La seule chose que je suis parvenue à faire en avance, ce sont mes chocolats de Noël!! Chaque année je réalise des boîtes et des boîtes de chocolats pour faire des petits cadeaux gourmands à mes proches! J’ai refait mes truffes au chocolat au lait passion (si vous souhaitez d’autres recettes de truffes, allez jeter un œil à mes truffes au pralin cacahuètes, et les croustillantes passion chocolat), mais également des rochers au praliné maison, et des gianduja à offrir!!

Et bien sur, l’objet de cette recette, des Kinder shoko-bons® maison! C’est cette recette que j’ai choisi de vous présenter aujourd’hui parce que j’ai l’impression que c’est celles que mon entourage à préférer….On m’a même parlé d’orgasme!!(Audrey si tu passes par là ) Si avec ça je ne vous ai pas convaincu!!

En prenant les photos, je me suis rendu compte que sans le vouloir j’avais également fait un hommage à un second évènement qui est d’actualité : Star Wars!! Comme mon fils est actuellement fan de Dark Vador, on va dire que c’est un petit clin d’œil déguisé à la guerre des étoiles en version chocolatée!!

En attendant, Ho Ho Ho je vous souhaite à toutes et tous d’excellentes fêtes de Noël, profitez bien des vôtres, c’est le plus important!

Les ingrédients :

100g de chocolat blanc d’excellente qualité (Ivoire de Valrhona)
200g de chocolat au lait de couverture (Jivara de Valrhona)
70g de pralin

Petit préalable :

Avant de commencer, il me semble utile de rappeler que la première règle pour réaliser des bons chocolats maison est d’utiliser un excellent chocolat de couverture.

J’ai pour ma part utiliser pour cette recette : du chocolat au lait Jivara et du chocolat blanc Ivoire de Valrhona.

Je vous conseille également d’avoir des moules spécifiquement prévus pour réaliser des chocolats maison (l’année dernière j’avais essayé de couler du chocolat dans des moules à glaçons IKEA, ça avait été un vrai désastre!) ainsi qu’un pinceau à pâtisserie. Ici, j’ai utilisé un moule en forme d’étoiles en silicone de la marque Sostrene Grene. Il était très facile d’utilisation et à un prix imbattable!

Enfin, je vous donne un dernier conseil que j’ai suivi cette année et qui m’a fait gagner du temps : utiliser des gants!!! D’une part, parce qu’en manipulant du chocolat on est vite dégueulasse, et d’autre part, parce que les chocolats resteront nets et sans traces de doigts!

C’est bon vous êtes prêts, on peut y aller!

La recette :

1.  Commencez par faire fondre le chocolat au lait de couverture en le tempérant (afin de le rendre brillant et facile à manipuler). Pour cela, deux techniques :

a).Technique simple et rapide de Christophe Michalak

Finalement, cette technique est assez évidente puisqu’elle consiste à faire fondre le chocolat en le maintenant à une température toujours en dessous de la température de « travail ».

Ainsi :
- le chocolat noir doit fondre à une température qui n’excède jamais 30/31°C
- le chocolat au lait et le chocolat blanc à une température qui n’excède jamais 29/30°C.

Pour y parvenir, il faut donc faire fondre le chocolat soit au bain marie (à feu très doux, 2 ou 3) soit au micro-ondes très très doucement de manière à ne jamais monter en température et sans cesser de remuer.

Le Chef suggère également de poser une goutte de chocolat sous la lèvre inférieure, pour tester la température. Je n’ai pas forcément testé cette astuce mais je voyais bien au toucher que mon chocolat était encore assez froid, même lorsqu’il était totalement fondu.

Tentez l’expérience, vous ne serez pas déçus du gain de temps!!

b) Technique classique (issue du Larousse du Chocolat)

J’avais déjà évoqué la technique du tempérage dans deux articles : le layer cake au chocolat, et l’entremets coco-choco-passion, je vous la retranscris malgré tout ci-dessous :

Hachez le chocolat et mettez le dans une jatte/bol. Faites le fondre au bain marie en veillant à ce que la jatte/bol ne touche pas le fond de la casserole. Remuez doucement avec une cuillère en bois.

Une fois le chocolat fondu, mesurer la température à l’aide d’une sonde électronique. Le chocolat noir ne doit jamais dépasser 55°C, les chocolats blanc et lait doivent se situer entre 45 et 48°C.

Une fois la bonne température atteinte, retirez le immédiatement du feu et placez la jatte/bol dans un autre bol remplie d’eau et de quelques glaçons (environ 4/5). Remuez de temps en temps avec une cuillère car le chocolat va se figer sur les parois. Il faut que le chocolat noir redescende à une température entre 28 et 29°C, le lait entre 27 et 28°C, le blanc entre 26 et 27°C.

