Du coup, dès le 1er décembre, en plus de l’ouverture du calendrier (j’avoue c’est le Kinder, mais j’ai un fils de 2ans et demi!!), en plus de la quête effrénée des cadeaux parfaits (oui bon là aussi j’avoue, ça se finit toujours à courir dans tous les sens le 24 décembre), je suis toute excitée à l’idée de réaliser toutes les recettes de Noël que j’ai eu l’occasion de « piner » tout le reste de l’année sur Pinterest!

Et parmi toutes ces recettes il y a les incontournables sablés de Noël!!

Personnellement je les aimes simples, sans glaçage ou saveur particulière, juste un peu de vanille (la base quoi) et quelques zestes de citron ou d’orange (« et pis c’est tout »).

Comme je n’ai toujours pas trouvé LA recette de biscuits sablés parfaite, je les essaye toutes (voilà comme ça c’est fait!!)…

Ca doit être la quinzième recettes que je teste! A chaque fois les sablés sont bons (même très bons), je n’ai jamais eu de mauvaise expérience, mais je recherche vraiment un goût et une texture particulière que je n’ai toujours pas trouvé. Bref, je ne perds pas espoir, et il me reste encore des dizaines de recettes à essayer! Stay Tuned!

Pour ces sablés, j’ai essayé la recette que j’ai trouvé sur le blog de Cécile dont l’intitulé m’a fortement interpellé puisque c’est exactement ce que je recherche à faire : des sablés comme à la boulangerie!

Je ne les volontairement pas « dorés » au jaune d’œuf (voulant conserver un aspect très clair), et j’ai simplement rajouter un peu de zestes d’orange!

Ces sablés sont très faciles à faire et se conservent très bien! Et surtout ils gardent une jolie forme après cuisson, ce qui est parfait pour réaliser des sablés de Noël!

Côté goût, ils étaient top, mais je pense que ce n’est pas encore la recette que je cherche désespéramment (je dis « je pense » parce que je vais tester de nouveau cette recette avec des formats de sablés plus gros, je pense que ça modifiera énormément la texture). En tout cas le chéri les a dévoré en mode petit glouton et les a trouvé délicieux! Donc testez-les!

Les ingrédients : (pour une cinquantaine de biscuits)
250g de farine fluide
25g de poudre d’amandes
125g de sucre glace
12,5g de lait en poudre
5g de levure chimique
100g de beurre doux
75g d’œufs battus (environ 1,5 œuf)
vanille en poudre ou 1cc d’extrait de vanille
Zestes d’une orange ou d’un citron
Une pincée de sel

La recette :

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de lait, le sel, la vanille, les zestes d’orange et le beurre coupés en dés et mélangez.

Ajoutez les oeufs fouettés et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule dans le bol du robot.

Décollez la pâte, formez une boule et déposez la entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Aplatissez la boule avec la paume de la main, et commencez à l’étalez (entre les deux feuilles de papier) avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5mm.

Placez la pâte étalée entre les deux feuilles de papier au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.

Préchauffez le four à environ 170°C.

Sortez la pâte, enlevez la première feuille de papier sulfurisé et détaillez la pâte avec les emporte pièces de votre choix.

Enfournez pour environ 10 minutes en surveillant la cuisson.

Avec les chutes des sablés, formez une nouvelle boule de pâte et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

« Last Christmas, I gave you my heart
But the very next day you gave it away« 

Mais s’il est vrai que cette pâte peut facilement s’accommoder avec toutes les préparations, personnellement je préfère l’associer avec des légumes d’été (comme pour ma tourte aux poivrons, ou ma quiche tomates, mozzarella et aubergines).

Pour les tartes ou quiches plus hivernales je dégaine une autre recette de pâte brisée que j’aime tout autant : celle de Pierre Hermé qui est vraiment très très friable!! Un pur délice qui conviendra à toutes vos garnitures, y compris vos quiches lorraine!

Cette recette est extraite du livre « Secrets Gourmands » de Pierre Hermé qui est un indispensable pour moi depuis des années puisqu’il contient de nombreuses recettes de base (les différentes pâtes, crèmes, bases de biscuits etc)  et quelques astuces et techniques.

Les ingrédients (Pour environ 8 à 10 tartelettes selon la taille) :
250g de farine
185g de beurre à température ambiante
1cc de sel
1cc de sucre
1 jaune d’oeuf
5cl de lait entier

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol de votre robot équipé de la feuille. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien homogène et ajoutez la farine tamisée.

Arrêtez dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au sortir du réfrigérateur fleurez votre plan de travail et étalez la pâte à la dimension de votre moule.

Huilez ou beurrez un moule à tarte et étalez la pâte délicatement dessus.

Piquez le dessus à l’aide d’une fourchette.

Il ne vous restera plus, après, qu’à garnir les tartelettes selon vos envies!

Pour un résultat encore plus croustillant vous pouvez choisir de faire précuire un peu la pâte avant de la garnir (environ 10 à 15 minutes à 180°C).

