Ici, ce n’est pas le cas, il s’agit d’un gâteau « sans reproche » mais pour autant bien goûtu!! Le secret : sûrement le sucre des fruits bien mûrs qui apporte une réelle touche de gourmandise! J’ai fait le choix de prunes, mais vous pouvez très bien les remplacer par des pêches, des myrtilles, des poires ou des pommes selon la saison!

Ce cake est naturellement sans gluten puisqu’il ne contient pas de farine, mais uniquement un mélange de poudres d’amandes et de noisettes. Comme à mon habitude, j’ai choisi de remplacer le sucre par du fructose, mais vous pouvez très bien mettre du sucre roux si vous le souhaitez. Enfin, j’ai choisi de ne pas mettre de beurre, et de tester une base de compote de pomme comme pour mon cake au chocolat allégé qui rencontre toujours un grand succès! Je n’ai pas été déçue, le résultat était assez bluffant!!

Et vous, vous êtes séduits?

Les ingrédients :

120g de compote de pommes non sucré (bio de préférence)
1 yaourt grec
2 oeufs bio
130g de fructose
1 cc d’extrait de vanille
170g de poudre d’amandes
70g de poudre de noisettes
1 sachet de levure chimique sans gluten
6 prunes bien mûres (ou autres fruits)
2cs d’amandes effilées

La recette :

1) Version classique

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le fructose, l’extrait de vanille. Ajoutez le yaourt et la compote de pomme. Ajoutez enfin les poudres d’amandes et de noisettes et la levure chimique.

Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface.

Ajoutez les prunes coupées en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 1h30 en surveillant la cuisson (rajoutez une feuille de papier aluminium sur le dessus en cours de cuisson si jamais le dessus dore trop rapidement). Le cake est cuit lorsque la lame ressort sèche.

2) Version Thermomix

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixez 45 secondes vitesse 4.

Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface.

Ajoutez les prunes coupées en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 1h30 en surveillant la cuisson (rajoutez une feuille de papier aluminium sur le dessus en cours de cuisson si jamais le dessus dore trop rapidement). Le cake est cuit lorsque la lame ressort sèche.

Et ce que j’aime particulièrement ce sont les cakes; et il y en a d’ailleurs pléthore sur le blog!! Je les aime denses et moelleux à la fois, si possible avec un peu de chocolat et avec une pointe de fleur d’oranger pour parfaire le tout!!

Comme je vous l’ai déjà expliqué dans un précédent article, depuis le début d’année j’ai repris une alimentation à indice glycémique bas et j’ai donc souhaité réaliser un cake qui puisse rentrer dans cette catégorie tout en restant malgré tout délicieux!!

Cette tâche s’est avérée possible grâce à la farine d’orge mondée que j’ai découverte sur le blog de Cyrielle – Carnets Parisiens; c’est une farine à très faible indice glycémique qui permet, selon elle, d’apporter une texture et un goût proche de la farine de blé.

Dès réception de ma commande (parce que malheureusement je n’ai pas trouvé cette farine en magasin bio), je l »ai immédiatement testée et honnêtement j’ai été bluffée du résultat!

Pour cette première utilisation, j’ai voulu réaliser un cake tout simple à la vanille, en y insérant un peu de pâte à tartiner de la marque KARELEA qui est sans sucres ajoutés (et sans huile de palme)!

Cette pâte à tartiner, je la consomme depuis des années, et honnêtement j’en suis totalement dingue (à l’époque, je ne la trouvais pas partout et dès que je voyais un pot dans un magasin, j’en achetais un régiment!!)

Je trouve qu’en goût, elle ressemble à s’y méprendre au Nutella (plus que toutes les autres pâtes à tartiner que j’ai pu goûter) avec en prime pas mal de calories en moins!

Bref, je vous recommande très vivement d’aller jeter un œil dans le rayon diététique de votre supérette préférée et de vous faire votre propre idée! (pour info : je n’ai absolument aucun partenariat avec cette marque)!

Cette présentation faite, voici (enfin) la recette et une petite astuce pour avoir une belle croûte (ce qui est essentiel dans une vie)!

Les Ingrédients :

75 g de beurre + environ 10g pour le moule
210g de farine d’orge mondé
1/2 sachet de levure
150g de xylitol (ou de fructose)
3 œufs entiers
110g de mascarpone (ou de crème fraîche épaisse – ou de yaourt si vous voulez un résultat moins calorique)
1 pincée de sel
1 cs de fleur d’oranger
1cc de vanille en poudre ou 2cc d’extrait de vanille
Environ 150g de pâte à tartiner KARELEA

La recette :

Préchauffez le four à 210°C.