Dès que le chocolat a atteint la bonne température, remettez la jatte/bol dans une casserole au bain marie. Remuez doucement le chocolat avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de travail, à savoir 30/31°C pour le chocolat noir, 29/30°C pour le chocolat au lait, et 28/29°C pour le chocolat blanc.

A cette température, le chocolat est totalement fondu, lisse et bien brillant. Il est prêt à être utilisé.

2. Une fois le chocolat au lait fondu à la bonne température, commencez à couler le chocolat et tapisser l’intérieur du moule à l’aide de votre pinceau à pâtisserie. Une fois cette opération réalisée, il vous faudra attendre que le chocolat durcisse un peu avant de le garnir. Pour cela, placez le moule quelques minutes au réfrigérateur.

3. En attendant, commencez à faire fondre délicatement le chocolat blanc au micro onde ou au bain marie. Remuez souvent avant qu’il ne soit complètement fondu afin qu’il ne monte pas trop en température. Ajoutez ensuite le pralin et mélangez bien.

4. Sortez le moule chocolaté du réfrigérateur et garnissez ensuite l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère. Recouvrez ensuite avec du chocolat au lait fondu et laissez prendre de nouveau au réfrigérateur (ou dehors si vous avez la chance d’avoir un jardin ou une terrasse) avant de procéder au démoulage!

En fait, il y a quelques jours, j’ai eu l’occasion de regoûter une tarte au chocolat « truffée » et à peine engloutie, j’avais illico envie d’en remanger… Pas le choix, j’ai du en faire moi-même!!

Sans grande difficulté au demeurant puisque ces tartelettes sont juste un combo de deux recettes que je réalise très souvent : le sablé breton de Christophe Adam et la ganache au chocolat de Pierre Hermé! Ca ne pouvait qu’être bon!

J’avais, en revanche, peur que ce soit un peu lourd.. Hé bien que nenni! C’était franchement top! Ca se mange sans faim comme disait l’autre (et c’est un peu le problème)!

Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, surtout ne stressez pas! J’ai moi-même eu la flemme d’aller chercher mes moules à tartelettes et mes emporte pièces : du coup j’ai simplement utilisé une tasse et un moule à muffins pour avoir des tartelettes régulières!

Pour le reste, tout est simplissime (je vous ai également mis la version Thermomix)! Je vous recommande uniquement de faire la ganache la veille!

Sur ce, Enjoy!

Les ingrédients (pour environ 16 tartelettes):

1. Pour le sablé breton (de Christophe Adam)
2 jaunes d’œuf
105 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
120 g de beurre mou
190 g de farine
2 g de sel fin
1 sachet de levure chimique

2. Pour la ganache au chocolat
250g de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona pour moi)
50g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona pour moi)
250g de crème liquide entière
25g de beurre

La recette :

1. La recette du sablé breton de Christophe Adam

a) Version Classique

Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel (sans mettre le sel en contact avec la farine). Réservez.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent onctueux.

Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Ajoutez ensuite le mélange farine/levure/sel. Bien mélanger.

Mettez la boule de pâte entre deux feuille guitare ou à défaut deux feuilles de papier cuisson et étalez à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière d’environ 4 mm.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez des cercles avec un emporte pièce ou tout simplement avec une tasse. Déposez chaque cercle au fond d’un moule à muffin (sans le beurrer s’il est en silicone, sinon légèrement beurré).

Recommencez l’opération jusqu’à avoir utiliser l’intégralité de la pâte à sablé.

Enfournez pendant environ 15 minutes.

Réservez jusqu’à complet refroidissement.

b) Version Thermomix

Versez les jaunes et le sucre dans le bol du Thermomix et mixez pendant 1 minute/ vitesse 3. Raclez les bords avec la spatule (mixez de nouveau quelques secondes au besoin).

Ajoutez la farine, la levure, le sel, le sucre et le beurre, et mixez pendant 1 minute en mode Pétrin.

Mettez la boule de pâte entre deux feuille guitare ou à défaut deux feuilles de papier cuisson et étalez à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière d’environ 4 mm.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez des cercles avec un emporte pièce ou tout simplement avec une tasse. Déposez chaque cercle au fond d’un moule à muffin (sans le beurrer s’il est en silicone, sinon légèrement beurré).

Recommencez l’opération jusqu’à avoir utiliser l’intégralité de la pâte à sablé.

Enfournez pendant environ 15 minutes.

Réservez jusqu’à complet refroidissement.

2. La recette de la ganache au chocolat de Pierre Hermé (A FAIRE LA VEILLE SI POSSIBLE)

a) Version Classique

Faites fondre les chocolats au bain-marie.

Faites bouillir la crème fraiche et la versez en trois fois en émulsionnant entre chaque ajout avec la maryse.