« keep rollin’, rollin’, rollin’, rollin’ (come on)
keep rollin’, rollin’, rollin’, rollin’ (yeah)
keep rollin’, rollin’, rollin’, rollin« 

Mais voilà, le problème c’est que moi je n’aime que le soleil, la chaleur, les fruits et les légumes d’été (au mieux, du printemps)! C’est simple, au plus les températures grimpent, au plus je suis aux anges (limite je prie pour une canicule chaque année)!

Du coup même si ma recette du jour est clairement une pure recette d’automne avec des pommes et des poires, ça reste quand même un clafoutis qui me rappelle les cerises et les feuilles vertes (même si à ce niveau là, je peux pas trop me plaindre)!

Passé le côté totalement rabat-joie de cette introduction, je dois tout de même avouer que cette version automnale était des plus savoureuses! Les pommes et les poires étaient fondantes à souhait, la poudre d’amandes amenait un petit côté gourmand, sans oublier le craquant des amandes effilées!

En plus ce clafoutis a l’avantage d’être réalisé en deux coups de cuillères à pot donc autant ne pas s’en priver!

Je dois quand même d’ores et déjà vous avouer que les prochaines recettes qui arrivent sur le blog seront moins « light » et surtout un peu plus empreinte « d’exotisme » donc Stay Tuned!

J’ai choisi de réaliser cette recette avec des ingrédients « healthy » afin de faire un clafoutis à indice glycémique bas : vous trouverez donc du fructose, de la poudre d’amandes et un soupçon de farine semi-complète. Mais vous pouvez le réaliser en version « normale » si vous préférez!

Comme les fêtes de fin d’année approchent à très grands pas (on en parle des décorations de Noël qui sont présentes depuis fin octobre – « Y’a plus de saison ma petite dame« ), je profite de cet article pour vous soumettre une idée de cadeau des plus sympathiques et originales : un couteau personnalisé.

C’est la très belle marque DEEJO qui offre de personnaliser un couteau de A à Z si je puis dire!

En plus de pouvoir sélectionner la taille de votre couteau (j’ai choisi la taille intermédiaire), la texture du manche, la couleur de la lame, vous pourrez également graver sur la lame un dessin à choisir sur le site (j’ai choisi la petite ancre mais pouvez également la laisser unie), et graver sur le manche une inscription de votre choix (pas de surprise, j’ai fait graver le nom du blog).

Les possibilités sont donc infinies (et au-delà), et je trouve le concept vraiment génial (un petit tour sur My.Deejo pour se rendre compte).

Bon, le visuel c’est très important certes, mais ce qui l’est encore plus c’est que les couteaux DEEJO sont vraiment d’excellente qualité avec une lame vraiment très tranchante et d’une légèreté assez impressionnante.

Bref, un cadeau, beau, idéal et original pour les papas, les chéris, mais également pour ceux qui aiment cuisiner, parce qu’on a jamais assez de bons couteaux dans sa cuisine!

Les ingrédients :
2 pommes (de type Chantecler ou Canada)
2 poires
25g de farine semi complète
40g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure
90g de fructose
1cc d’extrait de vanille
1cc de fleur d’oranger (facultatif)
2 œufs
50g de beurre fondu
15cl de lait frais demi-écrémé (vous pouvez opter pour du lait d’amande)
10cl de crème fraiche liquide allégé
Amandes effilées

La recette :

1. Version classique

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Réservez.

Dans un saladier tamisez ensemble la farine semi-complète, la poudre d’amandes et la levure.

Ajoutez le fructose, l’extrait de vanille, la fleur d’oranger et les œufs préalablement battus (uniquement pour les mélanger). Fouettez.

Ajoutez la crème liquide allégé et le lait tout en continuant de fouetter pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.

Ajoutez enfin le beurre fondu.

Beurrez le moule et ajoutez les fruits pelés et coupés en lanières homogènes.

Versez l’intégralité de la pâte, ajoutez les amandes effilées et recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Enfournez pour 45 minutes et enlevez la feuille d’aluminium.

Laissez dorer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

2. Version Thermomix

Mettez le beurre dans le bol du Thermomix et faites le fondre 4 minutes à 70°C (s’il n’est pas entièrement fondu, laissez encore quelques minutes).

Une fois le beurre fondu, ajoutez tous les ingrédients (sauf les fruits) et mixer 30sec vitesse 5.

Beurrez le moule et ajoutez les fruits pelés et coupés en lanières homogènes.

Versez l’intégralité de la pâte, ajoutez les amandes effilées et recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Enfournez pour 45 minutes et enlevez la feuille d’aluminium.

Laissez dorer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

« Manquerait
Plus que le mauvais temps
S’y mette,
Une goutte de pluie et
J’aurais vraiment tout perdu« 

Et puis bon, je trouve que, souvent, les recettes les plus simples sont celles qui nous apportent le plus de plaisirs « vrais » en bouche et souvent empreints d’enfance.

Ces sablés remplissent indéniablement tous ces critères.

