Je dois toutefois bien vous avouer que depuis tout ce temps, aucun cookie n’a réussi à égaler mes « cookies parfaits » qui reste d’ailleurs l’article le plus consulté de ce blog (la recette initiale ici, et la recette 2.0 là). Normalement mes cookies préférés sont les traditionnels aux pépites de chocolat.. Mais là, allez savoir, j’avais une folle envie de tester ces « cookies brownies » que je vois fleurir un peu partout!! Je me suis inspirée essentiellement de le recette de Sandra du très inspirant blog Le Pétrin (si vous aimez les brioches, c’est là que vous devez aller – si possible en ayant mangé avant sinon, bonjour la frustration!!!)

J’ai réalisé la recette sans sucre raffiné et sans gluten, mais vous pouvez très bien remplacer par du sucre et de la farine classiques.

La réussite de ces cookies tient presque essentiellement dans leur cuisson… C’est vraiment leur cuisson qui vous donnera un goût de brownie fondant à souhait (et à cœur), ou celui d’un biscuit au chocolat lambda… Donc n’hésitez pas à faire des essais en fonction de votre four, sinon vous serez forcément déçus du résultat!! La seconde clé de leur réussite réside dans la fleur de sel apposée sur le dessus avant cuisson… Cela donne un tel plus en bouche avec le chocolat noir derrière, franchement, ne passez pas à côté!! Bon et naturellement, dès qu’il s’agit d’un dessert basé sur du chocolat, je ne peux que trop vous conseiller d’utiliser un très bon chocolat.. D’habitude, j’utilise presque toujours du Valhrona mais là, après une virée à Lyon, et après avoir utilisé le magasin BONNAT, c’est les chocolats noir et au lait sans sucres ajoutés que j’ai choisi d’utiliser pour cette recette.

Les ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :
40g de Maïzena
20g de cacao en poudre non sucré
1/4 cc de sel fin
1/4 cc de levure chimique sans gluten
150g de chocolat noir 70% sans sucre ajouté (de la marque BONNAT pour moi)
30g de beurre
100g de fructose
1 cc de vanille en poudre
2 œufs
50g de pépites de chocolat au lait sans sucre ajouté (de la marque BONNAT pour moi)

La recette :

1) Version classique

2) Version THERMOMIX :

Mettez le chocolat noir et le beurre dans le bol mixeur (sans le fouet) vitesse 2 / 5 minutes / 60°C. Réservez le chocolat fondu dans un autre récipient.

Ajoutez le fouet. Ajoutez les œufs, le fructose, la vanille en poudre, le cacao et la farine tamisée et mixer vitesse 4/ 2 minutes.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez 30 secondes / vitesse 3. Retirez le fouet.

Ajoutez la Maïzena, la levure chimique, le sel et mélangez 30 sec/vitesse 2.

Ajouter les pépites de chocolat et remuez 10 sec/ sens inverse.

Transvasez la pâte dans un autre récipient et réservez au frigo pendant une petite demie-heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie. Prélevez des boules de cookies à l’aide d’une cuillère à café. Déposez les en quinconce sur la plaque, en les espaçant suffisamment pour ne pas qu’ils collent à la cuisson.

N’aplatissez pas les cookies, ils le feront naturellement à la cuisson.

Avant d’enfourner, déposer un peu de fleur de sel à la surface.

Enfournez pour environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une jolie craquelure en surface (ils seront encore mous, ce qui est normal).

Sortez les cookies du four et enlevez immédiatement le papier cuisson de la plaque chaude. Les cookies vont se durcir légèrement avant dégustation.

Quand j’ai réalisé que je pouvais faire mes propres barres de céréales et me dire que je n’aurais plus à passer mille ans à lire toutes les étiquettes en me disant « non celle-là contient du miel » (je hais le miel) ou encore « celle-ci a tous les ingrédients que j’adore sauf un qui est rédhibitoire »!!

Là, pas de surprise, on maîtrise les ingrédients de bout en bout et on peut varier les plaisirs en fonction de nos envies et éventuelles restrictions : sans gluten, sans lactose ou comme ici sans sucre.

Cette subite envie de barre de céréales est venue grâce à une boulangerie que j’ai testé cette été à Montpellier, qui s’appelle des Rêves et du Pain (Meilleure Boulangerie de France 2015 – Leurs pains étaient effectivement à tomber!!) qui vendait des barres de céréales absolument divines avec des amandes effilées à l’intérieur!! Cela donnait un côté craquant complètement addictif!! Je n’ai pas réussi à reproduire exactement le même goût mais sincèrement j’ai adoré l’association amandes – cranberries – chocolat noir, j’ai été subjugué par le résultat en bouche!!

