Ici, ce n’est pas le cas, il s’agit d’un gâteau « sans reproche » mais pour autant bien goûtu!! Le secret : sûrement le sucre des fruits bien mûrs qui apporte une réelle touche de gourmandise! J’ai fait le choix de prunes, mais vous pouvez très bien les remplacer par des pêches, des myrtilles, des poires ou des pommes selon la saison!

Ce cake est naturellement sans gluten puisqu’il ne contient pas de farine, mais uniquement un mélange de poudres d’amandes et de noisettes. Comme à mon habitude, j’ai choisi de remplacer le sucre par du fructose, mais vous pouvez très bien mettre du sucre roux si vous le souhaitez. Enfin, j’ai choisi de ne pas mettre de beurre, et de tester une base de compote de pomme comme pour mon cake au chocolat allégé qui rencontre toujours un grand succès! Je n’ai pas été déçue, le résultat était assez bluffant!!

Et vous, vous êtes séduits?

Les ingrédients :

120g de compote de pommes non sucré (bio de préférence)
1 yaourt grec
2 oeufs bio
130g de fructose
1 cc d’extrait de vanille
170g de poudre d’amandes
70g de poudre de noisettes
1 sachet de levure chimique sans gluten
6 prunes bien mûres (ou autres fruits)
2cs d’amandes effilées

La recette :

1) Version classique

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le fructose, l’extrait de vanille. Ajoutez le yaourt et la compote de pomme. Ajoutez enfin les poudres d’amandes et de noisettes et la levure chimique.

Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface.

Ajoutez les prunes coupées en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 1h30 en surveillant la cuisson (rajoutez une feuille de papier aluminium sur le dessus en cours de cuisson si jamais le dessus dore trop rapidement). Le cake est cuit lorsque la lame ressort sèche.

2) Version Thermomix

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixez 45 secondes vitesse 4.

Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface.

Ajoutez les prunes coupées en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 1h30 en surveillant la cuisson (rajoutez une feuille de papier aluminium sur le dessus en cours de cuisson si jamais le dessus dore trop rapidement). Le cake est cuit lorsque la lame ressort sèche.

Aujourd’hui direction la Suisse et plus précisément le canton de Fribourg pour vous présenter un produit et une recette. La recette est super simple donc je vais vous présenter en introduction le produit qu’est la double crème de la Gruyère. Pour commencer, je vous rappelle que pour récolter la crème il faut laisser reposer le lait entier après la traite, la crème finit par remonter à la surface car elle est moins dense que les autres composés du lait. Afin de pouvoir porter le qualificatif de « double », une crème doit contenir au moins 45% de matières grasses (elle avoisinne souvent les 50% si vous allez à Gruyère). Cette double crème est une spécialité de la ville de Gruyère dans le canton de Fribourg en Suisse ou je vous conseille vivement d’aller vous ballader. Traditionnellement, on sert dans les restaurants cette double crème dans un baquet en bois avec des fruits rouges…un régal. C’est cette recette que je vous propose aujourd’hui mais je l’ai un peu personnalisé/modernisé en rajoutant du citron vert et de la vanille. Direction la cuisine…

Ingrédients:

• De la double crème de Gruyère (ou à defaut de la crème épaisse classique).
• Des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres…)
• Des meringues (de la Gruyère si possible )
• 1 citron vert
• De la menthe fraîche
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Fendez votre gousse de vanille puis récoltez les graines. Mélangez la vanille avec la double crème de Gruyère. A l’aide d’un cercle faite un disque d’environ 0,5cm (vous pouvez faire plus en fonction de votre degré de gourmandise) de hauteur sur chaque assiette.

Disposez sur chaque disque de crème vos fruits rouges.

Emiettez des meringues puis disposez des morceaux au milieu des fruits.

Terminez en parsemant de zests râpés de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche. Versez quelques gouttes de jus de citron vert sur le tout puis dégustez!

Bon appétit!

C’est chose faite, sous forme de muffins! En fait je me rends compte que dès que je pense myrtilles, je pense immédiatement muffins! D’habitude je réalise mes muffins avec du buttermik mais là je n’en avais pas, et j’avais en revanche des yaourts brassés à la grecque qui ont un peu le même côté acide! J’ai dit banco!

