Du coup, dès le 1er décembre, en plus de l’ouverture du calendrier (j’avoue c’est le Kinder, mais j’ai un fils de 2ans et demi!!), en plus de la quête effrénée des cadeaux parfaits (oui bon là aussi j’avoue, ça se finit toujours à courir dans tous les sens le 24 décembre), je suis toute excitée à l’idée de réaliser toutes les recettes de Noël que j’ai eu l’occasion de « piner » tout le reste de l’année sur Pinterest!

Et parmi toutes ces recettes il y a les incontournables sablés de Noël!!

Personnellement je les aimes simples, sans glaçage ou saveur particulière, juste un peu de vanille (la base quoi) et quelques zestes de citron ou d’orange (« et pis c’est tout »).

Comme je n’ai toujours pas trouvé LA recette de biscuits sablés parfaite, je les essaye toutes (voilà comme ça c’est fait!!)…

Ca doit être la quinzième recettes que je teste! A chaque fois les sablés sont bons (même très bons), je n’ai jamais eu de mauvaise expérience, mais je recherche vraiment un goût et une texture particulière que je n’ai toujours pas trouvé. Bref, je ne perds pas espoir, et il me reste encore des dizaines de recettes à essayer! Stay Tuned!

Pour ces sablés, j’ai essayé la recette que j’ai trouvé sur le blog de Cécile dont l’intitulé m’a fortement interpellé puisque c’est exactement ce que je recherche à faire : des sablés comme à la boulangerie!

Je ne les volontairement pas « dorés » au jaune d’œuf (voulant conserver un aspect très clair), et j’ai simplement rajouter un peu de zestes d’orange!

Ces sablés sont très faciles à faire et se conservent très bien! Et surtout ils gardent une jolie forme après cuisson, ce qui est parfait pour réaliser des sablés de Noël!

Côté goût, ils étaient top, mais je pense que ce n’est pas encore la recette que je cherche désespéramment (je dis « je pense » parce que je vais tester de nouveau cette recette avec des formats de sablés plus gros, je pense que ça modifiera énormément la texture). En tout cas le chéri les a dévoré en mode petit glouton et les a trouvé délicieux! Donc testez-les!

Les ingrédients : (pour une cinquantaine de biscuits)
250g de farine fluide
25g de poudre d’amandes
125g de sucre glace
12,5g de lait en poudre
5g de levure chimique
100g de beurre doux
75g d’œufs battus (environ 1,5 œuf)
vanille en poudre ou 1cc d’extrait de vanille
Zestes d’une orange ou d’un citron
Une pincée de sel

La recette :

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de lait, le sel, la vanille, les zestes d’orange et le beurre coupés en dés et mélangez.

Ajoutez les oeufs fouettés et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule dans le bol du robot.

Décollez la pâte, formez une boule et déposez la entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Aplatissez la boule avec la paume de la main, et commencez à l’étalez (entre les deux feuilles de papier) avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5mm.

Placez la pâte étalée entre les deux feuilles de papier au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.

Préchauffez le four à environ 170°C.

Sortez la pâte, enlevez la première feuille de papier sulfurisé et détaillez la pâte avec les emporte pièces de votre choix.

Enfournez pour environ 10 minutes en surveillant la cuisson.

Avec les chutes des sablés, formez une nouvelle boule de pâte et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

« Last Christmas, I gave you my heart
But the very next day you gave it away« 

Je suis, en effet, parfaitement consciente que ces derniers mois ont été placés (un peu trop?) sous le signe de  la coco mais je pense que c’est le manque de soleil qui se manifeste inconsciemment en moi!!

C’est vrai que la noix de coco permet instantanément de voyager et de se sentir en été, ou tout le moins au soleil! Tient au Mexique par exemple, avec une délicieuse Pina Colada entre les mains (je sais, je vous ressors le vieux cocktail des années 90 mais avouez qu’il passe toujours crème!), accoudé au comptoir d’une piscine outrageusement chaude avec quelques nachos à picorer (oui parce que lorsqu’on est accoudé à une piscine, on picore, on n’engloutit pas!).

Je sais pas vous, mais moi j’y suis déjà!!

