En fait cette année, les Etoiles étaient un peu différente car j’ai été délaissée par mon fidèle comparse Bertrand, avec lequel je vis chaque festival depuis 7 ou 8 ans!  Les Etoiles étaient aussi différente parce qu’il manquait notre idole à tous les deux (est ce un signe?!) : Davide Dalmasso (de la Casa Dalmasso à Golfe Juan)!! Le fournisseur officiel des succulentes denrées du Festival n’était pas de la partie cette année; je ne sais pour quelle raison d’ailleurs mais il semblerait que ce soit pour mésentente avec l’organisation…

Avant de vous parler de la recette, un petit rapport sur l’édition de cette année :

Bon déjà premier point positif : les tarifs ont été modifiés (j’avais reproché leur augmentation indécente ici), on est revenu aux tarifs d’origine pour les démonstrations et dégustations (5 et 7 euros), quant aux ateliers, ils sont restés à 20 euros mais durent désormais 1h30.

Second point positif : l’amélioration du site internet (beaucoup plus pro et lisible) et surtout de la partie billetterie qui est beaucoup plus simple à utiliser.

Points négatifs : la disparition des Ateliers Valrhona (des ateliers tellement pro, c’est vraiment dommage), l’absence de Davide Dalmasso (je ne m’en remets pas!), la modification de la date du festival (avant c’était au mois de septembre, cela aidait à digérer un peu « la rentrée »), le fait que cette année, il y avait presque essentiellement des chefs locaux (ce qui est très bien au demeurant, mais les éditions précédentes étaient beaucoup plus diversifiées), les nombreux retards entre chaque atelier/démo etc.

Bref, même si je râle toujours un peu chaque année, j’espère que ce festival continuera à exister et à s’améliorer parce que c’est quand même une occasion unique de côtoyer autant de chefs et de pouvoir bénéficier de conseils et d’astuces aussi précieuses!

Bon, on va enfin passer à la recette du jour concoctée par le Chef Franck CICOGNOLA du restaurant « Mon Petit Resto » à Mouans Sartoux. Honnêtement, je ne connaissais ni ce chef ni son resto, mais après l’atelier qu’il a dirigé, je pense que je m’y rendrais très prochainement tant c’est un amoureux des produits locaux et frais, et tant il a donné de son temps pour nous faire partager sa passion et son amour de la cuisine.

La recette qu’il nous a proposée est vraiment une recette du Sud, où l’on utilise le rouget sous toutes ses formes (entier, en farce, en jus et en émulsion!). Un plat très gourmand où on ne lésine ni sur l’huile d’olive ni sur le beurre mais n’est ce pas la base de tous les mets savoureux?! En accompagnement, pas de blablabla : de simples légumes glacés à l’huile d’olive et un risotto « nature » crémeux à souhait!

C’est parti pour cette recette un peu longue, mais très savoureuse et tous les petits conseils du chef (notamment pour la cuisson des légumes et la réalisation d’un bon risotto)!

Les ingrédients (pour 8 personnes) :
1. Pour les éléments principaux
8 Rougets de méditerranée (si vous n’êtes pas un pros de la découpe de poisson, demandez à votre poissonnier préféré de vous les évider et de lever les filets en « papillon »)
4 mini carottes
4 mini navets
4 mini betteraves rouge
4 mini betteraves jaune
8 radis long rouge
8 petits pois en coque
4 mini fenouil
Huile d’olive
Beurre doux
Sel et poivre

2. Jus de rouget
Arrêt de rougets
80g de beurre
3 gousses d’ail
Thym frais

3. Farce fine
200g de chair de poisson
80gr de blanc d’œuf
150g de crème fraiche liquide
citron

4. Risotto crémeux
200g de riz à risotto (carnaroli)
1/2 oignon ciselé
1/4 de litre de vin blanc
100g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
Thym frais
Beurre doux

La recette :

1. Préparation des rougets

Écaillez et levez les rougets par le ventre en enlevant la tête sans aller jusqu’au dos afin de pouvoir retirer l’arrête centrale et garder les filets ensemble par le dos.

Préservez les arêtes pour le jus.

Réservez.

2. Préparation de la face fine

Mixez la chair de poisson avec les blancs d’œufs, salez et poivrez.

Lorsque la chair est homogène, ajoutez la crème liquide et continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et sans « grumeaux ».

Enduire les filets de rougets de farce fine au centre (vous pouvez ajouter un peu de zestes de citron jaune). Refermez les rougets sur eux mêmes en les roulant dans du film alimentaire.

Pochez 15 minutes dans de l’eau salé. Réservez.

3. Préparation du jus de rouget

Concassez les arêtes de rougets en petits morceaux et faites les revenir à feu vif dans une sauteuse avec du beurre. Salez, poivrez, et ajoutez le thym frais.

Laissez revenir environ trente minutes jusqu’à coloration afin que les sucs se développent. Mouillez à hauteur avec de l’eau (afin de ne pas dénaturer le goût du rouget) et laissez réduire au 3/4.

Passez le jus obtenu au chinois et réservez.

