Ici, ce n’est pas le cas, il s’agit d’un gâteau « sans reproche » mais pour autant bien goûtu!! Le secret : sûrement le sucre des fruits bien mûrs qui apporte une réelle touche de gourmandise! J’ai fait le choix de prunes, mais vous pouvez très bien les remplacer par des pêches, des myrtilles, des poires ou des pommes selon la saison!

Ce cake est naturellement sans gluten puisqu’il ne contient pas de farine, mais uniquement un mélange de poudres d’amandes et de noisettes. Comme à mon habitude, j’ai choisi de remplacer le sucre par du fructose, mais vous pouvez très bien mettre du sucre roux si vous le souhaitez. Enfin, j’ai choisi de ne pas mettre de beurre, et de tester une base de compote de pomme comme pour mon cake au chocolat allégé qui rencontre toujours un grand succès! Je n’ai pas été déçue, le résultat était assez bluffant!!

Et vous, vous êtes séduits?

Les ingrédients :

120g de compote de pommes non sucré (bio de préférence)
1 yaourt grec
2 oeufs bio
130g de fructose
1 cc d’extrait de vanille
170g de poudre d’amandes
70g de poudre de noisettes
1 sachet de levure chimique sans gluten
6 prunes bien mûres (ou autres fruits)
2cs d’amandes effilées

La recette :

1) Version classique

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le fructose, l’extrait de vanille. Ajoutez le yaourt et la compote de pomme. Ajoutez enfin les poudres d’amandes et de noisettes et la levure chimique.

Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface.

Ajoutez les prunes coupées en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 1h30 en surveillant la cuisson (rajoutez une feuille de papier aluminium sur le dessus en cours de cuisson si jamais le dessus dore trop rapidement). Le cake est cuit lorsque la lame ressort sèche.

2) Version Thermomix

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixez 45 secondes vitesse 4.

Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface.

Ajoutez les prunes coupées en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 1h30 en surveillant la cuisson (rajoutez une feuille de papier aluminium sur le dessus en cours de cuisson si jamais le dessus dore trop rapidement). Le cake est cuit lorsque la lame ressort sèche.

Et ce que j’aime particulièrement ce sont les cakes; et il y en a d’ailleurs pléthore sur le blog!! Je les aime denses et moelleux à la fois, si possible avec un peu de chocolat et avec une pointe de fleur d’oranger pour parfaire le tout!!

Comme je vous l’ai déjà expliqué dans un précédent article, depuis le début d’année j’ai repris une alimentation à indice glycémique bas et j’ai donc souhaité réaliser un cake qui puisse rentrer dans cette catégorie tout en restant malgré tout délicieux!!

Cette tâche s’est avérée possible grâce à la farine d’orge mondée que j’ai découverte sur le blog de Cyrielle – Carnets Parisiens; c’est une farine à très faible indice glycémique qui permet, selon elle, d’apporter une texture et un goût proche de la farine de blé.

Dès réception de ma commande (parce que malheureusement je n’ai pas trouvé cette farine en magasin bio), je l »ai immédiatement testée et honnêtement j’ai été bluffée du résultat!

Pour cette première utilisation, j’ai voulu réaliser un cake tout simple à la vanille, en y insérant un peu de pâte à tartiner de la marque KARELEA qui est sans sucres ajoutés (et sans huile de palme)!

Cette pâte à tartiner, je la consomme depuis des années, et honnêtement j’en suis totalement dingue (à l’époque, je ne la trouvais pas partout et dès que je voyais un pot dans un magasin, j’en achetais un régiment!!)

Je trouve qu’en goût, elle ressemble à s’y méprendre au Nutella (plus que toutes les autres pâtes à tartiner que j’ai pu goûter) avec en prime pas mal de calories en moins!

Bref, je vous recommande très vivement d’aller jeter un œil dans le rayon diététique de votre supérette préférée et de vous faire votre propre idée! (pour info : je n’ai absolument aucun partenariat avec cette marque)!

Cette présentation faite, voici (enfin) la recette et une petite astuce pour avoir une belle croûte (ce qui est essentiel dans une vie)!