En attendant de vous payer un voyage sur la Riviera Maya (ce que je vous souhaite de tout cœur tant c’est magnifique), je vous propose de préparer avec moi ces rochers coco avec seulement 2 ingrédients (« Et pis c’est tout« ).

J’ai pour habitude, depuis des années, de préparer mes rochers coco (mes congolais) avec du blanc d’œuf, du sucre et de la noix de coco râpée (je vous posterai la recette un jour, c’est promis, mais alors pas tout de suite, parce que là c’est l’indigestion coco qui nous guette!!), mais là j’ai eu l’occasion de réaliser ces boules coco avec uniquement du lait concentré sucré et de la noix de coco râpée.

Normalement, avec cette base, vous réalisez des Bounty maison en laissant la préparation crue et en la recouvrant uniquement de chocolat fondu une fois réfrigérée.

Mais voilà, au lieu de laisser cette préparation crue, j’ai voulu essayer de la faire cuire pour voir ce que ça donnait… Un peu comme un Bounty cuit en somme!

Et bien franchement.. Mais alors franchement, ça tue! Niveau goût, ça ressemble à un congolais, hein, pas de surprise..

Mais niveau texture, j’ai trouvé ça un peu plus chewy et moins friable!

Bon, après je pense que pour pouvoir donner un avis totalement objectif, il faudrait que je teste les deux recettes en simultané, les yeux bandés (ah ben c’est tout ou rien).. Quand j’aurais 5 minutes à perdre je me lancerai peut être dans cette expérience (…… ou pas!).

En attendant, voici les ingrédients et la marche à suivre pour ces rochers coco qui sont, à mon sens, INRATABLES (sauf peut être si vous vous appelez Virginie V. ahahah).

Vous pourrez les déguster tels quels ou recouverts de chocolat... Vu les photos vous aurez compris l’option que j’ai choisie… Hum Hum, tellement prévisible!!

Les ingrédients (pour une vingtaine de rochers) :
130 g de noix de coco râpée
200 g de lait concentré sucré

Pour le chocolat fondu (facultatif) :
80g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
1cc d’huile de coco

La recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé. Réserver.

Dans un saladier mélanger avec une spatule le lait concentré sucré et la noix de coco râpée.

Former des boules uniformes en les roulant dans la paume de vos mains.

Déposer les boules sur le papier sulfurisé et enfournez pour environ 10 à 15 minutes en surveillant bien la cuisson.

Les rochers coco doivent être bien dorés.

Laisser refroidir complètement avant dégustation.

Pour l’option chocolatée : faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie en ajoutant l’huile de coco. Trempez les rochers coco à l’aide d’un cure dent et réservez les au réfrigérateur pour faire figer le chocolat.

« If you like Pina Colada and being caught in the rain« 

Au final, en ne vous disant rien, je vous ai implicitement tout dit sur le pourquoi du comment de ces petites dacquoises tellement fondantes et parfumées à la noix de coco!

D’habitude, il est vrai, la dacquoise sert davantage de base à entremets mais comme dit précédemment, j’aime tellement ça, que limite à chaque fois je prétextais de réaliser un entremets pour pouvoir dévorer grignoter les restes dès la sortie du four!

Là, en l’occurrence, j’avais envie de petits « biscuits » pour accompagner mon duo de mousses chocolat et noix de coco…

J’aurais pu, certes, réaliser des petits biscuits craquants pour contraster avec les mousses, mais ma passion « dacquoise » a repris le dessus!

Sans surprise, c’était extrêmement délicieux, même le chéri qui n’est pas fan de noix de coco les a dévoré à mes côtés!

J’ai indiqué que cette recette était sans gluten, mais je précise qu’elle est en réalité naturellement sans gluten (ce qui est d’autant mieux!) puisque la dacquoise ne contient pas de farine.

Les ingrédients (pour une plaque de dacquoise) :
170 g de sucre glace
110 g de poudre d’amande
85 g de noix de coco râpée
65 g de sucre semoule
190 g de blancs d’œufs

La recette (de Pierre Hermé) :

Disposez la poudre de noix de coco et la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites torréfier à 150°C pendant 10 minutes.

Tamisez ensemble les poudres et le sucre glace.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en trois fois.

Une fois les blancs montés et fermes, ajoutez le mélange tamisé et mélangez le tout à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation.

