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Le confins des sens est Le restaurant gastronomique du Grand Bornand. C’est un peu par hasard que nous y avions atterri pour le déjeuner. Alors qu’ une heure venait de sonner au clocher de l’église du village et après un rapide coup d’œil sur mon smart phone, je fus vite emballé par l’article du critique gastronomique Gilles Pudlowski. A notre arrivée, nous fûmes placés en terrasse alors que 4 tables étaient déjà occupées. Nous apprîmes plus tard par Benoît Touchard, le responsable de la salle, que le restaurant fait salle comble le soir alors que les midis y sont nettement plus calmes (ce qui n’était pas pour me déplaire). À lecture de la carte, notre choix se porta sur la féra (salmonidé de lac) et la bonite (thonidé de Méditerranée), suivie d’une variation autour de la pêche et d’un café gourmand. Dès l’amuse bouche, un bœuf carottes, nous rentrâmes dans le vif du sujet. Lorsque les plats arrivèrent nous fûmes surpris par la taille des assiettes (environ 40cm) et le graphisme que les chefs avaient réalisé. Les cuissons étaient justes (bonite rosée et féra nacrée), les assaisonnements subtiles et les assemblages équilibrés. Ci-dessous: Dos de Bonite juste saisi en croûte [.....]

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