Tag Archives: confin des sens

Le confins des sens est Le restaurant gastronomique du Grand Bornand. C’est un peu par hasard que nous y avions atterri pour le déjeuner. Alors qu’ une heure venait de sonner au clocher de l’église du village et après un rapide coup d’œil sur mon smart phone, je fus vite emballé par l’article du critique gastronomique Gilles Pudlowski. A notre arrivée, nous fûmes placés en terrasse alors que 4 tables étaient déjà occupées. Nous apprîmes plus tard par Benoît Touchard, le responsable de la salle, que le restaurant fait salle comble le soir alors que les midis y sont nettement plus calmes (ce qui n’était pas pour me déplaire). À lecture de la carte, notre choix se porta sur la féra (salmonidé de lac) et la bonite (thonidé de Méditerranée), suivie d’une variation autour de la pêche et d’un café gourmand. Dès l’amuse bouche, un bœuf carottes, nous rentrâmes dans le vif du sujet. Lorsque les plats arrivèrent nous fûmes surpris par la taille des assiettes (environ 40cm) et le graphisme que les chefs avaient réalisé. Les cuissons étaient justes (bonite rosée et féra nacrée), les assaisonnements subtiles et les assemblages équilibrés. Ci-dessous: Dos de Bonite juste saisi en croûte [.....]

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Après quelques jours passés en Haute-Savoie, je vous livre une série d’articles sur quelques adresses gastronomiques qui ont retenu mon attention. J’ai une façon assez particulière de découvrir les nouvelles régions ou villes, je recherche d’abord les MOF des métiers de bouche y officiant. Ce n’est pas une science exacte mais c’est un de mes filtres pour découvrir les régions par le ventre ! Ensuite, j’écoute les personnes qui connaissent bien la région voire qui y habitent. Pour ne pas être déçu, je m’assure d’avoir le même niveau d’exigence qu’eux. En tout cas voilà ma manière de fonctionner. Postes liés: Fromager à Annecy: Pierre Gay Pâtissier à Annecy : Philippe Rigollot Ferme d’alpage à La Clusaz : les Corbassieres Restaurant gastronomique au Grand Bornand : Confin des Sens  

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