Les Ingrédients :

75 g de beurre + environ 10g pour le moule
210g de farine d’orge mondé
1/2 sachet de levure
150g de xylitol (ou de fructose)
3 œufs entiers
110g de mascarpone (ou de crème fraîche épaisse – ou de yaourt si vous voulez un résultat moins calorique)
1 pincée de sel
1 cs de fleur d’oranger
1cc de vanille en poudre ou 2cc d’extrait de vanille
Environ 150g de pâte à tartiner KARELEA

La recette :

Préchauffez le four à 210°C.

Beurrez abondamment votre moule à cake et réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, et ôtez le immédiatement du feu.

Dans un saladier, tamisez la farine d’orge mondée et la levure. Réservez.

Dans le bol d’un robot, mélangez le xylitol (ou fructose) et les œufs jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite le mascarpone (ou crème fraiche épaisse ou yaourt), la cuillère de fleur d’oranger et la pincée de sel.

Ajoutez le mélange farine d’orge mondée/levure et enfin le beurre fondu à peine tiédi. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et compacte.

Versez la moitié de la pâte dans le moule à cake, étalez la pâte à tartiner sur toute la surface et versez la seconde moitié de la pâte.

Enfournez pendant 10 minutes, puis, à l’aide d’un couteau, fendez la croute qui s’est formée sur le sens de la longueur.

Remettez le cake au four pendant 45 minutes à 180°C.

Vérifiez la cuisson en piquant la pointe du couteau (ou un cure dent) dans le centre du cake. Le cake est cuit quand la pointe du couteau ressort propre et sec.

« And so you’re back, from outer space« 

La morale de cette histoire : ce n’est pas la taille forme qui compte, c’est le goût! (dixit Amanda lear)

(La deuxième morale de cette histoire, c’est que j’ai sérieusement besoin de vacances!)

Bref, le délire passé, je pense que vous aurez compris ma problématique, je voulais réaliser un Bundt cake (là tout de suite maintenant) mais je n’avais pas le fameux « bundt pan » qui fait qu’un Bundt cake peut légitimement s’appeler Bundt cake! Était-ce une raison suffisante pour ne pas réaliser ce gâteau? Really No??!

Surtout que honnêtement, ce gâteau est exquis donc ça aurait été vraiment dommage de s’en priver pour un vulgaire problème de moule!

Comme souvent, je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau le vendredi soir parce qu’il n’y a rien que je préfère que d’avoir des gourmandises à déguster pour mes petits-déjeuners du week-end!

Contrairement au cake marbré de François Perret (qui a été une véritable révélation pour moi) qui est très long à réaliser à cause de tous les temps de pause, ce bundt cake se prépare en un rien de temps et se déguste tout aussi rapidement!

Pour la recette, je me suis référée à celle de Cyrielle de « Carnets Parisiens » tout en ayant parfaitement conscience que je n’obtiendrais jamais un tel résultat visuel ahahah! Je pense qu’il est inutile de vous présenter ce merveilleux blog (ou son auteure) tant ils sont tous les deux devenus incontournables!

Pour le glaçage, en revanche, je n’ai pas eu envie de réaliser un glaçage miroir comme Cyrielle a pu le faire (tout simplement pas envie de gélatine), donc j’ai opté pour celui que j’avais réalisé pour le cake marbré et qui est issu de l’Encyclopédie du chocolat!

Ce cake était vraiment très très bon, avec une texture un peu friable mais en même temps dense, et « humide »! Il n’est pas trop sucré, et du coup le glaçage apporte un petit supplément doux et chocolaté que j’ai vraiment apprécié!

Les ingrédients (pour un petit cake):
1. Pour le Bundt Cake
2 œufs
145 g de sucre
140 g de farine tamisée
60 g de beurre doux
10 cl de lait
6 g de levure chimique
110 g de chocolat noir dessert fondu (j’ai pris du Valrhona Guanaja 70%)
2 cuillère à soupe à de cacao en poudre non sucré
Vanille en poudre

2. Pour le glaçage :
150 g de chocolat noir de couverture (j’ai utilisé du Guanaja de Valrhona)
250 g de crème liquide,
60 g de miel (n’aimant pas le miel, j’ai remplacé par la quantité identique de glucose)
60 g de beurre à température ambiante

La recette :

1. Préparation du Bundt Cake :

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes).

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et 125 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée, la levure, le cacao en poudre et la vanille en poudre (ou extrait de vanille), fouettez et ajoutez enfin le chocolat fondu. Réservez.

Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre restant pour les « serrer » afin qu’ils soient très fermes (en bec d’oiseau).