Les ingrédients (pour 12 barres gourmandes) :
180g de flocons d’avoine
80g d’amandes effilées
80g de cranberries séchées coupées en petits morceaux
40g de noix de coco râpée
50g de chocolat noir à 70% coupés en petits morceaux
1 cs bombée de fructose (ou de sucre de coco)
120g de sirop d’agave
80ml d’huile de coco
1 cc vanille en poudre

La recette :

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez du papier sulfurisé sur un plat carré ou rectangulaire.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : les flocons d’avoine, les amandes effilées, la noix de coco râpée, les morceaux de cranberries et les morceaux de chocolat noir.

Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux: le sirop d’agave, l’huile de coco, la vanille en poudre, et le fructose.

Lorsque le tout arrive à ébullition, versez tout ce mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout les ingrédients soient bien « enrobés ».

Versez toute la préparation dans votre plat recouvert de papier sulfurisé et étalez de façon homogène à l’aide du dos d’une cuillère en bois sur environ 1cm d’épaisseur.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez refroidir environ 10 minutes avant de couper vos barres de céréales!

Conservez les dans une boîte en métal si vous y parvenez!!

Pas très original mais j’étais obligée de terminer avec une chanson des Cranberries

« And in the day, everything’s complex,
There’s nothing simple, when I’m not around you« 

Après cela ne veut pas dire que je ne cuisine pas, bien au contraire!! Mais la plupart du temps je n’ai absolument pas le temps de photographier ce que je fais, ou lorsque je me décide enfin à prendre des photos, ben il n’y a plus de luminosité ou mon appareil est déchargé ou mes cartes SD pleines….Bref.. Rien de bien grave au final, ce ne sont pas les blogs de cuisine qui manquent!!

Du coup, ces photos un peu « plus épurées » que d’habitude sont le reflet de ma situation actuelle : j’optimise le temps (comprenez en gros que pour ces photos je n’ai pas eu le temps de sortir tout mon attirail habituel : pas de champ de vaisselles/torchons/fond/planches/nappes!! Juste ce que j’avais sous la main)!

Mais j’avais vraiment envie de vous partager cette petite recette de moelleux/mi cuit au chocolat noir que j’ai adoré!

Encore une occasion de se faire plaisir sans trop culpabiliser (et pour ne pas culpabiliser du tout il vous suffira de substituer une partie ou tout le beurre par de la purée d’amandes!). Il s’agit encore d’une recette à indice glycémique bas et sans gluten, mais vous pouvez facilement substituer la plupart des ingrédients à votre convenance (comme mettre de la farine de blé si vous n’avez pas de problème avec le gluten)!

Je précise que c’est un moelleux ou un mi-cuit selon la cuisson choisie. J’ai essayé les deux versions et les deux étaient top!!

Une dernière précision : ces moelleux peuvent se congeler!! Pas besoin d’aller en acheter chez Picard, faites les vous-mêmes et vous les sortirez au moment du dessert comme avec la célèbre marque au flocon! Pour cela il suffira de les congeler crus et de les sortir environ 10 minutes avant la cuisson.

Idéal pour les envies irrépressibles de moelleux les dimanches soir (suis je la seule à avoir des envies de bouffes les dimanches?)!!

Les ingrédients (pour 5 moelleux)  :
100g de chocolat noir à 70% (Valhrona Guanaja pour ma part)
10g de cacao sans sucre ajouté
90g de beurre (vous pouvez remplacer la moitié par de la purée d’amande pour une résultat plus healthy)
3 œufs (150g)
70 g de fructose
1cc de vanille en poudre
20g de poudre d’amandes
20g de farine de soja (ou de riz ou de Maïzena mais l’indice glycémique sera plus important).

La recette :

1) Version classique

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou au micro-ondes).

Dans le bol d’un batteur, fouettez les œufs et le fructose pour obtenir un mélange mousseux.

Y incorporez le chocolat et beurre fondu.

Ajoutez enfin la farine de quinoa et la poudre d’amandes.

Remplissez les ramequins au trois quarts et réservez (j’utilise des moules jetables ou encore des caissettes à muffins – cela évite de les beurrer).

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante)

Enfournez les fondants à mi-hauteur :

- Si vous souhaitez un mi-cuit avec un coeur coulant, la cuisson sera d’environ 9 minutes
- Si vous préférez un moelleux, poussez la cuisson jusqu’à 12 minutes

Retournez le gâteau sur une assiette et dégustez aussitôt avec une boule de glace ou une crème anglaise ou une chantilly ou nature peinture.