Ces muffins ont été les meilleurs alliés pour nous accompagner dans notre déménagement!! A la fois nourrissants et sains!

2017 est l’année de tous les changements : retour dans mon bercail, nouvel appart et nouveau boulot je l’espère! Normalement, donc je réaliserais mes prochains articles depuis mon nouvel appart! J’ai tellement hâte que tout soit terminé car il n’y a rien de pire que d’être tiraillé entre deux endroits, entre deux statuts pas réellement déterminés (bref être littéralement le cul entre deux chaises!).

Et pour terminer dans les nouveautés, le webmaster qui me sert de chéri, de mari, et de goûteur personnel (et qui est actuellement en train de me refaire le remake de la pub coca light en mode ouvrier du bâtiment sexy), doit nous refaire (depuis au bas mot deux ans.. Procrastinez qu’ils disaient!) le design du blog… J’espère donc, qu’après le déménagement il n’aura plus d’excuses pour ne pas terminer ce que nous avons commencé!! Bref, stay tuned!

Sur ce, trêve de blablatage et place à la recette!

Les ingrédients : (pour 12 muffins)

• 115 g de beurre doux
• 150g de fructose
• 1cc de vanille en poudre
• 2 oeufs
• 1cc d’extrait de vanille
• 100g de farine d’orge mondé
• 90g de poudre d’amandes
• 90g de son d’avoine
• 2 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 yaourt brassé à la grec
• 50g de lait
• 250g de myrtilles fraiches

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Munissez votre robot de la feuille et mixez le beurre coupé en dès, le fructose et la vanille pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne très onctueux.

Ajoutez les œufs un à un en veillant à ce qu’ils soient bien incorporés à chaque fois;

Ajoutez les ingrédients secs en deux fois (farine d’orge mondé, poudre d’amandes, son d’avoine, sel et bicarbonate).

Ajoutez enfin les ingrédients liquide (lait, yaourt) jusqu’à obtenir un mélange homogène (veillez à ne pas trop mélanger).

Placez vos caissettes à muffins dans des moules à muffins et munissez vous d’une cuillère à glace pour déposer l’appareil dans les caissettes.

Remplissez les caissettes au 3/4 et disposez des myrtilles sur le dessus.

Enfournez pour environ 18 minutes.

L’année dernière je vous avais proposé des truffes au pralin cacahuètes et des truffes chocolat au lait passion.

Cette année, j’ai en réalité fait un mix des deux!!

J’adore réellement l’association chocolat au lait/ fruits de la passion qui permet ce contraste entre le côté gras et gourmand du chocolat, et l’acidité fruitée de la passion.

Toutefois, avec les truffes chocolat au lait passion que j’avais réalisé l’année dernière j’avais trouvé que l’acidité n’était pas assez présente, à mon sens un peu étouffée par le cacao qui entourait les truffes.

Cette année, j’ai donc opté pour une simple coque en chocolat noir (pour désucrer un peu le tout) avec du pralin.

Et pour apporter un léger croustillant j’ai roulé mes truffes dans des brisures de sablés breton!

Pour tout vous dire, à l’origine je voulais les rouler dans des crêpes dentelles, mais celles que j’avais à la maison avaient dépassé la date de consommation et elles étaient du coup toutes mollassonnes (tu parles d’un beau cadeau gourmand!)!

J’ai donc remplacé les gavottes par du sablé breton, et finalement sans regret parce que ça leur a donné une touche croustillante vraiment irrésistible!!

Contrairement à l’année dernière, ces truffes avaient réellement la saveur du fruit de la passion!

J’ai adoré les faire et encore plus les déguster!!

Les ingrédients (pour une quarantaine de truffes) :
350g de chocolat au lait de très bonne qualité (du Jivara de Valhrona pour moi)
185ml de jus de fruits de la passion (environ 10 fruits),
70g de beurre doux
200g de chocolat noir de couverture (du Guanaja de Valrhona pour moi)
Environ 100g de pralin
6 ou 7 sablés breton émiettés (ou des crêpes gavottes)

La recette :

1. Pour la ganache chocolat au lait/passion de Pierre Hermé

a) Version classique

Laissez le beurre ramollir à température ambiante (le couper en morceaux au préalable).

Coupez le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.