Etalez régulièrement l’appareil à dacquoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule.

Enfournez dans un four à 170°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes. Il est impératif de laisser la porte du four entrouverte pendant la cuisson pour éviter que la dacquoise ne gonfle et ne retombe aussitôt à la sortie du four.

Une fois cuit, découpez le biscuit avec votre emporte pièces.

Laissez refroidir avant de passer à la dégustation!

Et puis bon, je trouve que, souvent, les recettes les plus simples sont celles qui nous apportent le plus de plaisirs « vrais » en bouche et souvent empreints d’enfance.

Ces sablés remplissent indéniablement tous ces critères.

Tout d’abord, ils sont d’une simplicité déconcertante à réaliser : pour la pâte, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble sans vous préoccuper de rien, et pour l’étaler, pas besoin de salir votre plan de travail ou de sortir votre rouleau à pâtisserie! Cette pâte s’étale « au doigt » directement dans le plat!

Côté gustatif, je les trouve « simplement » à tomber! Comme il y a peu d’ingrédients et qu’une seule texture (du moelleux, et pis c’est tout!), on ressent vraiment toutes les saveurs : le sablé qui s’émiette, la ganache chocolat qui fond dans la bouche, et la petite touche de citron qui termine le tout.

Bref, vous l’aurez compris je suis totalement fan de cette recette, et c’est véritablement mon coup de cœur du moment!

Pour la pâte, j’ai chipé la recette à mon amie Amélie, qui l’a tient elle-même de sa tante Louise (les recettes transgénérationnelles sont toujours les meilleures!).

Pour la ganache, j’ai suivi la recette que je réalise la plupart du temps sur mes tartes au chocolat, à savoir celle de Pierre Hermé.

J’ai réalisé ces sablés avec un moule rectangulaire parce que j’avais envie de les déguster sous forme de petits carrés mais vous pouvez faire toutes les formes que vous souhaitez!

Les ingrédients (pour un moule rectangulaire de 25×17 cm) :

1. Pour la pâte sablée
300g de farine fluide
80g de sucre en poudre
130g de beurre doux froid
2 œufs
1 paquet de levure chimique
Le zeste d’un citron jaune ou vert (selon les goûts)

2. Pour la ganache au chocolat de Pierre Hermé
150g de crème liquide entière,
225g de chocolat noir (du Guanaja de Valrhona pour moi)

La recette :

1. Pour préparation de la pâte à sablé

Préchauffez le four à 180°C.

Pour préparer la pâte, comme je vous l’ai indiqué plus haut, rien de plus simple, il faut mélanger tous les ingrédients ensemble sans vous soucier de rien, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène qui forme une boule.

Beurrez le fond d’un moule et étalez la pâte de façon régulière avec vos mains!

Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette.

Enfournez pour environ 20-25 minutes jusqu’à ce que le sablé soit doré.

Laissez refroidir avant d’ajouter la ganache.

2. Pour la ganache au chocolat de Pierre Hermé

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain marie.

Dans une autre casserole faire chauffer la crème fraîche liquide jusqu’à ébullition (remuez de temps en temps pour éviter qu’une couche de crème ne se forme en surface).

Une fois la crème arrivée à ébullition, l’incorporez en trois fois au chocolat fondu à l’aide d’une Maryse pour créer l’émulsion (hors du feu).

Versez sans attendre la ganache au chocolat sur le sablé refroidi (pour un meilleur résultat, tapissez les contours du moule avec du papier film ou du rhodoïd si vous en avez).

Attendre que le tout refroidisse et placez le sablé au réfrigérateur avant de le découper.

Dégustez!

« Gooey, Gooey Gooey Gooey….. ohohohohoh« 

Je pense que je l’ai déjà dit mais j’ai une réelle passion pour les biscuits, je crois que c’est réellement ce que je préfère manger (même si les glaces restent en haut de la pyramide du sucre)! J’ai donc été ravie de tester cette nouvelle recette de biscotti que je n’avais jamais réalisée auparavant et qui était tout autant délicieuse qu’amusant à faire!!

Gustativement, cela ressemblait à s’y méprendre aux biscuits « Ritornelli » de la marque Mulino Bianco! Bref c’était réellement très bon!!