4. Préparation des légumes

Cuire les légumes non épluchés dans de l’eau bouillante très salé (30g de sel pour 1litre d’eau). Cuire les légumes en fonction de leur couleur (du plus clair au plus foncé, afin de ne pas les colorer).

La cuisson dans de l’eau très salé et non épluché va permettre aux légumes de ne pas perdre leur couleur et surtout de concentrer leur goût.

A la fin de la cuisson, les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée (cela va permettre d’enlever tout le sel de cuisson).

Enlevez la peau des légumes en grattant de haut en bas avec la lame d’un couteau, rincez et réservez.

5. Préparation du risotto crémeux (la recette de base est ici)

Émincez l’oignon et le faire suer avec de l’huile d’olive, l’ail et le thym.

Ajoutez le riz et le faire « perler » (devenir translucide), mouillez alors au vin blanc à hauteur.

Laissez réduire et évaporer tout l’alcool en remuant lentement (il n’y a plus d’alcool quand vous placez votre visage au dessus de la sauteuse et que la première odeur n’est pas celle du vin.

Ajoutez l’eau petit à petit (1,5 x le volume du riz) et laissez cuire doucement en remuant lentement.

Finir le risotto avec du beurre et le lier au parmesan.

Le Conseil du Chef pour préparer un risotto à l’avance : cuire le risotto au 3/4 de cuisson (en ajoutant qu’un volume d’eau sur les 1,5 préconisés). Arrêter la cuisson, débarrasser le risotto au frigo. Au moment de servir, verser le risotto dans la sauteuse, à feu moyen ajouter le restant d’eau (un demi volume), et finir le risotto au beurre et au parmesan.

6. Montage

Mettre à réchauffer les légumes et le rouget avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel au four.

Déposez dans l’assiette le riz puis le rouget légèrement coloré et disposez les légumes harmonieusement autour.

Mixez le jus de rouget afin de créer une émulsion, et la déposez sur le rouget.

Décorez de fleurs comestibles.

« Un peu plus près des étoiles« 

Après un rapide coup d’œil sur leur site internet qui m’a immédiatement ouvert l’appétit, je n’ai suivi que mon estomac instinct, en acceptant cette offre des plus sympathiques, d’autant plus qu’elle était formulée sans aucune contrepartie : pas de nécessité de rédiger un article ou de prendre des photos des produits.

Ce sentiment de liberté totale et absolue m’a encore plus motivée à accepter de recevoir, et surtout de goûter, ces fromages de la « Crèmerie Royale ».

Parce qu’il faut bien le dire, le fromage c’est un peu la vie à la maison.. Je ne compte plus les soirs où les repas avec le chéri se sont cantonnés à des énormes plateaux de fromages dégustés avec de l’excellent pain et naturellement un bon verre de vin.. De même, je suis toujours autant accro à nos soirées « Cheese and Wine » que nous organisons fréquemment avec nos amis (Eric et Hélène si vous passez par là) où le but est d’apporter le plus de variétés de fromages et de pains possibles pour pouvoir s’adonner à une dégustation gargantuesque!

Et enfin, last but not least, quand je parle de fromages je pense immédiatement à mon cher accolyte Bertrand (Becooker) qui n’hésite pas à parcourir des kilomètres à la recherche des meilleurs fromagers afin de nous faire goûter les produits les plus exceptionnels et savoureux! Je pense qu’il pourrait facilement rédiger un livre sur les fromagers de France et de Navarre (ouhouhou la vieille expression!).

Bon je pense que vous l’aurez compris, j’aime le fromage (plus que la galette!) et je vous prie de croire que ma grossesse a été une réelle torture à ce titre : privée de mes fromages préférés qui étaient tous au lait cru et notamment ma burrata chérie!!!! Et j’ai envie de dire que c’est là qu’on reconnaît les vrais amis (ou ceux que l’on a saoulé pendant toute la grossesse au choix) : Bertrand est quand même venu à la maternité rencontrer mon babyboy avec un sac rempli de fromages frais! Ma voisine de chambre doit encore se souvenir de ce subtil arôme qui a soudain envahi les lieux!

Bref, revenons à nos moutons (ou plutôt à nos chèvres et vaches vu le contexte), que valent ces fromages affinés proposés par « La Crèmerie Royale« ?

1. Les produits proposés

Le site propose plusieurs formules : des fromages à la carte, des plateaux de fromages et également une possibilité d’abonnement mensuel par box.

Les fromages sont proposés de saison et le site semble avoir mis l’accent sur une sélection de produits « à la truffe » (brie, tomme, camembert mais également beurre à la truffe).

Je regrette seulement qu’avec un pareil nom « Crèmerie Royale », on ne nous propose pas justement des autres produits de crèmerie  « d’exception » tels que de la crème fraîche ou du beurre! Enfin bref, ce n’est qu’un détail!

2. Les prix pratiqués

C’est à mon sens le réel bémol de ce site puisque je trouve que les prix pratiqués sont réellement excessifs même si la qualité est réellement au rendez-vous ainsi que le mode de conditionnement.

Je pense que les prix s’expliquent en partie par le poids des fromages puisque les morceaux proposés sont quand même assez importants (fromages entiers ou d’environ 200/250g par morceau).

