Aujourd’hui direction la Suisse et plus précisément le canton de Fribourg pour vous présenter un produit et une recette. La recette est super simple donc je vais vous présenter en introduction le produit qu’est la double crème de la Gruyère. Pour commencer, je vous rappelle que pour récolter la crème il faut laisser reposer le lait entier après la traite, la crème finit par remonter à la surface car elle est moins dense que les autres composés du lait. Afin de pouvoir porter le qualificatif de « double », une crème doit contenir au moins 45% de matières grasses (elle avoisinne souvent les 50% si vous allez à Gruyère). Cette double crème est une spécialité de la ville de Gruyère dans le canton de Fribourg en Suisse ou je vous conseille vivement d’aller vous ballader. Traditionnellement, on sert dans les restaurants cette double crème dans un baquet en bois avec des fruits rouges…un régal. C’est cette recette que je vous propose aujourd’hui mais je l’ai un peu personnalisé/modernisé en rajoutant du citron vert et de la vanille. Direction la cuisine…

Ingrédients:

• De la double crème de Gruyère (ou à defaut de la crème épaisse classique).
• Des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres…)
• Des meringues (de la Gruyère si possible )
• 1 citron vert
• De la menthe fraîche
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Fendez votre gousse de vanille puis récoltez les graines. Mélangez la vanille avec la double crème de Gruyère. A l’aide d’un cercle faite un disque d’environ 0,5cm (vous pouvez faire plus en fonction de votre degré de gourmandise) de hauteur sur chaque assiette.

Disposez sur chaque disque de crème vos fruits rouges.

Emiettez des meringues puis disposez des morceaux au milieu des fruits.

Terminez en parsemant de zests râpés de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche. Versez quelques gouttes de jus de citron vert sur le tout puis dégustez!

Bon appétit!

Après un rapide coup d’œil sur leur site internet qui m’a immédiatement ouvert l’appétit, je n’ai suivi que mon estomac instinct, en acceptant cette offre des plus sympathiques, d’autant plus qu’elle était formulée sans aucune contrepartie : pas de nécessité de rédiger un article ou de prendre des photos des produits.

Ce sentiment de liberté totale et absolue m’a encore plus motivée à accepter de recevoir, et surtout de goûter, ces fromages de la « Crèmerie Royale ».

Parce qu’il faut bien le dire, le fromage c’est un peu la vie à la maison.. Je ne compte plus les soirs où les repas avec le chéri se sont cantonnés à des énormes plateaux de fromages dégustés avec de l’excellent pain et naturellement un bon verre de vin.. De même, je suis toujours autant accro à nos soirées « Cheese and Wine » que nous organisons fréquemment avec nos amis (Eric et Hélène si vous passez par là) où le but est d’apporter le plus de variétés de fromages et de pains possibles pour pouvoir s’adonner à une dégustation gargantuesque!

Et enfin, last but not least, quand je parle de fromages je pense immédiatement à mon cher accolyte Bertrand (Becooker) qui n’hésite pas à parcourir des kilomètres à la recherche des meilleurs fromagers afin de nous faire goûter les produits les plus exceptionnels et savoureux! Je pense qu’il pourrait facilement rédiger un livre sur les fromagers de France et de Navarre (ouhouhou la vieille expression!).

Bon je pense que vous l’aurez compris, j’aime le fromage (plus que la galette!) et je vous prie de croire que ma grossesse a été une réelle torture à ce titre : privée de mes fromages préférés qui étaient tous au lait cru et notamment ma burrata chérie!!!! Et j’ai envie de dire que c’est là qu’on reconnaît les vrais amis (ou ceux que l’on a saoulé pendant toute la grossesse au choix) : Bertrand est quand même venu à la maternité rencontrer mon babyboy avec un sac rempli de fromages frais! Ma voisine de chambre doit encore se souvenir de ce subtil arôme qui a soudain envahi les lieux!

Bref, revenons à nos moutons (ou plutôt à nos chèvres et vaches vu le contexte), que valent ces fromages affinés proposés par « La Crèmerie Royale« ?

1. Les produits proposés

Le site propose plusieurs formules : des fromages à la carte, des plateaux de fromages et également une possibilité d’abonnement mensuel par box.