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une spatule ou d’une maryse en soulevant l’appareil délicatement.

Beurrez généreusement un moule à bundt cake (snif) ou à défaut un moule à brioche si vous voulez faire le rebelle et versez l’intégralité de l’appareil dedans.

Enfournez pour environ 50 à 60 minutes jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte propre.

Laissez le gâteau tiédir environ 10 minutes dans son moule et retourner le sur une grille de pâtisserie pour le démouler. Laissez le refroidir sur la grille avant de le glacer.

2. Préparation du glaçage au chocolat (selon l’Encyclopédie du Chocolat)

Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux.

Parallèlement, portez la crème et le miel (le glucose pour moi) à ébullition.

Versez un tiers de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement avec une maryse pour réaliser une émulsion (le chocolat doit être brillant).

Incorporez le second tiers pour obtenir le même résultat, puis le troisième (le chocolat est parfaitement lisse).

Laissez le chocolat tiédir jusqu’à ce qu’il parvienne à 40°C, ajoutez alors les dés de beurre et mélangez bien le tout jusqu’à totale dissolution du beurre (le mieux est d’utiliser un mixeur plongeant).

Le glaçage doit être utilisé à 37°C pour être suffisamment liquide et adhérent.

Versez le glaçage à 37°C sur le cake (le mieux est d’utilisé un bol verseur) en commençant par le centre du cake et en élargissant jusqu’aux bords. Faites des allers/retour afin de combler les éventuels trous et afin que le glaçage se répartisse harmonieusement. Le but étant de ne pas utiliser de spatule pour le garder bien lisse.

Laissez le glaçage figé pendant environ 1heure à température ambiante et dégustez!

« You are beautiful no matter what they say« 

En même temps, je mets au défi quiconque de ne pas avoir envie de réaliser ce cake après la lecture des articles d’Anne-Sophie. Elle qui a eu la chance de goûter le « vrai de vrai » réalisé par François Perret lui-même, lors d’un tea-time au Shangri-La (des fois je rêverais d’être parisienne… Puis je regarde la mer et j’oublie) ne cesse de répéter que c’est le meilleur marbré qu’elle ait pu goûter et décrit une texture et un moelleux incomparables!

Comme j’ai déjà réalisé des recettes de son blog (son cake allégé au chocolat ou encore son giant cookie), je me doutais bien qu’elle ne racontait pas des salades!

C’est donc avec la certitude de déguster un excellent cake que je me suis lancée dans cette recette.. Et devinez quoi?? Hé bien oui, aucune surprise, ce fut un énorme Wahouuuuuu!! Ce cake est incontestablement la Rolls Roll le Kelly d’Hermès des marbrés au chocolat : d’habitude, ce genre de cake est assez lourd et roboratif, là c’est tout l’inverse!

Un cake délicat, avec une texture parfaitement moelleuse et un juste dosage en sucre qui permet de ne pas anéantir le goût de cacao!

Bref, rien à redire, juste à le refaire!!!

Quelques petites précisions avant le top départ :

A la base, ce cake est recouvert d’un simple glaçage au chocolat, mais j’avais envie de le parer d’un glaçage façon rocher pour lui donner une petite touche croquante en plus!

Pour ce qui est justement du glaçage, il ne s’agit pas de la recette « officielle » de François Perret qui utilise de la pâte à glacer que je n’avais naturellement pas en magasin! J’ai donc repris la recette de Anne-Sophie qui l’a elle-même trouvé dans l’Encyclopédie du Chocolat!

Pour ce qui est du « marbrage« , la recette « officielle » préconise de verser les deux appareils dans deux poches à douille différentes… Je vous avoue que j’ai un peu fait ma feignasse sur ce coup là et que je les ai versé dans deux bols verseurs! Le résultat n’est donc pas aussi minutieux que le cake de François Perret mais honnêtement j’étais quand même assez contente de ma découpe.

Enfin, vous allez constater que ce cake nécessite beaucoup de temps de pause! J’ai essayé pour ma part de les respecter au mieux et vu le résultat je ne peux que vous conseiller d’en faire autant. J’ai commencé le cake le jeudi soir (d’où la flemme d’utiliser des poches douilles) pour pouvoir le déguster le samedi!

