Aujourd’hui direction la Suisse et plus précisément le canton de Fribourg pour vous présenter un produit et une recette. La recette est super simple donc je vais vous présenter en introduction le produit qu’est la double crème de la Gruyère. Pour commencer, je vous rappelle que pour récolter la crème il faut laisser reposer le lait entier après la traite, la crème finit par remonter à la surface car elle est moins dense que les autres composés du lait. Afin de pouvoir porter le qualificatif de « double », une crème doit contenir au moins 45% de matières grasses (elle avoisinne souvent les 50% si vous allez à Gruyère). Cette double crème est une spécialité de la ville de Gruyère dans le canton de Fribourg en Suisse ou je vous conseille vivement d’aller vous ballader. Traditionnellement, on sert dans les restaurants cette double crème dans un baquet en bois avec des fruits rouges…un régal. C’est cette recette que je vous propose aujourd’hui mais je l’ai un peu personnalisé/modernisé en rajoutant du citron vert et de la vanille. Direction la cuisine…

Ingrédients:

• De la double crème de Gruyère (ou à defaut de la crème épaisse classique).
• Des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres…)
• Des meringues (de la Gruyère si possible )
• 1 citron vert
• De la menthe fraîche
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Fendez votre gousse de vanille puis récoltez les graines. Mélangez la vanille avec la double crème de Gruyère. A l’aide d’un cercle faite un disque d’environ 0,5cm (vous pouvez faire plus en fonction de votre degré de gourmandise) de hauteur sur chaque assiette.

Disposez sur chaque disque de crème vos fruits rouges.

Emiettez des meringues puis disposez des morceaux au milieu des fruits.

Terminez en parsemant de zests râpés de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche. Versez quelques gouttes de jus de citron vert sur le tout puis dégustez!

Bon appétit!

Aujourd’hui, j’ai changé (le changement c’est maintenant non?), ce que j’aime au final c’est avoir une base toute simple et la customiser ensuite à ma guis (et en fonction du placard)!

La combinaison la plus habituelle à la maison : glace vanille + sauce chocolat + amandes grillées (bon et un soupçon de chantilly).

L’homme lui aime les fruits, donc c’est glace vanille et coulis de fruits rouge (et aussi un soupçon de chantilly).

Pour que vous puissiez vous aussi accommoder vos glaces, je vous propose toutes les recettes pour! En partant de la glace vanille « basique » en passant par les topping : sauces chocolat, coulis de fruits rouges et chantilly aérienne!

Après les tartes aux fruits, c’est donc parti pour ce Eat Machine number 2, en espérant que ce petit kit à glaces fera le bonheur de votre été!

1. La glace vanille

C’est la glace la plus basique et la plus simple à customiser. En plus la recette est ultra simple avec seulement 3 ingrédients et pas de sorbetière! Pour la recette de la glace vanille c’est ici.

2. Les sauces chocolat

Pour moi les sauces chocolat sont vraiment nécessaires, je ne peux pas manger de glaces sans sauce chocolat, c’est péché!

Je vous en propose donc deux très différentes :

- la sauce au chocolat qui ne fige pas de David Lebovitz : une sauce qui reste liquide en toutes circonstances et qui s’apparente davantage à un sirop de chocolat très cacaoté.

- la sauce chocolat caramel de Christophe Michalak : qui est honnêtement une pure merveille de gourmandise, onctueuse et soyeuse, qui fige un peu plus que celle de David Lebovitz mais qui ne durcit pas non plus au contact de la glace.

3. Le coulis de fruits rouges

Vous l’aurez compris, je suis davantage chocolat que fruits, mais malgré tout, ce coulis de framboises était absolument divin sur une glace vanille et rien ne nous empêche de rajouter en plus de la sauce chocolat! Chocolat/fruits rouges c’est toujours un succès!

4. La chantilly

Quoi de plus gourmand que de couvrir sa glace d’une onctueuse chantilly? Réponse : Rien!! Et pour rester dans les recettes faciles et sans ustensile, je vous propose de réaliser votre chantilly avec un simple bocal en 2 minutes top chrono!

Voilà, je pense que vous êtes fins prêts à déguster! Et n’hésitez pas à dégainer des petits biscuits pour accompagner le tout d’un peu de croquant-craquant (cookies, sablés, tuiles aux amandes)!