Beurrez abondamment votre moule à cake et réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, et ôtez le immédiatement du feu.

Dans un saladier, tamisez la farine d’orge mondée et la levure. Réservez.

Dans le bol d’un robot, mélangez le xylitol (ou fructose) et les œufs jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite le mascarpone (ou crème fraiche épaisse ou yaourt), la cuillère de fleur d’oranger et la pincée de sel.

Ajoutez le mélange farine d’orge mondée/levure et enfin le beurre fondu à peine tiédi. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et compacte.

Versez la moitié de la pâte dans le moule à cake, étalez la pâte à tartiner sur toute la surface et versez la seconde moitié de la pâte.

Enfournez pendant 10 minutes, puis, à l’aide d’un couteau, fendez la croute qui s’est formée sur le sens de la longueur.

Remettez le cake au four pendant 45 minutes à 180°C.

Vérifiez la cuisson en piquant la pointe du couteau (ou un cure dent) dans le centre du cake. Le cake est cuit quand la pointe du couteau ressort propre et sec.

« And so you’re back, from outer space« 

En même temps, je mets au défi quiconque de ne pas avoir envie de réaliser ce cake après la lecture des articles d’Anne-Sophie. Elle qui a eu la chance de goûter le « vrai de vrai » réalisé par François Perret lui-même, lors d’un tea-time au Shangri-La (des fois je rêverais d’être parisienne… Puis je regarde la mer et j’oublie) ne cesse de répéter que c’est le meilleur marbré qu’elle ait pu goûter et décrit une texture et un moelleux incomparables!

Comme j’ai déjà réalisé des recettes de son blog (son cake allégé au chocolat ou encore son giant cookie), je me doutais bien qu’elle ne racontait pas des salades!

C’est donc avec la certitude de déguster un excellent cake que je me suis lancée dans cette recette.. Et devinez quoi?? Hé bien oui, aucune surprise, ce fut un énorme Wahouuuuuu!! Ce cake est incontestablement la Rolls Roll le Kelly d’Hermès des marbrés au chocolat : d’habitude, ce genre de cake est assez lourd et roboratif, là c’est tout l’inverse!

Un cake délicat, avec une texture parfaitement moelleuse et un juste dosage en sucre qui permet de ne pas anéantir le goût de cacao!

Bref, rien à redire, juste à le refaire!!!

Quelques petites précisions avant le top départ :

A la base, ce cake est recouvert d’un simple glaçage au chocolat, mais j’avais envie de le parer d’un glaçage façon rocher pour lui donner une petite touche croquante en plus!

Pour ce qui est justement du glaçage, il ne s’agit pas de la recette « officielle » de François Perret qui utilise de la pâte à glacer que je n’avais naturellement pas en magasin! J’ai donc repris la recette de Anne-Sophie qui l’a elle-même trouvé dans l’Encyclopédie du Chocolat!

Pour ce qui est du « marbrage« , la recette « officielle » préconise de verser les deux appareils dans deux poches à douille différentes… Je vous avoue que j’ai un peu fait ma feignasse sur ce coup là et que je les ai versé dans deux bols verseurs! Le résultat n’est donc pas aussi minutieux que le cake de François Perret mais honnêtement j’étais quand même assez contente de ma découpe.

Enfin, vous allez constater que ce cake nécessite beaucoup de temps de pause! J’ai essayé pour ma part de les respecter au mieux et vu le résultat je ne peux que vous conseiller d’en faire autant. J’ai commencé le cake le jeudi soir (d’où la flemme d’utiliser des poches douilles) pour pouvoir le déguster le samedi!

Les ingrédients :
1. Pour l’appareil à cake vanille
40g de beurre doux
173g de sucre semoule
1 oeuf (57g pour être exacte)
2g de vanille en poudre
2g de sel fin
117g de crème fraîche liquide
126g de farine fluide tamisée
3g de levure chimique
40g de beurre clarifié (la recette ici)

2. Pour l’appareil à cake au chocolat
40g de beurre doux
173g de sucre semoule
1 oeuf (57g pour être exacte)
2g de vanille en poudre
22g de cacao en poudre
2g de sel fin
117g de crème fraîche liquide
126g de farine fluide tamisée
3g de levure chimique
40g de beurre clarifié (la recette ici)

3. Pour le sirop d’imbibage
50 g de sucre
12 cl d’eau
3 cuillères à soupe de rhum (n’aimant aucun alcool, je n’ai pas mis de rhum et l’ai remplacé tout simplement par de la vanille en poudre)

4. Pour le glaçage façon Rocher
150 g de chocolat noir de couverture (j’ai utilisé du Guanaja de Valrhona)
250 g de crème liquide,
60 g de miel (n’aimant pas le miel, j’ai remplacé par la quantité identique de glucose)
60 g de beurre à température ambiante,
100g de pralin

La recette :

Avant de commencer, pensez à préparer votre beurre clarifié en suivant la recette que vous trouverez ici (j’ai utilisé environ 120g de beurre pour obtenir 80g de beurre clarifié).