2) Version Thermomix

Versez le chocolat dans le bol et mixez 8 secondes Vitesse 9.

Ajoutez le beurre et le cacao en poudre et programmez 4minutes30 à 50°C, Vitesse 2.

Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez 15 secondes vitesse 4.

Remplissez les ramequins au trois quarts et réservez (j’utilise des moules jetables ou encore des caissettes à muffins – cela évite de les beurrer).

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante)

Enfournez les fondants à mi-hauteur :

- Si vous souhaitez un mi-cuit avec un coeur coulant, la cuisson sera d’environ 9 minutes
- Si vous préférez un moelleux, poussez la cuisson jusqu’à 12 minutes

Retournez le gâteau sur une assiette et dégustez aussitôt avec une boule de glace ou une crème anglaise ou une chantilly ou nature peinture.

« Umm, and a small, a small chocolate shake
Because I’m tryin’ to watch my figure, not a large, a small »
« It come’s in medium-small or medium-large »
« Umm »
« Small chocolate shake« 

En fait, il y a quelques jours, j’ai eu l’occasion de regoûter une tarte au chocolat « truffée » et à peine engloutie, j’avais illico envie d’en remanger… Pas le choix, j’ai du en faire moi-même!!

Sans grande difficulté au demeurant puisque ces tartelettes sont juste un combo de deux recettes que je réalise très souvent : le sablé breton de Christophe Adam et la ganache au chocolat de Pierre Hermé! Ca ne pouvait qu’être bon!

J’avais, en revanche, peur que ce soit un peu lourd.. Hé bien que nenni! C’était franchement top! Ca se mange sans faim comme disait l’autre (et c’est un peu le problème)!

Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, surtout ne stressez pas! J’ai moi-même eu la flemme d’aller chercher mes moules à tartelettes et mes emporte pièces : du coup j’ai simplement utilisé une tasse et un moule à muffins pour avoir des tartelettes régulières!

Pour le reste, tout est simplissime (je vous ai également mis la version Thermomix)! Je vous recommande uniquement de faire la ganache la veille!

Sur ce, Enjoy!

Les ingrédients (pour environ 16 tartelettes):

1. Pour le sablé breton (de Christophe Adam)
2 jaunes d’œuf
105 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
120 g de beurre mou
190 g de farine
2 g de sel fin
1 sachet de levure chimique

2. Pour la ganache au chocolat
250g de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona pour moi)
50g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona pour moi)
250g de crème liquide entière
25g de beurre

La recette :

1. La recette du sablé breton de Christophe Adam

a) Version Classique

Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel (sans mettre le sel en contact avec la farine). Réservez.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent onctueux.

Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Ajoutez ensuite le mélange farine/levure/sel. Bien mélanger.

Mettez la boule de pâte entre deux feuille guitare ou à défaut deux feuilles de papier cuisson et étalez à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière d’environ 4 mm.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez des cercles avec un emporte pièce ou tout simplement avec une tasse. Déposez chaque cercle au fond d’un moule à muffin (sans le beurrer s’il est en silicone, sinon légèrement beurré).

Recommencez l’opération jusqu’à avoir utiliser l’intégralité de la pâte à sablé.

Enfournez pendant environ 15 minutes.

Réservez jusqu’à complet refroidissement.

b) Version Thermomix

Versez les jaunes et le sucre dans le bol du Thermomix et mixez pendant 1 minute/ vitesse 3. Raclez les bords avec la spatule (mixez de nouveau quelques secondes au besoin).

Ajoutez la farine, la levure, le sel, le sucre et le beurre, et mixez pendant 1 minute en mode Pétrin.

Mettez la boule de pâte entre deux feuille guitare ou à défaut deux feuilles de papier cuisson et étalez à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière d’environ 4 mm.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez des cercles avec un emporte pièce ou tout simplement avec une tasse. Déposez chaque cercle au fond d’un moule à muffin (sans le beurrer s’il est en silicone, sinon légèrement beurré).

Recommencez l’opération jusqu’à avoir utiliser l’intégralité de la pâte à sablé.

Enfournez pendant environ 15 minutes.

Réservez jusqu’à complet refroidissement.

2. La recette de la ganache au chocolat de Pierre Hermé (A FAIRE LA VEILLE SI POSSIBLE)

a) Version Classique

Faites fondre les chocolats au bain-marie.