Sur ce, passez de bonnes vacances et je vous laisse en chanson avec mon hymne personnel de l’été!

Pour ce volume n°1, je vous propose de vous plonger dans un dessert que personnellement j’adore : les tartes aux fruits!

Mes tartes aux fruits préférées sont composées  :
- d’une base sablée breton ou d’une pâte sucrée (celle de Pierre Hermé naturellement)
- de chantilly ou de crème diplomate
- de fruits frais (et non cuits)

C’est donc essentiellement ce genre de tartes que vous allez retrouver mais il y a également des recettes un peu différentes avec notamment une pâte sablée aux amandes ou encore une tarte macaronnée!

Allez c’est parti et n’hésitez pas à nous dire quelle est votre tarte favorite!

1. Les tartes aux fruits rouges

On commence avec l’incontournable tarte aux fraises :

- en version « classique » : Tarte aux fraises et crème diplomate

- en version plus originale : Tarte aux fraises et mousse au lemon curd

Si vous préférez les framboises, je vous recommande vivement  : la Tarte pistache et framboises sur une base de Fantastik de Christophe Michalak

Enfin, si vous affectionnez les myrtilles direction : la Tarte aux myrtilles sur une base sablée aux amandes d’Eric Kayser

2. Les tartes aux fruits jaunes

Place à un des mes fruits préférés en été, la nectarine : la Tarte sablée breton mascarpone fouettée et nectarines

3. Les tartes aux fruits « cuites »

- On commence par une tarte assez originale et franchement bonne : une Tarte macaronnée aux abricots

- Et enfin on termine ce premier volume par une tarte un peu plus classique : une Tarte aux prunes et crème de mascarpone vanillée

Et voilà, j’espère que cette nouvelle catégorie vous aura plus et vous aura donner envie de sortir votre rouleau à pâtisserie! N’hésitez pas à nous dire quel thème vous souhaiteriez voir!

Sur ce, générique (ne me remerciez pas!)

Le cobbler pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un crumble amélioré (je sens que je ne vais pas me faire des amis sur ce coup là ahahah)… Non c’est juste que le crumble, c’est pas mauvais naturellement, mais je ne trouve pas ça transcendant, alors que le cobbler, yumyum!!

Bref, le cobbler s’apparente un peu à un crumble (c’est son petit cousin) parce qu’il reprend les mêmes aspects : des fruits cuits au four supplantés d’une pâte à biscuits. Sauf que, là où la pâte à crumble est sableuse et friable, celle du cobbler ressemble vraiment à une pâte à biscuit fondant et onctueux voire même un scone (soyons fous!).

En gros c’est (encore) une tuerie qui nous vient tout droit des Etats-Unis!

Le cobbler se réalise avec tous les fruits que vous souhaitez, même si personnellement j’ai une petite préférence pour celui aux abricots comme c’est le cas ici (l’homme préfère aux fruits rouges c’est pour ça que j’ai ajouté discretos quelques framboises pour le cobbler combler).

Les ingrédients :
Environ une quinzaine d’abricots,
125g de framboises (une barquette)
2cs de jus de citron (facultatif)
80g de sucre en poudre

Pour la pâte :
190g de farine avec levure incorporée (ou 190g de farine et un 1/2 sachet de levure)
80g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de vanille en poudre
90g de beurre froid
125ml de lait
Une pincée de sel
Amandes effilées pour le décor (facultatif)

La recette :

Dans un saladier, coupez les abricots en morceaux (en 4), ajoutez les framboises, le jus de citron, et le sucre en poudre et mélangez le tout à l’aide d’une cuillère.

Versez les fruits dans un plat allant au four (un plat à gratin ou un moule à manqué). Réservez.

Dans le bol de votre robot, mélangez le sucre en poudre, la farine préalablement tamisée ainsi que la pincée de sel.

Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits dés et mixez le tout afin d’obtenir une sorte de « chapelure ».

Ajoutez alors le lait.

Filmez la et entreposez la un petit quart d’heure au réfrigérateur ou au congélateur (la pâte est encore très onctueuse).

Fleurez un plan de travail et étalez grossièrement la pâte en rectangle en gardant toutefois la même épaisseur (vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie ou à la main).