Ajoutez enfin le beurre et mélangez de nouveau.

Versez la ganache dans un saladier/bol pour la faire figer.

La réserver au frais pendant 3heures minimum ou toute une nuit si possible.

b) Version Thermomix

Mixez les chocolats 10 secondes, vitesse 10.

Raclez les parois du bol et ajoutez la crème fraîche. Réglez 4 minutes à 50°C, vitesse 3.

Ajoutez le beurre et réglez 1 minute à 50°C, vitesse 3.

Versez la ganache dans un saladier/bol pour la faire figer.

La réserver au frais pendant 3heures minimum ou toute une nuit si possible.

3. Le montage

Disposez les fonds de tartelettes sur un plat de service.

Sortez la ganache du frigo environ 15minutes avant de l’utiliser.

Fouettez la quelques minutes avant de la rendre mousseuse et onctueuse.

Versez l’intégralité de la ganache dans une poche munie d’une douille cannelée.

Pochez la ganache sur les tartelettes! Dégustez!

J’ai ajouté quelques billes croustillantes Valrhona sur le dessus (j’en suis totalement addict).

« My hearts a tart, your body’s rent« 

L’année dernière je vous avais proposé des truffes au pralin cacahuètes et des truffes chocolat au lait passion.

Cette année, j’ai en réalité fait un mix des deux!!

J’adore réellement l’association chocolat au lait/ fruits de la passion qui permet ce contraste entre le côté gras et gourmand du chocolat, et l’acidité fruitée de la passion.

Toutefois, avec les truffes chocolat au lait passion que j’avais réalisé l’année dernière j’avais trouvé que l’acidité n’était pas assez présente, à mon sens un peu étouffée par le cacao qui entourait les truffes.

Cette année, j’ai donc opté pour une simple coque en chocolat noir (pour désucrer un peu le tout) avec du pralin.

Et pour apporter un léger croustillant j’ai roulé mes truffes dans des brisures de sablés breton!

Pour tout vous dire, à l’origine je voulais les rouler dans des crêpes dentelles, mais celles que j’avais à la maison avaient dépassé la date de consommation et elles étaient du coup toutes mollassonnes (tu parles d’un beau cadeau gourmand!)!

J’ai donc remplacé les gavottes par du sablé breton, et finalement sans regret parce que ça leur a donné une touche croustillante vraiment irrésistible!!

Contrairement à l’année dernière, ces truffes avaient réellement la saveur du fruit de la passion!

J’ai adoré les faire et encore plus les déguster!!

Les ingrédients (pour une quarantaine de truffes) :
350g de chocolat au lait de très bonne qualité (du Jivara de Valhrona pour moi)
185ml de jus de fruits de la passion (environ 10 fruits),
70g de beurre doux
200g de chocolat noir de couverture (du Guanaja de Valrhona pour moi)
Environ 100g de pralin
6 ou 7 sablés breton émiettés (ou des crêpes gavottes)

La recette :

1. Pour la ganache chocolat au lait/passion de Pierre Hermé

a) Version classique

Laissez le beurre ramollir à température ambiante (le couper en morceaux au préalable).

Coupez le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.

Hachez le chocolat au lait finement (ou mixez le avec un robot tel le thermomix). Réservez dans un saladier.

Faites bouillir le jus des fruits de la passion.

Retirez le alors immédiatement du feu et versez le sur les copeaux de chocolat au lait en trois fois sans cesser de remuer.

Quand le chocolat est bien fondu, ajoutez le beurre en morceaux, attendez quelques secondes et mélangez avec une cuillère en bois afin d’obtenir un mélange homogène.

Pour plus de sécurité, vous pouvez la mixer quelques secondes avec un mixer plongeant (ou au Thermomix).

Versez la ganache dans un plat et filmez la au contact.

La laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1h30 heures (sinon la veille, c’est encore mieux).

b) Version Thermomix

Mixez le chocolat 10 secondes, vitesse 10.

Raclez les parois du bol et ajoutez le jus des fruits de la passion. Réglez 4 minutes à 50°C, vitesse 3.

Ajoutez le beurre et réglez 1 minute à 50°C, vitesse 3.

Versez la ganache dans un plat et filmez la au contact.

La laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1h30 heures (sinon la veille, c’est encore mieux).

2. Confection des truffes

Sortez la ganache refroidie et parez vous de vos plus beaux gants en silicone! Prélevez un peu de ganache et roulez la entre la pomme de vos mains pour former des petites boules régulières.

Roulez ensuite les boules de ganache dans les brisures de sablé breton (ou de crêpes dentelles)

Déposez les boules sur une feuille de papier sulfurisé.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la ganache.

Remettez les boules de ganache au réfrigérateur pendant au moins une demie heure (ou au congélateur une dizaine de minutes).