Tout d’abord, ils sont d’une simplicité déconcertante à réaliser : pour la pâte, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble sans vous préoccuper de rien, et pour l’étaler, pas besoin de salir votre plan de travail ou de sortir votre rouleau à pâtisserie! Cette pâte s’étale « au doigt » directement dans le plat!

Côté gustatif, je les trouve « simplement » à tomber! Comme il y a peu d’ingrédients et qu’une seule texture (du moelleux, et pis c’est tout!), on ressent vraiment toutes les saveurs : le sablé qui s’émiette, la ganache chocolat qui fond dans la bouche, et la petite touche de citron qui termine le tout.

Bref, vous l’aurez compris je suis totalement fan de cette recette, et c’est véritablement mon coup de cœur du moment!

Pour la pâte, j’ai chipé la recette à mon amie Amélie, qui l’a tient elle-même de sa tante Louise (les recettes transgénérationnelles sont toujours les meilleures!).

Pour la ganache, j’ai suivi la recette que je réalise la plupart du temps sur mes tartes au chocolat, à savoir celle de Pierre Hermé.

J’ai réalisé ces sablés avec un moule rectangulaire parce que j’avais envie de les déguster sous forme de petits carrés mais vous pouvez faire toutes les formes que vous souhaitez!

Les ingrédients (pour un moule rectangulaire de 25×17 cm) :

1. Pour la pâte sablée
300g de farine fluide
80g de sucre en poudre
130g de beurre doux froid
2 œufs
1 paquet de levure chimique
Le zeste d’un citron jaune ou vert (selon les goûts)

2. Pour la ganache au chocolat de Pierre Hermé
150g de crème liquide entière,
225g de chocolat noir (du Guanaja de Valrhona pour moi)

La recette :

1. Pour préparation de la pâte à sablé

Préchauffez le four à 180°C.

Pour préparer la pâte, comme je vous l’ai indiqué plus haut, rien de plus simple, il faut mélanger tous les ingrédients ensemble sans vous soucier de rien, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène qui forme une boule.

Beurrez le fond d’un moule et étalez la pâte de façon régulière avec vos mains!

Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette.

Enfournez pour environ 20-25 minutes jusqu’à ce que le sablé soit doré.

Laissez refroidir avant d’ajouter la ganache.

2. Pour la ganache au chocolat de Pierre Hermé

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain marie.

Dans une autre casserole faire chauffer la crème fraîche liquide jusqu’à ébullition (remuez de temps en temps pour éviter qu’une couche de crème ne se forme en surface).

Une fois la crème arrivée à ébullition, l’incorporez en trois fois au chocolat fondu à l’aide d’une Maryse pour créer l’émulsion (hors du feu).

Versez sans attendre la ganache au chocolat sur le sablé refroidi (pour un meilleur résultat, tapissez les contours du moule avec du papier film ou du rhodoïd si vous en avez).

Attendre que le tout refroidisse et placez le sablé au réfrigérateur avant de le découper.

Dégustez!

« Gooey, Gooey Gooey Gooey….. ohohohohoh« 

Pour ce volume n°1, je vous propose de vous plonger dans un dessert que personnellement j’adore : les tartes aux fruits!

Mes tartes aux fruits préférées sont composées  :
- d’une base sablée breton ou d’une pâte sucrée (celle de Pierre Hermé naturellement)
- de chantilly ou de crème diplomate
- de fruits frais (et non cuits)

C’est donc essentiellement ce genre de tartes que vous allez retrouver mais il y a également des recettes un peu différentes avec notamment une pâte sablée aux amandes ou encore une tarte macaronnée!

Allez c’est parti et n’hésitez pas à nous dire quelle est votre tarte favorite!

1. Les tartes aux fruits rouges

On commence avec l’incontournable tarte aux fraises :

- en version « classique » : Tarte aux fraises et crème diplomate

- en version plus originale : Tarte aux fraises et mousse au lemon curd

Si vous préférez les framboises, je vous recommande vivement  : la Tarte pistache et framboises sur une base de Fantastik de Christophe Michalak

Enfin, si vous affectionnez les myrtilles direction : la Tarte aux myrtilles sur une base sablée aux amandes d’Eric Kayser

2. Les tartes aux fruits jaunes

Place à un des mes fruits préférés en été, la nectarine : la Tarte sablée breton mascarpone fouettée et nectarines

3. Les tartes aux fruits « cuites »

- On commence par une tarte assez originale et franchement bonne : une Tarte macaronnée aux abricots

- Et enfin on termine ce premier volume par une tarte un peu plus classique : une Tarte aux prunes et crème de mascarpone vanillée

Et voilà, j’espère que cette nouvelle catégorie vous aura plus et vous aura donner envie de sortir votre rouleau à pâtisserie! N’hésitez pas à nous dire quel thème vous souhaiteriez voir!

Sur ce, générique (ne me remerciez pas!)

Le cobbler pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un crumble amélioré (je sens que je ne vais pas me faire des amis sur ce coup là ahahah)… Non c’est juste que le crumble, c’est pas mauvais naturellement, mais je ne trouve pas ça transcendant, alors que le cobbler, yumyum!!