Si vous trouvez que la pâte n’est pas assez malléable, n’hésitez pas à la rouler en incorporant de la farine (elle restera, malgré tout, toujours un peu collante, c’est normal).

Découpez des ronds de pâte à l’aide d’un emporte pièce en conservant une certaine épaisseur, d’environ 5/6 mm (façon scones)

Déposez la pâte sur les fruits.

Tamponnez la surface des biscuits avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau.

Parsemez d’amandes effilées et enfournez environ 35/40 minutes à 180°C jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.

Le cobbler se déguste chaud ou légèrement avec une boule de glace.

« Lord Cobbler of the Day’s Watch« 

Dès qu’on amène une charlotte « maison » sur la table, l’effet « wahou » est toujours garanti, et encore plus quand on prépare nos propres biscuits à la cuillère!

Je trouve que c’est vraiment un dessert idéal qui permet de varier les plaisirs à volonté (à base de mousse, de bavaroise, de chantilly, avec des biscuits cuillères, des boudoirs, des biscuits de Reims, aux fruits, au chocolat, etc etc), et qui peut même s’envisager en version mini!!

Est ce que ne serait pas, d’ailleurs, le dessert parfait pour la fête des mères!

Je vous propose donc une version fruitée et colorée pour cette occasion particulière avec une association dont je suis littéralement fan depuis peu de temps : framboises et pistaches (voir ma tarte façon fantastik framboises pistaches).

Je sais que c’est une association très connue et réputée, et pourtant je ne m’y suis aventurée que très récemment avec les tartes de Jean-Luc Pelé.

Jusque là, je n’avais jamais aimé la pistache en pâtisserie; je précise « en pâtisserie » parce qu’en revanche je pouvais vider un paquet de pistaches en 2-2… Allez comprendre! Comme quoi les goûts évoluent, même après un certain âge!

Pour vous dire, c’est un dessert tellement facile que mise à part pour les biscuits à la cuillère, je ne me suis référée à aucune recette et me suis laissée aller à de l’art « pictoural »!

Tout ce que je savais c’est que je voulais absolument faire une chantilly à la pistache et que je ne voulais pas mettre de gélatine!  J’avais quelques craintes sur le rendu et sur le goût mais finalement……. (suspense intense)!

Résultat: niveau goût, rien à dire, c’était réellement très bon et sucré comme il fallait. Niveau texture, la mousse de framboises était « collée » à l’agar agar donc elle se tenait très bien, en revanche, la chantilly à la pistache ne tenait pas à la découpe (vous verrez sur la photo plus bas). Donc si vous souhaitez un rendu plus esthétique n’hésitez pas à ajouter de la gélatine dans la chantilly ou du chantifix pour avoir une meilleure tenue.

Les Ingrédients (pour un cercle à pâtisserie de 18cm et deux emporte-pièces de 8cm) :

Pour le biscuit à la cuillère (recette de Pierre Hermé):
140g de blancs d’œufs,
80g de jaunes d’œufs,
90g de sucre semoule,
50g de farine,
50g de fécule de pomme de terre (j’ai utilisé de la Maïzena)
Sucre glace

Pour le coulis de framboises:
400g de framboises fraiches (ou surgelées)
125g de sucre
4 cuillères à soupe d’eau

Pour la mousse aux framboises :
Du coulis de framboises
2 blancs d’œufs
1 cc d’agar-agar
20cl de crème fraiche liquide
3 sachets de sucre vanillé

Pour la chantilly pistaches :
20cl de crème fraiche liquide
3 sachets de sucre vanillé
15g de pâte de pistache
40g de poudre de pistaches
(+ gélatine ou chantifix si vous voulez une meilleure tenue)

Pour la décoration:
2 barquettes de framboises fraiches
Des pistaches concassées
Sucre glace

La recette :

1. Préparation des biscuits à la cuillère (recette de Pierre Hermé)

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Tamisez la farine et la fécule (ou la Maïzena). Réservez.

Fouettez les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre semoule (en trois fois dès qu’ils commencent à mousser).

Quand les blancs ont la texture « bec d’oiseau » , ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporer (environ 15 secondes).

Versez en pluie la farine et la Maïzena sur les blancs en neige et incorporez le tout délicatement avec une maryse en soulevant l’appareil.

Une fois l’appareil bien lisse, insérez le dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 18 mm pour avoir des gros biscuits).