L’offre des box mensuelles, qui m’aurait honnêtement séduite m’a sérieusement refroidi côté prix : 44.90€/mois pour un abonnement de 3 mois pour une sélection de 4 fromages.

De même, les plateaux de fromages oscillent entre 29,90 euros pour l’offre « découverte » jusqu’à 89,90 euros.

3. Le packaging

Les conditions de livraison sont vraiment parfaites tant au niveau du conditionnement que de la garantie fraîcheur des produits.

Les fromages sont livrés dans une très jolie boîte rayée en carton, mis sous vide et déposés sur une poche de glace qui permet de les conserver pendant au maximum 48heures (si d’aventure vôtre colis ne vous étiez pas livré le jour même… Merci la Poste!)

A ce niveau là donc, aucune critique à formuler!

4. La dégustation

La sélection que j’ai eu la chance de recevoir comprenait : un chabichou,un comté 36 mois, un petit reblochon, une tomme du Berry à la truffe et un brie à la truffe.

Honnêtement, comme je l’ai indiqué, la qualité des fromages était vraiment incontestable mais j’ai, malgré tout, eu quelques petites déceptions à la dégustation.

Le brie aux truffes n’était sincèrement pas à la hauteur d’autres produits similaires que j’ai eu l’occasion de déguster. Le brie était, à mon sens et à mon goût trop affiné et la « farce » à la truffe trop fade pour venir compenser cet affinage.

Les autres fromages étaient bons mais j’ai quand même une mention très très très spéciale à formuler pour le reblochon qui est sincèrement le meilleur que j’ai mangé de ma vie!! Je pense que rien que je repasserai commande sur le site rien que pour ce divin reblochon!!

5. Mon avis

Alors comme je l’ai indiqué au début, étant une réelle addicte aux fromages et donc une consommatrice régulière des fromages de « fromagers », je n’ai pas forcément trouvé des fromages de meilleure qualité que ceux que je peux acheter dans les fromagers où je me rend habituellement.

De façon plus générale, même si je dois dire que la livraison à domicile est vraiment pratique, voire indispensable lorsque l’on travaille, il y a toutefois des produits comme les fruits et légumes, la viande ou le fromage que j’aime aller chercher, sentir et choisir moi-même.

S’agissant plus particulièrement des fromages, j’aime tellement parcourir les étals des fromagers, me laisser raconter une histoire sur tel ou tel fromage, saliver devant les coulures d’un brie, hésiter entre toutes les sortes de chèvre, craquer au passage pour un petit bout de parmesan…

En revanche, pour celles et ceux qui n’ont pas la chance d’avoir de bons fromagers près de chez eux, effectivement cette offre est réellement idéale puisqu’elle vous garantie d’avoir des fromages affinés de qualité à domicile.

Et vous, êtes vous tentés? Etes vous aussi des accro aux fromages (histoire que je me sente moins seule)

« Cheese is life« 

Après vous avoir fait voyager visuellement à travers les canaux, les vélos et autres festivités, il est temps de vous faire découvrir les aspects plus futiles de Amsterdam (enfin futile, pas pour tout le monde!!). Voici donc quelques adresses shopping et de restos/coffees pour finaliser votre séjour!

1. LE SHOPPING

Vu le nombre de (beaux) magasins qui se trouvent à Amsterdam, vous n’aurez vraiment pas besoin de moi pour trouver de belles adresses! Voici néanmoins quelques enseignes que j’ai apprécié, certaines sont connues, d’autres non!

Ne râtez surtout pas la rue Haarlemmerstraat qui regorge de beaux magasins tels que Tenue de Nimes, Restored, Store without a home (ou j’ai acheté un trophée d’ours en papier), et surtout mes deux coups de coeurs : Sukha

Et Six and sons

Allez faire un tour également au magasin Sissi Boy qui se trouve au sous-sol du Magna Plaza Shopping Center. Vous y découvrirez un coin enfant à tomber, ainsi que des petites bricoles pour la maison. Vous pouvez aussi prendre le temps de déguster un bon cappuccino!

J’ai également énormément apprécié le magasin Hay qui se trouve dans la rue Spuistraat que je vous recommande de faire de haut en bas.

Si vous êtes comme moi fan de vaisselle et de petites décorations, courrez chez Dikke&Kamille, vous trouverez plein de bonnes idées et des cadeaux à petits prix (on peut également commander par internet!)

Enfin, comme à mon habitude, je suis allée faire un tour à Urban Outfitters. Celui-ci est vraiment très grand! Donc ne passez pas à côté!

2. LE MANGER

Voici les endroits où nous avons mangé, bu, savouré pendant ces trois jours à Amsterdam! J’ai vraiment adoré tous les endroits où nous nous sommes rendus! La déco est tellement soignée que l’on passe obligatoirement un bon moment! Gustativement, il y a eu du bon et du très bon (pour paraphraser François Régis Gaudry que j’adore!)

Allez c’est parti!