Les fromages sont proposés de saison et le site semble avoir mis l’accent sur une sélection de produits « à la truffe » (brie, tomme, camembert mais également beurre à la truffe).

Je regrette seulement qu’avec un pareil nom « Crèmerie Royale », on ne nous propose pas justement des autres produits de crèmerie  « d’exception » tels que de la crème fraîche ou du beurre! Enfin bref, ce n’est qu’un détail!

2. Les prix pratiqués

C’est à mon sens le réel bémol de ce site puisque je trouve que les prix pratiqués sont réellement excessifs même si la qualité est réellement au rendez-vous ainsi que le mode de conditionnement.

Je pense que les prix s’expliquent en partie par le poids des fromages puisque les morceaux proposés sont quand même assez importants (fromages entiers ou d’environ 200/250g par morceau).

L’offre des box mensuelles, qui m’aurait honnêtement séduite m’a sérieusement refroidi côté prix : 44.90€/mois pour un abonnement de 3 mois pour une sélection de 4 fromages.

De même, les plateaux de fromages oscillent entre 29,90 euros pour l’offre « découverte » jusqu’à 89,90 euros.

3. Le packaging

Les conditions de livraison sont vraiment parfaites tant au niveau du conditionnement que de la garantie fraîcheur des produits.

Les fromages sont livrés dans une très jolie boîte rayée en carton, mis sous vide et déposés sur une poche de glace qui permet de les conserver pendant au maximum 48heures (si d’aventure vôtre colis ne vous étiez pas livré le jour même… Merci la Poste!)

A ce niveau là donc, aucune critique à formuler!

4. La dégustation

La sélection que j’ai eu la chance de recevoir comprenait : un chabichou,un comté 36 mois, un petit reblochon, une tomme du Berry à la truffe et un brie à la truffe.

Honnêtement, comme je l’ai indiqué, la qualité des fromages était vraiment incontestable mais j’ai, malgré tout, eu quelques petites déceptions à la dégustation.

Le brie aux truffes n’était sincèrement pas à la hauteur d’autres produits similaires que j’ai eu l’occasion de déguster. Le brie était, à mon sens et à mon goût trop affiné et la « farce » à la truffe trop fade pour venir compenser cet affinage.

Les autres fromages étaient bons mais j’ai quand même une mention très très très spéciale à formuler pour le reblochon qui est sincèrement le meilleur que j’ai mangé de ma vie!! Je pense que rien que je repasserai commande sur le site rien que pour ce divin reblochon!!

5. Mon avis

Alors comme je l’ai indiqué au début, étant une réelle addicte aux fromages et donc une consommatrice régulière des fromages de « fromagers », je n’ai pas forcément trouvé des fromages de meilleure qualité que ceux que je peux acheter dans les fromagers où je me rend habituellement.

De façon plus générale, même si je dois dire que la livraison à domicile est vraiment pratique, voire indispensable lorsque l’on travaille, il y a toutefois des produits comme les fruits et légumes, la viande ou le fromage que j’aime aller chercher, sentir et choisir moi-même.

S’agissant plus particulièrement des fromages, j’aime tellement parcourir les étals des fromagers, me laisser raconter une histoire sur tel ou tel fromage, saliver devant les coulures d’un brie, hésiter entre toutes les sortes de chèvre, craquer au passage pour un petit bout de parmesan…

En revanche, pour celles et ceux qui n’ont pas la chance d’avoir de bons fromagers près de chez eux, effectivement cette offre est réellement idéale puisqu’elle vous garantie d’avoir des fromages affinés de qualité à domicile.

Et vous, êtes vous tentés? Etes vous aussi des accro aux fromages (histoire que je me sente moins seule)

« Cheese is life« 

Tout d’abord attachons nous à en connaître l’origine. Importée en Europe par les premiers collons, la courge est originaire du continent Américain.
Au sein des cucurbitacées, on distingue principalement 3 espèces : les potirons (maxima), les citrouilles (pepo) et les courges musquées (moschata).  Parmi les vérités d’une même espèce, les croisements sont aisés et produisent des hybrides fertiles. La trompette du genre cucurbita et de l’espèce moschata n’échappe pas à cette règle; le terroir niçois a fait le reste. Cette variété s’apparente à la courgette violon ou trompe d’Albenga.
Au stade de maturité optimale, après plusieurs mois de croissance, ses taux de sucre et béta-carotène sont importants. Lorsqu’elle n’est que courgette, elle est constituée de 90% d’eau, elle est également pauvre en protide, lipide et glucide.