Faites bouillir la crème fraiche et la versez en trois fois en émulsionnant entre chaque ajout avec la maryse.

Ajoutez enfin le beurre et mélangez de nouveau.

Versez la ganache dans un saladier/bol pour la faire figer.

La réserver au frais pendant 3heures minimum ou toute une nuit si possible.

b) Version Thermomix

Mixez les chocolats 10 secondes, vitesse 10.

Raclez les parois du bol et ajoutez la crème fraîche. Réglez 4 minutes à 50°C, vitesse 3.

Ajoutez le beurre et réglez 1 minute à 50°C, vitesse 3.

Versez la ganache dans un saladier/bol pour la faire figer.

La réserver au frais pendant 3heures minimum ou toute une nuit si possible.

3. Le montage

Disposez les fonds de tartelettes sur un plat de service.

Sortez la ganache du frigo environ 15minutes avant de l’utiliser.

Fouettez la quelques minutes avant de la rendre mousseuse et onctueuse.

Versez l’intégralité de la ganache dans une poche munie d’une douille cannelée.

Pochez la ganache sur les tartelettes! Dégustez!

J’ai ajouté quelques billes croustillantes Valrhona sur le dessus (j’en suis totalement addict).

« My hearts a tart, your body’s rent« 

Mais, puisque les beaux jours arrivent à petits pas, j’avais envie d’un dessert glacé un peu moins lourd pour les fins de repas festifs! Et l’idée d’un semifreddo m’est venue ainsi très rapidement à l’esprit!

Même si la recette ne figure pas sur le blog, c’est un dessert que j’ai déjà réalisé pas mal de fois dans le passé et que je trouve vraiment top puisqu’elle est très rapide à faire, peut se réaliser plusieurs jours en avance, et permet de très nombreuses variantes (pour ne pas dire infinie)!

En plus, le semifreddo est le moyen idéal de réaliser des « glaces » bien onctueuses sans sorbetière!

D’habitude je le réalise uniquement à base de pralin, mais là, Pâques oblige, j’ai souhaité rajouter un peu de chocolat histoire de ne pas oublier le thème principal (et histoire de bien enfoncer le clou, j’ai rajouté une petite sauce chocolat sur le dessus….).

Pour réaliser ce semifreddo je me suis inspirée d’une recette de Edda du site « Un déjeuner au soleil », un de mes deux blogs références en matière de cuisine italienne (avec le blog de Silvia de Savoirs et Saveurs qui n’est malheureusement plus actif).

Comme je l’ai déjà dit dans quelques articles, j’ai du mal depuis quelques années avec les œufs cru dans les desserts.. L’avantage de la recette d’Edda est qu’elle partait sur une base de sabayon, qui impliquait donc de cuire les œufs au préalable!

Ce semifreddo était réellement excellent, avec une texture mousseuse et un goût de pralin bien prononcé! J’ai vraiment adoré, avec en plus la sauce chocolat/gianduja (que j’ai aussi piqué à Edda) et les noisettes craquantes sur le dessus…. On était à la limite de la décadence (pour un dessert qui se voulait, à la base, léger… Hum Hum).

Et vous, vous préparez quoi pour Pâques? Plutôt #teamfruits ou #teamchocolat ??

Les ingrédients (pour un moule à cake) :

1. Pour la préparation du semifreddo
4 œufs (bio de préférence)
110g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillée
40cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
125g de pâte de pralin ou de praliné, ou à défaut de Nutella
50g de chocolat noir
50g de pralin haché (facultatif)

2. Pour la sauce chocolat noir / gianduja
90g de chocolat noir à 70%
60g de gianduja (ou à défaut de pralinoise)
220 g d’eau
13 cl de crème fraîche liquide

La recette :

1. Préparation du semifreddo au pralin et au chocolat

Préparation de la crème fouettée : Mettre le bol de votre robot et votre fouet, ainsi que la crème liquide au réfrigérateur pendant 15 minutes, et fouetter jusqu’à obtenir une texture de chantilly.

Filmer et réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au microondes ou au bain marie. Réserver.

Préparation du « sabayon » : remplir une casserole d’eau et la mettre à chauffer au bain-marie. Dans un récipient, verser les jaunes d’œufs et la moitié du sucre. Les fouetter jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Poser le récipient sur le bain-marie frémissant. Fouetter sans arrêt en réalisant des 8 avec le fouet dans le fond du récipient jusqu’à ce que la préparation soit doublée de volume et très mousseuse. Sortir alors la casserole du feu et verser le sabayon dans deux récipients séparés.