Les ingrédients :
1. Pour l’appareil à cake vanille
40g de beurre doux
173g de sucre semoule
1 oeuf (57g pour être exacte)
2g de vanille en poudre
2g de sel fin
117g de crème fraîche liquide
126g de farine fluide tamisée
3g de levure chimique
40g de beurre clarifié (la recette ici)

2. Pour l’appareil à cake au chocolat
40g de beurre doux
173g de sucre semoule
1 oeuf (57g pour être exacte)
2g de vanille en poudre
22g de cacao en poudre
2g de sel fin
117g de crème fraîche liquide
126g de farine fluide tamisée
3g de levure chimique
40g de beurre clarifié (la recette ici)

3. Pour le sirop d’imbibage
50 g de sucre
12 cl d’eau
3 cuillères à soupe de rhum (n’aimant aucun alcool, je n’ai pas mis de rhum et l’ai remplacé tout simplement par de la vanille en poudre)

4. Pour le glaçage façon Rocher
150 g de chocolat noir de couverture (j’ai utilisé du Guanaja de Valrhona)
250 g de crème liquide,
60 g de miel (n’aimant pas le miel, j’ai remplacé par la quantité identique de glucose)
60 g de beurre à température ambiante,
100g de pralin

La recette :

Avant de commencer, pensez à préparer votre beurre clarifié en suivant la recette que vous trouverez ici (j’ai utilisé environ 120g de beurre pour obtenir 80g de beurre clarifié).

François Perret recommande de réaliser ce cake au robot-coupe. Je l’ai donc réalisé avec mon Thermomix.

1. Pour l’appareil à cake vanille

Mélangez au robot coupe le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Sans arrêter de mélanger, ajoutez l’œuf puis la farine tamisée avec la levure.

Ajoutez ensuite la crème liquide et enfin le beurre clarifié.

Versez l’appareil dans une poche à douille (ou dans un bol verseur si vous êtes fainéant comme moi).

Réservez.

2. Pour l’appareil à cake au chocolat

Mélangez au robot coupe le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Sans arrêter de mélanger, ajoutez l’œuf puis la farine tamisée avec la levure et le cacao.

Ajoutez ensuite la crème liquide et enfin le beurre clarifié.

Versez l’appareil dans une poche à douille (ou dans un bol verseur si vous êtes fainéant comme moi).

Réservez.

3. Pour le marbrage

Tapissez votre moule à cake avec du papier sulfurisé.

Versez un trait d’appareil à la vanille au centre du moule puis versez un trait d’appareil au chocolat au dessus et alternez les couches jusqu’à épuisement des deux appareil.

Tapez votre moule sur le plan de travail pour bien répartir les appareils.

Réservez au frais pendant au moins 24heures (je l’ai laissé pauser une nuit seulement).

Le lendemain, enfournez le cake à 150°C pendant 60minutes environ jusqu’à ce que la lame ressorte sèche (pour ma part, la cuisson a duré aux alentours de 75 minutes).

Pendant le temps de cuisson, préparez le sirop d’imbibage.

4. Pour le sirop d’imbibage

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez alors le rhum hors du feu (pour ma part, j’ai simplement ajouté de la vanille en poudre pour faire un sirop à la vanille sans alcool).

Une fois le cake cuit, le badigeonnez généreusement avec ce sirop dans son moule, à la sortie du four.

Réservez le cake au frais (toujours dans son moule) pendant au minimum 12heures.

5. Pour le glaçage façon Rocher

Pendant la préparation du glaçage, sortez le cake du réfrigérateur et placez le au congélateur.

Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux.

Parallèlement, portez la crème et le miel (le glucose pour moi) à ébullition.

Versez un tiers de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement avec une maryse pour réaliser une émulsion (le chocolat doit être brillant).

Incorporez le second tiers pour obtenir le même résultat, puis le troisième (le chocolat est parfaitement lisse).

Laissez le chocolat tiédir jusqu’à ce qu’il parvienne à 40°C, ajoutez alors les dés de beurre et mélangez bien le tout jusqu’à totale dissolution du beurre (le mieux est d’utiliser un mixeur plongeant).

Ajoutez alors le pralin et mélangez le tout. Le glaçage doit être utilisé à 37°C pour être suffisamment liquide et adhérent.

6. Pour la finition

Sortez le cake du congélateur et posez le sur une grille, elle-même posée sur un plat creux (afin de pouvoir recueillir le surplus du glaçage).

