Cette recette est inspirée de la tarte pan-bagnat à l’anchois frais issue d’un livre du truculent Jacques Maximin que celui-ci consacre aux tartes. Ce chef sans concession qui n’a pas sa langue dans sa poche possède un talent fou et tout simplement remarquable. J’ai eu la chance de manger dans son restaurant le bistrot de la marine à Cagnes-sur-Mer. J’en garde un souvenir inoubliable (surtout des anchois servis en entrée!) Ingrédients pour une tarte de 4 personnes pour la ratatouille 2 courgettes trompettes si vous trouvez 1 aubergine ½ poivron rouge 2 tomates 1 oignon de belle taille huile d’olive sel pour la pâte à pain 110cl d’eau tiède 5g de levure de boulanger 4g de sel 190g de farine pour les anchois frais 20 anchois soit 40 filets levés 150g de sel 50g de sucre 25cl de jus de citron Recette La pâte Mélangez eau, levure et sel. Sur un plan de travail, dans un saladier ou encore mieux le bol d’un robot faites un puits et ajoutez au fur et à mesure votre liquide ; pétrissez pendant 9 minutes. Laissez reposer 30 minutes puis pétrissez à nouveau pendant 5 minutes. Laissez pousser la pâte encore 20 minutes. Répartissez la [.....]