La première adresse que je conseille vivement est Bakers & Roasters! En revanche si vous n’êtes pas patients, passez votre chemin parce que si vous voulez y déguster un brunch il va falloir affronter la foule et le froid! C’est littéralement une horde d’affamés qui fait la queue devant ce beau café pour pouvoir avoir la chance d’engloutir leurs pâtisseries ou leurs spécialités à base d’œufs. Nous avons attendu environ 1heure mais heureusement au chaud (il y a une petite banquette « d’attente » à l’intérieur), avec un bon chocolat recouvert de marshmallows!!

Pour manger sur le pouce, vous pouvez également vous rendre dans un Bagels & Beans, chaîne de bagels des plus sympathiques!

Pour combler les petits creux salés ou sucrés, une deuxième adresse incontournable  : De Laatste Kruimel Non seulement vous serez séduits par cette décoration totalement atypique et hors du temps, mais vous fondrez littéralement pour toutes leurs délicieuses pâtisseries, avec notamment la spécialité locale : la dutch appeltaart (testée et approuvée par le chéri).

Le soir, nous avons testé deux resto où nous avons été plus mitigés.

Le premier, c’est le Fifteen, restaurant estampillé Jamie Oliver. Un énorme hangar réhabilité situé sur les quais (un peu dur à trouver d’ailleurs). J’ai trouvé le repas bon mais pas vraiment à la hauteur de ce que j’attendais.. Et le service ce soir là était tout simplement catastrophique (le désavantage des cuisines ouvertes est que l’on assiste à tous les déboires du personnel). Bien mais pas top donc.

Deuxième adresse un peu moins top : le MAZZO! Bon il faut dire qu’étant une inconditionnelle de la cuisine italienne, et allant régulièrement en Italie, je suis un peu intransigeante.. Au final c’était bon, le cadre est beau (même si un peu bruyant), mais ça cassait pas trois pattes à un canard non plus.

3. LE DORMIR

Nous avons fêté notre anniversaire de 7 ans à Amsterdam, donc nous sommes allés à l’Hôtel, mais je vous recommande vivement d’aller faire un tour sur Airbnb pour organiser votre voyage car il y a des appartements plus beaux les uns que les autres, d’où vous aurez je pense du mal à partir.

Notre hôtel était le Room Aitana, situé sur les quais, pas très loin de la gare. Nous étions très bien placés et avons absolument tout fait à pieds.

Les chambres étaient gigantesques, sobres et nous avions une très belle vue sur la ville. Je le recommande surtout pour son architecture extérieure !

Et voilà, c’est la fin de ce petit séjour que j’ai revécu avec vous pour mon plus grand plaisir! Alors êtes vous tenté par cette merveilleuse ville? Moi je ne suis prête à y retourner dès demain en tout cas

D’aucuns la surnomment la Venise du Nord, je l’appellerai pour ma part, la Brooklyn de l’Est! Il y a tellement de similitudes esthétiques avec New York, et plus précisément le quartier de Brooklyn : les petites maisons en brique, les portiques, les petites ruelles jonchées de feuilles mortes, les rayons de soleil qui réussissent à se faufiler ça et là, les nuances de gris bleutés des façades..

L’ambiance est plantée et est sublimée par ses labyrinthes de canaux si paisibles, et à la fois si mouvementés! On retrouve également beaucoup de New York dans les innombrables « concept store » de la ville où vous pourrez contempler acheter des vêtements, de la décoration, des vinyles, des chaussures, des plantes tout en sirotant un bon chocolat chaud! Ici, tout est fait avec goût, avec bon goût, on a envie de se lover un peu partout, de ramener tout chez soi : les idées, la déco, les restos, les cafés… Et on radote à longueur de journée « ****** pourquoi on a pas tout ça chez nous?!! »

Bref, oubliez les clichés sur Amsterdam qui est trop souvent (et malheureusement) réduite à son quartier rouge et à ses coffee shop et perdez vous avec moi en attendant, je l’espère, de vous y rendre!!

1. LES CANAUX

Les canaux rappellent qu’Amsterdam est une ville où il faut savoir prendre le temps.. Prendre le temps de contempler les reflets sur l’eau, les feuilles à la surface, la couleur des péniches, observer les locaux prendre l’apéro sur les pontons, s’attendrir devant les petits canards et les cygnes, admirer les ponts, les vélos jonchés, les cadenas d’amoureux, les branches d’un saule pleureur.. Et subitement avoir l’envie de faire du pédalo malgré la température!

2. LES FACADES

Les rues d’Amsterdam regorgent de bâtiments plus beaux les uns que les autres.. On se voit facilement habiter ici ou là.. On s’interroge sur ces drôles de crochets qui surplombent la plupart des toits, et on comprend leur utilité lorsque l’on voit des personnes en train d’aménager leur appartement grâce à ces crochets qui permettent de passer une corde et de porter les objets lourds.. On s’étonne sur le fait que les tags ne gâchent nullement l’esthétisme des rues, bien au contraire… On contemple ces magnifiques lianes qui courent le long des murs ou encore ces sublimes volets qui donnent du charme à toute une rue… On s’enthousiasme devant les vitrines des magasins toujours savamment travaillées.. Alors, vous le voyez maintenant le Brooklyn de l’Est??