Déposez du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et pochez deux disques de biscuit d’environ 17cm de diamètre (le plus simple est de dessiner au préalable sur le papier un cercle au crayon) et pochez avec le reste de l’appareil des des biscuits en leur forme habituelle le plus régulièrement possible en laissant un intervalle entre chaque.

Vous pouvez choisir de « perler » les biscuits en saupoudrant du sucre glace dessus avant la cuisson. Il vous faudra alors saupoudrer à deux reprises à 5 minutes d’intervalle.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez les biscuits et les disques avec délicatesse. Réservez.

2. Préparation du coulis de framboises

Faites chauffer les framboises à feu moyen dans une casserole avec le sucre et l’eau.

Dès l’ébullition, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

Passez le coulis au chinois afin de ne garder que la pulpe et les fruits ou, si vous avez un super robot mixeur comme un Thermomix, mixez le coulis après refroidissement à vitesse maximale pendant une trentaine de secondes et passez ensuite au tamis (je trouve que comme cela il y a moins de perte).

Prélevez environ 1/3 de ce coulis (qui vous servira à imbiber les biscuits + pour la décoration).

Versez le coulis restant dans une casserole, ajoutez la cuillère d’agar-agar et portez à ébullition.

Laissez refroidir et réservez.

3. Préparation de la chantilly et de la chantilly à la pistache

Plaçez au congélateur pendant environ 15 minutes le bol de votre robot, le fouet et la crème liquide (ou au réfrigérateur pendant 30 minutes).

Fouettez ensuite la crème (40cl au total) vigoureusement afin qu’elle soit bien ferme et ajoutez le sucre vanillé (6 sachets au total) en plusieurs fois jusqu’à obtenir une crème qui se tient bien.

Laissez environ la moitié de la chantilly obtenue dans le bol du robot et réservez l’autre moitié dans un bol.

Ajoutez la pâte de pistache et la poudre de pistaches et fouettez de nouveau la chantilly jusqu’à parfaite incorporation.

Réservez.

4. Préparation de la mousse aux framboises

Montez les deux blancs en neige et les incorporez au coulis refroidi à l’aide d’une spatule ou d’une maryse.

Ajoutez enfin la chantilly en soulevant également l’appareil délicatement.

Réservez au frais.

Le montage :

Filmez votre cercle à pâtisserie avec du film alimentaire.

Déposez au fond du cercle le premier disque de biscuit à la cuillère et disposez les biscuits individuels pour constituer le pourtour de la charlotte.

Imbibez le disque avec un peu de coulis que vous avez conservé à l’aide d’un pinceau.

Déposez à l’aide d’une poche à douille (ou simplement avec une cuillère si vous n’avez pas de temps) une première couche de mousse à la framboises et recouvrir du second disque de biscuit. Imbibez de nouveau de coulis et déposez toujours à l’aide d’une poche à douille, la chantilly à la pistache.

Décorez le dessus avec les framboises fraiches et les pistaches concassées.

Réservez au minimum 4 heures au réfrigérateur (le mieux est de préparer la charlotte la veille et de se réserver le jour J pour la décoration) et saupoudrez d’un peu de sucre glace au moment de servir.

« Good Charlotte« 

Alors certes je n’avais pas mis la recette telle quelle, mais elle figurait quand même dans bon nombre de desserts qui nécessitait la réalisation préalable d’un coulis (notamment pour la chantilly de framboises ou les charlottes).

Comme la saison des glaces arrivent à grand pas (même si pour moi, malheureusement, les glaces c’est toute l’année) je vous livre ma recette de coulis afin que vous soyez fins prêts à en déverser généreusement sur vos crèmes glacées!

Après si vous ne pouvez pas attendre jusque là pour tester ce coulis, il sera aussi parfait sur une panna cotta ou sur une part de cheesecake!

Les ingrédients :
400g de framboises fraiches (ou surgelées)
125g de sucre
Un petit verre d’eau (environ 1 pot de yaourt)

La recette :

Faites chauffer les framboises à feu moyen dans une casserole avec le sucre et l’eau.

Dès l’ébullition, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

Passez le coulis au chinois afin de ne garder que la pulpe et les fruits ou, si vous avez un super robot mixeur comme un Thermomix, mixez le coulis après refroidissement à vitesse maximale pendant une trentaine de secondes et passez ensuite au tamis (je trouve que comme cela il y a moins de perte).