Hachez le chocolat au lait finement (ou mixez le avec un robot tel le thermomix). Réservez dans un saladier.

Faites bouillir le jus des fruits de la passion.

Retirez le alors immédiatement du feu et versez le sur les copeaux de chocolat au lait en trois fois sans cesser de remuer.

Quand le chocolat est bien fondu, ajoutez le beurre en morceaux, attendez quelques secondes et mélangez avec une cuillère en bois afin d’obtenir un mélange homogène.

Pour plus de sécurité, vous pouvez la mixer quelques secondes avec un mixer plongeant (ou au Thermomix).

Versez la ganache dans un plat et filmez la au contact.

La laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1h30 heures (sinon la veille, c’est encore mieux).

b) Version Thermomix

Mixez le chocolat 10 secondes, vitesse 10.

Raclez les parois du bol et ajoutez le jus des fruits de la passion. Réglez 4 minutes à 50°C, vitesse 3.

Ajoutez le beurre et réglez 1 minute à 50°C, vitesse 3.

Versez la ganache dans un plat et filmez la au contact.

La laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1h30 heures (sinon la veille, c’est encore mieux).

2. Confection des truffes

Sortez la ganache refroidie et parez vous de vos plus beaux gants en silicone! Prélevez un peu de ganache et roulez la entre la pomme de vos mains pour former des petites boules régulières.

Roulez ensuite les boules de ganache dans les brisures de sablé breton (ou de crêpes dentelles)

Déposez les boules sur une feuille de papier sulfurisé.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la ganache.

Remettez les boules de ganache au réfrigérateur pendant au moins une demie heure (ou au congélateur une dizaine de minutes).

3. Le coque en chocolat noir et pralin

Faites fondre au bain marie le chocolat noir de couverture.

Ajoutez le pralin, mélangez et réservez.

3. Le montage :

Sortez les boules de ganache du frigo.

Déposez une boule de ganache sur une fourchette et trempez la entièrement dans le chocolat de couverture.

Déposez là ensuite sur une feuille de papier sulfurisé.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la ganache.

Conservez vos truffes dans la boîte en fer au frigo jusqu’à dégustation (vous pouvez les conserver une bonne semaine au réfrigérateur).

Voici une façon simple et facile de faire des cadeaux gourmands pour ses proches, ou son entourage!

Mais voilà, le problème c’est que moi je n’aime que le soleil, la chaleur, les fruits et les légumes d’été (au mieux, du printemps)! C’est simple, au plus les températures grimpent, au plus je suis aux anges (limite je prie pour une canicule chaque année)!

Du coup même si ma recette du jour est clairement une pure recette d’automne avec des pommes et des poires, ça reste quand même un clafoutis qui me rappelle les cerises et les feuilles vertes (même si à ce niveau là, je peux pas trop me plaindre)!

Passé le côté totalement rabat-joie de cette introduction, je dois tout de même avouer que cette version automnale était des plus savoureuses! Les pommes et les poires étaient fondantes à souhait, la poudre d’amandes amenait un petit côté gourmand, sans oublier le craquant des amandes effilées!

En plus ce clafoutis a l’avantage d’être réalisé en deux coups de cuillères à pot donc autant ne pas s’en priver!

Je dois quand même d’ores et déjà vous avouer que les prochaines recettes qui arrivent sur le blog seront moins « light » et surtout un peu plus empreinte « d’exotisme » donc Stay Tuned!

J’ai choisi de réaliser cette recette avec des ingrédients « healthy » afin de faire un clafoutis à indice glycémique bas : vous trouverez donc du fructose, de la poudre d’amandes et un soupçon de farine semi-complète. Mais vous pouvez le réaliser en version « normale » si vous préférez!

Comme les fêtes de fin d’année approchent à très grands pas (on en parle des décorations de Noël qui sont présentes depuis fin octobre – « Y’a plus de saison ma petite dame« ), je profite de cet article pour vous soumettre une idée de cadeau des plus sympathiques et originales : un couteau personnalisé.

C’est la très belle marque DEEJO qui offre de personnaliser un couteau de A à Z si je puis dire!