Bref, le cobbler s’apparente un peu à un crumble (c’est son petit cousin) parce qu’il reprend les mêmes aspects : des fruits cuits au four supplantés d’une pâte à biscuits. Sauf que, là où la pâte à crumble est sableuse et friable, celle du cobbler ressemble vraiment à une pâte à biscuit fondant et onctueux voire même un scone (soyons fous!).

En gros c’est (encore) une tuerie qui nous vient tout droit des Etats-Unis!

Le cobbler se réalise avec tous les fruits que vous souhaitez, même si personnellement j’ai une petite préférence pour celui aux abricots comme c’est le cas ici (l’homme préfère aux fruits rouges c’est pour ça que j’ai ajouté discretos quelques framboises pour le cobbler combler).

Les ingrédients :
Environ une quinzaine d’abricots,
125g de framboises (une barquette)
2cs de jus de citron (facultatif)
80g de sucre en poudre

Pour la pâte :
190g de farine avec levure incorporée (ou 190g de farine et un 1/2 sachet de levure)
80g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de vanille en poudre
90g de beurre froid
125ml de lait
Une pincée de sel
Amandes effilées pour le décor (facultatif)

La recette :

Dans un saladier, coupez les abricots en morceaux (en 4), ajoutez les framboises, le jus de citron, et le sucre en poudre et mélangez le tout à l’aide d’une cuillère.

Versez les fruits dans un plat allant au four (un plat à gratin ou un moule à manqué). Réservez.

Dans le bol de votre robot, mélangez le sucre en poudre, la farine préalablement tamisée ainsi que la pincée de sel.

Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits dés et mixez le tout afin d’obtenir une sorte de « chapelure ».

Ajoutez alors le lait.

Filmez la et entreposez la un petit quart d’heure au réfrigérateur ou au congélateur (la pâte est encore très onctueuse).

Fleurez un plan de travail et étalez grossièrement la pâte en rectangle en gardant toutefois la même épaisseur (vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie ou à la main).

Si vous trouvez que la pâte n’est pas assez malléable, n’hésitez pas à la rouler en incorporant de la farine (elle restera, malgré tout, toujours un peu collante, c’est normal).

Découpez des ronds de pâte à l’aide d’un emporte pièce en conservant une certaine épaisseur, d’environ 5/6 mm (façon scones)

Déposez la pâte sur les fruits.

Tamponnez la surface des biscuits avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau.

Parsemez d’amandes effilées et enfournez environ 35/40 minutes à 180°C jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.

Le cobbler se déguste chaud ou légèrement avec une boule de glace.

« Lord Cobbler of the Day’s Watch« 

En fait cette année, les Etoiles étaient un peu différente car j’ai été délaissée par mon fidèle comparse Bertrand, avec lequel je vis chaque festival depuis 7 ou 8 ans!  Les Etoiles étaient aussi différente parce qu’il manquait notre idole à tous les deux (est ce un signe?!) : Davide Dalmasso (de la Casa Dalmasso à Golfe Juan)!! Le fournisseur officiel des succulentes denrées du Festival n’était pas de la partie cette année; je ne sais pour quelle raison d’ailleurs mais il semblerait que ce soit pour mésentente avec l’organisation…

Avant de vous parler de la recette, un petit rapport sur l’édition de cette année :

Bon déjà premier point positif : les tarifs ont été modifiés (j’avais reproché leur augmentation indécente ici), on est revenu aux tarifs d’origine pour les démonstrations et dégustations (5 et 7 euros), quant aux ateliers, ils sont restés à 20 euros mais durent désormais 1h30.

Second point positif : l’amélioration du site internet (beaucoup plus pro et lisible) et surtout de la partie billetterie qui est beaucoup plus simple à utiliser.

Points négatifs : la disparition des Ateliers Valrhona (des ateliers tellement pro, c’est vraiment dommage), l’absence de Davide Dalmasso (je ne m’en remets pas!), la modification de la date du festival (avant c’était au mois de septembre, cela aidait à digérer un peu « la rentrée »), le fait que cette année, il y avait presque essentiellement des chefs locaux (ce qui est très bien au demeurant, mais les éditions précédentes étaient beaucoup plus diversifiées), les nombreux retards entre chaque atelier/démo etc.

Bref, même si je râle toujours un peu chaque année, j’espère que ce festival continuera à exister et à s’améliorer parce que c’est quand même une occasion unique de côtoyer autant de chefs et de pouvoir bénéficier de conseils et d’astuces aussi précieuses!

Bon, on va enfin passer à la recette du jour concoctée par le Chef Franck CICOGNOLA du restaurant « Mon Petit Resto » à Mouans Sartoux. Honnêtement, je ne connaissais ni ce chef ni son resto, mais après l’atelier qu’il a dirigé, je pense que je m’y rendrais très prochainement tant c’est un amoureux des produits locaux et frais, et tant il a donné de son temps pour nous faire partager sa passion et son amour de la cuisine.