François Perret recommande de réaliser ce cake au robot-coupe. Je l’ai donc réalisé avec mon Thermomix.

1. Pour l’appareil à cake vanille

Mélangez au robot coupe le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Sans arrêter de mélanger, ajoutez l’œuf puis la farine tamisée avec la levure.

Ajoutez ensuite la crème liquide et enfin le beurre clarifié.

Versez l’appareil dans une poche à douille (ou dans un bol verseur si vous êtes fainéant comme moi).

Réservez.

2. Pour l’appareil à cake au chocolat

Mélangez au robot coupe le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Sans arrêter de mélanger, ajoutez l’œuf puis la farine tamisée avec la levure et le cacao.

Ajoutez ensuite la crème liquide et enfin le beurre clarifié.

Versez l’appareil dans une poche à douille (ou dans un bol verseur si vous êtes fainéant comme moi).

Réservez.

3. Pour le marbrage

Tapissez votre moule à cake avec du papier sulfurisé.

Versez un trait d’appareil à la vanille au centre du moule puis versez un trait d’appareil au chocolat au dessus et alternez les couches jusqu’à épuisement des deux appareil.

Tapez votre moule sur le plan de travail pour bien répartir les appareils.

Réservez au frais pendant au moins 24heures (je l’ai laissé pauser une nuit seulement).

Le lendemain, enfournez le cake à 150°C pendant 60minutes environ jusqu’à ce que la lame ressorte sèche (pour ma part, la cuisson a duré aux alentours de 75 minutes).

Pendant le temps de cuisson, préparez le sirop d’imbibage.

4. Pour le sirop d’imbibage

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez alors le rhum hors du feu (pour ma part, j’ai simplement ajouté de la vanille en poudre pour faire un sirop à la vanille sans alcool).

Une fois le cake cuit, le badigeonnez généreusement avec ce sirop dans son moule, à la sortie du four.

Réservez le cake au frais (toujours dans son moule) pendant au minimum 12heures.

5. Pour le glaçage façon Rocher

Pendant la préparation du glaçage, sortez le cake du réfrigérateur et placez le au congélateur.

Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux.

Parallèlement, portez la crème et le miel (le glucose pour moi) à ébullition.

Versez un tiers de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement avec une maryse pour réaliser une émulsion (le chocolat doit être brillant).

Incorporez le second tiers pour obtenir le même résultat, puis le troisième (le chocolat est parfaitement lisse).

Laissez le chocolat tiédir jusqu’à ce qu’il parvienne à 40°C, ajoutez alors les dés de beurre et mélangez bien le tout jusqu’à totale dissolution du beurre (le mieux est d’utiliser un mixeur plongeant).

Ajoutez alors le pralin et mélangez le tout. Le glaçage doit être utilisé à 37°C pour être suffisamment liquide et adhérent.

6. Pour la finition

Sortez le cake du congélateur et posez le sur une grille, elle-même posée sur un plat creux (afin de pouvoir recueillir le surplus du glaçage).

Versez le glaçage à 37°C sur le cake (le mieux est d’utilisé un bol verseur) en commençant par un bout du cake jusqu’à l’autre extrémité. Faites des allers/retour afin de combler les éventuels trous et afin que le glaçage se répartisse harmonieusement. Le but étant de ne pas utiliser de spatule pour le garder bien lisse.

Laissez le glaçage figé pendant environ 1heure à température ambiante et dégustez (enfin!!!)

« Oh It’s Just a perfect cake, I’m glad I share it with you« 

Pour attaquer cette année sans trop de fracas, je vous propose un gâteau doudou pour les matins ou les goûters d’hiver qui vous réchauffera sûrement avec son bon goût de clémentine (donc plein de vitamines!)…. et de chocolat naturellement (je pense que vous aurez compris que j’ai un peu de mal à manger des gâteau sans chocolat!!!).