Le climat niçois est propice à son développement, il est difficile de la cultiver ailleurs.  A la différence de la demi-longue de Nice issue d’un plant buissonnant, la trompette est le fruit d’une plante coureuse très gourmande en eau qui peut atteindre facilement plusieurs mètres d’envergure. Elle est récoltée de mai à fin août. En dehors de cette période, elle attrape plus facilement les maladies.
En plus des fruits, cette plante produit des fleurs (fleurs mâles) qu’il faut prélever afin de stimuler la plante.

Lorsqu’elle est courgette, il faut la consommer dans les jours qui suivent sa récolte, c’est une des raisons pour laquelle il est difficile de la transporter. A contrario, une fois courge, elle peut se conserver plusieurs mois à l’abri de la lumière et dans un endroit frais.

Tout se mange dans la trompette ou presque.
Les fleurs se consomment soit en beignet soit farcies.
Les courgettes se retrouvent dans l’assiette tantôt crues, tantôt cuites à la vapeur ou encore revenues dans un peu d’huile d’olive ou même en omelette. Les déclinaisons sont infinies.
La courge se prépare en tourte, en soupe et en un tas d’autres préparations.
L’albumen des graines est également comestible. Pour cela, placez les graines sur une plaque au four et laissez les sécher à 100°C, la partie extérieure doit se fendre pour laisser apparaître l’albumen. Attention aux projections!

La trompette est très fine en goût, avec une légère saveur de noisette. Pour ma part, je l’adore fondante alors si vous avez la chance d’en avoir sur les étals de votre paysan ou primeur (pour ma part chez Romy) jetez vous dessus et prenez-en en 1kg!

Pour y voir un peu plus clair sur les variétés, je vous conseille de jeter un coup d’œil à http://cucurbitophile.fr

N’ayant pas de concombre et encore moins d’oignons rouges, j’ai décidé de faire avec les moyens du bord en incorporant tous les ingrédients qui permettent à mon sens d’atteindre la quintessence de la salade parfaite : de la mâche, du basilic, des cébettes, des tomates cœur de bœuf, de l’huile d’olive, des croutons de pain de campagne grillé et surtout, surtout de la BURRATA.

En réalité cet article n’est qu’un alibi pour vous parler de mon amour indéfectible pour la Burrata, ce fromage italien de la famille de la mozzarella, qui cache un cœur crémeux et délicieusement lactée sous son enveloppe blanche. Si l’enveloppe extérieure fait penser à la mozzarella pour son côté « pâte filée« , c’est surtout l’intérieur qui surprend par son onctuosité. D’ailleurs, l’intérieur de la Burrata est commercialisée tel quel sous l’appellation « straciatella » mais on n’en trouve, malheureusement, que très rarement en France.

Si vous voulez en connaître davantage sur la Burrata je vous renvoie à cet article de Cookissimo qui est très bien fait.

Tous ceux qui me connaissent savent à quel point je suis une passionnée de la mozzarella en général et de la Burrata en particulier. Il m’est d’ailleurs impossible de me rendre en Italie sans ramener une ou deux Burrata, et autres mozzarella di Buffala, tressée ou fior di latte.

Je crois que toutes les personnes qui sont venues manger chez moi ont un jour ou un autre gouté de la Burrata, des fois pour la premières fois, et sont toujours repartis avec l’envie d’en remanger rapidement!

On trouve désormais de la Burrata dans la plupart des supermarchés (vous la reconnaitrez aisément, elle est la seule à être enveloppée dans une « feuille » verte), mais elle est néanmoins loin d’égaler les Burrata artisanales que l’on peut trouver sur les marchés italiens ou dans les bonnes épiceries italiennes. Vous pourrez également rencontrer le terme de « burratina » qui correspond tout bêtement à de petites Burrata.

La Burrata est tellement bonne au naturel qu’un filet d’huile d’olive suffit à la sublimer. Vous pouvez ainsi facilement la servir en apéritif avec des petites focaccias. Elle sera enfin l’alliée idéale de vos salades estivales comme la « recette » que je vous propose aujourd’hui.