3. Le coque en chocolat noir et pralin

Faites fondre au bain marie le chocolat noir de couverture.

Ajoutez le pralin, mélangez et réservez.

3. Le montage :

Sortez les boules de ganache du frigo.

Déposez une boule de ganache sur une fourchette et trempez la entièrement dans le chocolat de couverture.

Déposez là ensuite sur une feuille de papier sulfurisé.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la ganache.

Conservez vos truffes dans la boîte en fer au frigo jusqu’à dégustation (vous pouvez les conserver une bonne semaine au réfrigérateur).

Voici une façon simple et facile de faire des cadeaux gourmands pour ses proches, ou son entourage!

Aujourd’hui, j’ai changé (le changement c’est maintenant non?), ce que j’aime au final c’est avoir une base toute simple et la customiser ensuite à ma guis (et en fonction du placard)!

La combinaison la plus habituelle à la maison : glace vanille + sauce chocolat + amandes grillées (bon et un soupçon de chantilly).

L’homme lui aime les fruits, donc c’est glace vanille et coulis de fruits rouge (et aussi un soupçon de chantilly).

Pour que vous puissiez vous aussi accommoder vos glaces, je vous propose toutes les recettes pour! En partant de la glace vanille « basique » en passant par les topping : sauces chocolat, coulis de fruits rouges et chantilly aérienne!

Après les tartes aux fruits, c’est donc parti pour ce Eat Machine number 2, en espérant que ce petit kit à glaces fera le bonheur de votre été!

1. La glace vanille

C’est la glace la plus basique et la plus simple à customiser. En plus la recette est ultra simple avec seulement 3 ingrédients et pas de sorbetière! Pour la recette de la glace vanille c’est ici.

2. Les sauces chocolat

Pour moi les sauces chocolat sont vraiment nécessaires, je ne peux pas manger de glaces sans sauce chocolat, c’est péché!

Je vous en propose donc deux très différentes :

- la sauce au chocolat qui ne fige pas de David Lebovitz : une sauce qui reste liquide en toutes circonstances et qui s’apparente davantage à un sirop de chocolat très cacaoté.

- la sauce chocolat caramel de Christophe Michalak : qui est honnêtement une pure merveille de gourmandise, onctueuse et soyeuse, qui fige un peu plus que celle de David Lebovitz mais qui ne durcit pas non plus au contact de la glace.

3. Le coulis de fruits rouges

Vous l’aurez compris, je suis davantage chocolat que fruits, mais malgré tout, ce coulis de framboises était absolument divin sur une glace vanille et rien ne nous empêche de rajouter en plus de la sauce chocolat! Chocolat/fruits rouges c’est toujours un succès!

4. La chantilly

Quoi de plus gourmand que de couvrir sa glace d’une onctueuse chantilly? Réponse : Rien!! Et pour rester dans les recettes faciles et sans ustensile, je vous propose de réaliser votre chantilly avec un simple bocal en 2 minutes top chrono!

Voilà, je pense que vous êtes fins prêts à déguster! Et n’hésitez pas à dégainer des petits biscuits pour accompagner le tout d’un peu de croquant-craquant (cookies, sablés, tuiles aux amandes)!

Sur ce, passez de bonnes vacances et je vous laisse en chanson avec mon hymne personnel de l’été!

Ces deux sauces chocolat sont réellement différentes, celle de David Lebovitz ressemble davantage à un sirop de chocolat, et je la recommande à ceux qui veulent une vraie saveur cacaotée en bouche.. Celle de Michalak est une réelle gourmandise à elle toute seule, et j’avoue que dès que je l’ai mise en bouche, j’ai eu envie de l’associer à absolument tout : des gaufres, des crêpes, des pancakes, des cakes, des biscuits, des glaces, des profiteroles… Bref, je pense que je suis totalement accro ahah

Niveau réalisation, pas de grosse difficulté dans cette recette, il faut juste faire très attention au caramel!

Les ingrédients (Pour un bocal de sauce) :
80 g de sucre semoule
160 g de lait (frais si possible)
100 g de chocolat lait (type Jivara de Valrhona)
100 g de chocolat noir (type Guanaja de Valrhona)

La recette :

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Parallèlement dans une autre casserole faites fondre le sucre semoule à sec en trois fois : commencez par verser un tiers du sucre dans une casserole et faites fondre à feu vif, dès que le sucre est presque totalement fondu, ajoutez le deuxième tiers, et attendre qu’il soit également presque fondu, baissez le feu, et ajoutez le dernier tiers.

Dès que le dernier tiers est presque fondu et que le sucre commence à caraméliser, ajoutez le lait chaud en trois fois et mélangez à chaque fois avec une spatule.

Hors du feu, versez tout le chocolat et mélangez avec la spatule jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Réservez à température ambiante jusqu’à utilisation.