En plus de pouvoir sélectionner la taille de votre couteau (j’ai choisi la taille intermédiaire), la texture du manche, la couleur de la lame, vous pourrez également graver sur la lame un dessin à choisir sur le site (j’ai choisi la petite ancre mais pouvez également la laisser unie), et graver sur le manche une inscription de votre choix (pas de surprise, j’ai fait graver le nom du blog).

Les possibilités sont donc infinies (et au-delà), et je trouve le concept vraiment génial (un petit tour sur My.Deejo pour se rendre compte).

Bon, le visuel c’est très important certes, mais ce qui l’est encore plus c’est que les couteaux DEEJO sont vraiment d’excellente qualité avec une lame vraiment très tranchante et d’une légèreté assez impressionnante.

Bref, un cadeau, beau, idéal et original pour les papas, les chéris, mais également pour ceux qui aiment cuisiner, parce qu’on a jamais assez de bons couteaux dans sa cuisine!

Les ingrédients :
2 pommes (de type Chantecler ou Canada)
2 poires
25g de farine semi complète
40g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure
90g de fructose
1cc d’extrait de vanille
1cc de fleur d’oranger (facultatif)
2 œufs
50g de beurre fondu
15cl de lait frais demi-écrémé (vous pouvez opter pour du lait d’amande)
10cl de crème fraiche liquide allégé
Amandes effilées

La recette :

1. Version classique

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Réservez.

Dans un saladier tamisez ensemble la farine semi-complète, la poudre d’amandes et la levure.

Ajoutez le fructose, l’extrait de vanille, la fleur d’oranger et les œufs préalablement battus (uniquement pour les mélanger). Fouettez.

Ajoutez la crème liquide allégé et le lait tout en continuant de fouetter pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.

Ajoutez enfin le beurre fondu.

Beurrez le moule et ajoutez les fruits pelés et coupés en lanières homogènes.

Versez l’intégralité de la pâte, ajoutez les amandes effilées et recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Enfournez pour 45 minutes et enlevez la feuille d’aluminium.

Laissez dorer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

2. Version Thermomix

Mettez le beurre dans le bol du Thermomix et faites le fondre 4 minutes à 70°C (s’il n’est pas entièrement fondu, laissez encore quelques minutes).

Une fois le beurre fondu, ajoutez tous les ingrédients (sauf les fruits) et mixer 30sec vitesse 5.

Beurrez le moule et ajoutez les fruits pelés et coupés en lanières homogènes.

Versez l’intégralité de la pâte, ajoutez les amandes effilées et recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Enfournez pour 45 minutes et enlevez la feuille d’aluminium.

Laissez dorer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

« Manquerait
Plus que le mauvais temps
S’y mette,
Une goutte de pluie et
J’aurais vraiment tout perdu« 

Des fois, ces recettes ne reviennent jamais à mon souvenir, et d’autres, il suffit d’un petit détail pour qu’elles refassent subitement leur apparition…

Et là, pour le coup, le petit détail en question est pour le moins insolite! C’est en réalité en ouvrant ma boîte de Pandore virtuelle que j’ai repensé à ce petit dessert mousseux.. Quand j’étais jeune et fraiche (dans l’Antiquité en somme), j’étais adepte d’un forum de musique dénommé « Overcome » (où finalement on parlait très peu de musique mais davantage de tout et de n’importe quoi – et surtout de n’importe quoi).. Rien qu’à écrire le mot « forum » j’ai un peu honte tant ça semble aujourd’hui ringard, mais à l’époque il n’y avait pas de Snapchat, Facebook, IG ou Twitter mais uniquement MSN, Myspace et les forums! L’un dans l’autre, c’était un peu la même chose : chronophage et totalement addictif!

Bref, sans raison particulière, je suis retournée récemment sur ce défunt forum Overcome histoire de…. Et c’est sous le post intitulé « Enterrons Marmiton » (ah oui j’avais oublié de préciser que c’était un forum de hardcore, d’où la délicatesse des sujets) que j’ai retrouvé ma recette de duo de mousses que j’avais partagée à mes amis coreux de l’époque (ah ben c’est pas parce qu’on écoute de la musique « violente » qu’on a pas le droit d’avoir un palais délicat)… Bref, si tous les souvenirs ne peuvent malheureusement pas être ravivés, ce duo de mousses pouvait facilement l’être!