Attention, la Burrata se déguste le jour même de l’achat, le lendemain au plus tard.

Pour 4 personnes :

Environ 200g de mâche ou de roquette
6 tomates cœur de bœuf
4 tranches de pain de campagne grillées et découpées en petits croutons
2 cébettes finement taillées
1 Burrata
Basilic frais
4 cs d’huile d’olive
1 cs de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Bonne Dégustation!

Salut les cookers,

Connaissez-vous la barbe des moines? Et bien moi non plus jusqu’il y à 2 jours ou une amie est revenue avec un bouquet dans son panier et m’a demandé comment la cuisiner. Attisé par la curiosité je me suis empressé d’aller en acheter et de m’informer sur ce produit.

A quoi ça ressemble?

La barbe des moines est vendue en grosse botte et ressemble à un gros bouquet de ciboulette ou encore de salicorne mais ayant des tiges un plus épaisses et rigides. Il faut savoir que la barbe des moines vendue de le commerce et que vous voyez sur la photo est composée de jeunes pousses de la plante. En effet, dans sa forme adulte la plante est beaucoup plus rigide et peut mesurer jusqu’à 70 cm de haut et ressemble à de la salicorne.

Qu’est ce que c’est?

La barbe des moines ou « salsola soda » est une plante succulente originaire du bassin méditerranéen. Cette plante peut être irriguée par de l’eau salée mais également douce. Sa forte concentration en sodium provient justement du milieu salin dans lequel elle pousse et vie. Cette plante/légumes n’est pas nouveau et est consommé depuis longtemps en Italie (Venise), Camargue, Morbihan, Portugal, Tunisie et dans d’autres pays du bassins Méditerranéen. Pour ma part c’est la première fois que je voie des agretti sur mon marché et il semble que ce ne soit pas un légume très facile à trouver. Le mieux c’est de demander à votre primeur pour savoir s’il en a ou s’il peut en avoir.

Un peu d’histoire

Ce produit avait beaucoup d’importance dans le passé car on extrayait de ses cendres du carbonate de sodium (soude). En 1807, c’est Sir Humphry Davy qui a isolé un élément métallique de la soude caustique qu’il nomma « sodium » pour sa relation avec « soda ». Cette soude était utilisée notamment chez les verriers de l’île de Murano dans la fabrication du verre mais également dans la fabrication du savon.

Quel goût elle a?

Quand j’ai mâché à cru une des tiges, la première sensation qui m’est venue au palais c’est la chlorophylle, un goût herbacé. Le goût n’est pas trop puissant ou marqué. Après une deuxième dégustation, j’ai eu le goût de la roquette sans le piquant. Après une légère cuisson, les arômes ont évolué et c’est maintenant le goût d’épinards voir d’asperges sauvages. Ce qui est très intéressant avec ce produit c’est aussi sa texture légèrement croquante.

Quels sont ses propriétés?

La barbe des moines est riche en sodium et en de nombreux autres sels minéraux comme l’aluminium, le calcium, manganèse, phosphore, potassium et soufre. Le sodium est important pour la santé car il permet le bon fonctionnement des muscles et des nerfs et pour maintenir l’équilibre hydrique de l’organisme. Cependant, en trop grande quantité il peut endommager les reins et augmenter l’hypertension. Il est donc important de ne pas surconsommer l’agretti. A l’état naturel, seuls quelques légumes comme les bettes, le céleri, les épinards possèdent du sodium en quantité suffisante. Notre besoin quotidien qui est de 1 à 5 g est souvent couvert grâce au chlorure de sodium (le sel) mais si vous pouvez le remplacer par des produits naturels comme les légumes, c’est mieux.

Comment la préparer?

La première des étapes c’est de bien la laver à grande pour éliminer la terre. Ensuite éliminez la base des tiges qui peut être dure et donc peu agréable en bouche. Après 2 options s’offrent à vous soit la déguster crue soit cuite. Pour la cuisson je vous recommande de ne pas trop la cuire au risque d’altérer son goût et sa texture croquante. Vous pouvez la faire blanchir à l’anglaise (dans le l’eau bouillante salée), la faire sauter à la poêle ou la cuire à la vapeur.