Cette sauce se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, elle deviendra alors beaucoup plus compacte (comme une sorte de ganache), il vous suffira alors de la faire fondre quelques minutes au micro-ondes.

« Caramels, bonbons et chocolat« 

Bref, le résultat est loin d’être parfait (les chocolats ne sont pas parfaitement nets) mais je suis quand même assez fière d’être parvenue à en réaliser autant!

Ce qui m’a motivé à faire mes propres chocolats, c’est Christophe Michalak.. Hé oui ENCORE!! Après l’avoir entendu révéler sa recette du gianduja maison dans l’émission « Dans la peau d’un chef », il a donné, dans une autre émission, une petite astuce pour tempérer le chocolat de façon ultra simple et rapide! La technique « bibi » comme il l’a appelé!

Oui parce qu’au final réaliser ses chocolats, ce n’est pas bien difficile, le plus dur est effectivement de maîtriser le tempérage, qui avouons le, n’est pas la partie la plus « fun » à faire.

Sans trop rentrer dans les détails, le tempérage implique de ne pas dépasser une certaine température pour faire fondre le chocolat (qui dépend en plus de la qualité du chocolat utilisé), puis de rabaisser la température en utilisant diverses techniques (soit sur un marbre, soit en incorporant du chocolat non fondu, soit encore en remuant le chocolat sur de la glace), et enfin de remonter le chocolat à une certaine température pour pouvoir le « travailler ».

Le tempérage permet d’obtenir un chocolat bien brillant, et je pensais sincèrement qu’il n’existait pas d’autre techniques que celles que je viens d’évoquer jusqu’à ce que je vois de mes propres yeux Christophe Michalak réalisait un tempérage de chocolat simplissime sans l’ombre d’un thermomètre!

Je vous dévoile donc sa technique si jamais vous ne l’avez pas vue ainsi que la technique « classique » pour les plus téméraires.

LE TEMPERAGE DU CHOCOLAT

Avant de commencer, il me semble utile de rappeler que la première règle pour réaliser des bons chocolats maison est d’utiliser un excellent chocolat de couverture.

J’ai pour ma part utiliser : du chocolat noir Guanaja, du chocolat au lait Jivara et du chocolat blanc Ivoire de Valrhona.

Je vous conseille également d’avoir des moules spécifiquement prévus pour réaliser des chocolats maison (j’ai essayé de couler du chocolat dans des moules à glaçons IKEA, ça a été un vrai désastre!) ainsi qu’un pinceau à pâtisserie.

Enfin, je vous donne un conseil que je n’ai personnellement pas suivi mais qui après coup me semble indispensable : utiliser des gants!!! D’une part, parce qu’en manipulant du chocolat on est vite dégueulasse, et d’autre part, parce que les chocolats resteront nets et sans traces de doigts!

1. Technique simple et rapide de Christophe Michalak

Finalement, cette technique est assez évidente puisqu’elle consiste à faire fondre le chocolat en le maintenant à une température toujours en dessous de la température de « travail ».

Ainsi :
- le chocolat noir doit fondre à une température qui n’excède jamais 30/31°C
- le chocolat au lait et le chocolat blanc à une température qui n’excède jamais 29/30°C.

Pour y parvenir, il faut donc faire fondre le chocolat soit au bain marie (à feu très doux, 2 ou 3) soit au micro-ondes très très doucement de manière à ne jamais monter en température et sans cesser de remuer.

Le Chef suggère également de poser une goutte de chocolat sous la lèvre inférieure, pour tester la température. Je n’ai pas forcément testé cette astuce mais je voyais bien au toucher que mon chocolat était encore assez froid, même lorsqu’il était totalement fondu.

Tentez l’expérience, vous ne serez pas déçus du gain de temps!!

2. Technique classique (issue du Larousse du Chocolat)

J’avais déjà évoqué la technique du tempérage dans deux articles : le layer cake au chocolat, et l’entremets coco-choco-passion, je vous la retranscris malgré tout ci-dessous :

Hachez le chocolat et mettez le dans une jatte/bol. Faites le fondre au bain marie en veillant à ce que la jatte/bol ne touche pas le fond de la casserole. Remuez doucement avec une cuillère en bois.

Une fois le chocolat fondu, mesurer la température à l’aide d’une sonde électronique. Le chocolat noir ne doit jamais dépasser 55°C, les chocolats blanc et lait doivent se situer entre 45 et 48°C.

Une fois la bonne température atteinte, retirez le immédiatement du feu et placez la jatte/bol dans un autre bol remplie d’eau et de quelques glaçons (environ 4/5). Remuez de temps en temps avec une cuillère car le chocolat va se figer sur les parois. Il faut que le chocolat noir redescende à une température entre 28 et 29°C, le lait entre 27 et 28°C, le blanc entre 26 et 27°C.