La recette qu’il nous a proposée est vraiment une recette du Sud, où l’on utilise le rouget sous toutes ses formes (entier, en farce, en jus et en émulsion!). Un plat très gourmand où on ne lésine ni sur l’huile d’olive ni sur le beurre mais n’est ce pas la base de tous les mets savoureux?! En accompagnement, pas de blablabla : de simples légumes glacés à l’huile d’olive et un risotto « nature » crémeux à souhait!

C’est parti pour cette recette un peu longue, mais très savoureuse et tous les petits conseils du chef (notamment pour la cuisson des légumes et la réalisation d’un bon risotto)!

Les ingrédients (pour 8 personnes) :
1. Pour les éléments principaux
8 Rougets de méditerranée (si vous n’êtes pas un pros de la découpe de poisson, demandez à votre poissonnier préféré de vous les évider et de lever les filets en « papillon »)
4 mini carottes
4 mini navets
4 mini betteraves rouge
4 mini betteraves jaune
8 radis long rouge
8 petits pois en coque
4 mini fenouil
Huile d’olive
Beurre doux
Sel et poivre

2. Jus de rouget
Arrêt de rougets
80g de beurre
3 gousses d’ail
Thym frais

3. Farce fine
200g de chair de poisson
80gr de blanc d’œuf
150g de crème fraiche liquide
citron

4. Risotto crémeux
200g de riz à risotto (carnaroli)
1/2 oignon ciselé
1/4 de litre de vin blanc
100g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
Thym frais
Beurre doux

La recette :

1. Préparation des rougets

Écaillez et levez les rougets par le ventre en enlevant la tête sans aller jusqu’au dos afin de pouvoir retirer l’arrête centrale et garder les filets ensemble par le dos.

Préservez les arêtes pour le jus.

Réservez.

2. Préparation de la face fine

Mixez la chair de poisson avec les blancs d’œufs, salez et poivrez.

Lorsque la chair est homogène, ajoutez la crème liquide et continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et sans « grumeaux ».

Enduire les filets de rougets de farce fine au centre (vous pouvez ajouter un peu de zestes de citron jaune). Refermez les rougets sur eux mêmes en les roulant dans du film alimentaire.

Pochez 15 minutes dans de l’eau salé. Réservez.

3. Préparation du jus de rouget

Concassez les arêtes de rougets en petits morceaux et faites les revenir à feu vif dans une sauteuse avec du beurre. Salez, poivrez, et ajoutez le thym frais.

Laissez revenir environ trente minutes jusqu’à coloration afin que les sucs se développent. Mouillez à hauteur avec de l’eau (afin de ne pas dénaturer le goût du rouget) et laissez réduire au 3/4.

Passez le jus obtenu au chinois et réservez.

4. Préparation des légumes

Cuire les légumes non épluchés dans de l’eau bouillante très salé (30g de sel pour 1litre d’eau). Cuire les légumes en fonction de leur couleur (du plus clair au plus foncé, afin de ne pas les colorer).

La cuisson dans de l’eau très salé et non épluché va permettre aux légumes de ne pas perdre leur couleur et surtout de concentrer leur goût.

A la fin de la cuisson, les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée (cela va permettre d’enlever tout le sel de cuisson).

Enlevez la peau des légumes en grattant de haut en bas avec la lame d’un couteau, rincez et réservez.

5. Préparation du risotto crémeux (la recette de base est ici)

Émincez l’oignon et le faire suer avec de l’huile d’olive, l’ail et le thym.

Ajoutez le riz et le faire « perler » (devenir translucide), mouillez alors au vin blanc à hauteur.

Laissez réduire et évaporer tout l’alcool en remuant lentement (il n’y a plus d’alcool quand vous placez votre visage au dessus de la sauteuse et que la première odeur n’est pas celle du vin.

Ajoutez l’eau petit à petit (1,5 x le volume du riz) et laissez cuire doucement en remuant lentement.

Finir le risotto avec du beurre et le lier au parmesan.

Le Conseil du Chef pour préparer un risotto à l’avance : cuire le risotto au 3/4 de cuisson (en ajoutant qu’un volume d’eau sur les 1,5 préconisés). Arrêter la cuisson, débarrasser le risotto au frigo. Au moment de servir, verser le risotto dans la sauteuse, à feu moyen ajouter le restant d’eau (un demi volume), et finir le risotto au beurre et au parmesan.

6. Montage

Mettre à réchauffer les légumes et le rouget avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel au four.

Déposez dans l’assiette le riz puis le rouget légèrement coloré et disposez les légumes harmonieusement autour.

Mixez le jus de rouget afin de créer une émulsion, et la déposez sur le rouget.

Décorez de fleurs comestibles.

« Un peu plus près des étoiles« 

La morale de cette histoire : ce n’est pas la taille forme qui compte, c’est le goût! (dixit Amanda lear)

(La deuxième morale de cette histoire, c’est que j’ai sérieusement besoin de vacances!)