Ajouter le chocolat fondu à la première moitié du sabayon. Réserver.

Ajouter le pralin à l’autre moitié du sabayon. Réserver.

Préparation des blancs en neige : Fouetter les blancs en neige avec la moitié du sucre restant jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et mousseux.

Incorporer la moitié de la crème fouettée et la moitié des blancs en neige au premier mélange sabayon/chocolat en soulevant l’appareil délicatement avec une maryse (pour conserver au maximum ce côté mousseux).

Incorporer l’autre moitié de la crème fouettée et l’autre moitié des blancs en neige au second mélange sabayon/pralin en effectuant les mêmes mouvements. Ajouter alors le pralin hache au mélange.

Filmer un moule à cake et verser la moitié de chaque appareil.

Réserver au congélateur pendant au minimum 12 heures (ou une nuit).

2. Préparation de la sauce chocolat – gianduja

Mettre tous les ingrédients dans un bol au bain marie et mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et homogène.

Laisser la sauce un peu refroidir.

Démouler le semifreddo sur un plat de service et verser généreusement la sauce chocolat – gianduja sur le dessus.

Parsemer de noisettes torréfiées pour encore plus de gourmandise.

« Here comes the ice cream man« 

La tâche n’a pas été très difficile puisqu’il n’y a que trois ingrédients!! Il m’a donc suffit de remplacer le sucre glace et le chocolat au lait de la recette originelle par du fructose et du chocolat noir à 70%.

Le résultat, en revanche – et je m’en doutais – n’a strictement plus rien à voir avec le gianduja classique au chocolat au lait (que je préfère pour être totalement franche et transparente).

Ce gianduja au chocolat noir est en effet, et sans surprise, beaucoup moins sucré que le classique! Le chocolat noir « écrase » un peu le goût de la noisettes. Je pense que je réitérerais en ajoutant plus de noisettes la prochaine fois pour avoir un réel contraste en bouche!

Niveau texture, comme pour le gianduja classique, ce gianduja au chocolat noir peut se consommer soit sous forme liquide (comme une pâte à tartiner) si vous l’utilisez immédiatement, soit de façon un peu plus solide si vous le conservez plusieurs jours (dans ce cas, vous pourrez le mettre à chauffer quelques secondes au micro ondes pour le liquéfier).

En tout cas cette recette permet, comme la classique, plusieurs utilisations comme garnir des chocolats (pour un Pâques raisonnable par exemple), un gâteau ou un cake, ou simplement étalé sur une tartine de pain (complet naturellement!)!

Les ingrédients :
150g de noisettes entières (bio de préférence)
80g de fructose
150 de chocolat noir à 70%
1 pincée de fleur de sel

La recette :

Déposez les noisettes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 20 minutes à 160°C afin de les torréfier.

Retirez la peau à l’aide d’un tamis ou d’un torchon propre (mettez les noisettes à l’intérieur et roulez vos mains dessus, la peau restera normalement collée au torchon – c’est l’opération la plus longue de la recette).

Versez le fructose dans votre robot préféré (pour ma part Thermomix) et pulvérisez le pendant 10 secondes à pleine puissance pour obtenir une texture de sucre glace.

Versez les noisettes dans le bol de votre robot contenant le fructose pulvérisé mixez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une consistance de pâte à tartiner. Réservez.

Faites fondre parallèlement votre chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes et versez le sur la pâte de noisettes.

Ajoutez la pincée de sel et mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients.

Il n’y a en réalité qu’une seule marque de granolas que je connaisse qui remplit tous les critères (céréales complètes et sans sucres), mais malheureusement je ne la trouve presque jamais : c’est la marque Lizi’s.

Donc un peu contrainte et forcée, je me suis mise aux fourneaux!

Mais au final, ce fut une franche partie de plaisir parce que faire son granola maison c’est tout d’abord d’une simplicité enfantine, et surtout cela permet de mettre tout ce que l’on veut (et surtout tout ce que l’on aime) à l’intérieur.

Sans aucune surprise donc – prévisible comme je suis – j’ai choisi de composer le mien avec du chocolat noir, des amandes entières et de la noix de coco (rapée et en copeaux). Pour donner un peu plus de croustillant, j’ai ajouté à mes flocons d’avoine, du quinoa soufflé !

Le résultat était top, j’ai été bluffée par le rendu et la texture! Honnêtement je ne suis pas sûre que je vais racheter du granola de si tôt!!

