céleri comme dans la recette des ravioles à l’oseille. C’est une recette facile, originale et bien sûr goûteuse qui ravira vos convives. Régalez-vous les cookers!  Ingrédients: (4 personnes) 1 céleri rave (12 lamelles) 185g de crevettes + 4 pour la décoration 150g-200g de cèpes frais (ou autres: morilles, champignons de Paris…) du persil plat Du beurre salé Préparation: Epluchez votre boule de céleri rave. Coupez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou si vous n’en avez pas d’un couteau. Attention aux doigts dans les 2 cas! Nettoyez vos cèpes en les frottant avec un torchon. Ne les passer pas sous l’eau sinon ils risquent de s’en gorger, d’en rejeter à la cuisson et donc de perdre leur goût. Coupez ensuite les cèpes en petits cubes. Réservez pour après. Décortiquez puis déveinez vos crevettes. Réservez pour après. [.....]

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Cette recette est inspirée d’un plat de Fluvio Pierangelini. A la lecture des ingrédients, je me suis dit qui l’association était osée et que ce mélange entre le crustacé et ce fabacée (légumineuse) paraissait particulier. Et bien en fait pas du tout, ça marche fantastiquement bien!! A la place d’une purée de pois chiche de la recette originale, je vous propose une minestra di cecci qui est une sorte de soupe toscane à base de farine de pois chiche. Pour les besoins de la recette je mets moins d’eau que traditionnellement afin d’avoir une préparation plus épaisse. Ingrédients pour 4 personnes 4 grosses crevettes Minestra di cecci 100gr de farine de pois chiche 0,5 l d’eau 1 gousse d’ail 1 branche de romarin poivre, huile d’olive, sel Recette Chauffez la moitié de l’eau dans une casserole avec le sel, l’ail en chemise et une branche de romarin. Dans la partie restante de l’eau, adjoignez en plusieurs fois la farine tamisée tout en fouettant, il ne devrait pas y avoir de grumeaux. Ajoutez la préparation froide à l’eau chaude. Pendant les 10-12 minutes suivantes mettez à feu doux pour éviter les éclaboussures, le mélange va vite s’épaissir donc donnez quelques coups [.....]

   Poissons et Crustacés, Sans Gluten - Gluten Free
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Salut les cookers, Aujourd’hui direction la Thaïlande avec une recette de David Thompson tiré de son livre « Thai food ». Vous commencez à me connaitre et donc vous savez que j’aime bien les recettes assez simples qui font la part belle aux produits et au talent du cuisinier. Vous allez voir que c’est le cas avec cette recette. Il est donc primordial que vous utilisiez des ingrédients de qualité et d’une grande fraîcheur. Je vous ai mis les proportions du livre mais c’est à vous de trouver le bon équilibre et de vous adaptez aux produits. Si vous y arrivez (j’ai confiance en vous les cookers) vous verrez que c’est une soupe très agréable à consommer. Cette soupe doit être un peu salée, légèrement amer et acidulée. En effet, le citron vient nettoyer le côté riche du bouillon mais aussi apporte un parfum acidulé et une légère amertume. La coriandre amène la fraîcheur et la crevette un peu de « mâche » et de profondeur au bouillon.  N’hésitez pas d’ailleurs à utiliser d’autres fruits de mer comme de la saint Jacques ou du poisson comme du saumon. Ingrédients: 1 litre de bouillon de volaille 1 pincée de sel 1 pincée de sucre 3 fines tranches de [.....]

   Recettes, Saveurs d'ailleurs, Soupes, Potages et Veloutés
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Salut les cookers, Comme vous vous en doutez direction le Vietnam aujourd’hui. Je sais ce que vous pensez mais ce n’est pas une omelette (la couleur jaune vient de l’utilisation de curcuma). En feuilletant le livre d’Andrea Nguyen, « Into the Vietnamese kitchen », je suis souvent passé devant cette recette sans vraiment y faire attention. Il a fallu que qu’un collègue de travail  d’origine Vietnamienne me parle de ce plat pour que je m’y intéresse et j’ai bien fait. En effet, c’est vraiment une explosion de saveurs et de textures en bouche…un régal. Pour faire simple, il s’agit d’une crêpe fine et croustillante garnie de crevette, porc, champignons, haricots germés, oignons. Vous prenez un morceau de cette crêpe, quelques herbes fraîches, un morceau de concombre et vous enrouler le tout dans une feuille de salade que vous tremper dans une sauce yummy yummy….bref un régal. Même si elle demande un peu de préparation cela vaut vraiment la peine, vos invités vont adorer! Allez on relève ses manches…c’est parti! Ingrédients (6 à 8 crêpes selon la taille): Pour la pâte à crêpe: 250 de farine de riz 1.5 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena) 3/4 d’une cuillère à café de [.....]

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