Bref, le délire passé, je pense que vous aurez compris ma problématique, je voulais réaliser un Bundt cake (là tout de suite maintenant) mais je n’avais pas le fameux « bundt pan » qui fait qu’un Bundt cake peut légitimement s’appeler Bundt cake! Était-ce une raison suffisante pour ne pas réaliser ce gâteau? Really No??!

Surtout que honnêtement, ce gâteau est exquis donc ça aurait été vraiment dommage de s’en priver pour un vulgaire problème de moule!

Comme souvent, je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau le vendredi soir parce qu’il n’y a rien que je préfère que d’avoir des gourmandises à déguster pour mes petits-déjeuners du week-end!

Contrairement au cake marbré de François Perret (qui a été une véritable révélation pour moi) qui est très long à réaliser à cause de tous les temps de pause, ce bundt cake se prépare en un rien de temps et se déguste tout aussi rapidement!

Pour la recette, je me suis référée à celle de Cyrielle de « Carnets Parisiens » tout en ayant parfaitement conscience que je n’obtiendrais jamais un tel résultat visuel ahahah! Je pense qu’il est inutile de vous présenter ce merveilleux blog (ou son auteure) tant ils sont tous les deux devenus incontournables!

Pour le glaçage, en revanche, je n’ai pas eu envie de réaliser un glaçage miroir comme Cyrielle a pu le faire (tout simplement pas envie de gélatine), donc j’ai opté pour celui que j’avais réalisé pour le cake marbré et qui est issu de l’Encyclopédie du chocolat!

Ce cake était vraiment très très bon, avec une texture un peu friable mais en même temps dense, et « humide »! Il n’est pas trop sucré, et du coup le glaçage apporte un petit supplément doux et chocolaté que j’ai vraiment apprécié!

Les ingrédients (pour un petit cake):
1. Pour le Bundt Cake
2 œufs
145 g de sucre
140 g de farine tamisée
60 g de beurre doux
10 cl de lait
6 g de levure chimique
110 g de chocolat noir dessert fondu (j’ai pris du Valrhona Guanaja 70%)
2 cuillère à soupe à de cacao en poudre non sucré
Vanille en poudre

2. Pour le glaçage :
150 g de chocolat noir de couverture (j’ai utilisé du Guanaja de Valrhona)
250 g de crème liquide,
60 g de miel (n’aimant pas le miel, j’ai remplacé par la quantité identique de glucose)
60 g de beurre à température ambiante

La recette :

1. Préparation du Bundt Cake :

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes).

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et 125 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée, la levure, le cacao en poudre et la vanille en poudre (ou extrait de vanille), fouettez et ajoutez enfin le chocolat fondu. Réservez.

Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre restant pour les « serrer » afin qu’ils soient très fermes (en bec d’oiseau).

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une spatule ou d’une maryse en soulevant l’appareil délicatement.

Beurrez généreusement un moule à bundt cake (snif) ou à défaut un moule à brioche si vous voulez faire le rebelle et versez l’intégralité de l’appareil dedans.

Enfournez pour environ 50 à 60 minutes jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte propre.

Laissez le gâteau tiédir environ 10 minutes dans son moule et retourner le sur une grille de pâtisserie pour le démouler. Laissez le refroidir sur la grille avant de le glacer.

2. Préparation du glaçage au chocolat (selon l’Encyclopédie du Chocolat)

Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux.

Parallèlement, portez la crème et le miel (le glucose pour moi) à ébullition.

Versez un tiers de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement avec une maryse pour réaliser une émulsion (le chocolat doit être brillant).

Incorporez le second tiers pour obtenir le même résultat, puis le troisième (le chocolat est parfaitement lisse).

Laissez le chocolat tiédir jusqu’à ce qu’il parvienne à 40°C, ajoutez alors les dés de beurre et mélangez bien le tout jusqu’à totale dissolution du beurre (le mieux est d’utiliser un mixeur plongeant).

Le glaçage doit être utilisé à 37°C pour être suffisamment liquide et adhérent.

Versez le glaçage à 37°C sur le cake (le mieux est d’utilisé un bol verseur) en commençant par le centre du cake et en élargissant jusqu’aux bords. Faites des allers/retour afin de combler les éventuels trous et afin que le glaçage se répartisse harmonieusement. Le but étant de ne pas utiliser de spatule pour le garder bien lisse.

Laissez le glaçage figé pendant environ 1heure à température ambiante et dégustez!

« You are beautiful no matter what they say« 

C’était pour moi la première occasion d’utiliser de l’ail des ours (ou ail sauvage) que je n’avais jamais eu la chance de trouver ni de goûter! Encore une fois merci « Grand Frais » qui me permet toujours de mettre la main sur des fruits et légumes que je ne trouve pas ailleurs!

C’était également la première fois que je m’essayais à des scones salés – et j’avoue que sur ce coup j’ai été fortement alléchée par ceux réalisés par Sandrine du sublime blog Fraise&Basilic (que je ne présente plus) qui ne pouvait pas me laisser insensible avec cette tartinade de beurre aux herbes!