Toutefois, si vous n’êtes pas autant accro que moi vous pouvez sans aucune difficulté zapper la ganache et vous contenter de ce gâteau bien moelleux aux clémentines (corse, cela va s’en dire).

Les ingrédients :

1. Pour le gâteau aux clémentines
80g de beurre fondu
120g de mascarpone
200g de farine
60 g de Maïzena
1 sachet de levure chimique
180g de fructose (ou de sucre en poudre)
2 œufs
Le jus d’une demie clémentine
Zestes d’une clémentine entière

2. Pour la ganache au chocolat
150g de chocolat noir
125g de crème liquide entière
25g de beurre (vous pouvez, si vous voulez intensifier encore le goût de clémentine, ajoutez encore des zestes dans la ganache)

La recette :

1. Version classique

a) Pour le gâteau aux clémentines

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les oeufs et le fructose (sucre) jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez ensuite le mascarpone, le beurre fondu, le jus et les zestes de clémentines et fouettez jusqu’à parfaite incorporation.

Ajoutez enfin les ingrédients secs : farine, Maïzena, levure et une pincée de sel.

Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène et versez l’intégralité de l’appareil dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.

Enfournez une trentaine de minutes jusqu’à ce que la lame de votre couteau ressorte nette.

Réservez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

b) Pour la ganache au chocolat

Faites fondre les chocolats au bain-marie.

Faites bouillir la crème fraiche et la versez en trois fois en émulsionnant entre chaque ajout avec la maryse.

Ajoutez enfin le beurre et mélangez de nouveau.

Versez la ganache dans un saladier/bol pour la faire figer.

2. Version Thermomix

a) Pour le gâteau aux clémentines

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez les oeufs et le fructose (ou le sucre) 15 secondes vitesse 4

Ajoutez le mascarpone, le beurre fondu, les zestes et le jus de clémentines, et mixez de nouveau 15 secondes vitesse 4

Ajoutez la farine, la Maïzena, la levure et une pincée de sel et mixez encore 15 secondes vitesse 4

Beurrez et farinez un moule à manqué et enfournez pendant une trentaine de minutes en surveillant la cuisson.

Laissez le gâteau refroidir sur une grille une fois cuit.

b) Pour la ganache (trouvée sur le site Yummix)

Mixez le chocolat 10 secondes, vitesse 10.

Raclez les parois du bol et ajoutez la crème fraîche. Réglez 4 minutes à 50°C, vitesse 3.

Ajoutez le beurre et réglez 1 minute à 50°C, vitesse 3.

Versez la ganache dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.

3. Le montage

Coupez le gâteau en deux avec un long couteau à dents une fois qu’il est bien refroidi.

Versez à l’intérieur la ganache refroidie et étalez régulièrement à l’aide d’une spatule.

Saupoudrez le dessus de sucre glace pour la finition.

Excellente dégustation!

Si vous aimez cette association clémentine/Chocolat, allez faire un tour sur le blog de « Une Papaye verte en salade » pour saliver devant ses cupcakes mandarine et glaçage chocolat

Nous devons cette petite bombe calorique merveille culinaire à Monsieur Gourmand-croquant-généreux, vous l’aurez reconnu, le grand Chef Lignac qui est tout aussi sympathique que doué. En même temps ça ne m’étonne pas qu’une telle recette soit de son cru, parce que quand je le vois gloutonner dans le Meilleur Pâtissier aux côtés de Mercotte, il est clair qu’il n’est pas de cette nouvelle école toujours à la recherche du « moins sucré » ou du « moins gras » au préjudice, la plupart du temps, du goût et du savoureux!

Enfin bref, tout ça pour vous dire que ce gâteau n’est certes pas des plus light (contrairement à celui-là) mais c’est une telle explosion en bouche qu’une petite part vous ravira et vous rassasiera sans difficultés!

Je précise, pour déculpabiliser encore un peu le tout, que la base du gâteau est sans beurre puisqu’on utilise le mascarpone à la place! Le glaçage, en revanche contient un peu de beurre donc si vous voulez tenter un 100% sans beurre, soit vous squizzez le glaçage, soit vous mettez uniquement du chocolat fondu sur le dessus!

J’ai trouvé cette recette et des supers conseils sur le site de Valérie de C’est ma fournée, qui avait, elle aussi, fait un article dithyrambique sur ce gâteau. C’est d’ailleurs grâce, ou à cause (cela dépend de quel côté du gras on se pose) de cet article que j’ai eu immédiatement envie de le tester!! Je l’en remercie vivement!! Et je pense que vous le ferez aussi!