Les « biscotti » pour ceux qui ne le savent pas, se nomment ainsi parce qu’ils sont cuits deux fois (bis – cotti) : une première fois sous forme de « boudin » (qui ressemble un peu à un « kloug » il faut le dire), et une seconde sous forme de « biscuits ».. Cette double cuisson permet de les assécher au maximum et d’obtenir des biscuits très craquants.

Ils sont d’ailleurs la plupart du temps dégustés avec un café pour pouvoir les tremper et les attendrir un peu.

Le plus souvent les biscottis sont réalisés avec des amandes entières mais vous pouvez également les faire avec des noisettes ou d’autres fruits à coques si vous le souhaitez!

En plus d’être bons, ces biscottis ont deux avantages indéniables : le premier est qu’ils se conservent assez longtemps (une bonne semaine) et le second (le plus intéressant) est qu’ils sont sans matière grasse!

Mais oui vous avez bien lu, aussi incroyable que cela puisse paraitre, il n’y a pas de beurre, ni d’huile dans cette recette! Il n’y a donc aucune raison de s’en priver!

J’ai choisi de réaliser des « biscotti » façon cappuccino, à base du café bio de la marque GOURMESSO.

C’est l’occasion pour moi de vous parler de cette marque allemande qui propose une alternative aux capsules Nespresso, avec une variété de cafés assez impressionnante (dont une gamme de cafés aromatisés qui me donne excessivement envie!) .

Pour tout vous dire, j’étais un peu sceptique à l’idée d’essayer cette marque puisqu’à chaque fois que je me suis risquée à acheter des capsules autres que Nespresso j’ai toujours été extrêmement déçue.

Je ne peux pas dire que je suis une experte en café (loin de là), mais mon palais est réellement habitué aux capsules Nespresso (et surtout au café vanille que j’affectionne plus que tout – même si j’ai l’impression qu’absolument personne n’aime cette saveur!!).

En réalité, ce qui m’a intéressée avant tout dans la marque GOURMESSO est qu’il proposait des cafés bio et équitables. Ce sont donc ces cafés que j’ai choisi de déguster en premier.

J’ai, tout d’abord, vraiment adoré les packaging des cafés bio HOUSE BLEND, qui avaient tous de jolies couleurs pastels et qui laissaient présager des cafés d’excellente facture (ces cafés sont d’ailleurs tous conçus par la San Francisco Coffee Company).

J’ai également été surprise par l’arôme de café qui se dégageait dès l’ouverture de la boîte, mais également lorsque le café coulait de la machine.

Le seule petit hic a été de constater une légère résistance lorsque j’ai voulu enclencher la capsule dans la machine ; j’ai du un peu forcer pour que l’opercule se perce (je ne sais pas, du coup, s’il peut y avoir des conséquences sur les machines à moyen ou long terme).

Niveau dégustation, là encore, j’ai été très agréablement surprise puisque le café avait vraiment une excellente puissance aromatique, sans aucune amertume désagréable (pour ceux que j’ai pu gouter).

Mon test ultime a été de gouter le café à la vanille (le Soffio Vaniglia). Vu mon addiction à celui de Nespresso, je craignais vraiment que cela se termine en « crash test » mais ce ne fut vraiment pas le cas.

Les deux cafés n’ont vraiment rien à voir en bouche, j’ai même trouvé le goût vanillé plus présent dans celui de GOURMESSO. Je ne me risquerais pas à faire de comparaison, mais j’ai réellement adoré ce café à la vanille, et je pense vraiment en racheter dès que j’aurais terminé mes capsules mais également goûter à d’autres saveurs qui me tentent tels que noix de coco ou amande.

Après quelques craintes, cette expérience GOURMESSO a donc été des plus concluantes et m’a donné envie de réaliser cette recette de biscotti à base de leur café bio.

Pour ces biscotti, je me suis inspirée de la recette de Joy of Baking en modifiant quelques ingrédients et proportions.

Je dois avouer que le goût café n’était peut être pas assez prononcé, donc n’hésitez pas à en rajouter un peu plus si vous voulez vraiment le sentir davantage (en enlevant la cuillère de lait par exemple).

Deuxième remarque : j’ai commis l’énorme erreur de hacher mes amandes avant de les incorporer à l’appareil alors qu’il aurait mieux fallu les laisser entières pour un plus joli résultat visuel (et gustatif aussi)!