Bref, ces scones étaient très très bons, avec juste un peu de beurre salé c’était tout simplement une tuerie!! Et puis bon, ça change un peu pour l’apéritif!

Alors, en revanche, comme c’était ma première utilisation de l’ail des ours, je n’ai franchement pas osé mettre les mêmes quantités que dans la recette originale qui préconisait 100grammes! En petite joueuse je n’en ai mis que 30g ayant peur que ça m’arrache la gueule ça  ça soit un peu trop fort en bouche.

Personnellement, avec cette quantité d’ail, j’ai trouvé ça parfait et je ne pense pas que mon palais aurait pu supporter le triple!! Mais bon, s’il y a des amoureux d’ail dans l’assemblée, n’hésitez pas à y aller franchement!

Pour le reste, j’ai scrupuleusement suivi la recette et les recommandations de Donal, et honnêtement, en deux temps trois mouvements (hop hop hop) je sortais mes scones bien dodus du four!

Aller c’est parti !

Les ingrédients (pour 8 gros scones) :
500g de farine fluide (j’ai utilisé de la T80 semi-complète bio)
120g de beurre doux froid
1 cuillère à soupe de levure chimique
125g de cheddar râpé
30g d’ail des ours finement haché (100g dans la recette originale)
200ml de lait frais
2 œufs
Sel

La recette :

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre froid entre vos doigts jusqu’à obtenir un texture ressemblant à du sable (vous pouvez le faire au robot avec la feuille).

Ajoutez ensuite le sel, la levure, l’ail des ours haché et le cheddar râpé (mettre uniquement 100grammes et réserver le reste pour le « décor ») et mélangez le tout.

Dans un autre saladier, mélangez ensemble les œufs et le lait.

Faites un puits dans vos ingrédients secs et ajoutez le mélange lait/œufs au centre (gardez environ 1 cuillère à soupe du mélange lait/œuf qui vous servira à imbiber vos scones avant de les enfourner) soit avec vos doigts soit avec votre robot feuille.

Le mélange sera un peu collant mais c’est normal.

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et déposez la pâte. Faites la un peu rouler dans la farine et aplatissez la sur environ 2,5 cm de hauteur. Découpez des ronds avec des emporte pièces jusqu’à complet épuisement de la pâte.

Déposez les scones sur un papier cuisson et badigeonnez la surface avec le mélange œuf/ lait que vous aviez réservé. Saupoudrez sur le dessus le cheddar que vous aviez également réservé.

Enfournez pour environ 14 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Dégustez tiède avec un peu de beurre salé!!

« If I ever feel butter, Remind me to spread some good butter on scones« 

En même temps, je mets au défi quiconque de ne pas avoir envie de réaliser ce cake après la lecture des articles d’Anne-Sophie. Elle qui a eu la chance de goûter le « vrai de vrai » réalisé par François Perret lui-même, lors d’un tea-time au Shangri-La (des fois je rêverais d’être parisienne… Puis je regarde la mer et j’oublie) ne cesse de répéter que c’est le meilleur marbré qu’elle ait pu goûter et décrit une texture et un moelleux incomparables!

Comme j’ai déjà réalisé des recettes de son blog (son cake allégé au chocolat ou encore son giant cookie), je me doutais bien qu’elle ne racontait pas des salades!

C’est donc avec la certitude de déguster un excellent cake que je me suis lancée dans cette recette.. Et devinez quoi?? Hé bien oui, aucune surprise, ce fut un énorme Wahouuuuuu!! Ce cake est incontestablement la Rolls Roll le Kelly d’Hermès des marbrés au chocolat : d’habitude, ce genre de cake est assez lourd et roboratif, là c’est tout l’inverse!

Un cake délicat, avec une texture parfaitement moelleuse et un juste dosage en sucre qui permet de ne pas anéantir le goût de cacao!

Bref, rien à redire, juste à le refaire!!!

Quelques petites précisions avant le top départ :

A la base, ce cake est recouvert d’un simple glaçage au chocolat, mais j’avais envie de le parer d’un glaçage façon rocher pour lui donner une petite touche croquante en plus!

Pour ce qui est justement du glaçage, il ne s’agit pas de la recette « officielle » de François Perret qui utilise de la pâte à glacer que je n’avais naturellement pas en magasin! J’ai donc repris la recette de Anne-Sophie qui l’a elle-même trouvé dans l’Encyclopédie du Chocolat!

Pour ce qui est du « marbrage« , la recette « officielle » préconise de verser les deux appareils dans deux poches à douille différentes… Je vous avoue que j’ai un peu fait ma feignasse sur ce coup là et que je les ai versé dans deux bols verseurs! Le résultat n’est donc pas aussi minutieux que le cake de François Perret mais honnêtement j’étais quand même assez contente de ma découpe.

Enfin, vous allez constater que ce cake nécessite beaucoup de temps de pause! J’ai essayé pour ma part de les respecter au mieux et vu le résultat je ne peux que vous conseiller d’en faire autant. J’ai commencé le cake le jeudi soir (d’où la flemme d’utiliser des poches douilles) pour pouvoir le déguster le samedi!