Dès que le chocolat a atteint la bonne température, remettez la jatte/bol dans une casserole au bain marie. Remuez doucement le chocolat avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de travail, à savoir 30/31°C pour le chocolat noir, 29/30°C pour le chocolat au lait, et 28/29°C pour le chocolat blanc.

A cette température, le chocolat est totalement fondu, lisse et bien brillant. Il est prêt à être utilisé.

LA GARNITURE DES CHOCOLATS :

Une fois le chocolat arrivé à sa température de travail, il vous suffira de le couler dans des moules et de les garnir selon vos envies!

Plus précisément, il vous faudra, couler le chocolat et tapisser l’intérieur du moule à l’aide de votre pinceau à pâtisserie. Une fois cette opération réalisée, il vous faudra attendre que le chocolat durcisse un peu avant de le garnir. Pour cela, placez le moule quelques minutes au réfrigérateur.

Garnissez ensuite selon vos envies et recouvrez la garniture avec du chocolat fondu et placez au réfrigérateur avant de procéder au démoulage.

Pour ma part, j’ai réalisé les garnitures suivantes :

- des chocolats noir et au lait garnis de praliné croustillant : j’ai mélangé un peu de gianduja maison liquide, un peu de chocolat au lait fondu (Jivara de Valrhona) et des crêpes dentelles émiettées.

- des chocolats noirs et au lait façon « Shokobons » garnis de chocolat blanc praliné : j’ai mélangé du chocolat blanc Ivoire de Valrhona avec du pralin.

- des chocolats noir et au lait garnis de gianduja noisettes: j’ai versé du gianduja maison liquide à l’intérieur de mes coques de chocolat et inséré une noisette entière au centre avant de recouvrir.

- des chocolats noirs garnis de coulis de framboises maison : je n’ai pas pris de photo parce que ces chocolats étaient moins réussis visuellement (ce sont ceux que j’ai réalisé avec le moule à glacons IKEA), mais en revanche, gustativement ils étaient excellents donc je vous les recommande vivement!

« Who run the World? Chocolate!« 

Je crois que j’ai découvert l’association fruit de la passion/ chocolat au lait grâce au Mogador de Pierre Hermé. Depuis j’en suis totalement fan alors qu’à la base je ne suis pas spécialement une adepte du chocolat au lait.

La ganache de ces truffes est donc au chocolat au lait mais j’ai choisi de faire la couverture en chocolat noir. Du coup, après dégustation, j’ai eu le regret de constater que la ganache n’avait pas assez le goût de la passion (alors que quand je l’avais dégusté telle quelle on le sentait vraiment) donc n’hésitez pas à forcer un peu plus le dosage à ce niveau là, sauf si vous voulez une douceur de passion subtile, dans ce cas ne changez rien!)

Les ingrédients (pour une quarantaine de truffes) :
350g de chocolat au lait de très bonne qualité (du Jivara de Valhrona pour moi)
25cl de crème fraîche liquide,
50g de beurre doux
200g de chocolat noir de couverture (du Guanaja de Valrhona pour moi)
Environ 150g de cacao en poudre
Le jus d’environ 10 fruits de la passion (pour avoir 80g de jus)

La recette :

1. Pour les truffes au chocolat:

Coupez le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.

Hachez le chocolat au lait finement (ou mixez le avec un robot tel un thermomix). Réservez dans un saladier.

Faites cuire la crème fraîche jusqu’à ébullition.

Retirez là alors immédiatement du feu et la versez sur les copeaux de chocolat au lait en trois fois sans cesser de remuer.

Quand le chocolat est bien fondu, ajoutez le beurre en morceaux en continuant de remuer avec une cuillère en bois afin d’obtenir un mélange homogène.

Pour plus de sécurité, vous pouvez la mixer quelques secondes avec un mixer plongeant (ou au Thermomix).

Ajoutez enfin le jus de fruits de la passion et mélangez bien.

Versez la ganache dans un plat et filmez la au contact.

La laissez reposer au réfrigérateur au minimum 3heures (sinon la veille, c’est encore mieux).

Sortez la ganache refroidie et parez vous de vos plus beaux gants en silicone! Prélevez un peu de ganache et roulez la entre la pomme de vos mains pour former des petites boules régulières. Déposez les boules sur une feuille de papier sulfurisé. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la ganache.

Remettez les boules de ganache au réfrigérateur pendant au moins une demie heure (ou au congélateur une dizaine de minutes).

2. Le chocolat de couverture :

Faites fondre au bain marie le chocolat noir de couverture. Réservez.

3. Le montage :

Versez le cacao pur dans une boîte en fer ou un tupperware. Réservez.