« Raspberry Fields« 

Alors pour ceux qui auraient vécu dans une grotte pendant toutes ces années et qui seraient passé à côté du Fantastik, qu’est ce donc : c’est une pâtisserie qui ne ressemble à aucune autre, à la fois tarte et entremets, qui permets d’avoir plusieurs jeux de textures (du croquant, du craquant, du fondant et du généreux.. Ah non mince c’est Cyril Lignac ça).

Comme une image vaut mieux que de long discours, je vous mets un lien vers la galerie des Fantastik de Cricri d’amour (comment ça, ça ne ressemble pas du tout à ma tarte???)

Bref, j’avais envie de réaliser un Fantastik depuis longtemps mais il faut bien dire que c’est pas une recette que tu réalises pour la manger en lousedé toute seule le samedi devant ta télé! C’est clairement un gâteau « wahou » que tu réalises pour une occasion particulière! Donc j’ai profité d’avoir du monde à la maison et deux anniversaires à fêter pour me lancer!

Alors, avant que vous ne criiez au scandale en me disant que ce n’est pas la véritable recette blablabla, je précise que seule la base est tirée de la recette du « vrai » Fantastik pistaches/fraises de Christophe Michalak.

La véritable recette contient, en effet, un confit de fraises (que j’ai remplacé par un coulis de framboises), de la chantilly au chocolat Ivoire et pistache (que j’ai remplacé par une chantilly vanille et une chantilly à la framboise) et des pistaches caramélisées (que j’ai remplacé par des pistaches juste torréfiées).

D’une, je n’avais pas le temps de réaliser toutes ces préparations dont certaines devaient l’être la veille comme la chantilly ivoire pistache, or j’ai tout réalisé le jour J, de deux, j’avais fortement envie de refaire une chantilly à la framboise car j’adore vraiment ça!

Pour la garniture, j’ai donc littéralement tout fait au pifomètre, et c’était franchement excellent! Sucré comme il faut avec un excellent jeu de texture!

Après, il faut rendre à César ce qui appartient à César, la meilleure partie de ce gâteau était réellement la base sablée surplombée de ce biscuit trocadero pistache qui était réellement à tomber par terre!!

Pour réaliser cette recette, je me suis rendue sur le site de Valérie, C’est ma fournée, qui a réalisé la VRAIE recette, du début à la fin et qui donne de très bonnes explications pour chaque étape de réalisation (je vais d’ailleurs me faire taper sur les doigts à coup de maryse pour ne pas avoir réaliser les pistaches caramélisées….).

Enfin (après j’arrête c’est juré), les plus fins observateurs auront remarqué que les photos ci-dessous ne correspondent pas à celle postée sur Instagram! En fait, comme à mon habitude, j’ai réalisé un grand Fantastik que nous avons englouti dégusté lors du déjeuner et un autre qui a servi de modèle pour les photos!

Sur ce, endossez vos tabliers de super pâtissier et c’est parti pour le Fantastik !

Les ingrédients (j’ai doublé les doses car j’ai réalisé une tarte de 24 cm de diamètre ainsi qu’une tartelette de 11cm de diamètre) :

1. Pour la pâte sablée de type shortbread
180 g de beurre doux pommade
70g de sucre glace
160g de farine fluide
2g de fleur de sel

2. Pour le biscuit trocadéro pistache
110g de sucre glace
50g de poudre de pistaches
16g de Maïzena (dans la recette originale : fécule de pomme de terre)
60g de poudre d’amandes
10g de jaune d’œufs (10 grammes c’est bien ça)
30g de pâte de pistaches
160g de blancs d’oeufs (à diviser)
40g de sucre en poudre
80g de beurre doux

3. Pour le coulis aux framboises
200g de framboises
50g de sucre en poudre

4. Pour la chantilly vanille mascarpone
50cl de crème fraîche liquide
70g de mascarpone
Vanille en poudre
1 sachet de chantifix
2 sachets de sucre vanillé
50g de sucre glace

5. Pour le dressage
Framboises fraîches
Pistaches torréfiées

La recette :

Avant de commencer, je vais vous donner le même conseil que Valérie : PESER tous les ingrédients de la pâte sablée et du biscuit trocadéro avant de vous lancer. C’est impératif!