Versez le glaçage à 37°C sur le cake (le mieux est d’utilisé un bol verseur) en commençant par un bout du cake jusqu’à l’autre extrémité. Faites des allers/retour afin de combler les éventuels trous et afin que le glaçage se répartisse harmonieusement. Le but étant de ne pas utiliser de spatule pour le garder bien lisse.

Laissez le glaçage figé pendant environ 1heure à température ambiante et dégustez (enfin!!!)

« Oh It’s Just a perfect cake, I’m glad I share it with you« 

Il a fallu attendre un week-end de pluie (et de maladie) pour que je me replonge dans mes livres de cuisine et que je retombe sur l’ouvrage « Pierre Hermé et moi » établi en collaboration avec la dessinatrice Soledad Bravi.

Ce livre est vraiment une mine de recettes faciles et rapides avec la garantie d’un résultat à la « Pierre Hermé », c’est à dire avec un « je ne sais quoi » (à prononcer à l’américaine) qui fait toute la différence!

Prenez par exemple ce cake, vous vous dites « ouais super un cake à la vanille« , sauf que quand vous l’aurez goûté vous vous direz « mais quel est donc cette tranche de bonheur subtilement vanillée qui éveille tous mes sens et transperce mes papilles » (ou un « Gosh! What the fucking damn hell is that fucking cake!! »)..

Hé oui, y’a pas à dire, Pierrot il sait y faire, d’un simple cake il vous écrit un poème moelleux et délicat!

Alors à l’origine ce cake s’appelle « cake infiniment vanille » parce qu’il s’apparente à la « tarte infiniment vanille » avec son glaçage à la vanille.. Toutefois, dans le livre avec Soledad Bravi, le glaçage a été zappé (et tant mieux parce que je ne suis pas une fana des glaçages) donc je vous livre uniquement la recette du cake, sobre et sans apparat inutile! Libre à vous ensuite de l’habiller selon vos envies, par exemple avec un mandarine/clémentine curd comme j’ai pu le faire!

Les ingrédients :
170g de beurre pommade,
170g de poudre d’amandes
125g de sucre glace
25g de lait entier
2 gousses de vanille
4 œufs
40g de sucre en poudre
80g de farine
1 pincée de sel

La recette :

1. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante

2. Beurrez et farinez un moule à cake. Réservez.

3. Séparez les blancs et les jaunes de 3 oeufs. Conservez un oeuf entier. Réservez.

4. Portez à ébullition le lait avec les gousses de vanilles fendues et grattées. Une fois le lait bouilli, enlevez le du feu, couvrez la casserole avec une assiette et laissez infuser pendant 30 minutes.

5. Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouettez le beurre pommade pour le détendre. Ajoutez ensuite le sucre glace et fouettez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et blanchie.

6. Ajoutez la poudre d’amandes, les 3jaunes d’oeufs, l’euf entier et la pincée de sel. Fouettez.

7. Ajoutez le lait infusé. Fouettez.

8. Parallèlement, montez les 3 blancs en neige avec les 40g de sucre en poudre jusqu’à obtenir le fameux « bec d’oiseau » (pour ça, commencez par fouetter les blancs à vitesse moyenne et dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois et augmentez la vitesse également petit à petit).

9. Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse les blancs en neige à l’appareil à cake, en trois fois (commencez par ajouter un peu de blancs pour « détendre » l’appareil).

10. Ajoutez enfin la farine tamisée toujours à l’aide d’une maryse sans trop travailler la pâte.

11. Enfournez pour environ 35/40 minutes (en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau ou d’un cure-dent).

12. Dès la cuisson terminée, renversez le cake (toujours dans son moule) sur une grille et démoulez après cinq minutes.

Dégustez!!

Si vous voulez plus de cakes c’est par ici :
- Cake au chocolat allégé {sans gluten et sans lactose}
- Cake aux abricots et à la ricotta {sans gluten}
- Carrot cake avec son glaçage au citron vert de Jamie Oliver
- Cake au citron de Pierre Hermé
- Cake à la banane et chocolat (Banana Bread au chocolat)
- Cake aux pépites de chocolat et fleur d’oranger de La Durée

« Cake is always a good idea »

Pour attaquer cette année sans trop de fracas, je vous propose un gâteau doudou pour les matins ou les goûters d’hiver qui vous réchauffera sûrement avec son bon goût de clémentine (donc plein de vitamines!)…. et de chocolat naturellement (je pense que vous aurez compris que j’ai un peu de mal à manger des gâteau sans chocolat!!!).