Sortez les boules de ganache du frigo et disposez sur votre plan de travail : la ganache, le chocolat de couverture, le cacao en poudre.

Déposez une boule de ganache sur une fourchette et trempez la entièrement dans le chocolat de couverture.

Déposez là ensuite dans le cacao et faites la rouler pour l’enrober.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la ganache.

Conservez vos truffes dans la boîte en fer au frigo jusqu’à dégustation (vous pouvez les conserver une bonne semaine au réfrigérateur).

Voici une façon simple et facile de faire des cadeaux gourmands pour ses proches, ou son entourage!

Bref, voici une recette de panna cotta à la vanille que je n’ai pas pu m’empêcher d’agrémenter de sauce chocolat (on ne se refait pas!). Mais les puristes préféreront sûrement la déguster avec un coulis de fraises ou de framboises!

Je pense que la prochaine fois j’utiliserais plutôt de l’agar agar ou en tout cas je mettrais encore moins de gélatine (même si j’avais déjà diminué la dose)! Peut être que ce n’est tout simplement pas un dessert pour moi parce qu’au final, le chéri qui adore ça a tout dévoré sans broncher!

Les ingrédients (pour 5 verrines) :
- 350g de crème fraiche liquide
- 50g de lait frais
- 65g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 1cs de Vanille en poudre ou 2 gousses de vanille

La recette :

1. Version classique

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Versez dans une casserole la crème liquide, le lait, le sucre et la vanille fendue et portez le tout à ébullition.

Ajoutez la gélatine parfaitement essorée.

Retirez du feu et mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit totalement fondue.

Versez la panna cotta dans des ramequins et réfrigérez pendant au minimum 3heures ((un peu moins si vous voulez la manger moins ferme).

2. Version Thermomix (trouvée sur Yummix)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Versez dans le bol du thermomix la crème liquide, le lait, le sucre et la vanille et réglez 10 minutes à 90°C vitesse mijotage.

A la sonnerie, ajoutez la gélatine parfaitement essorée et mixez de nouveau 1 minute vitesse 2,5.

Versez la panna cotta dans des ramequins et réfrigérez pendant au minimum 3heures (un peu moins si vous voulez la manger moins ferme).

Ajoutez ensuite le nappage que vous souhaitez! J’ai, pour ma part, versé de la ganache au chocolat au lait Jivara et quelques perles craquantes Valhrona!!

Excellente Dégustation!

Bref, il me restait de la pâte à sablé breton de ma précédente recette de tarte aux nectarines et mascarpone que j’avais pris le soin de congeler! Et comme je suis une grande fan de tarte au chocolat, son utilisation a été vite vu!

J’avais un peu peur de réaliser une tarte au chocolat sur une base de sablé breton mais au final j’ai adoré!! La seule chose compliquée a été de foncer correctement la pâte à sablé dans le le cercle à pâtisserie. Résultat : les bords ne sont pas parfaitement réguliers comme avec une pâte sucrée, mais au diable la perfection, tant que le goût est là!

A la base, je voulais mettre des cacahuètes mais je n’en avais que des salées à la maison, et bon entre le sablé breton, le caramel au beurre salé, je pense que la dose limite de sel était atteinte!!! Donc, je me suis rabattue sur du pralin qui a fait, malgré tout, son petit effet!

N’hésitez donc pas à remplacer le pralin par des cacahuètes, des amandes, des noisettes ou encore des noix !

Allez zou, voici la recette :

Les ingrédients (pour une tarte de 16 cm de diamètre):

1. Pour le sablé breton (de Christophe Adam)
2 jaunes d’œuf
105 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
120 g de beurre mou
190 g de farine
2 g de sel fin
1 sachet de levure chimique

2. 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

3. Environ 50g de pralin

4. Pour la ganache au chocolat au lait
150g de crème liquide entière,
225g de chocolat Valhrona Jivara ou d’un très bon chocolat au lait

La recette :

1. La recette du sablé breton de Christophe Adam

Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel (sans mettre le sel en contact avec la farine). Réservez.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent onctueux.

Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Ajoutez ensuite le mélange farine/levure/sel. Bien mélanger.

Mettez la boule de pâte entre deux feuille guitare ou à défaut deux feuilles de papier cuisson et étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Enlevez la feuille guitare ou le papier cuisson et déposer votre cercle à pâtisserie (préalablement beurré) sur la pâte. Enlevez l’excédent de pâte avec lequel vous formerez le contour de la tarte.

Déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte et des billes de cuisson et enfournez pendant environ 15 minutes.

Laissez refroidir et décerclez.

Une fois la tarte refroidie, ajoutez les cuillères de caramel au beurre salé en prenant soin de garnir aussi les bords et ajoutez le pralin sur toute la tarte.

Réservez et préparez la ganache.