Bon autant vous le dire tout de suite, j’ai vraiment bien fait de ressortir cette recette de mes vieux grimoires parce que ce duo de mousses claque vraiment en bouche, une petite saveur de « Bounty », et une texture légère, légère, légère comme un nuage! Parfait, donc, pour terminer un repas un peu lourd!

Comme à mon habitude, dès qu’il s’agit de « mousses » je ne mets pas de jaune d’œuf, d’une parce que je n’aime pas les jaunes « crus » et de deux parce que je trouve que sans les jaunes, les mousses sont indéniablement plus aériennes!

Bref, après cette longue introduction interminable et pas très passionnante, je vous laisse (enfin) avec la recette en vous rappelant qu’il est préférable de réaliser ces mousses la VEILLE pour leur laisser le temps de bien figer!

Les ingrédients (pour 8-10 verrines selon la taille) :
Pour la mousse au chocolat :
6 blancs d’œufs
20 cl de crème liquide très froide
200 g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
80 g de sucre en poudre

Pour la mousse à la noix de coco :
25cl de crème liquide entière
20 cl de crème de coco (une brique)
80 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
2 g d’agar-agar
40g de noix de coco râpée

La recette :

1. Préparation de la mousse au chocolat

Entreposez le bol de votre robot, le fouet et la crème fraiche liquide au réfrigérateur pendant minimum 15 minutes.

Faites fondre le chocolat au bain marie (laissez fondre sans le remuer). Lorsqu’il est totalement fondu, laissez le refroidir complètement hors du feu.

Battez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.

Montez la crème fraîche liquide en chantilly.

Incorporez les blancs en neige dans le chocolat fondu (froid) jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporez alors la crème chantilly en soulevant délicatement l’ensemble avec une maryse.

Réservez.

2. Préparation de la mousse à la noix de coco:

Entreposez la crème fraiche, le bol du robot ainsi que le fouet au congélateur pour quelques minutes ou au réfrigérateur pendant un quart d’heure.

Versez la crème de coco dans une casserole, ajoutez l’agar agar, mélangez et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.

Réservez jusqu’à refroidissement.

Fouettez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.

Préparez la crème chantilly en fouettant la crème  fraîche mise au frais en augmentant petit à petit la vitesse, jusqu’à obtenir une crème onctueuse qui formera un bec d’oiseau.

Une fois la crème de coco refroidie, incorporez tout d’abord les blancs en neige, puis ajoutez délicatement la crème chantilly à l’aide d’une maryse. Ajoutez enfin la noix de coco râpée.

Réservez.

3. Le montage

Pour un fini parfait, choisissez l’option poche à douilles avec une douille lisse : versez la mousse coco et la mousse chocolat dans deux poches distinctes et versez à l’intérieur des verrines.

Ce procédé vous permettra aussi de faire, pourquoi pas, une présentation à plusieurs étages, ou un marbrage.

Mais si vous êtes une feignasse fainéante comme moi vous opterez pour l’option « cuillère à soupe » pour remplir vos verrines!

J’ai déposé sur le dessus des copeaux de noix de coco, mais vous pouvez également mettre des copeaux de chocolat, de la noix de coco râpée ou les deux!

Réservez au réfrigérateur au mieux une nuit, sinon au minimum 4 heures avant de déguster.

« T’as la mousse coco, coco t’as la mousse« 

La plupart du temps, je dois bien l’avouer, je ne me « casse pas la nénette » (jolie expression n’est-il pas?) et je fais des muffins aux myrtilles, parce que ce sont mes BFF (mes préférés pour les non connectés)!