J’en ai terminé avec les explication, place à la recette!

Les ingrédients (pour une vingtaine de gros biscuits) :

150g d’amandes entière bio (si vous voulez vous faciliter la tâche, prenez des amandes décortiquées et mondées)
260g de farine fluide bio
200g de sucre de canne bio
1/2 cc de levure chimique bio
1/2 cc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
120g de pépites de chocolat noir bio
60ml de café long bio refroidi (l’équivalent d’une petite tasse à café plein – soit une capsule de café)
1 oeuf bio (à température ambiante)
1 cs de lait bio
1 cs d’extrait de vanille bio

La recette :

1. Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante.

2. Placez les amandes entières sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant une quinzaine de minutes pour les torréfier. Réservez jusqu’à complet refroidissement (vous pouvez, ensuite, au choix soit laisser les amandes entières, soit les glisser dans un sachet congélation fermé et les taper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de les hacher grossièrement).

3. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, sel et mixez pour bien les mélanger.

4. Ajoutez ensuite les amandes et les pépites de chocolat, et mélangez de nouveau.

5. Dans un bol à part, mélangez le café froid, le lait, l’extrait de vanille ainsi que l’œuf préalablement battu.

6. Versez l’appareil liquide (café + œuf + lait) sur les ingrédients secs et mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

7. Fleurez votre plan de travail avec de la farine, et roulez votre pâte pour former une boule. Divisez cette boule en 2 parties égales et roulez ensuite chaque partie afin de former deux « boudins » de taille égale (d’environ 25 cm de long). Tapotez la surface des deux boudins de pâte pour les aplatir un peu (la largeur de chaque boudin doit être d’environ 6cm).

8. Placez les deux boudins sur une plaque de pâtisserie recouvert de papier sulfurisé (à une certaine distance l’un de l’autre) et enfournez pour environ 35 minutes (ou davantage selon votre four, le but étant qu’ils soient « fermes » au toucher).

9. Sortez les « boudins » du four et laissez les refroidir sur la plaque de pâtisserie pour environ 10minutes.

10. Diminuez le four à 150°C.

11. Munissez vous d’un gros couteau à dents (style couteau à pains) et taillez dans les « boudins » en diagonal pour obtenir des biscuits d’environ 2cm de de largeur.

12. Étalez les biscuits à plat sur une plaque de pâtisserie recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour environ 8 minutes de chaque côté (ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien fermes au toucher).

Attendre le complet refroidissement avant de déguster!

Astuce THCF : pour un rendu plus gourmand, vous pouvez faire des petites stries de chocolat blanc sur le dessus des biscuits : pour cela, rien de plus simple, faites tout simplement fondre du chocolat blanc au micro onde (ou au bain marie), placez les biscuits sur une grille, trempez une fourchette dans le chocolat fondu, et faites des aller retours au dessus des biscuits à l’aide d’une fourchette. Placez quelques minutes au réfrigérateur afin d’aider le chocolat à bien figer.

« Il court, il court le biscuit du bois joli« 

Pour tout vous dire, c’est non sans une certaine émotion que je vous présente ces biscuits qui sont en fait des classiques de la pâtisserie (dignes de sortir de vieux grimoires de Mercotte pour une épreuve du Meilleur Pâtissier) et qui sont en réalité ceux que je mangeais quand j’étais petite à la sortie du Collège (pour ceux qui connaissent, je les achetais à la Pâtisserie CANET à Beausoleil qui n’existe plus aujourd’hui… Snif).

Et pourtant, en dépit de tous les kilos que je me suis ingurgité à chaque goûter j’ignorais totalement leur nom (il faut dire qu’il est assez particulier et un peu trop empreint d’Histoire à mon goût….) et je n’avais donc jamais pu trouver leur recette… Jusqu’à ce que….. je tombe totalement par hasard sur un article de Valérie du joli site « I Love Cakes » qui parlait justement de ces biscuits qu’elle avait réalisés dans le cadre de son CAP pâtisserie, et qui sont en réalité des biscuits succès (c’est quand même plus jolie comme appellation!).