Idées de recettes

• Salade d’agretti et de tomates aux copeaux de Parmesan.
• Risotto aux agretti et à la saucisse.
• Omelette aux agretti.
• Pizza aux agretti, ricotta, tomates et speck

Salut les cookers,

Aujourd’hui un petit clin d’oeil à nos cookers d’Afrique du Nord et plus particulièrement du Maroc. Je vous présente un produit que beaucoup d’entre vous connaissent surement c’est l’huile d’argan. J’ai reçu une bouteille en cadeau et je me suis dit que c’était l’occasion de revenir sur ce superbe produit.

D’ou provient l’huile d’argan?

Cette huile provient  de l’arganier, un arbre qui pousse principalement dans le sud ouest marocain mais aussi dans l’est de l’Algérie. Originellement, l’arganier était appelé « Argania Spinosa ». Il s’agit d’un arbre de la famille des épineux (d’où son nom “Spinoza” ) qui peut atteindre 10 mètres de hauteur et vivre jusqu’à 200 ans. L’arganier donne des fleurs et des fruits. La floraison se déroule entre mai et juin. Le fruit qui nous intéresse aujourd’hui et dont on extrait la fameuse huile à partir des graines à la taille et la forme d’une grosse olive. Il est constitué d’une pulpe et d’un noyau contenant des graines appelées amandons.

Les vertues de l’huile d’argan?

L’huile d’argan se compose à plus de 80 % d’acides gras insaturés, principalement de l’acide gras oléique et linoléique. Ainsi, sa composition en fait un compagnon santé idéal. Au niveau nutritionnel elle aurait une action sur :

• Le cholestérol: elle permettrait de réduire le mauvais cholestérol
• L’hypertension: elle stimulerait les capacités cérébrales,
• L’huile d’argan aurait un action sur les douleurs articulaires et rhumatismales.
• L’huile d’argan améliorerait le fonctionnement du foi
• L’huile d’argan aurait une action antioxydante car riche en vitamine E. . Elle protègerait les tissus conjonctifs en neutralisant les radicaux libres.

L’huile d’argan est également beaucoup utilisé en cosmétique pour ses effet bénéfiques sur la peau.

Quel goût a l’huile d’argan?

L’huile d’argan a un goût d’amande et de noisette. Il est important de signaler que l’huile culinaire contrairement à celle utilisée en cosmétique est torréfiée ce qui lui confère une saveur encore plus singulière et puissante.

Comment utiliser l’huile d’argan?

Tout comme les très bonnes huiles, l’huile d’argan s’utilise pour réhausser le goût des plats. Comme elle est fragile elle ne supporte pas les hautes températures donc pas question de l’utiliser pour cuire. En plus, son prix étant assez élevé il convient d’en faire bon usage. Utilisez-la pour une vinaigrette par exemple ou en filet au dernier moment sur un plat comme un poisson, un couscous, des légumes grillés, un yaourt, des fruits, dans les gâteaux, en émulsion…

Conservation

Comme toutes les huiles, l’huile d’argan est fragile. Il est donc important de la conserver à l’abri de la lumière et à une température qui ne dépasse pas 25°C. Je vous conseille comme pour les huiles et les épices de la consommer la plus rapidement possible.

Ou trouver de l’huile d’argan?

L’huile d’argan n’est pas un produit très répandu mais je vous conseillerai d’essayer les épiceries orientales, les épicerie fines, les boutiques d’épices ou encore sur internet en veillant à vous assurer du sérieux du vendeur et de la qualité du produit. Si vous avez de bonnes adresses de producteurs d’huile d’argan n’hésitez pas à nous les faire partager.

Idées de recettes

Amlou

Cabillaud poêlé, riz aux pistaches, pignons et à l’abricot sec, émulsion à l’huile d’argan

Orange à l’huile d’argan, fleur d’oranger et aneth

Excellent week-end les cookers!