Pour réaliser ce granola je me suis inspirée de deux recettes : celle du granola double chocolat et amandes de chez « Les Bonheurs d’Anne et Alex » et celle du granola tout chocolat de Cyrielle – Carnets Parisiens.

Les ingrédients (pour un très très gros bocal de granola) :
300 g de flocons d’avoine bio (sans gluten)
150 g de quinoa soufflé bio
6 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré bio(environ 30g)
60 g d’huile de coco bio
120 g de sirop d’agave bio
60 g de fructose bio
60 g de chocolat noir à 70% bio + 60g en petits copeaux (facultatif)
150 g d’amandes entières bio
50 g de copeaux de noix de coco bio
4cs de noix de coco râpée bio

La recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez bien les flocons d’avoine, le quinoa soufflé, les amandes entières, les copeaux de noix de coco et la noix de coco râpée.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux : le sirop d’agave, l’huile de coco, le cacao en poudre, et le fructose.

Lorsque le tout arrive à ébullition, ajoutez les 60 grammes de chocolat noir à 70% et remuez bien hors du feu.

Versez tout ce mélange liquide sur vos ingrédients secs et mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout les ingrédients soient bien « enrobés ».

Versez toute la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez de façon homogène à l’aide du dos de votre cuillère en bois.

Enfournez pour 10 minutes, remuez le granola avec une cuillère en bois, et enfournez de nouveau pour 5 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson.

Laissez le granola refroidir complètement avant dégustation.

Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques copeaux de chocolat noir à 70% et régalez vous!

« I am milk I am red hot kitchen« 

L’année dernière je vous avais proposé des truffes au pralin cacahuètes et des truffes chocolat au lait passion.

Cette année, j’ai en réalité fait un mix des deux!!

J’adore réellement l’association chocolat au lait/ fruits de la passion qui permet ce contraste entre le côté gras et gourmand du chocolat, et l’acidité fruitée de la passion.

Toutefois, avec les truffes chocolat au lait passion que j’avais réalisé l’année dernière j’avais trouvé que l’acidité n’était pas assez présente, à mon sens un peu étouffée par le cacao qui entourait les truffes.

Cette année, j’ai donc opté pour une simple coque en chocolat noir (pour désucrer un peu le tout) avec du pralin.

Et pour apporter un léger croustillant j’ai roulé mes truffes dans des brisures de sablés breton!

Pour tout vous dire, à l’origine je voulais les rouler dans des crêpes dentelles, mais celles que j’avais à la maison avaient dépassé la date de consommation et elles étaient du coup toutes mollassonnes (tu parles d’un beau cadeau gourmand!)!

J’ai donc remplacé les gavottes par du sablé breton, et finalement sans regret parce que ça leur a donné une touche croustillante vraiment irrésistible!!

Contrairement à l’année dernière, ces truffes avaient réellement la saveur du fruit de la passion!

J’ai adoré les faire et encore plus les déguster!!

Les ingrédients (pour une quarantaine de truffes) :
350g de chocolat au lait de très bonne qualité (du Jivara de Valhrona pour moi)
185ml de jus de fruits de la passion (environ 10 fruits),
70g de beurre doux
200g de chocolat noir de couverture (du Guanaja de Valrhona pour moi)
Environ 100g de pralin
6 ou 7 sablés breton émiettés (ou des crêpes gavottes)

La recette :

1. Pour la ganache chocolat au lait/passion de Pierre Hermé

a) Version classique

Laissez le beurre ramollir à température ambiante (le couper en morceaux au préalable).

Coupez le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.

Hachez le chocolat au lait finement (ou mixez le avec un robot tel le thermomix). Réservez dans un saladier.

Faites bouillir le jus des fruits de la passion.

Retirez le alors immédiatement du feu et versez le sur les copeaux de chocolat au lait en trois fois sans cesser de remuer.

Quand le chocolat est bien fondu, ajoutez le beurre en morceaux, attendez quelques secondes et mélangez avec une cuillère en bois afin d’obtenir un mélange homogène.

Pour plus de sécurité, vous pouvez la mixer quelques secondes avec un mixer plongeant (ou au Thermomix).

Versez la ganache dans un plat et filmez la au contact.

La laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1h30 heures (sinon la veille, c’est encore mieux).

b) Version Thermomix

Mixez le chocolat 10 secondes, vitesse 10.

Raclez les parois du bol et ajoutez le jus des fruits de la passion. Réglez 4 minutes à 50°C, vitesse 3.

Ajoutez le beurre et réglez 1 minute à 50°C, vitesse 3.

Versez la ganache dans un plat et filmez la au contact.

La laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1h30 heures (sinon la veille, c’est encore mieux).

2. Confection des truffes

Sortez la ganache refroidie et parez vous de vos plus beaux gants en silicone! Prélevez un peu de ganache et roulez la entre la pomme de vos mains pour former des petites boules régulières.

Roulez ensuite les boules de ganache dans les brisures de sablé breton (ou de crêpes dentelles)

Déposez les boules sur une feuille de papier sulfurisé.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la ganache.

Remettez les boules de ganache au réfrigérateur pendant au moins une demie heure (ou au congélateur une dizaine de minutes).

3. Le coque en chocolat noir et pralin

Faites fondre au bain marie le chocolat noir de couverture.

Ajoutez le pralin, mélangez et réservez.

3. Le montage :

Sortez les boules de ganache du frigo.

Déposez une boule de ganache sur une fourchette et trempez la entièrement dans le chocolat de couverture.

Déposez là ensuite sur une feuille de papier sulfurisé.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la ganache.

Conservez vos truffes dans la boîte en fer au frigo jusqu’à dégustation (vous pouvez les conserver une bonne semaine au réfrigérateur).

Voici une façon simple et facile de faire des cadeaux gourmands pour ses proches, ou son entourage!

Bon, et je ne vais rien vous apprendre, lorsque l’on fait soi-même son chocolat chaud et qu’on se contente pas de mettre deux cuillères de chocolat en poudre dans du lait, et bien ça n’a rien à voir!! La texture est plus épaisse, et le goût chocolat est très prononcé!

Je vous livre la recette que je réalise tout le temps à la maison, avec du chocolat noir, et du lait frais entier (il faut ce qu’il faut!)!

Comme nous sommes de gros gourmands à la maison, je rajoute toujours de la chantilly maison sur mon chocolat chaud.. Histoire de supporter encore davantage le froid (…Mais oui bien sur……)!

Et là j’ai eu envie d’innover un peu avec une chantilly aux marrons… Autant vous dire qu’on est pas dans le « light » là!! Mais c’est pas grave, parce que quel régal en bouche!!!

C’était purement délicieux, j’ai beaucoup aimé le contraste entre le chocolat un peu amer (parce que j’utilise du chocolat à 70%) et la rondeur de la chantilly aux marrons! Bref n’hésitez pas à tester, vous allez être surpris!

Les ingrédients  (Pour 6 personnes – 1 litre de chocolat chaud) :
1. Pour le chocolat chaud
300g de chocolat noir à 70% (utilisez du très bon chocolat)
1 litre de lait frais entier ou demi écrémé
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (facultatif)

2. Chantilly à la crème de marron
20cl de crème fraîche entière liquide
50g de mascarpone
200g de crème de marrons

La recette :

1. Pour le vrai chocolat chaud

a) Version classique

Versez le lait et le sucre vanillé dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps coupez votre chocolat en petits morceaux (hâchez le si vous pouvez, ça sera encore mieux).

Lorsque le lait commence à devenir bien chaud, mais ne bout pas encore, versez le chocolat découpé, et mélangez le tout avec un fouet (vous pouvez ajouter une cuillère de cacao en poudre si vous souhaitez une version encore plus chocolatée et « amère »).

Continuez à fouetter pour obtenir une texture onctueuse et jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu.

Versez dans des tasses et dégustez!

b) Version Thermomix

Mettez le chocolat dans le bol du thermomix et mixez quelques secondes à vitesse 8 pour le hâcher.

Ajoutez tous les autres ingrédients (lait, sucre vanillé et cacao en poudre si vous souhaitez) et programmez 10 minutes à 90°C vitesse 2.

Lorsque le programme est terminé, mixez environ 20 secondes vitesse 5.

Versez dans des tasses et dégustez!

2. Pour la chantilly à la crème de marrons

Placez au réfrigérateur pendant minimum 15 minutes le bol de votre robot, le fouet, la crème liquide et le mascarpone.

Détendez le mascarpone avec votre robot quelques secondes. Ajoutez ensuite la crème liquide et commencez à fouettez doucement en augmentant la vitesse petit à petit.

Fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly (cela peut prendre un peu de temps, c’est normal), et ajoutez alors la crème de marrons en soulevant le tout avec une spatule ou une maryse.

3. Finition

Mettez la chantilly dans une poche avec douille cannelée et pochez à la surface du chocolat chaud.

Saupoudrez d’un peu de cacao en poudre pour la finition, ou avec quelques éclats de marrons glacés.