C’est limite si je n’ai pas versé ma petite larme derrière l’écran tellement j’étais joie et allégresse!! Bon, après, il me restait tout de même, d’une à les réaliser, et de deux à les comparer avec ceux de mes souvenirs…

La réalisation s’est passée sans accroc, ce fut même un succès (ohoh quel humour!!) et à la dégustation…. La MAGIE a opéré immédiatement… A chaque bouchée j’étais littéralement replongée dans mes souvenirs d’adolescence (et heureusement ça se limitait aux biscuits!), avec la sensation de manger exactement les mêmes petites merveilles qui me ravissaient à chaque « Quatre heures »…

Alors merci Valérie!! Mille fois Mercis de m’avoir permis de recréer cette douce sensation!! (Au passage si tu as appris au cours de ton CAP comment réaliser les gros sablés – souvent couvert de chocolat – que l’on trouve également dans les pâtisseries, tu aurais le droit à encore des milliers de merci de ma part!!!).

C’est donc sur cette minute de nostalgie que je vous transmets à mon tour la recette de ces petites merveilles afin que je ne sois pas la seule à subir leurs conséquences néfastes cet été!

Les ingrédients (Pour une trentaine de biscuits) :
Pour les biscuits succès :
200 g de blancs d’œufs à température ambiante
165 g de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé
180 g de poudre d’amandes
50 g de farine tamisée
Amandes en bâtons (je les achète chez Grand Frais)

Pour le décor :
Environ 150g de chocolat de couverture (j’ai fait un mélange 100g de chocolat noir Guanaja et 50g de chocolat au lait Jivara de Valhrona)

La recette :

1. Pour les biscuits succès

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Commencez à battre les blancs en neige; dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez 90g de sucre en poudre petit à petit jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants (en « bec d’oiseau). Réservez.

Dans un saladier ou un cul de poule, mélangez le reste du sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine tamisée.

Ajoutez ce mélange sec aux blancs en neige en 4 fois à l’aide d’une maryse en soulevant la préparation. Veillez à obtenir un appareil bien homogène en raclant bien les bords et le fond du saladier/cul de poule.

Mettez l’appareil dans une poche à douille avec une douille lisse (j’ai mis une douille de 180mm de diamètre).

Pochez des bâtonnets réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu’à complète utilisation de l’appareil. Saupoudrez généreusement d’amandes en bâtons. Tapez les plaques de pâtisserie sur votre plan de travail pour « aplanir » l’appareil.

Enfournez pour environ 10/15 minutes en surveillant la cuisson. Les bâtons doivent être dorés. Réservez jusqu’à complet refroidissement.

2. Pour le garnissage

Faites fondre les chocolats au bain marie ou au micro-ondes.

Mettez une cuillère de chocolat fondu sur le dos du biscuit (la partie lisse sans amandes) et lissez avec le dos de la cuillère sur toute la surface. Réservez jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

Dégustez!

« Success Biscuit Story »

Il a fallu attendre un week-end de pluie (et de maladie) pour que je me replonge dans mes livres de cuisine et que je retombe sur l’ouvrage « Pierre Hermé et moi » établi en collaboration avec la dessinatrice Soledad Bravi.

Ce livre est vraiment une mine de recettes faciles et rapides avec la garantie d’un résultat à la « Pierre Hermé », c’est à dire avec un « je ne sais quoi » (à prononcer à l’américaine) qui fait toute la différence!

Prenez par exemple ce cake, vous vous dites « ouais super un cake à la vanille« , sauf que quand vous l’aurez goûté vous vous direz « mais quel est donc cette tranche de bonheur subtilement vanillée qui éveille tous mes sens et transperce mes papilles » (ou un « Gosh! What the fucking damn hell is that fucking cake!! »)..

Hé oui, y’a pas à dire, Pierrot il sait y faire, d’un simple cake il vous écrit un poème moelleux et délicat!

Alors à l’origine ce cake s’appelle « cake infiniment vanille » parce qu’il s’apparente à la « tarte infiniment vanille » avec son glaçage à la vanille.. Toutefois, dans le livre avec Soledad Bravi, le glaçage a été zappé (et tant mieux parce que je ne suis pas une fana des glaçages) donc je vous livre uniquement la recette du cake, sobre et sans apparat inutile! Libre à vous ensuite de l’habiller selon vos envies, par exemple avec un mandarine/clémentine curd comme j’ai pu le faire!