Toutefois, si vous n’êtes pas autant accro que moi vous pouvez sans aucune difficulté zapper la ganache et vous contenter de ce gâteau bien moelleux aux clémentines (corse, cela va s’en dire).

Les ingrédients :

1. Pour le gâteau aux clémentines
80g de beurre fondu
120g de mascarpone
200g de farine
60 g de Maïzena
1 sachet de levure chimique
180g de fructose (ou de sucre en poudre)
2 œufs
Le jus d’une demie clémentine
Zestes d’une clémentine entière

2. Pour la ganache au chocolat
150g de chocolat noir
125g de crème liquide entière
25g de beurre (vous pouvez, si vous voulez intensifier encore le goût de clémentine, ajoutez encore des zestes dans la ganache)

La recette :

1. Version classique

a) Pour le gâteau aux clémentines

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les oeufs et le fructose (sucre) jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez ensuite le mascarpone, le beurre fondu, le jus et les zestes de clémentines et fouettez jusqu’à parfaite incorporation.

Ajoutez enfin les ingrédients secs : farine, Maïzena, levure et une pincée de sel.

Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène et versez l’intégralité de l’appareil dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.

Enfournez une trentaine de minutes jusqu’à ce que la lame de votre couteau ressorte nette.

Réservez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

b) Pour la ganache au chocolat

Faites fondre les chocolats au bain-marie.

Faites bouillir la crème fraiche et la versez en trois fois en émulsionnant entre chaque ajout avec la maryse.

Ajoutez enfin le beurre et mélangez de nouveau.

Versez la ganache dans un saladier/bol pour la faire figer.

2. Version Thermomix

a) Pour le gâteau aux clémentines

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez les oeufs et le fructose (ou le sucre) 15 secondes vitesse 4

Ajoutez le mascarpone, le beurre fondu, les zestes et le jus de clémentines, et mixez de nouveau 15 secondes vitesse 4

Ajoutez la farine, la Maïzena, la levure et une pincée de sel et mixez encore 15 secondes vitesse 4

Beurrez et farinez un moule à manqué et enfournez pendant une trentaine de minutes en surveillant la cuisson.

Laissez le gâteau refroidir sur une grille une fois cuit.

b) Pour la ganache (trouvée sur le site Yummix)

Mixez le chocolat 10 secondes, vitesse 10.

Raclez les parois du bol et ajoutez la crème fraîche. Réglez 4 minutes à 50°C, vitesse 3.

Ajoutez le beurre et réglez 1 minute à 50°C, vitesse 3.

Versez la ganache dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.

3. Le montage

Coupez le gâteau en deux avec un long couteau à dents une fois qu’il est bien refroidi.

Versez à l’intérieur la ganache refroidie et étalez régulièrement à l’aide d’une spatule.

Saupoudrez le dessus de sucre glace pour la finition.

Excellente dégustation!

Si vous aimez cette association clémentine/Chocolat, allez faire un tour sur le blog de « Une Papaye verte en salade » pour saliver devant ses cupcakes mandarine et glaçage chocolat

Nous devons cette petite bombe calorique merveille culinaire à Monsieur Gourmand-croquant-généreux, vous l’aurez reconnu, le grand Chef Lignac qui est tout aussi sympathique que doué. En même temps ça ne m’étonne pas qu’une telle recette soit de son cru, parce que quand je le vois gloutonner dans le Meilleur Pâtissier aux côtés de Mercotte, il est clair qu’il n’est pas de cette nouvelle école toujours à la recherche du « moins sucré » ou du « moins gras » au préjudice, la plupart du temps, du goût et du savoureux!

Enfin bref, tout ça pour vous dire que ce gâteau n’est certes pas des plus light (contrairement à celui-là) mais c’est une telle explosion en bouche qu’une petite part vous ravira et vous rassasiera sans difficultés!

Je précise, pour déculpabiliser encore un peu le tout, que la base du gâteau est sans beurre puisqu’on utilise le mascarpone à la place! Le glaçage, en revanche contient un peu de beurre donc si vous voulez tenter un 100% sans beurre, soit vous squizzez le glaçage, soit vous mettez uniquement du chocolat fondu sur le dessus!