Même les façades de travaux ont la classe!

3. LES RUES

Comme je l’ai précédemment indiqué, le mieux ici est de se perdre, de passer d’une rue à l’autre sans avoir de plan en tête.. L’hypercentre d’Amsterdam est quand même assez vaste et ce sont les canaux qui vous guideront d’un endroit à un autre..

Sans vous en rendre compte vous visiterez ainsi tous les endroits incontournables, notamment :

- les 9 straatjes (9 rues qui traversent les canaux Prinsengracht, Keizersgracht, Herengracht et Singel) qui est LE quartier shopping d’Amsterdam,
- le marché aux fleurs (Bloemenmarkt), un marché permanent situé sur le canal Singel,
- la maison d’Anne Franck (si vous avez pris le soin de réserver au préalable), située sur la très belle rue Prinsergracht sur laquelle vous trouverez aussi le musée de la tulipe),
- le quartier Jordaan (où se situe d’ailleurs la maison d’Anne Franck) avec toutes ses magnifiques ruelles et maisons,
- le quartier rouge (Red Light District), avec ses filles en vitrine et ses sex shop à foison (dont la Condommerie, un magasin spécialisée dans les préservatifs, à voir!)
- le Chinatown d’Amsterdam (même si très petit) qui se situe à côté du quartier rouge,
- le Vondelpark, que je n’ai pas eu le temps de visiter malheureusement,
- le quartier de Pijp, au sud est du centre d’Amsterdam, où se situe le musée Heineken et surtout le restaurant Bakers & Roasters dont je vous parlerais dans un prochain article..

4. LES TYPIQUES

Il est impossible d’évoquer Amsterdam sans parler de ce qui grouille à chaque coin de rues : les vélos! J’avais naturellement, comme tout le monde, l’image d’une ville cycliste mais j’étais quand même loin de m’imaginer la quantité de vélos que j’allais affronter! J’emploie volontairement le terme « affronter » parce que c’est littéralement la guerre entre les cyclistes et les piétons!! Ils arrivent de de partout, à droite, à gauche, devant, derrière, les petits klaxons fusent et vous mettez bien 5 minutes avant de traverser chaque rue! Les voitures sont limites inexistantes et en tout cas beaucoup moins dangereuses!! Les parkings à vélos sont également impressionnants de part leur grandeur mais aussi leur ingéniosité puisqu’il y a même des parkings permettant de surélever les vélos (ce qui rappelle, d’ailleurs, les parkings de New York où certaines voitures sont surélevées) ! Le plus « choupi » reste cependant les vélos « spécial famille » avec des petits sièges enfant à l’avant, directement sur le guidon!!

Ce qui est également typique à Amsterdam c’est le quartier rouge! Là encore, même si on sait exactement à quoi l’on va s’attendre, à savoir des femmes derrière des vitrines, la réalité dépasse de loin l’imaginaire.. J’ai trouvé ça plus curieux que glauque à vrai dire..

Amsterdam c’est également : le marché aux fleurs avec ces tonnes de tulipes de toutes les couleurs et de bulbes etc (même si j’ai été un peu déçue au final), la maison d’Anne Franck (à réserver vraiment en avance pour visiter), l’usine Heineken ou les autres brasseries hollandaises.

Nous avons aussi été interpellés par des panneaux interdisant l’alcool dans certaines rues (si on a bien compris!!) ou encore des boîtes aux lettres avec des étiquettes Nee et Ja sûrement destiné à donner son autorisation pour recevoir de la pub (encore une fois pure supposition!)

Ci dessus le Palais de Justice de la Ville avec son architecture pour le moins originale (situé à côté de notre hôtel)!

Enfin n’oubliez pas d’aller voir, avant de reprendre votre avion, l’enseigne I AMSTERDAM qui se trouve à l’aéroport!

Rendez-vous dans le prochain article pour une visite plus « futile » de la ville, avec ses adresses shopping et gourmandes!!

Cette année, pour la première fois, honneur était fait à la pâtisserie autour du thème « Et si on commençait par le dessert ».

Le festival était ainsi présidé par la très talentueuse Christelle BRUA (chef pâtissière au Pré-Catalan auprès du Chef Frédéric ANTON – présent lui-aussi comme toutes les années) et du prince de la pâtisserie  Philippe CONTICCINI (parce que le roi demeure pour moi Pierre HERME).

Grâce à ce festival, et surtout à la petitesse de Mougins village, nous avons ainsi eu la chance de rencontrer plusieurs de nos pâtissiers et chefs préférés – qui se sont, presque tous avérés être accessibles et sympathiques – soit au coin d’une rue, soit lors des ateliers et démonstrations proposés.

Je pense que Bertrand ne me contredira pas sur le fait que Norbert Tarayre a réellement été notre chouchou toutes éditions confondues, dans le sens où il nous a fait un véritable show, comme lui seul sait faire, à base d’émotions, de fous rires, tout ça accompagné d’un risotto aux cèpes et pancetta croustillante.

Mais comment ne pas citer également le Chef Anton, et sa gouaille si sympathique et touchante!