Les ingrédients :
170g de beurre pommade,
170g de poudre d’amandes
125g de sucre glace
25g de lait entier
2 gousses de vanille
4 œufs
40g de sucre en poudre
80g de farine
1 pincée de sel

La recette :

1. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante

2. Beurrez et farinez un moule à cake. Réservez.

3. Séparez les blancs et les jaunes de 3 oeufs. Conservez un oeuf entier. Réservez.

4. Portez à ébullition le lait avec les gousses de vanilles fendues et grattées. Une fois le lait bouilli, enlevez le du feu, couvrez la casserole avec une assiette et laissez infuser pendant 30 minutes.

5. Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouettez le beurre pommade pour le détendre. Ajoutez ensuite le sucre glace et fouettez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et blanchie.

6. Ajoutez la poudre d’amandes, les 3jaunes d’oeufs, l’euf entier et la pincée de sel. Fouettez.

7. Ajoutez le lait infusé. Fouettez.

8. Parallèlement, montez les 3 blancs en neige avec les 40g de sucre en poudre jusqu’à obtenir le fameux « bec d’oiseau » (pour ça, commencez par fouetter les blancs à vitesse moyenne et dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois et augmentez la vitesse également petit à petit).

9. Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse les blancs en neige à l’appareil à cake, en trois fois (commencez par ajouter un peu de blancs pour « détendre » l’appareil).

10. Ajoutez enfin la farine tamisée toujours à l’aide d’une maryse sans trop travailler la pâte.

11. Enfournez pour environ 35/40 minutes (en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau ou d’un cure-dent).

12. Dès la cuisson terminée, renversez le cake (toujours dans son moule) sur une grille et démoulez après cinq minutes.

Dégustez!!

Si vous voulez plus de cakes c’est par ici :
- Cake au chocolat allégé {sans gluten et sans lactose}
- Cake aux abricots et à la ricotta {sans gluten}
- Carrot cake avec son glaçage au citron vert de Jamie Oliver
- Cake au citron de Pierre Hermé
- Cake à la banane et chocolat (Banana Bread au chocolat)
- Cake aux pépites de chocolat et fleur d’oranger de La Durée

« Cake is always a good idea »

Sans surprise lorsqu’il s’agit d’un classique de la pâtisserie, j’ai tendance à me référer au grand Pierre Hermé.

J’ai trouvé cette recette dans son Best of, plus précisément dans sa recette de « tarte infiniment vanille« . J’ai triplé les doses parce qu’il me semblait qu’il y en avait réellement très peu… Hé bien pour le coup, des biscuits j’en ai eu beaucoup!! (près d’une cinquantaine).

Après honnêtement, ce sont des biscuits tellement légers qu’ils se mangent très facilement (trop) et les enfants adorent leur côté simple et légèrement craquant! Le seul inconvénient c’est qu’ils ne se conservent pas super bien et durcissent assez vite, donc soit vous êtes des gros gourmands et dans ce cas Banco, soit vous êtes des petits joueurs, et dans ce cas vous diminuez les doses!

Les ingrédients (pour une cinquantaine de gros biscuits) :
210g de blancs d’oeufs,
120g de jaunes d’oeufs,
135g de sucre semoule,
75g de farine,
75g de fécule de pomme de terre (j’ai utilisé de la Maïzena)
Sucre glace

La recette :

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Tamisez la farine et la fécule (ou la Maïzena). Réservez.

Fouettez les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre semoule (en trois fois dès qu’ils commencent à mousser).

Quand les blancs ont la texture « bec d’oiseau » , ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporer (environ 15 secondes).

Versez en pluie la farine et la Maïzena sur les blancs en neige et incorporez le tout délicatement avec une maryse en soulevant l’appareil.

Une fois l’appareil bien lisse, insérez le dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 18 mm pour avoir des gros biscuits).

Déposez du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et pochez les biscuits le plus régulièrement possible en laissant un intervalle entre chaque.

Vous pouvez choisir de « perler » les biscuits en saupoudrant du sucre glace dessus avant la cuisson. Il vous faudra alors saupoudré à deux reprises à 5 minutes d’intervalle.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez les biscuits avec délicatesse.