1. Pour la pâte sablée façon shortbread

Préchauffez le four à 170° C chaleur tournante.

Dans le bol de votre robot, mélangez avec la feuille : la farine, le sucre glace et la fleur de sel.

Ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Déposez votre cercle à pâtisserie sur une feuille alu que vous recouvert de papier sulfurisé et pliez le papier alu jusqu’à l’extérieur du cercle afin de le « renforcer » (afin qu’il n’y ait pas de coulure).

Déposez la boule de pâte au centre du cercle à pâtisserie (sans le beurrer), et étalez la pâte sur une épaisseur régulière d’environ 3/4mm avec une spatule.

Enfournez pour 10 minutes.

2. Pour le biscuit trocadéro à la pistache

Pendant que le sablé cuit, il vous faut préparer le biscuit trocadéro, c’est la raison pour laquelle il fallait impérativement tout peser au préalable (parce que si vous avez bien suivi, vous avez 10 minutes top chrono pour faire le biscuit!)

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le sucre glace, la poudre de pistache et la Maïzena (ou la fécule).

Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, le jaune d’œuf, la pâte de pistache et la moitié des blancs d’œufs. Réservez.

Montez l’autre moitié des blancs en neige en les serrant avec le sucre en poudre (on ajoute le sucre en trois fois dès que les blancs ont commencé à mousser) jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau.

Incorporez les blancs à la première préparation délicatement avec une maryse (en soulevant l’appareil).

Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez avec la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Sortez la pâte sablée du four et versez l’appareil à biscuit sur toute la surface.

Enfournez pour 20 minutes (le biscuit sera bien doré et la pâte à sablée devra être bien colorée pour être croustillante)

Retournez le biscuit et laissez le refroidir sur une grille.

3. Pour le coulis à la framboise

Faites réduire dans une casserole à feu moyen 200g de framboises avec le sucre en poudre (mes framboises étant surgelées je n’ai pas rajouté d’eau afin d’obtenir un coulis bien compacte).

Une fois que les framboises ont suffisamment « compoté », les filtrer à l’aide d’un chinois pour enlever les graines.

Laissez refroidir le coulis obtenu.

Une fois le coulis refroidi, réservez environ 5 cuillères à soupe pour effectuer la chantilly à la framboise.

Étalez le reste du coulis régulièrement à la surface du biscuit trocadéro.

Réservez.

4. Pour la chantilly vanille mascarpone

Mettez le bol de votre robot ainsi que le fouet au réfrigérateur avec le mascarpone et la crème liquide pendant une demie-heure minimum.

Détendez le mascarpone avec votre robot quelques secondes. Ajoutez ensuite la crème liquide et commencez à fouettez doucement en augmentant la vitesse petit à petit.

Lorsque la crème commence à s’épaissir, ajoutez le sucre mélangé au chantifix et à la vanille en poudre en pluie.

Fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly (cela peut prendre un peu de temps, c’est normal).

Partagez la chantilly en deux afin de préparer la chantilly à la framboise.

5. Pour la chantilly à la framboise

Ajoutez le coulis de framboises réservé à la moitié de la chantilly et l’incorporez délicatement avec la maryse.

6. Pour le dressage

Remplir deux poches à douille des deux chantilly (vanille et framboise) et pochez selon votre envie toute la surface de la tarte.

Ajoutez des framboises fraîches. S’il vous reste du coulis vous pourrez, comme moi, en remplir quelques framboises (comme sur les photos).

Saupoudrez à votre convenance de pistaches torréfiées et dégustez!

J’étais obligée de vous mettre des photos de « l’intérieur » pour bien que vous constatiez les différentes couches, mais je n’ai pu les prendre que le soir donc elles sont de piètre qualité!

Les photos ne sont malheureusement pas extra mais il faisait très moche ce jour là et j’ai dû me dépêcher à prendre quelques photos avant que tout le monde arrive… Et vu que j’ai tout fini 5 minutes avant l’heure prévu, voilà ce que ça donne

Sur le site Cultura, j’ai ainsi acheté tout le nécessaire pour réaliser mon panneau en nuages (panneaux, feuilles canson blanches et de couleur, papier crépon, lettres en bois, étoiles, masking tape, feutre effet craie, étiquettes en kraft et stickers façon ardoise). Ayant un magasin à côté de chez moi j’ai pu me faire livrer en magasin sans payer de frais de port!

