Tag Archives: Bistrot de la Marine

Cette recette est inspirée de la tarte pan-bagnat à l’anchois frais issue d’un livre du truculent Jacques Maximin que celui-ci consacre aux tartes. Ce chef sans concession qui n’a pas sa langue dans sa poche possède un talent fou et tout simplement remarquable. J’ai eu la chance de manger dans son restaurant le bistrot de la marine à Cagnes-sur-Mer. J’en garde un souvenir inoubliable (surtout des anchois servis en entrée!) Ingrédients pour une tarte de 4 personnes pour la ratatouille 2 courgettes trompettes si vous trouvez 1 aubergine ½ poivron rouge 2 tomates 1 oignon de belle taille huile d’olive sel pour la pâte à pain 110cl d’eau tiède 5g de levure de boulanger 4g de sel 190g de farine pour les anchois frais 20 anchois soit 40 filets levés 150g de sel 50g de sucre 25cl de jus de citron Recette La pâte Mélangez eau, levure et sel. Sur un plan de travail, dans un saladier ou encore mieux le bol d’un robot faites un puits et ajoutez au fur et à mesure votre liquide ; pétrissez pendant 9 minutes. Laissez reposer 30 minutes puis pétrissez à nouveau pendant 5 minutes. Laissez pousser la pâte encore 20 minutes. Répartissez la [.....]

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Jacques Maximin est un meilleur ouvrier de France. Son restaurant, le bistrot de la marine, possède une étoile. En se présentant devant l’imposant espadon à l’entrée du restaurant nous attendions beaucoup du déjeuner. Le restaurant se trouve dans un renfoncement du bord de mer de Cagne-sur-Mer. Le cadre est relativement simple. Bien que la route ne soit qu’à quelques mètres, la terrasse est étonnamment calme et très agréable mais manque un peu de charme. Les chaises sont en plastique et les tables sont celles que l’on peut trouver sur les terrasses de bars ou de glaciers. La salle est plus classique : tables en marbre et chaises de bistro. Sur le mur, on y voit des références à la mer et des portraits du chef accompagné des figures de la gastronomie comme par exemple un certain Paul Bocuse ! Hormis 5 entrées et les desserts, la carte est composée uniquement de poissons. Ce n’est pas une maison de pêcheurs pour rien ! Une pêche en baie des anges est privilégiée dont le rarissime et méconnu homard bleu de méditerranée. Les légumes sont de saison et cultivés dans l’arrière pays. Tout cela donne une couleur franchement locale à la cuisine de [.....]

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