« Un biscuit cuillère pour maman, un biscuit cuillère pour papa« 

Bref, il me restait de la pâte à sablé breton de ma précédente recette de tarte aux nectarines et mascarpone que j’avais pris le soin de congeler! Et comme je suis une grande fan de tarte au chocolat, son utilisation a été vite vu!

J’avais un peu peur de réaliser une tarte au chocolat sur une base de sablé breton mais au final j’ai adoré!! La seule chose compliquée a été de foncer correctement la pâte à sablé dans le le cercle à pâtisserie. Résultat : les bords ne sont pas parfaitement réguliers comme avec une pâte sucrée, mais au diable la perfection, tant que le goût est là!

A la base, je voulais mettre des cacahuètes mais je n’en avais que des salées à la maison, et bon entre le sablé breton, le caramel au beurre salé, je pense que la dose limite de sel était atteinte!!! Donc, je me suis rabattue sur du pralin qui a fait, malgré tout, son petit effet!

N’hésitez donc pas à remplacer le pralin par des cacahuètes, des amandes, des noisettes ou encore des noix !

Allez zou, voici la recette :

Les ingrédients (pour une tarte de 16 cm de diamètre):

1. Pour le sablé breton (de Christophe Adam)
2 jaunes d’œuf
105 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
120 g de beurre mou
190 g de farine
2 g de sel fin
1 sachet de levure chimique

2. 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

3. Environ 50g de pralin

4. Pour la ganache au chocolat au lait
150g de crème liquide entière,
225g de chocolat Valhrona Jivara ou d’un très bon chocolat au lait

La recette :

1. La recette du sablé breton de Christophe Adam

Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel (sans mettre le sel en contact avec la farine). Réservez.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent onctueux.

Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Ajoutez ensuite le mélange farine/levure/sel. Bien mélanger.

Mettez la boule de pâte entre deux feuille guitare ou à défaut deux feuilles de papier cuisson et étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Enlevez la feuille guitare ou le papier cuisson et déposer votre cercle à pâtisserie (préalablement beurré) sur la pâte. Enlevez l’excédent de pâte avec lequel vous formerez le contour de la tarte.

Déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte et des billes de cuisson et enfournez pendant environ 15 minutes.

Laissez refroidir et décerclez.

Une fois la tarte refroidie, ajoutez les cuillères de caramel au beurre salé en prenant soin de garnir aussi les bords et ajoutez le pralin sur toute la tarte.

Réservez et préparez la ganache.

2. La recette de la ganache au chocolat Jivara de Pierre Hermé (trouvée chez Mercotte)

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain marie.

Dans une autre casserole faire chauffer la crème fraîche liquide jusqu’à ébullition.

Remuez pour éviter qu’une couche de crème ne se forme en surface.

Une fois la crème arrivée à ébullition, l’incorporez en trois fois au chocolat fondu à l’aide d’une Maryse pour créer l’émulsion.

Puis versez sans attendre la ganache au chocolat sur le fond de tarte.

Attendre que le tout refroidisse et placez la tarte au réfrigérateur.

La sortir un quart d’heure avant la dégustation.

Excellente Dégustation!!

Je me suis servie de la recette de Mercotte qui était fameuse et que je vous recommande!

Les ingrédients :
125g de beurre doux (vous pouvez naturellement utiliser du beurre demi sel)
100g de sucre
155g de farine tamisée
8g de levure chimique
50g de jaunes d’œufs
Une pincée de sel

La recette :

Tamiser la farine et la levure.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mettre le beurre et le sucre, la farine, la levure et le sel et commencer à sabler le tout.

Ajouter ensuite les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Mettre la boule de pâte entre deux feuille guitare ou à défaut deux feuilles de papier cuisson et étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière (d’environ 4cm pour faire des « vrais » sablés bretons – je les ai fait plus fins).

Laisser reposer au frais pendant 1 heure minimum.

Vous pouvez alors choisir : soit de laisser cuire la pâte telle qu’elle et de l’emporte piécer à la sortie du four. Les chutes des sablés pourront vous servir dans des verrines par exemple. Soit de détailler la pâte avec les emporte pièces de votre choix et de cuire la pâte avec les emporte pièce non beurrés.

Dans les deux cas, cuire environ 10/12 minutes à 200°C.

Bonne Dégustation!