Tag Archives: fruits

J’aime tellement les fruits d’été que les manger autrement que tel quel, sans aucune préparation autre qu’un petit rinçage sous l’eau froide est pour moi un sacrilège. En effet, comment résister à l’appel charnu d’une pèche juteuse ou à la vue d’une tranche de pastèque bien rouge qui résiste un peu sous la lame du couteau. Le seul fruit que je travaille avec plaisir et envie en pâtisserie est l’abricot. Je trouve même que la cuisson lui apporte une petite plus-value en exhaussant sa saveur sucrée. Bref, aujourd’hui je vous propose une recette dont l’appellation m’a valu plus de tracas que sa réalisation qui s’est avérée, au contraire, très simple. Une nouvelle fois, j’ai cédé à l’appel de l’alliance entre les fruits d’été et les amandes (comme pour la précédente recette du clafoutis aux cerises) d’où la référence aux « financiers ». En réalité, la référence aux financiers tient davantage à l’aspect même du gâteau, à sa douceur amande et à son côté moelleux qu’aux ingrédients puisque la recette en question ne comprend ni beurre ni farine! Enfin, peu importe son nom, le principal est que cette recette très simple et rapide vous enchante autant que moi! Les Ingrédients (pour 6 personnes) [.....]

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Nous avons lâchement cédé à la frénésie des cupcakes qui envahit le territoire depuis quelques années. Il est vrai que ces petits gâteaux colorés et modulables à l’infini ravissent les yeux lorsqu’ils sont bien exécutés. Ils sont surtout des petites gourmandises idéales pour les gouters d’anniversaire et autres brunchs dominicaux. Les Cupcakes sont composés de deux éléments principaux: 1/ une base de gâteau qui est normalement celle du « fairy cake » mais beaucoup de recettes proposent aussi de faire une base de gâteau au yaourt ou de génoise 2/ un glaçage / topping qui dépend des goûts et envies de chacun : ganache montée, pâte d’amande, glaçage, crème au beurre etc. La décoration prendra enfin une place primordiale dans les Cupcakes, et vous permettra d’apporter votre touche personnelle à ce petit gâteau dont les photographies fleurissent un peu partout. La réalisation des Cupcakes vous obligera, enfin, à vous parer de certains ustensiles et matériel indispensables : des caissettes, un moule à muffins selon les caissettes choisies, une poche à douille et une canule. La recette que nous vous proposons aujourd’hui se compose d’une base de « fairy cake » à la vanille et d’une chantilly au chocolat blanc à préparer absolument la veille. [.....]

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L’autre jour en feuilletant le livre de cuisine d’une célèbre grande marque de pâtes italiennes je suis tombé sur cette recette de sandwich qui m’a donné envie. De plus ne voulant pas me lancer dans une recette compliquée en rentrant du boulot je me suis dit que c’était le repas idéal. Bon même si nous ne sommes pas dans la pleine saison ni de la poire ni des noix, nous en trouvons toute l’année et puis vous pourrez refaire cette recette en automne avec des noix fraiches. Pour la petite histoire on retrouve des traces de recettes similaires au sandwich dans différentes cultures aussi tôt qu’un siècle avant JC mais la création du sandwich tel que nous le connaissons a été en fait inventée plus récemment, en 1762. A cette date, Sir John Montagu, quatrième comte de Sandwich, amiral de la flotte du roi d’Angleterre George III et joueur invétéré, demanda à son majordome lors d’une partie de carte interminable de lui apporter son repas a la table de jeu pour éviter d’interrompre celle-ci. Le majordome, lui apporta une tranche de viande entre deux tranches de pain afin de lui permettre de grignoter sans se tacher. Les autres convives lorsqu’ils [.....]

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Le mois de juin est la saison des cerises et il n’y a pas meilleur moyen de sublimer ces délicieux fruits juteux qu’en les préparant en clafoutis. La recette proposée aujourd’hui n’est pas un clafoutis « classique » dans la mesure ou, ayant une base d’amandes, il aura une texture un peu plus compacte et un peu moins « flan ». Cette recette, très inspirée de celle des pâtissiers Christophe Michalak et Christophe Felder, à également cela de particulier qu’elle ne comporte ni beurre ni farine. Les ingrédients : 500g environ de belles cerises bien rouges non dénoyautées 30g de Maïzena 75g de poudre d’amandes 40g de sucre + 2 sachets de sucre à la vanille de Madagascar 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf 125g de crème fraîche liquide Pour la finition: amandes effilées et sucre glace La recette : Préchauffez le four à 200°C. Dans un robot, commencez par mélanger les ingrédients sec (poudre d’amandes, sucres et maïzena). En continuant de fouetter délicatement, ajoutez l’oeuf entier, puis le jaune d’œuf et enfin la crème fraîche liquide. Ne pas travaillez trop l’appareil. Réservez au frais. Rincez les cerises et bien les essuyez. Beurrez un moule d’environ 25cm de diamètre et disposez les cerises [.....]

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Il s’agit d’une recette de fraisier plus légère avec un biscuit cuillère remplaçant la génoise et une mousse aux fraises. Les ingrédients : Pour le biscuit cuillère (selon Pierre Hermé) : 6 œufs 75 g de farine 150 g de sucre en poudre ( pour ma part 130g et deux sachets de sucre vanillé) Pour la mousse aux fraises : 500g de fraises Agar agar 30 cl de crème fraîche liquide Sucre en poudre 4 sachets de sucre vanillé Pour le dressage : 25cl de crème fraîche liquide 500g de fraises Amandes effilées La recette : Préchauffez le four à 180°C. Préparez le biscuit cuillère. Dans un saladier battre énergiquement 3 jaunes d’oeufs et 3 œufs entiers avec la moitié du sucre. L’appareil dit blanchir et devenir mousseux. Dans un robot montez en neige les 3 blancs d’oeufs que vous avez réservés. Incorporez petit à petit le restant de sucre lorsque les blancs commencent à se tenir. Incorporez les blancs en neige au premier appareil en soulevant le tout délicatement avec une spatule. Tamisez la farine et l’ajoutez en pluie sur l’appareil en mélangeant doucement le tout avec la spatule. Veillez à bien mélanger pour éviter les grumeaux. Étalez la [.....]

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