Mais là, j’avais envie d’innover un peu et comme d’habitude, lorsqu’il s’agit d’innover, mon cerveau part un peu dans tous les sens parce que je n’arrive pas à me fixer sur une seule idée! Le résultat c’est que c’est un peu Game of Thrones dans ma tête (sans Jon Snow malheureusement) et en gros ça donne ça :
- Tiens, si je faisais un gâteau au chocolat ou un brownie avec des myrtilles?!!
– Un brownie?? C’est une blague, t’as pas dit que tu voulais innover??
– Ah oui c’est vrai, bon et bien on a qu’à partir sur une tarte au chocolat et aux myrtilles? J’en ai justement vu une sur le site Délices D’orient qui avait l’air à tomber!!!
– Non t’es sérieuse là?? Du chocolat?? T’as vraiment un gros problème toi! Est ce qu’un jour seulement tu parviendras à faire une recette sans mettre du chocolat partout?!!
– Oh bon ça va, ok pas de chocolat alors!! Mais je reste sur la tarte, ça me dit bien une tarte! Tiens, une tarte rustique aux myrtilles ça peut être pas mal, non?
– Non j’ai envie d’une tarte moelleuse et gourmande moi!
– Rhooo ben fais des propositions alors au lieu de faire ta rabat-joie!
– Ok ok, je cherche…. Hummmmmmm!! Je sais!! On a qu’à faire une tarte amandine! La myrtille et l’amande ça se marie très bien!
– Ah mais oui excellente idée, et si on mettait une petite chantilly aux myrtilles sur le dessus histoire d’alléger un peu le tout!
– Parfait! Tu as la recette?
– Euhhhhhh non mais on va se débrouiller!!

Voilà, voilà…….. Bon j’espère que certains d’entre vous se reconnaîtront parce que sinon je vais me sentir bien seule!

Bref, voilà comment est venue l’idée de cette tarte! Pour la réalisation, je n’avais pas de recette précise, donc j’ai un peu piocher ça et là tout en restant dans mes classiques : pâte sablée de Pierre Hermé et crème d’amandes de La Durée.

Résultat: des tartelettes très peu sucrées, moelleuses et croquantes à la fois!! Je pense sincèrement qu’elles auraient été encore meilleures avec une crème d’amandes à la pistache!! Comme quoi, mes petites voix intérieures n’ont pas assez bien fait leur travail!!

Je vous laisse donc avec la recette, et surtout dépêchez vous avant qu’il n’y ait plus de myrtilles!!

Les ingrédients (pour sept tartelettes) :
1. Pour la pâte sablée de Pierre Hermé (il vous restera un peu de pâte, vous pourrez la réutiliser ou la congeler)
120 g de beurre pommade
240g de farine
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf
2 g de sel

2. Pour la crème d’amandes de La Durée
100g de sucre glace
100g de poudre d’amandes
100g de beurre pommade
10g de Maïzena
2 œufs

3. Pour la chantilly mascarpone – myrtille
100g de myrtilles fraîches
50g de sucre en poudre

25cl de crème fraîche liquide
70g de mascarpone
1 sachet de chantifix (facultatif)
2 sachets de sucre vanillé
40g de sucre glace

4. Pour le dressage
120g de myrtilles fraiches

La recette :

1. Préparation de la pâte sablée de Pierre Hermé

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, et 60g de farine.

Ajoutez l’œuf tout en continuant de mélanger.

Ajoutez ensuite les 180g de farine restant et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène (veillez toutefois à ne pas trop travailler la pâte).

Formez une boule de pâte, filmez et réservez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Etalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fleuré, et placez dans des moules à tartelettes légèrement beurrés.

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et remettez les moules au réfrigérateur pendant encore 30 minutes le temps de préparer la crème d’amandes.

2. Préparation de la crème d’amandes de La Durée

Dans un saladier ou un bol, versez le beurre pommade et ajoutez les ingrédients un à un en mélangeant bien entre chaque ingrédient : le sucre glace, la poudre d’amandes, la Maïzena et l’œuf.

Réservez.

3. Montage des tartelettes

Versez deux cuillères à soupe de crème d’amandes au centre de chaque tartelette et lissez un peu avec le dos de la cuillère.

Déposez à la surface les myrtilles fraîches, environ 6-7 par tartelette (ou plus si vous le souhaitez).

Enfournez pour environ 20-25 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Réservez jusqu’à complet refroidissement afin de démouler les tartelettes.

Profitez de ce temps de pause pour réaliser la chantilly aux myrtilles.

4. Pour la chantilly mascarpone et myrtille

Réalisez un coulis de myrtilles en faisant réduire dans une casserole à feu moyen 100g de myrtilles, avec environ 50g de sucre en poudre. Une fois que les myrtilles ont suffisamment « compotées », les filtrer à l’aide d’un chinois pour récupérer la pulpe et le jus.

Laissez refroidir le coulis obtenu.