Sur le site themaDécor j’ai commandé des petites bouteilles de « lait » à un prix imbattable (les autres avaient été commandées sur Mysweetboutique), un emporte-pièce nuage pour réaliser mes guimauves, les pompons et le lampion!

La vaisselle, les pailles et cuillères viennent principalement de HEMA, TIGER et IKEA.

S’agissant des gourmandises, j’ai réalisé :
- des petits sablés breton,
- des verrines façon tarte au citron meringuée,
- des petites meringues,
- des brownies à la guimauve,
- des cookies aux pépites de beurre de cacahuètes et chocolat,
- des macarons à la ganache chocolat,
- une tarte aux framboises à la crème diplomate,
- un layer cake au chocolat

J’ai naturellement commencé à cuisiner deux jours avant vu le nombre de recettes à réaliser!

Afin de gagner du temps, j’ai essayé d’optimiser mes préparations en en utilisant certaines pour d’autres recettes.

Par exemple, la chantilly du dessert m’a servi également pour les verrines et pour la tarte.

La ganache utilisée dans le gâteau est la même que dans les macarons.

La pâte à sablés bretons m’a servi pour les verrines, pour la tarte aux framboises et aussi pour réaliser des petits sablés!

L’objectif était de gagner le maximum de temps!!

Les prochains articles seront consacrés à quelques unes des recettes que j’ai réalisées!

Bon je ne vous cache pas que même en ayant donné des doggy bag à tous les invités, il y a eu des restes pendant plusieurs jours!! Comme d’habitude j’ai vu trop grand! Mais bon, c’était les un an de mon petit Virgil, donc je n’ai aucun regret et dans sa globalité, cette sweet table ressemblait à ce que j’avais imaginé! Et vous, qu’en pensez vous?

Cela peut être également un dessert idéal pour la fête des pères de dimanche (histoire de déculpabiliser de manger un gros soufflé au chocolat à la mi-juin)!

Il s’agit de la recette du Soufflé au Chocolat de Cyril Lignac trouvé sur son blog Cuisines Attitudes.

Comme j’adore l’association chocolat/framboises, j’ai décidé de l’accompagner de quelques framboises fraiches et surtout d’une chantilly aux framboises! Une alliance gagnante qui a ravi tous les convives!

Oubliez donc les maillots et lancez vous

Les Ingrédients (pour 6 généreux soufflés) :

- Pour l’appareil à soufflé :
375 g de chocolat noir (j’ai mélangé du Caraïbes de Valrhona avec un peu de chocolat au lait Jivara)
75 g de beurre
12 blancs d’œufs
120 g de sucre semoule
4,5 jaunes d’œufs
1 cs de vanille en poudre

- Pour les moules :
Beurre clarifié (environ 30 grammes)
QS de sucre semoule

 - Pour la chantilly aux framboises :
125 grammes de framboises fraiches
20g de sucre
2cs d’eau
25 cl de crème fraiche liquide
4 sachets de sucre vanillé

- Pour le dressage :
Framboises fraiches,
Sucre glace

La recette :

1) Pour l’appareil à soufflé :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Une fois fondu, réservez.

Fouettez les blancs d’œuf à l’aide de votre robot. Une fois que les blancs commencent à devenir mousseux, commencez à verser le sucre et la poudre de vanille. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne bien ferme.

Ajoutez alors les jaunes d’œuf un à un et mélangez quelques secondes.

Versez le chocolat dans un (très) grand saladier et ajoutez un quart des blancs d’œufs montés en neige. Remuez délicatement avec une maryse, et ajoutez tout aussi délicatement les blancs d’œufs restants.

Versez le mélange dans une poche avec une douille unie.

Faites fondre un peu de beurre au micro-ondes, et beurrez l’intérieur des moules à l’aide d’un pinceau, toujours dans le même sens de bas en haut. Sucrez l’intérieur des moules et tapez légèrement pour retirer l’excédent de sucre.

Versez l’appareil à soufflé dans chaque moule et Lissez à l’aide d’une spatule.

Nettoyez les bords des moules et faites une bordure en pinçant avec le pouce et l’index entre le moule et l’appareil.

