Cette assiette est très simple et rapide à préparer, elle met à l’honneur un produit exceptionnel : le culatello di zibello.

Les Ingrédients pour 2 personnes :

6 tranches de culatello di zibello
4 figues noires de Bellone (appelées aussi figues noires de Nice)
100g d’Ossau Iraty
2 tranches de pain de campagne.
1 gosse poignée de roquette
3 c.s. huile d’olive AOC Nice
1 c.c. de vinaigre balsamique
poivre noir

La Recette :

Découpez l’Ossau Iraty en dés, les figues en lamelles. Dans un saladier, assaisonnez la roquette avec le vinaigre et 1 c.s. d’huile. Toastez le pain.

Le Dressage :

Sur 3 emplacements distincts, placez une rosace de 10 cm de diamètre avec les lamelles de figues, le fromage sur la tartine, puis sur la roquette. Montez ensuite sur chaque élément une tranche de culatello. Pour terminer, poivrez et ajoutez l’équivalent d’1 c.s. d’huile en filet.

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