2. La recette de la ganache au chocolat Jivara de Pierre Hermé (trouvée chez Mercotte)

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain marie.

Dans une autre casserole faire chauffer la crème fraîche liquide jusqu’à ébullition.

Remuez pour éviter qu’une couche de crème ne se forme en surface.

Une fois la crème arrivée à ébullition, l’incorporez en trois fois au chocolat fondu à l’aide d’une Maryse pour créer l’émulsion.

Puis versez sans attendre la ganache au chocolat sur le fond de tarte.

Attendre que le tout refroidisse et placez la tarte au réfrigérateur.

La sortir un quart d’heure avant la dégustation.

Excellente Dégustation!!

Pour coller au thème « nuage » de ma Sweet Table j’ai ajouté sur le dessus des guimauves maison que j’ai emporte-piécées! Je ne suis pas encore la reine de la guimauve mais elles étaient pas trop ratées non plus!!

Les ingrédients :

Pour le brownie :
300g de sucre en poudre (la recette de base contient 440g de sucre!)
65g de cacao en poudre
100g de farine
200g de bon chocolat noir (Guanaja de Valhrona pour ma part),
4 œufs
225g de beurre doux
1cs levure chimique
Vanille en poudre ou extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour les guimauves :
5 blancs d’œufs (120g)
150g de sucre en poudre
50g de glucose
6 feuilles de gélatine
10g de maizena
50g d’eau
Sucre glace

La recette :

1. Le brownie au chocolat

a) Version classique

Préchauffer le four à 160°C

Beurrer et fariner un moule de 20cm x 20cm

Couper le chocolat en grosse pépites d’environ 1cm. Réserver.

Faire fondre le beurre coupé en morceau à feu doux. Laisser refroidir.

Tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel dans un bol. Ajouter le sucre et la vanille. Ajouter le beurre fondu et les oeufs préalablement battus en alternance jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le chocolat en pépites et mélanger de nouveau.

Verser la préparation dans votre moule (pour plus de sécurité, vous pouvez poser un morceau de papier cuisson au fond de votre moule afin d’être assurée que le brownie n’attachera pas).

Cuire environ 1 heure jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte nette (le dessus du brownie aura un peu gonflé).

Laisser refroidir et démouler le brownie. Placer une dizaine de minutes au congélateur afin de le découper facilement en rectangles pour la présentation.

b) Version THERMOMIX

Préchauffer le four à 160°C

Beurrer et fariner un moule de 20cm x 20cm

Placer le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 3/4 secondes vitesse 9

Ajouter la levure, le cacao et la farine et mixer 5 sec vitesse 10

Réserver ce mélange.

Placer le chocolat dans le bol et mixer 1/2 secondes vitesse 5 afin d’obtenir des grosses pépites de chocolat (de 1cm environ).

Réserver.

Mettre le beurre coupé en morceau et le sel dans le bol et mixer 2/3 minutes à 60°C vitesse 2

Laisser dans le bol jusqu’à ce qu’il atteigne 37°C

Ajouter le mélange de farine/cacao/sucre ainsi que les oeufs que vous aurez préalablement battus et mixer 30sec vitesse 3 jusqu’à obtenir un mélange homogène. Racler les parois avec la spatule.

Ajouter les pépites de chocolat et la vanille et mixer 10/20sec en fonction inversée, vitesse 2 jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Laisser cuire 1heure environ.

2. Les guimauves (à préparer la veille au minimum) – Recette du CHEFSIMON

Mélanger le sucre en poudre, le glucose l’eau et une pincée d’acide citrique (je n’en avais pas – rajouter en ce cas une pointe de citron)

Laisser cuire jusqu’à 110°C – 120°C maximum.

Du temps de la cuisson, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau.

Lorsque le sirop commence à atteindre environ 90/95°C, commencer à battre vos blancs d’oeufs en neige.

Lorsque la température est atteinte, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien égouttées dans le sirop (hors du feu) et mélanger.

Verser délicatement le sirop sur vos blancs afin de les monter en meringue italienne.

Fouetter avec régularité jusqu’à obtenir le bec d’oiseau.

Saupoudrer une plaque de pâtisserie ou des moules en silicone (si vous voulez faire des guimauves avec des formes particulières) avec le mélange sucre glace/maizena

Verser la guimauve sur la plaque ou les moules. Mettre au réfrigérateur pour faire prendre et durcir

Démouler et découper les guimauves à votre convenance (pour ma part, j’avais acheté un emporte pièce nuage).

Si nécessaire les rouler plusieurs fois dans le mélange maizena/sucre glace et laissez les à l’air libre pendant au moins 24 heures afin de les faire sécher en surface.

Astuce THCF : garder les jaunes d’oeufs pour préparer les sablés bretons

Bonne Dégustation!