Les ingrédients (pour plat carré de 20×20 – pour ma part j’ai utilisé un cercle de 18cm) :

1. Pour le gâteau
200g de chocolat noir (j’ai mis pour ma part 120g de chocolat 70% Guanaja et 80g de chocolat au lait Jivara de Valrhona)
250g de mascarpone
4 œufs tempérés
40g de farine
75g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé (facultatif – pas dans la recette originale)

2. Pour le glaçage
150g de chocolat 70%
50g de beurre

La recette :

1. Le gâteau au chocolat

Faire préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au microondes.

Pendant ce temps, détendre le mascarpone au fouet ou avec votre robot.

Ajouter ensuite le chocolat totalement fondu sans cesser de fouetter.

Ajouter les œufs un à un. Fouetter environ 30 secondes entre chaque œuf.

Ajouter le sucre et enfin la farine. Vérifier que tous l’appareil est bien homogène et réserver.

Ce gâteau doit nécessairement être cuit dans un moule à silicone ou mieux, sur une toile de silicone directement sur la grille du four.

C’est cette deuxième option que j’ai choisi.

J’ai tapissé mon cercle à pâtisserie d’une feuille d’aluminium que j’ai posé sur ma toile de silicone.

Verser ensuite l’intégralité de l’appareil et enfourner pour 25 minutes environ (tout dépend de la taille du moule choisi).

Le centre du gâteau sera encore tremblotant à la sortie du four.

Ôter le cercle et laisser refroidir sans enlever la feuille d’aluminium.

Réfrigérer le gâteau pendant environ 2 heures.

Lorsque le gâteau est froid, ôter la feuille d’aluminium et préparer le glaçage.

2. Le glaçage

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Ajouter ensuite le beurre et mélanger à l’aide d’une spatule.

Étaler sur le glaçage sur le dessus du gâteau et replacer au frais pour que le glaçage fige.

Sortir le gâteau un quart d’heure avant la dégustation!

Régalez vous!

Excellente dégustation bien chocolatée!

Pour tout vous dire, l’ingrédient qui remplace la matière grasse est : la compote de pommes! Je sais que c’est assez « connu » comme technique mais pour ma part, c’est la première fois que j’essayais! Et j’avoue avoir été bluffé par le résultat, la compote ne se sent absolument pas et le gâteau demeure moelleux à souhait même sans beurre!

J’ai trouvé cette recette sur le site d’Anne-Sophie de Fashion Cooking et j’y ai apporté quelques modifications afin qu’il soit sans gluten, mais vous pouvez le faire avec de la farine.

Pour davantage de gourmandise, j’ai utilisé de la compote pommes/châtaignes! Et afin d’alléger encore le tout, j’ai remplacé le sucre par du fructose. Je vous ai, aussi mis les proportions de Anne-Sophie entre parenthèse si vous souhaitez une version plus « normale »!

Les ingrédients (pour un moule à cake) :
- 200g de chocolat noir 70% minimum
- 120g de fructose (ou 100g de sucre en poudre)
- 3 œufs
- 1 sachet de levure sans gluten (il n’y en a pas dans la recette de base)
- 150g de compote de pommes maison ou non (j’ai mis de la pommes/châtaignes bio)
- 70g de Maïzena (ou 50g de farine)
- 1 pincée de sel
- Vanille en poudre

La recette :

1. Version classique

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez votre moule à cake de papier cuisson.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Réservez.

Fouettez les œufs et le sucre (ou fructose) ensemble jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajoutez le chocolat fondu, la compote et mélangez.

Ajoutez la Maïzena (ou la farine), le sel et le sachet de levure et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

Versez dans le moule à cake et enfournez pour environ 20/25 minutes selon votre four (piquez avec la lame d’un couteau pour qu’il ressorte sec).

Dégustez sans trop de culpabilité!

2. Version Thermomix

Faites fondre le chocolat à 90°C, fonction mijotage pendant 4 minutes 30. Réservez

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre (ou fructose) ensemble jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Versez ce mélange sur le chocolat fondu avec tous les autres ingrédients (Maïzena, compote, levure, sel) et mixez pendant 30 secondes vitesse 5.

Versez dans le moule à cake et enfournez pour environ 20/25 minutes selon votre four (piquez avec la lame d’un couteau pour qu’il ressorte sec).

Et n’oubliez pas : « mangez des pommes »!