Pour réaliser la chantilly vous, mettez le bol de votre robot ainsi que le fouet au réfrigérateur avec le mascarpone et la crème liquide pendant une demie-heure minimum.

Détendez le mascarpone avec votre robot quelques secondes. Ajoutez ensuite la crème liquide et commencez à fouettez doucement en augmentant la vitesse petit à petit.

Lorsque la crème commence à s’épaissir, ajoutez le sucre mélangé au chantifix et à la vanille en poudre en pluie.

Fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly (cela peut prendre un peu de temps, c’est normal), et ajoutez alors le coulis de myrtilles complètement refroidi.

Mettez la chantilly dans une poche avec douille cannelée et pochez à toute la surface de la tartelette avec la chantilly.

Déposez une petite myrtille sur le dessus pour le décor et dégustez!

« Like almonds in the sky« 

Pour ce volume n°1, je vous propose de vous plonger dans un dessert que personnellement j’adore : les tartes aux fruits!

Mes tartes aux fruits préférées sont composées  :
- d’une base sablée breton ou d’une pâte sucrée (celle de Pierre Hermé naturellement)
- de chantilly ou de crème diplomate
- de fruits frais (et non cuits)

C’est donc essentiellement ce genre de tartes que vous allez retrouver mais il y a également des recettes un peu différentes avec notamment une pâte sablée aux amandes ou encore une tarte macaronnée!

Allez c’est parti et n’hésitez pas à nous dire quelle est votre tarte favorite!

1. Les tartes aux fruits rouges

On commence avec l’incontournable tarte aux fraises :

- en version « classique » : Tarte aux fraises et crème diplomate

- en version plus originale : Tarte aux fraises et mousse au lemon curd

Si vous préférez les framboises, je vous recommande vivement  : la Tarte pistache et framboises sur une base de Fantastik de Christophe Michalak

Enfin, si vous affectionnez les myrtilles direction : la Tarte aux myrtilles sur une base sablée aux amandes d’Eric Kayser

2. Les tartes aux fruits jaunes

Place à un des mes fruits préférés en été, la nectarine : la Tarte sablée breton mascarpone fouettée et nectarines

3. Les tartes aux fruits « cuites »

- On commence par une tarte assez originale et franchement bonne : une Tarte macaronnée aux abricots

- Et enfin on termine ce premier volume par une tarte un peu plus classique : une Tarte aux prunes et crème de mascarpone vanillée

Et voilà, j’espère que cette nouvelle catégorie vous aura plus et vous aura donner envie de sortir votre rouleau à pâtisserie! N’hésitez pas à nous dire quel thème vous souhaiteriez voir!

Sur ce, générique (ne me remerciez pas!)

Le cobbler pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un crumble amélioré (je sens que je ne vais pas me faire des amis sur ce coup là ahahah)… Non c’est juste que le crumble, c’est pas mauvais naturellement, mais je ne trouve pas ça transcendant, alors que le cobbler, yumyum!!

Bref, le cobbler s’apparente un peu à un crumble (c’est son petit cousin) parce qu’il reprend les mêmes aspects : des fruits cuits au four supplantés d’une pâte à biscuits. Sauf que, là où la pâte à crumble est sableuse et friable, celle du cobbler ressemble vraiment à une pâte à biscuit fondant et onctueux voire même un scone (soyons fous!).

En gros c’est (encore) une tuerie qui nous vient tout droit des Etats-Unis!

Le cobbler se réalise avec tous les fruits que vous souhaitez, même si personnellement j’ai une petite préférence pour celui aux abricots comme c’est le cas ici (l’homme préfère aux fruits rouges c’est pour ça que j’ai ajouté discretos quelques framboises pour le cobbler combler).

Les ingrédients :
Environ une quinzaine d’abricots,
125g de framboises (une barquette)
2cs de jus de citron (facultatif)
80g de sucre en poudre

Pour la pâte :
190g de farine avec levure incorporée (ou 190g de farine et un 1/2 sachet de levure)
80g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de vanille en poudre
90g de beurre froid
125ml de lait
Une pincée de sel
Amandes effilées pour le décor (facultatif)

La recette :

Dans un saladier, coupez les abricots en morceaux (en 4), ajoutez les framboises, le jus de citron, et le sucre en poudre et mélangez le tout à l’aide d’une cuillère.

