Il s’agit d’une recette de fraisier plus légère avec un biscuit cuillère remplaçant la génoise et une mousse aux fraises. Les ingrédients : Pour le biscuit cuillère (selon Pierre Hermé) : 6 œufs 75 g de farine 150 g de sucre en poudre ( pour ma part 130g et deux sachets de sucre vanillé) Pour la mousse aux fraises : 500g de fraises Agar agar 30 cl de crème fraîche liquide Sucre en poudre 4 sachets de sucre vanillé Pour le dressage : 25cl de crème fraîche liquide 500g de fraises Amandes effilées La recette : Préchauffez le four à 180°C. Préparez le biscuit cuillère. Dans un saladier battre énergiquement 3 jaunes d’oeufs et 3 œufs entiers avec la moitié du sucre. L’appareil dit blanchir et devenir mousseux. Dans un robot montez en neige les 3 blancs d’oeufs que vous avez réservés. Incorporez petit à petit le restant de sucre lorsque les blancs commencent à se tenir. Incorporez les blancs en neige au premier appareil en soulevant le tout délicatement avec une spatule. Tamisez la farine et l’ajoutez en pluie sur l’appareil en mélangeant doucement le tout avec la spatule. Veillez à bien mélanger pour éviter les grumeaux. Étalez la [.....]