Les Ingrédients :

200g de courgettes trompettes
80g de sucre brun
120g de noisettes
200g de chocolat noir
1 œuf
1 c à s de crème entière
60g de farine de riz
sel

La Recette :

Avant toute chose, il faut s’atteler à la cuisson des courgettes, détaillez-les de manière grossières et placez les à sec saupoudrées d’une poignet de sucre (parmi les 80gr de sucre) dans une casserole à feu très doux et couvrez. C’est une cuisson lente, l’eau contenue dans les courgettes va créer la vapeur qui rendra possible la cuisson. Deux précautions à prendre : il ne faut pas que les courgettes n’accrochent au fond de la casserole c’est une question de puissance de votre feu (dans ce cas ajoutez un peu d’eau) et il faut éviter de soulever trop souvent le couvercle afin de contenir la chaleur à l’intérieur. Comptez environ 15min de cuisson, cela dépend du la taille de vos morceaux, le plus simple étant de contrôler avec la pointe d’un couteau (il doit s’enfoncer sans aucune résistance).

Si comme moi vous optez pour des noisettes entières, mixez les le plus finement possible. Faites de même avec les courgettes. Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sec (le restant de sucre, farine, une pincée de sel et les noisettes) puis ajoutez les courgettes. Mélangez à nouveau, ensuite ajoutez l’œuf et la crème, mélangez encore. Pour finir, ajoutez le chocolat. Vous devez obtenir un mélange homogène avant de le verser dans un moule beurré. Enfin enfournez pendant 40 minutes dans un four à 180°C.

Après cuisson, laissez reposer environ 12 heures.

Ce gâteau est idéal pour l’heure du thé, je le détaille en petits cubes. Cette découpe convient bien car cela reste tout de même un gâteau assez dense.

Bon en revanche, je vous préviens immédiatement, ce n’est pas parce que ce moelleux est sans gluten qu’il est allégé en calories (c’est un peu la théorie des impôts, on les réduit d’un côté pour mieux les augmenter de l’autre) parce qu’entre les amandes, le mascarpone et le beurre (que j’ai rajouté… hum hum) on est loin d’une session diète! Surtout que, j’ai gagné le pire meilleur pour la fin, ce moelleux est encore plus divin avec une petite sauce chocolat…

Voilà, après tous ces avertissements, je décline toute responsabilité pour excès de calories gourmandise!

Les ingrédients :
150g de mascarpone
100g de beurre doux fondu et tiédi
4 œufs
160g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
125g de poudre d’amandes
125g de Maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
1cc de bicarbonate de soude (ou de levure sans gluten)
1cc de vanille en poudre
Amandes effilées (environ 65g)
Sucre glace

La recette :

1. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante)

2. Séparez les blancs des jaunes.

3. Dans un saladier, montez les blancs en neige avec la vanille en poudre. Réservez.

4. Fouettez ensemble le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la Maïzena et le bicarbonate. Mélangez de nouveau vigoureusement.

5. Incorporez les blancs d’œufs à l’aide d’une maryse en soulevant l’appareil.

6. Incorporez enfin le beurre fondu.

7. Versez l’appareil dans un moule préalablement beurré et enfournez tel quel pendant environ 35 minutes.

8. Ajoutez les amandes effilées et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

9. Saupoudrez de sucre glace une fois le gâteau refroidi et dégustez nature ou avec du chocolat fondu (ou tout ce que vous voudrez!)

Bonne Dégustation!

Pour coller au thème « nuage » de ma Sweet Table j’ai ajouté sur le dessus des guimauves maison que j’ai emporte-piécées! Je ne suis pas encore la reine de la guimauve mais elles étaient pas trop ratées non plus!!

Les ingrédients :

Pour le brownie :
300g de sucre en poudre (la recette de base contient 440g de sucre!)
65g de cacao en poudre
100g de farine
200g de bon chocolat noir (Guanaja de Valhrona pour ma part),
4 œufs
225g de beurre doux
1cs levure chimique
Vanille en poudre ou extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour les guimauves :
5 blancs d’œufs (120g)
150g de sucre en poudre
50g de glucose
6 feuilles de gélatine
10g de maizena
50g d’eau
Sucre glace

La recette :

1. Le brownie au chocolat

a) Version classique

Préchauffer le four à 160°C

Beurrer et fariner un moule de 20cm x 20cm

Couper le chocolat en grosse pépites d’environ 1cm. Réserver.

Faire fondre le beurre coupé en morceau à feu doux. Laisser refroidir.

Tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel dans un bol. Ajouter le sucre et la vanille. Ajouter le beurre fondu et les oeufs préalablement battus en alternance jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le chocolat en pépites et mélanger de nouveau.