Déposez les soufflés sur une plaque à pâtisserie, et enfournez pendant 8 à 12 minutes (en fonction de la grosseur de vos soufflés) sans ouvrir le four et laissez le charme agir!

2) Pour la chantilly aux framboises :

Réalisez un coulis de framboises en faisant réduire dans une casserole à feu moyen 1250g de framboises, avec du sucre et un peu d’eau. Une fois que les framboises ont suffisamment « compoté », les filtrer à l’aide d’un chinois pour enlever les graines. Laissez refroidir le coulis obtenu.

Pour réaliser la chantilly vous pouvez :
- soit opter pour un siphon : en ce cas, mélangez dans un saladier le coulis, la crème fraiche liquide et le sucre vanillé et placez le tout à l’intérieur du siphon. Placez une cartouche de gaz et réservez au frais jusqu’à la dégustation.

- soit opter pour le robot : placez le fouet et le bol de votre robot, le coulis de framboises ainsi que la crème fraiche au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le contenu et le contenant soient à la même température. Une fois les ingrédients frais, les placez tous à l’intérieur du bol (avec le sucre vanillé) et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly. S’agissant du dressage, vous pourrez soit faire des quenelles des chantilly, soit utiliser une poche à douille.

3) Le dressage :

Saupoudrez les soufflés de sucre glace dès la sortie du four, les déposez sur une assiette où vous aurez préalablement posé quelques framboises ainsi qu’une petite verrine de chantilly à la framboise.

Dégustez immédiatement avant que le soufflé ne dégonfle!

Bonne Dégustation!

Aussi, pour séduire les réfractaires du café et du Marsala, j’ai une première solution : le Tiramisu aux framboises! Et pour les récalcitrants du mascarpone (hé oui c’est plus rare mais ça existe), je vous conseille la crème au mascarpone de Christophe Michalak qui est délicieuse et onctueuse à souhait, et qui n’a pas le gout de la crème de Tiramisu habituelle.

Plus d’excuses donc pour ne pas réaliser de Tiramisu! En plus c’est réellement un dessert « pratique », que l’on peut réaliser dans un plat familial à poser directement sur la table! Un rêve pour les gourmands et les paresseux!

C’est donc parti pour la recette!

Les Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le biscuit cuillère:
3 œufs
100g de farine
100g de sucre
1 pincée de sel

Pour la crème mascarpone:
200g de mascarpone
200g de crème liquide
2 œufs
80g de sucre semoule

Pour le sirop d’imbibage à la framboise :
200g de framboises
60g de sucre
Eau
1cc liqueur de framboises (facultatif)

Pour le dressage:
250g de framboises fraiches
Copeaux de Chocolat noir

La Recette :

1. La préparation du biscuit cuillère :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans la cuve d’un robot muni d’un fouet, montez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez le sucre en 3 fois.

Ajoutez ensuite les jaunes un à un.

Tamisez la farine et incorporez la délicatement à l’aide d’une spatule. Veillez à bien mélanger le tout.

Versez la préparation dans un moule pyrex légèrement beurré.

Enfournez pendant environ 10 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, il doit ressortir sec).

Réservez (en laissant le biscuit dans le moule).

2. La préparation du sirop d’imbibage :

Faites chauffer les framboises à feu moyen dans une casserole avec 60g de sucre et environ 3cs d’eau.

Dès que les framboises ont un aspect de « purée », arrêtez la cuisson et passer le tout au chinois afin de ne garder que la pulpe et le jus des fruits sans les « graines ».

Délayez cette purée de fruits avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance suffisamment aqueuse.

Ajoutez une cuillère de framboises de liqueur de framboises (facultatif). Réservez.

3. La préparation de la crème de mascarpone :

Mélangez tous les ingrédients dans la cuve du batteur et réservez le tout au réfrigérateur pendant au minimum une heure.

Une fois les ingrédients refroidis, montez le tout au fouet très vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance bien mousseuse.

4. Le dressage :

Imbibez abondamment le biscuit avec le sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Disposez les framboises fraiches sur le biscuit imbibé.

Versez dessus la crème de mascarpone et déposez les copeaux de chocolat noir.

Astuce THCF : si vous voulez réaliser vous-même vos copeaux de chocolat, munissez vous d’un économe et découpez les bords d’une plaquette de chocolat avec.

Bonne Dégustation!