J’ai trouvé cette recette et des supers conseils sur le site de Valérie de C’est ma fournée, qui avait, elle aussi, fait un article dithyrambique sur ce gâteau. C’est d’ailleurs grâce, ou à cause (cela dépend de quel côté du gras on se pose) de cet article que j’ai eu immédiatement envie de le tester!! Je l’en remercie vivement!! Et je pense que vous le ferez aussi!

Les ingrédients (pour plat carré de 20×20 – pour ma part j’ai utilisé un cercle de 18cm) :

1. Pour le gâteau
200g de chocolat noir (j’ai mis pour ma part 120g de chocolat 70% Guanaja et 80g de chocolat au lait Jivara de Valrhona)
250g de mascarpone
4 œufs tempérés
40g de farine
75g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé (facultatif – pas dans la recette originale)

2. Pour le glaçage
150g de chocolat 70%
50g de beurre

La recette :

1. Le gâteau au chocolat

Faire préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au microondes.

Pendant ce temps, détendre le mascarpone au fouet ou avec votre robot.

Ajouter ensuite le chocolat totalement fondu sans cesser de fouetter.

Ajouter les œufs un à un. Fouetter environ 30 secondes entre chaque œuf.

Ajouter le sucre et enfin la farine. Vérifier que tous l’appareil est bien homogène et réserver.

Ce gâteau doit nécessairement être cuit dans un moule à silicone ou mieux, sur une toile de silicone directement sur la grille du four.

C’est cette deuxième option que j’ai choisi.

J’ai tapissé mon cercle à pâtisserie d’une feuille d’aluminium que j’ai posé sur ma toile de silicone.

Verser ensuite l’intégralité de l’appareil et enfourner pour 25 minutes environ (tout dépend de la taille du moule choisi).

Le centre du gâteau sera encore tremblotant à la sortie du four.

Ôter le cercle et laisser refroidir sans enlever la feuille d’aluminium.

Réfrigérer le gâteau pendant environ 2 heures.

Lorsque le gâteau est froid, ôter la feuille d’aluminium et préparer le glaçage.

2. Le glaçage

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Ajouter ensuite le beurre et mélanger à l’aide d’une spatule.

Étaler sur le glaçage sur le dessus du gâteau et replacer au frais pour que le glaçage fige.

Sortir le gâteau un quart d’heure avant la dégustation!

Régalez vous!

Excellente dégustation bien chocolatée!

Pour tout vous dire, l’ingrédient qui remplace la matière grasse est : la compote de pommes! Je sais que c’est assez « connu » comme technique mais pour ma part, c’est la première fois que j’essayais! Et j’avoue avoir été bluffé par le résultat, la compote ne se sent absolument pas et le gâteau demeure moelleux à souhait même sans beurre!

J’ai trouvé cette recette sur le site d’Anne-Sophie de Fashion Cooking et j’y ai apporté quelques modifications afin qu’il soit sans gluten, mais vous pouvez le faire avec de la farine.

Pour davantage de gourmandise, j’ai utilisé de la compote pommes/châtaignes! Et afin d’alléger encore le tout, j’ai remplacé le sucre par du fructose. Je vous ai, aussi mis les proportions de Anne-Sophie entre parenthèse si vous souhaitez une version plus « normale »!

Les ingrédients (pour un moule à cake) :
- 200g de chocolat noir 70% minimum
- 120g de fructose (ou 100g de sucre en poudre)
- 3 œufs
- 1 sachet de levure sans gluten (il n’y en a pas dans la recette de base)
- 150g de compote de pommes maison ou non (j’ai mis de la pommes/châtaignes bio)
- 70g de Maïzena (ou 50g de farine)
- 1 pincée de sel
- Vanille en poudre

La recette :

1. Version classique

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez votre moule à cake de papier cuisson.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Réservez.

Fouettez les œufs et le sucre (ou fructose) ensemble jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajoutez le chocolat fondu, la compote et mélangez.

Ajoutez la Maïzena (ou la farine), le sel et le sachet de levure et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

Versez dans le moule à cake et enfournez pour environ 20/25 minutes selon votre four (piquez avec la lame d’un couteau pour qu’il ressorte sec).

Dégustez sans trop de culpabilité!

2. Version Thermomix

Faites fondre le chocolat à 90°C, fonction mijotage pendant 4 minutes 30. Réservez

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre (ou fructose) ensemble jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Versez ce mélange sur le chocolat fondu avec tous les autres ingrédients (Maïzena, compote, levure, sel) et mixez pendant 30 secondes vitesse 5.