Bref, pour tous ces moments uniques, nous n’avons jamais raté une édition des Etoiles de Mougins.

Toutefois, même si chaque édition a connu son lot de déceptions et d’imperfections, je me permets d’élever la voix et de taper du poing sur le billot cette année, s’agissant du prix des ateliers pratiqués.

En effet, jusqu’à présent, les tarifs étaient plus ou moins raisonnables mais cette année – crise oblige? – le festival a lui aussi connu sa flambée soudaine des prix.

Les ateliers sont ainsi passés de 15 à 20 euros en un an! La note est donc vite salée (sucrée pour cette édition) lorsque vous voulez participer à plusieurs ateliers ou démonstrations.

Résultat : une baisse visible des visiteurs pour cette édition.. Comme quoi, il aurait mieux fallu laisser la gourmandise dans les assiettes et non dans les portemonnaie!

Bref, au regard des nouveaux tarifs, nous nous sommes limités à deux ateliers que nous avions, du coup mis du temps à sélectionner!!

Mais c’était sans compter sur la grève d’Air France qui a conduit à quelques déprogrammations des chefs parisiens; dont celui que nous avions, naturellement, choisi : le Chef Frédéric BAU.

Nous avons donc opté en remplacement, pour celui proposé par le Chef pâtissier Arnaud LAHRER, meilleur ouvrier de France, propriétaire de trois établissements à Paris.

Pour le second, vous vous doutez sûrement, au vu du titre, qu’il s’agit de Gontran CHERRIER himself qui a piloté l’atelier d’une main de maître boulanger.

Je passerais rapidement sur le physique agréable, la disponibilité, la gentillesse, et le côté totalement passionné de ce boulanger atypique, pour vous parler uniquement de la recette qu’il a réalisé devant nos yeux : une focaccia à l’huile d’olive.

Après nous avoir fait une démonstration de son tour de main impressionnant, il nous a donné tous les ingrédients pour que nous réalisions, à ses côtés, notre propre focaccia. Le but étant que nous puissions la faire cuire à la maison et la déguster ensuite en famille! C’est pas mignon tout plein?

Je peux vous dire que pétrir une focaccia avec Gontran Cherrier ça n’a pas de prix Et comble de tout, elle était réellement délicieuse!!

Aller! C’est le moment de partager cette recette.

Les ingrédients :

- 300g de farine type 65
- 4,5 grammes de levure de boulangerie fraîche (ou 1g de levure sèche)
- 180g d’eau
- 6g de sel
- Herbes de Provence
- Huile d’olive de bonne qualité
- Fleur de sel

La recette (Naturellement, Gontran CHERRIER a travaillé la pâte avec ses petites mains, et nous de même, mais vous pouvez très bien la réaliser avec un robot):

Étalez la farine en cercle directement sur un plan de travail propre et nettoyé, et dessinez un puits au milieu (pas très haut).

Réhydratez la levure dans de l’eau.

Versez l’eau + levure au centre du puits et ramenez doucement au centre la farine avec vos doigts, tout en la mélangeant avec l’eau.

Faites cette opération jusqu’à incorporez toute la farine.

Commencez à pétrir afin de former une boule de pâte.

Il faut que cette boule soit quand même assez humide. Si vous la trouvez trop sèche, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau.

Lorsque la boule est formée, il faut alors la travailler pour qu’elle devienne plus souple.

Pour cela, prenez la boule dans une main, allongez la un peu afin de la rendre ovale et tapez la fermement sur le coin de votre plan de travail, repétrissez la avec la paume de votre main et recommencez encore et encore (la rendre ovale, la taper sur le coin, la pétrir avec la paume) jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple au toucher.

Faites alors une boule de pâte, et laissez la un peu reposer sous un linge propre.

Prenez une plaque de cuisson, et imbibez la généreusement en huile d’olive.

Déposez la boule de pâte dessus, aplatissez la un tout petit peu avec la paume de la main et versez de l’huile d’olive sur le dessus.

Plantez alors vos doigts dans la pâte tout en l’étirant sur la plaque de cuisson, afin de l’étalez et de lui donner une forme ovale. Etirez jusqu’à ce que la pâte ait une épaisseur homogène d’environ 3 centimètres.

Saupoudrez d’herbes de provence et d’un peu de fleur de sel.

Enfournez pendant environ 10 minutes à 230°C.

Laissez refroidir et dégustez en pensant à Gontran CHERRIER avec de la charcuterie, du fromage (italien de préférence), avec un peu de pesto, ou tout simplement nature avec un peu d’huile d’olive (comment ça encore??).

Bonne Dégustation!

Il vous suffira simplement de vous rendre en Espagne, au parc national LAS BARDENAS REALES. Ce qui vous attend là bas? Tout simplement un petit goût de l’Ouest américain, celui-là même que l’on voit dans les western ou dans Retour vers le futur 3 (parce que bon, les western je n’aime pas ça à vrai dire!).