]]> http://www.thehappycookingfriends.com/lhuile-dargan/feed/ 4 http://www.thehappycookingfriends.com/premieres-mandarines-de-la-saison/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=premieres-mandarines-de-la-saison http://www.thehappycookingfriends.com/premieres-mandarines-de-la-saison/#comments Sat, 20 Oct 2012 20:09:29 +0000 BeCooker http://www.thehappycookingfriends.com/?p=1015 Ça y est, les premières mandarines ont fait leur apparition chez ma productrice Romy au marché de la Condamine. Elles sont vraiment très rafraichissantes et trop bonnes…

Après vous avoir tant parlé du Culatello que j’ai dégusté à la Trattoria de M. Ducasse je me devais de vous en dire un peu plus sur ce produit d’exception. Pour notre part, nous avons dégusté le Culatello provenant de chez Massimo et Luciano Spigaroli.

D’où vient-il ?

Le Culatello di Zibello est une charcuterie originaire de la partie basse de la région de Parme (Emilie Romagne), au bord du célèbre fleuve le  Pô. Le Culatello de Zibello possède la Dénomination d’Origine Protégée (DOP) et ne peut donc provenir que des communes de Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa et Colorno.

Qu’est-ce que c’est ?

Le Culatello n’est autre que le cœur d’une cuisse de cochon adulte sélectionné (et élevé selon des méthodes précises).  Ainsi de la cuisse on ne garde que la meilleure partie (inférieure), l’autre partie servira à faire le Fiocco de Culatello ou « Fiocchetto ». La viande est ensuite parée (pour lui donner une forme ronde), salée puis mis au repos. Par la suite elle est insérée dans une vessie de porc puis ficelée pour lui donner cette forme si caractéristique de poire. Le Culatello pèse en moyenne vers les 4 Kilos. Il est affiné ensuite pendant plus d’un an (Généralement entre 13 et 20 mois) en cave, subissant les chaleurs torrides de l’été puis les brouillards épais de l’automne, qui lui apportent son goût inimitable. Le Culatello est garanti fait main et affiné sans l’aide de réfrigérateurs. Certains puristes vous diront même que le Culatello ne doit être produit qu’entre Octobre et Février.

Comment le conserver ?

Le Culatello est un produit délicat et nécessite une préparation avant la dégustation (brossage, rinçage et séchage dans un torchon humidifié au vin blanc). Pour le conserver il convient d’enduire le Culatello de matière grasse et la partie coupée enveloppée d’un chiffon de lin. Il se conserve dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur. C’est pour cela que si vous pouvez achetez de petites quantités déjà préparées cela est beaucoup plus pratique.

Comment le déguster ?

Comme tous les produits d’exception il peut bien évidemment se consommer tel quel, sans accompagnement avec une tranche de pain grillé et c’est comme ça que personnellement je le préfère. A la Trattoria de M. Ducasse nous avons dégusté le Culatello avec du pain accompagné de figues fraiches, d’échalotes confites et de fromage à pâte dure. N’oubliez surtout pas de déguster le Culatello à température et non pas froid si vous voulez qu’il développe tous ses arômes.

Idée de Présentation :

Le culatello en trois accompagnements

Recette de la Tarte fine de trompettes au Puzzone di Moena

Le citron concombre n’est pas un OGM mais bel et bien une variété ancienne. Je n’ai pas réussi à trouver exactement son origine mais il aurait été introduit sur un marché de Pennsylvanie en 1894 par Samuel Wilson of Mechanicsville.  Au niveau du goût il est rafraîchissant, très croquant, doux et n’a aucune amertume, en un mot il est délicieux.  Ce n’est pas la peine d’éplucher sa peau car celle-ci est très fine. Vous verrez qu’il y a sur le dessus des points noirs qui disparaissent très facilement en frottant le citron avec un linge.

Il se consomme au printemps et en été. Etant donné qu’il est assez délicat aussi bien au niveau de sa conservation que de son gout, préférez des préparations simples comme en salade, sandwichs ou juste à croquer avec de la fleur de sel et une très bonne huile d’olive (voir l’article de Becooker sur les huiles d’olives).

Où le trouver ? Pour ma part je suis tombé dessus sur un étalage de fruits et légumes mais il n’a pas l’air d’être très répandu. Le mieux c’est de demander à votre primeur préféré. Étant donné que les légumes anciens reviennent à la mode, espérons qu’il réapparaisse sur nos étals.

Pour accompagner ce légume voici une idée de recette :

Mast va Khiar (Yaourt avec des concombres)