Versez dans le moule à cake et enfournez pour environ 20/25 minutes selon votre four (piquez avec la lame d’un couteau pour qu’il ressorte sec).

Et n’oubliez pas : « mangez des pommes »!

Les Ingrédients :

200g de courgettes trompettes
80g de sucre brun
120g de noisettes
200g de chocolat noir
1 œuf
1 c à s de crème entière
60g de farine de riz
sel

La Recette :

Avant toute chose, il faut s’atteler à la cuisson des courgettes, détaillez-les de manière grossières et placez les à sec saupoudrées d’une poignet de sucre (parmi les 80gr de sucre) dans une casserole à feu très doux et couvrez. C’est une cuisson lente, l’eau contenue dans les courgettes va créer la vapeur qui rendra possible la cuisson. Deux précautions à prendre : il ne faut pas que les courgettes n’accrochent au fond de la casserole c’est une question de puissance de votre feu (dans ce cas ajoutez un peu d’eau) et il faut éviter de soulever trop souvent le couvercle afin de contenir la chaleur à l’intérieur. Comptez environ 15min de cuisson, cela dépend du la taille de vos morceaux, le plus simple étant de contrôler avec la pointe d’un couteau (il doit s’enfoncer sans aucune résistance).

Si comme moi vous optez pour des noisettes entières, mixez les le plus finement possible. Faites de même avec les courgettes. Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sec (le restant de sucre, farine, une pincée de sel et les noisettes) puis ajoutez les courgettes. Mélangez à nouveau, ensuite ajoutez l’œuf et la crème, mélangez encore. Pour finir, ajoutez le chocolat. Vous devez obtenir un mélange homogène avant de le verser dans un moule beurré. Enfin enfournez pendant 40 minutes dans un four à 180°C.

Après cuisson, laissez reposer environ 12 heures.

Ce gâteau est idéal pour l’heure du thé, je le détaille en petits cubes. Cette découpe convient bien car cela reste tout de même un gâteau assez dense.

C’est une recette qui m’avait dans un premier temps fait saliver sur Instagram, puis encore plus en photos sur le magnifique et poétique blog de Ophelie’s Kitchen Book et qu’elle a dénommé « blondies ».

Il me semble que le blondie est une version blonde du brownie (j’avoue que j’ai pas mal de blagues sur les blondes qui me viennent mais je vais m’abstenir pour ne pas perdre une partie de mon lectorat ) Pour ma part, je trouve qu’il ressemble davantage à un énorme cookie et qu’il en a, en plus, tous les aspects gustatifs que j’adore : chewy et crunchy!!

Bref peu importe son nom, c’est une véritable tuerie qui, en plus, peut être réalisée en un rien de temps puisqu’il suffit de verser la pâte préparée dans un moule (on s’évite donc la partie « moulage de boules de cookies »……. l’expression n’est pas des plus délicates je vous l’accorde!).

J’ai très légèrement modifié la recette d’origine et j’ai agrémenté ce « blondies » de pépites de chocolat noir et de pralin.. Autant vous dire qu’on est du côté obscur de la graisse force!

Allez, c’est parti pour le partage!

Les ingrédients (pour un moule à cake) :
140g de beurre pommade
100g de cassonade
2 sachets de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
140g de farine fluide
4 pincées de sel
1 oeuf
100g de pépites de chocolat noir
30g de pralin

La recette :

Préchauffer le four à 170°C

1. Battre ensemble le beurre pommade, la cassonade et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

2. Ajouter l’œuf et continuer de battre.

3. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sel et la levure (comme d’habitude, n’oubliez pas de ne pas mettre la levure au contact du sel). Réserver.

4.Verser délicatement le mélange farine à la première préparation et battre jusqu’à ce que l’ensemble devienne homogène (attention toutefois à ne pas trop travailler la pâte).

5. Intégrer la moitié des pépites de chocolat et le pralin.

6. Beurrer généreusement un moule à cake et verser l’intégralité de la pâte.

7. Ajouter le reste des pépites de chocolat sur le dessus et enfourner pendant environ 30-40 minutes tout en vérifiant la cuisson (il faut que la lame du couteau ressorte nette).

8. Laisser refroidir et démouler le cookie cake. Enfin : savourez, dégustez, émiettez, léchez vous les babines!!

Excellente dégustation!