Verser la préparation dans votre moule (pour plus de sécurité, vous pouvez poser un morceau de papier cuisson au fond de votre moule afin d’être assurée que le brownie n’attachera pas).

Cuire environ 1 heure jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte nette (le dessus du brownie aura un peu gonflé).

Laisser refroidir et démouler le brownie. Placer une dizaine de minutes au congélateur afin de le découper facilement en rectangles pour la présentation.

b) Version THERMOMIX

Préchauffer le four à 160°C

Beurrer et fariner un moule de 20cm x 20cm

Placer le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 3/4 secondes vitesse 9

Ajouter la levure, le cacao et la farine et mixer 5 sec vitesse 10

Réserver ce mélange.

Placer le chocolat dans le bol et mixer 1/2 secondes vitesse 5 afin d’obtenir des grosses pépites de chocolat (de 1cm environ).

Réserver.

Mettre le beurre coupé en morceau et le sel dans le bol et mixer 2/3 minutes à 60°C vitesse 2

Laisser dans le bol jusqu’à ce qu’il atteigne 37°C

Ajouter le mélange de farine/cacao/sucre ainsi que les oeufs que vous aurez préalablement battus et mixer 30sec vitesse 3 jusqu’à obtenir un mélange homogène. Racler les parois avec la spatule.

Ajouter les pépites de chocolat et la vanille et mixer 10/20sec en fonction inversée, vitesse 2 jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Laisser cuire 1heure environ.

2. Les guimauves (à préparer la veille au minimum) – Recette du CHEFSIMON

Mélanger le sucre en poudre, le glucose l’eau et une pincée d’acide citrique (je n’en avais pas – rajouter en ce cas une pointe de citron)

Laisser cuire jusqu’à 110°C – 120°C maximum.

Du temps de la cuisson, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau.

Lorsque le sirop commence à atteindre environ 90/95°C, commencer à battre vos blancs d’oeufs en neige.

Lorsque la température est atteinte, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien égouttées dans le sirop (hors du feu) et mélanger.

Verser délicatement le sirop sur vos blancs afin de les monter en meringue italienne.

Fouetter avec régularité jusqu’à obtenir le bec d’oiseau.

Saupoudrer une plaque de pâtisserie ou des moules en silicone (si vous voulez faire des guimauves avec des formes particulières) avec le mélange sucre glace/maizena

Verser la guimauve sur la plaque ou les moules. Mettre au réfrigérateur pour faire prendre et durcir

Démouler et découper les guimauves à votre convenance (pour ma part, j’avais acheté un emporte pièce nuage).

Si nécessaire les rouler plusieurs fois dans le mélange maizena/sucre glace et laissez les à l’air libre pendant au moins 24 heures afin de les faire sécher en surface.

Astuce THCF : garder les jaunes d’oeufs pour préparer les sablés bretons

Bonne Dégustation!

Je ne savais pas ce que cachait cette cage de chocolat et ces vagues de chantilly alors je suis partie sur la réalisation à l’intérieur d’un layer cake au chocolat avec une ganache chocolat.

Pour cela, je me suis basée sur la recette de Carnets Parisiens, qui faisait elle-même référence aux recettes de Linda Lomelino!

Bref voici ma recette! (Le surplus de ma chantilly m’a servi pour la crème diplomate de ma tarte aux framboises et pour les verrines façon tarte au citron).

Les ingrédients :

1. Pour le cake au chocolat
3 œufs
7,5 cl d’eau chaude
90 g de sucre semoule
2.5 cs de cacao en poudre
100 g de farine
1/2 cs de maïzena
3/4 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
5 cl d’huile neutre (j’ai remplacé par l’équivalent en beurre fondu)
1 cc d’extrait de vanille

2. Pour la ganache au chocolat
300g de chocolat (j’ai mis 250g de chocolat noir Guanaja et 50g de chocolat au lait Jivara de Valhrona)
250g de crème liquide
50g de beurre

3. Pour la coque en chocolat
150g de chocolat noir

4. Pour la chantilly
50cl de crème fraîche liquide
250g de mascarpone
Vanille en poudre
2 sachets de chantifix
70g de sucre glace

La recette :

1. Pour le cake au chocolat

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la maïzena, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez

Dans le bol de votre robot, fouettez les jaunes d’œufs, l’eau chaude, le beurre fondu et refroidi (ou l’huile) et l’extrait de vanille.

Versez le premier bol d’ingrédients secs progressivement afin de créer un ensemble homogène. Réservez.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

Incorporez les blancs à la préparation en la soulevant à l’aide d’une maryse.