Bon, on ne va pas se mentir, ce n’est qu’un très « petit goût » des États-Unis parce que, malgré tout, il n’y a pas de comparaison possible entre les parcs nationaux américains, de part leur grandeur et leurs paysages tous aussi époustouflants les uns que les autres, et celui des Bardenas. En réalité, cette petite escapade dans le désert espagnol a encore davantage réveillé mon envie de retourner rapidement aux États-Unis! Mais bon, je suis en train de saborder mon propre post là car je vous avais promis du rêve donc on y retourne!

Ce qui m’a le plus captivé dans les Bardenas c’est que l’on ne s’attend pas du tout à trouver de tels panoramas si près de nos frontières.

Ce paysage lunaire jonché de roches abruptes est d’autant plus surprenant qu’il arrive subitement, comme un cheveu sur le gaspacho, après des heures de végétation luxuriante et colorée. Le contraste est assez saisissant.

Je vous avoue que comme nous avons effectué ce voyage en compagnie de notre petit bout alors âgé de deux mois, nous avons visité le site en voiture mais il est tout à fait possible, et même conseillé, de le faire à pieds ou en vélo. De nombreux itinéraires sont d’ailleurs prévus à cet effet, donc amis sportifs, lâchez-vous!

Ce qui a rendu ce petit road trip aux Bardenas tout simplement parfait est notre séjour à l’Hôtel Aire. D’ailleurs, et pour être tout à fait honnête, si nous nous sommes rendus dans cet endroit un peu confiné de l’Espagne ce n’est pas réellement pour son parc mais plus pour cet hôtel qui me faisait littéralement rêvé depuis des années, depuis que j’avais vu un article sur le site Le Monde est à Nous en 2011.

Il m’a fallu attendre mon congé maternité pour enfin trouver le temps et l’occasion de m’y rendre. Je n’ai, toutefois, pas été déçue.

Certes les photos officielles de l’hôtel trichent un peu en ce qu’elles font penser que l’établissement se trouve en plein milieu du désert, alors qu’en réalité il se trouve aux portes de la ville de Tudela, que l’on voit d’ailleurs depuis l’accueil. Toutefois, même à deux pas de la ville, on se sent réellement perdus en plein désert, tant l’hôtel est merveilleusement pensé architecturalement.

Les cubes sont ainsi stratégiquement placés pour que les seules visions de l’extérieur que nous ayons soient pleinement dépaysantes.

Les chambres sont ainsi axées vers le désert et la piscine vers une montagne surplombée d’éoliennes qui loin de défigurer le paysage, viennent au contraire amener un petit air mystérieux supplémentaire.

On prend ainsi un plaisir sans limite à déambuler dans cet hôtel, à en découvrir tous les recoins, tous les éléments de décoration, toutes les vues qu’il nous offre. On se sent bien dans ce petit oasis d’où il est difficile de s’échapper.

Les chambres quant à elles sont assez dénudées et spacieuses, nous avions choisi une chambre avec une baignoire extérieure pour continuer jusqu’au bout dans l’originalité.

Le seul bémol est à mon sens la restauration. Le petit déjeuner est quelconque et peu copieux. Quant au restaurant, même si les produits servis sont frais, les plats restent assez basique dans l’ensemble tant dans leur préparation que dans leur présentation, alors que les prix sont pour le moins élevés. Mais vu l’emplacement de l’hôtel, je pense qu’il sera difficile de trouver un plan B!

Enfin, je vous conseille de faire une petite halte à San Sebastian qui est sur le chemin avant de rentrer en France!

Et voilà, une destination en moins sur ma wishlist mais où je retournerais bien volontiers! Et vous, est ce que vous êtes tentés??

Bonjour les cookers,

Je suis allé passer quelques jours en Charente-Maritime et donc je ne pouvais pas manquer de visiter la Rochelle. Aujourd’hui je vous présente un de mes coups de coeur culinaires trouvé par hasard au détour d’une rue, j’ai nommé l’épicerie d’Annabelle. Annabelle est une jeune femme passionnée de bonne bouffe et de bons produits qui propose des produits fermiers et artisanaux français (huiles, vinaigres, confitures…) originaux et de qualité. Contrairement aux boutiques qui vendent aux touristes des conserves colorées de sardines soi-disant artisanales de la région,  l’épicerie d’Annabelle ne propose que des vrais produits derrière lesquels il y a un vrai travail fait par de vrais artisans! D’ailleurs Annabelle vous l’expliquera elle-même en vous faisant déguster ses produits. J’ai pu découvrir de nombreux produits extraordinaires comme les vinaigres de Laurent Agnès ou l’huile de colza de la ferme de la fontaine et bien d’autres encore.

A noter également, qu’ Annabelle propose également à midi un formule pour 9,50 € préparée par ses soins et qui comporte une salade composée, un jus de fruit frais et un dessert maison. Inutile de vous dire que tout est fait maison avec des produits de saison. J’ai testé et c’était excellent! J’ai dégusté un coleslaw avec des tartines de rillettes de poissons, une tarte aux prunes, le tout arrosé d’une limonade artisanale. Je tiens tout de même à préciser aux gros appétits que cela risque de ne pas être suffisant pour vous.