« Chaud cacao, chaud chaud chaud chocolat« 

Après le Brookie (mi cookie – mi brownie), le Cronut (mi croissant mi donut), le Cruffin (mi croissant mi muffin), et j’en oublie, j’ai l’honneur de vous présenter le nouvel hybride : le Brownty – Mi Brownie Mi Bounty…

Lorsque j’ai vu cette bombe calorique (il faut appeler un chat un chat) sur Instagram, mes yeux sont littéralement sortis de leurs orbites!

Je n’avais qu’une envie, prendre illico un billet d’avion pour aller embrasser la personne qui venait de poster cette petite tuerie (sûrement aussi parce qu’elle vivait au Danemark ce qui ne gâche rien)!!

Je ne sais pas si elle l’est réellement la conceptrice originelle de cette recette (et en même temps peu importe), mais c’est en tout cas sur le compte de « Anne au Chocolat » que j’ai trouvé ce qui allait devenir ma nouvelle obsession!

Après quelques recherches, j’ai pu trouver sa recette tout simplement sur son blog (tu parles d’une recherche poussée), et comble de la chance, traduite en anglais (parce que « skoll ofen stru » très peu pour moi)..

Ni une, ni deux j’étais parée de mon Kitchenaid pour affronter la bête! Et quelques 80.567 calories plus tard, j’étais prête à déguster!

Pas de suspense ni de surprise, c’était orgasmique!

Seul bémol, mais c’est entièrement de ma faute, j’ai eu la main trop légère sur les rochers coco! Anne conseillait d’en mettre 16 par brownie, et je n’en ai mis que 9! Grave erreur mais que vous pouvez très facilement rectifier en suivant bien la recette!

En revanche, comme à mon habitude pour ce genre de recette, j’ai pas mal diminué le sucre parce que point trop n’en faut!

Sur ce, filez enfiler un tablier et 1, 2, 3 pâtissez!!

Les ingrédients (pour un moule carré de 20 cm) :
1. Pour les boules coco
130 g de noix de coco râpée
200 g de lait concentré sucré

2.Pour le brownie
200 g de beurre
200 g chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona pour moi)
125 g de farine fluide
3 œufs
200 g de sucre en poudre (265g dans la recette de base)
1 pincée de sel

3. Pour le décor en chocolat (facultatif) :
60g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
1cc d’huile de coco

La recette :

1. Préparation des boules coco

Dans un saladier mélangez avec une spatule le lait concentré sucré et la noix de coco râpée.

Formez des boules uniformes en les roulant dans la paume de vos mains.

Déposez les boules sur du papier sulfurisé. Réservez.

2. Préparation du brownie

a) Version classique :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre à feu doux, jusqu’à ce que la texture soit lisse. Réservez.

Lorsque le chocolat est tiède, ajoutez les œufs, le sucre, la farine et la pincée de sel et mélangez. Ajoutez le chocolat restant, mélangez.

Versez la totalité de la préparation dans un moule préalablement beurré, voire, pour éviter tout risque, recouvert entièrement de papier sulfurisé.

Déposez les boules coco à la surface du brownie et les enfoncez au maximum à l’intérieur.

Enfournez pour environ 25-30 minutes en surveillant bien la cuisson, et selon votre goût (la lame doit ressortir parfaitement sèche si vous souhaitez le brownie bien cuit, ou légèrement humide si vous le préférez un peu plus fondant).

b) Version Thermomix :

Mettez le chocolat et le beurre dans le bol mixeur (sans le fouet) vitesse 2 / 5 minutes / 60°C.

Ajouter les œufs, le sucre, la farine tamisée et la pincée de sel et mixez vitesse 4/ 20 secondes

Versez la totalité de la préparation dans un moule préalablement beurré, voire, pour éviter tout risque, recouvert entièrement de papier sulfurisé.

Déposez les boules coco à la surface du brownie et les enfoncez au maximum à l’intérieur.

Enfournez pour environ 25-30 minutes en surveillant bien la cuisson, et selon votre goût (la lame doit ressortir parfaitement sèche si vous souhaitez le brownie bien cuit, ou légèrement humide si vous le préférez un peu plus fondant).

3. Préparation du glaçage chocolat (optionnel)

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie en ajoutant l’huile de coco.

Une fois le brownie complètement refroidi,  dessinez dessus des traits de chocolat en faisant des allers-retours avec une fourchette ou une petite cuillère trempée dans le chocolat fondu.

« Bodies in the sand, tropical drink melting in your hand« 

Avec cette recette je participe au défi cuisine américaine