Beurrez un moule rond de 15cm de diamètre (ou un moule à charnière) et versez la moitié de la préparation.

Enfournez pendant 20/30 minutes en surveillant la cuisson. Réservez.

2. La ganache au chocolat

a) Version classique

Faites fondre les chocolats au bain-marie.

Faites bouillir la crème fraiche et la versez en trois fois en émulsionnant entre chaque ajout avec la maryse.

Ajoutez enfin le beurre et mélangez de nouveau.

Versez la ganache dans un saladier/bol pour la faire figer.

b) Version Thermomix (trouvée sur le site Yummix)

Mixez le chocolat 10 secondes, vitesse 10.

Raclez les parois du bol et ajoutez la crème fraîche. Réglez 4 minutes à 50°C, vitesse 3.

Ajoutez le beurre et réglez 1 minute à 50°C, vitesse 3.

Versez la ganache dans un bol et laissez refroidir à température ambiante puis au frigo afin qu’elle durcisse.

3. Le montage du layer cake

Mettez les cake au chocolat au congélateur une dizaine de minutes afin de pouvoir les découper plus facilement (conseil de Linda Lomelino).

Découpez les dans la longueur à l’aide d’un couteau à pain. Glissez la lame dans un côté du gateau et faites tourner le gâteau sur lui même jusqu’à faire le tour complet.

Déposez le premier étage de votre layer cake sur votre plat.

Déposez régulièrement une couche de ganache dessus.

Et recommencez l’opération avec les autres couches.

Réservez.

4. La coque en chocolat Guanaja

Pour cette partie de la recette, il vous faudra maîtriser la technique du « tempérage du chocolat ».

Je me suis pour ma part référer à une des deux techniques décrites dans le Larousse du Chocolat.

a) Le tempérage du chocolat noir

Hachez le chocolat noir et mettez le dans une jatte/bol. Faites le fondre au bain marie en veillant à ce que la jatte/bol ne touche pas le fond de la casserole. Remuez doucement avec une cuillère en bois.

Une fois le chocolat fondu, mesurer la température à l’aide d’une sonde électronique. Il doit être à 55°C.

Une fois la bonne température atteinte, retirez le immédiatement du feu et placez la jatte/bol dans un autre bol remplie d’eau et de quelques glaçons (environ 4/5). Remuez de temps en temps avec une cuillère car le chocolat va se figer sur les parois. Il faut que le chocolat atteigne 27°C.

Dès que le chocolat a atteint la bonne température, remettez la jatte/bol dans une casserole au bain marie. Remuez doucement le chocolat avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange atteigne 30 à 33°C.

A cette température, le chocolat est totalement fondu, lisse et bien brillant. Il est prêt à être utilisé.

b) La réalisation des bandes en chocolat noir

Tapissez votre plan de travail d’une feuille de papier sulfurisé.

Coller deux bandes de rhodoid de 6cm de rhodoid sur la longueur afin de former une bande de 12 cm de hauteur et 60cm de longueur (normalement la taille du cercle à pâtisserie).

Posez dessus le papier sulfurisé vos bandes rhodoid (A défaut, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé mais l’opération sera plus délicate).

Maintenez les bandes de rhodoid avec du scotch.

Versez le chocolat tempéré sur les bandes et étalez-le à l’aide d’une spatule métallique de façon régulière et assez finement.

Laissez le chocolat prendre légèrement à température ambiante (quelques minutes). Avant que le chocolat ne durcisse, soulevez la bande de rhodoid recouverte de chocolat et « collez » la sur la surface du gâteau à recouvrir.

Une fois la bande de chocolat bien placée sur votre gâteau, entreposez le tout au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes avant d’enlever délicatement la feuille de rhodoid.

5. Pour la chantilly au mascarpone

Mettez le bol de votre robot ainsi que le fouet au réfrigérateur avec le mascarpone et la crème liquide pendant une demie-heure.

Détendez le mascarpone avec votre robot quelques secondes. Ajoutez ensuite la crème liquide et commencez à fouettez doucement en augmentant la vitesse petit à petit.

Lorsque la crème commence à s’épaissir, ajoutez le sucre mélangé au chantifix et à la vanille en poudre en pluie.

Fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly (cela peut prendre un peu de temps, c’est normal).

6. Le montage final

Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse et décorez abondamment le dessus de votre layer cake au chocolat.

Entreposez au réfrigérateur et sortez le gâteau environ 15 minutes avant la dégustation.

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