Voilà les amis, je pourrais parler encore longtemps de cette épicerie mais je vais conclure ici en vous recommandant une nouvelle fois d’aller faire un tour à l’épicerie d’Annabelle si vous êtes dans le coin.

La palette proposée est intéressante, elle permet de répondre au goût de tout un chacun: chocolat noir écorces d’orange, chocolat au lait, le 1933 (emblème de la marque), thé matcha, chocolat noir et café Malongo… Ils sont regroupés sous 3 gammes : les classiques, les bio et les exquis. Il est vrai que les cookies proposés sont de bonne facture. Pour tout dire ils sont plutôt bons ce qui est assez rare pour être souligné. A cela il faut préciser que leur tarif est prohibitif 18,50€ les 8 cookies!

Alors si maintenant vous voulez manger des cookies d’exception sans vous ruiner, je ne peux que vous conseiller la fabuleuse recette postée par GirlyCooker intitulée LA recette du parfait Cookie. Vous ne serez pas déçus !

Voilà une adresse niçoise un peu confidentielle pour prendre son thé. Cet établissement ouvert depuis la fin de l’année 2012 dans une petite ruelle, près des grandes artères du vieux Nice, compte moins d’une quinzaine de places. Elle présente pour le moment une une belle alternative à Emilie’s Cookies devenue « trop » fréquentée.
Vous avez le choix dans une vaste palette de thés des maisons « Palais des Thés », « Mariage Frères » et la toute nouvelle « Lov Organic ». Sachez que vous pouvez également acheter pour emporter. Lorsqu’on vous sert le thé, on vous demande votre collaboration pour que le temps d’infusion (propre à chaque type de thé) soit respecté, on vous aura fourni à l’avance un sablier. Plutôt originale comme façon pour vous faire participer au rituel du thé! D’ailleurs, pour ceux qui souhaitent en connaître davantage, des ateliers sont organisés avec des experts.
Pour accompagner votre thé, il vous faudra absolument déguster une pâtisserie (dont la majeure partie sont faites maison), les autres étant confectionnées par le chocolatier de la boutique Xocoalt rue Alberti dans le centre de Nice. Pour les indécis ou les gourmands, la formule « goûter » vous permet de disposer de plusieurs douceurs en taille dégustation.
La proposition du midi est légère pour la ligne et pour le porte-feuilles à moins de 10€. Pour ce prix, on vous propose salades et quiches maison.
L’ambiance reprend le style maison de campagne et les murs de pierre se parent d’expositions temporaires.
8 Rue du Pont Vieux, 06300 Nice (ouvert tous les jours)
Longue vie à ce petit refuge niché au cœur du vieux Nice…

Je ne vais pas m’attacher à décrire la cuisine provençale mais plutôt à vous donner quelques adresses qui méritent le détour, prétextes à un sejour de quelques jours dans cette cité étudiante toujours en mouvement. Ce mouvement se ressent également au niveau des enseignes. En effet, entre deux passages, environ une fois par an, j’ai toujours la suprise de voir de nouveaux lieux éclorent ou la nostalgie de voir des adresses fermées.
En ce qui concerne la restauration :

• Côté Cour, comme souvent ce type restaurant, propose une formule le midi plutôt intéressante, mais je vous conseille de vous y rendre le soir et de prendre tout votre temps. GirlyCooker vous en parle ici

• Le Burger Bar propose une carte, de burgers bien sûr, très riche où tout est fait maison, même les frites. Je vous conseille le très classic cheese qui est délicieux. La déco est en accord avec la carte : photo de Marilyn Monroe, mur en birque rouge, tables hautes et banquettes.

J’aime profiter des marchés des villes dans lesquelles je séjourne. Celui de la place Richelme regroupe plusieurs primeurs, un super poissonnier présent le weekend, un torréfacteur, un pâtissier, un boulanger et à quelques mètres un fromager et un traiteur italien… Il faut également se rendre sur celui de la place des Prêcheurs qui regroupe en saison des producteurs locaux.

Quelques commerces sont également remarquables comme la Fromagerie du Passage       ( 55 Cours Mirabeau - Passage Agard) qui distribue les produits laitiers du meilleur ouvrier de France, Hervé Mons ou la boulangerie Farinoman Fou (5 rue Mignet) et son pain fantastique.

Si vous cherchez un hébergement en plein centre avec tout le confort, je vous conseille la maison Dauphine avec ses 3 appartements. Même si le prix est un peu élevé, cela ce justifie par rapport aux prestations. La maîtresse des lieux organise votre séjour pour que vous ayez vraiment l’impression d’être à la maison.

Lors de ce week-end je n’ai pas eu le temps de retourner à d’autres adresses coups de cœur : le restaurant du duo Nicolas Birro et Thierry Coulmeau, Poivre d’Ane (40 Place Forum des Cardeurs) dont le rapport qualité prix est imbattable et le Clos des Violettes (10 Avenue de la Violette) du chef Jean-Marc Banzo qui officie également à la Villa Madie dans un site incroyable à Cassis.

Je suis toujours à la recherche d’une boutique où déguster l’huile d’olive AOC de Aix-en-Provence des moulins avoisinants. Ce sera le prétexte pour une prochaine échappée aixoise…