Les ingrédients :
1. Pour l’appareil à cake vanille
40g de beurre doux
173g de sucre semoule
1 oeuf (57g pour être exacte)
2g de vanille en poudre
2g de sel fin
117g de crème fraîche liquide
126g de farine fluide tamisée
3g de levure chimique
40g de beurre clarifié (la recette ici)

2. Pour l’appareil à cake au chocolat
40g de beurre doux
173g de sucre semoule
1 oeuf (57g pour être exacte)
2g de vanille en poudre
22g de cacao en poudre
2g de sel fin
117g de crème fraîche liquide
126g de farine fluide tamisée
3g de levure chimique
40g de beurre clarifié (la recette ici)

3. Pour le sirop d’imbibage
50 g de sucre
12 cl d’eau
3 cuillères à soupe de rhum (n’aimant aucun alcool, je n’ai pas mis de rhum et l’ai remplacé tout simplement par de la vanille en poudre)

4. Pour le glaçage façon Rocher
150 g de chocolat noir de couverture (j’ai utilisé du Guanaja de Valrhona)
250 g de crème liquide,
60 g de miel (n’aimant pas le miel, j’ai remplacé par la quantité identique de glucose)
60 g de beurre à température ambiante,
100g de pralin

La recette :

Avant de commencer, pensez à préparer votre beurre clarifié en suivant la recette que vous trouverez ici (j’ai utilisé environ 120g de beurre pour obtenir 80g de beurre clarifié).

François Perret recommande de réaliser ce cake au robot-coupe. Je l’ai donc réalisé avec mon Thermomix.

1. Pour l’appareil à cake vanille

Mélangez au robot coupe le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Sans arrêter de mélanger, ajoutez l’œuf puis la farine tamisée avec la levure.

Ajoutez ensuite la crème liquide et enfin le beurre clarifié.

Versez l’appareil dans une poche à douille (ou dans un bol verseur si vous êtes fainéant comme moi).

Réservez.

2. Pour l’appareil à cake au chocolat

Mélangez au robot coupe le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Sans arrêter de mélanger, ajoutez l’œuf puis la farine tamisée avec la levure et le cacao.

Ajoutez ensuite la crème liquide et enfin le beurre clarifié.

Versez l’appareil dans une poche à douille (ou dans un bol verseur si vous êtes fainéant comme moi).

Réservez.

3. Pour le marbrage

Tapissez votre moule à cake avec du papier sulfurisé.

Versez un trait d’appareil à la vanille au centre du moule puis versez un trait d’appareil au chocolat au dessus et alternez les couches jusqu’à épuisement des deux appareil.

Tapez votre moule sur le plan de travail pour bien répartir les appareils.

Réservez au frais pendant au moins 24heures (je l’ai laissé pauser une nuit seulement).

Le lendemain, enfournez le cake à 150°C pendant 60minutes environ jusqu’à ce que la lame ressorte sèche (pour ma part, la cuisson a duré aux alentours de 75 minutes).

Pendant le temps de cuisson, préparez le sirop d’imbibage.

4. Pour le sirop d’imbibage

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez alors le rhum hors du feu (pour ma part, j’ai simplement ajouté de la vanille en poudre pour faire un sirop à la vanille sans alcool).

Une fois le cake cuit, le badigeonnez généreusement avec ce sirop dans son moule, à la sortie du four.

Réservez le cake au frais (toujours dans son moule) pendant au minimum 12heures.

5. Pour le glaçage façon Rocher

Pendant la préparation du glaçage, sortez le cake du réfrigérateur et placez le au congélateur.

Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux.

Parallèlement, portez la crème et le miel (le glucose pour moi) à ébullition.

Versez un tiers de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement avec une maryse pour réaliser une émulsion (le chocolat doit être brillant).

Incorporez le second tiers pour obtenir le même résultat, puis le troisième (le chocolat est parfaitement lisse).

Laissez le chocolat tiédir jusqu’à ce qu’il parvienne à 40°C, ajoutez alors les dés de beurre et mélangez bien le tout jusqu’à totale dissolution du beurre (le mieux est d’utiliser un mixeur plongeant).

Ajoutez alors le pralin et mélangez le tout. Le glaçage doit être utilisé à 37°C pour être suffisamment liquide et adhérent.

6. Pour la finition

Sortez le cake du congélateur et posez le sur une grille, elle-même posée sur un plat creux (afin de pouvoir recueillir le surplus du glaçage).

Versez le glaçage à 37°C sur le cake (le mieux est d’utilisé un bol verseur) en commençant par un bout du cake jusqu’à l’autre extrémité. Faites des allers/retour afin de combler les éventuels trous et afin que le glaçage se répartisse harmonieusement. Le but étant de ne pas utiliser de spatule pour le garder bien lisse.

Laissez le glaçage figé pendant environ 1heure à température ambiante et dégustez (enfin!!!)

« Oh It’s Just a perfect cake, I’m glad I share it with you«