Versez les fruits dans un plat allant au four (un plat à gratin ou un moule à manqué). Réservez.

Dans le bol de votre robot, mélangez le sucre en poudre, la farine préalablement tamisée ainsi que la pincée de sel.

Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits dés et mixez le tout afin d’obtenir une sorte de « chapelure ».

Ajoutez alors le lait.

Filmez la et entreposez la un petit quart d’heure au réfrigérateur ou au congélateur (la pâte est encore très onctueuse).

Fleurez un plan de travail et étalez grossièrement la pâte en rectangle en gardant toutefois la même épaisseur (vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie ou à la main).

Si vous trouvez que la pâte n’est pas assez malléable, n’hésitez pas à la rouler en incorporant de la farine (elle restera, malgré tout, toujours un peu collante, c’est normal).

Découpez des ronds de pâte à l’aide d’un emporte pièce en conservant une certaine épaisseur, d’environ 5/6 mm (façon scones)

Déposez la pâte sur les fruits.

Tamponnez la surface des biscuits avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau.

Parsemez d’amandes effilées et enfournez environ 35/40 minutes à 180°C jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.

Le cobbler se déguste chaud ou légèrement avec une boule de glace.

« Lord Cobbler of the Day’s Watch« 

Dès qu’on amène une charlotte « maison » sur la table, l’effet « wahou » est toujours garanti, et encore plus quand on prépare nos propres biscuits à la cuillère!

Je trouve que c’est vraiment un dessert idéal qui permet de varier les plaisirs à volonté (à base de mousse, de bavaroise, de chantilly, avec des biscuits cuillères, des boudoirs, des biscuits de Reims, aux fruits, au chocolat, etc etc), et qui peut même s’envisager en version mini!!

Est ce que ne serait pas, d’ailleurs, le dessert parfait pour la fête des mères!

Je vous propose donc une version fruitée et colorée pour cette occasion particulière avec une association dont je suis littéralement fan depuis peu de temps : framboises et pistaches (voir ma tarte façon fantastik framboises pistaches).

Je sais que c’est une association très connue et réputée, et pourtant je ne m’y suis aventurée que très récemment avec les tartes de Jean-Luc Pelé.

Jusque là, je n’avais jamais aimé la pistache en pâtisserie; je précise « en pâtisserie » parce qu’en revanche je pouvais vider un paquet de pistaches en 2-2… Allez comprendre! Comme quoi les goûts évoluent, même après un certain âge!

Pour vous dire, c’est un dessert tellement facile que mise à part pour les biscuits à la cuillère, je ne me suis référée à aucune recette et me suis laissée aller à de l’art « pictoural »!

Tout ce que je savais c’est que je voulais absolument faire une chantilly à la pistache et que je ne voulais pas mettre de gélatine!  J’avais quelques craintes sur le rendu et sur le goût mais finalement……. (suspense intense)!

Résultat: niveau goût, rien à dire, c’était réellement très bon et sucré comme il fallait. Niveau texture, la mousse de framboises était « collée » à l’agar agar donc elle se tenait très bien, en revanche, la chantilly à la pistache ne tenait pas à la découpe (vous verrez sur la photo plus bas). Donc si vous souhaitez un rendu plus esthétique n’hésitez pas à ajouter de la gélatine dans la chantilly ou du chantifix pour avoir une meilleure tenue.

Les Ingrédients (pour un cercle à pâtisserie de 18cm et deux emporte-pièces de 8cm) :

Pour le biscuit à la cuillère (recette de Pierre Hermé):
140g de blancs d’œufs,
80g de jaunes d’œufs,
90g de sucre semoule,
50g de farine,
50g de fécule de pomme de terre (j’ai utilisé de la Maïzena)
Sucre glace

Pour le coulis de framboises:
400g de framboises fraiches (ou surgelées)
125g de sucre
4 cuillères à soupe d’eau

Pour la mousse aux framboises :
Du coulis de framboises
2 blancs d’œufs
1 cc d’agar-agar
20cl de crème fraiche liquide
3 sachets de sucre vanillé

Pour la chantilly pistaches :
20cl de crème fraiche liquide
3 sachets de sucre vanillé
15g de pâte de pistache
40g de poudre de pistaches
(+ gélatine ou chantifix si vous voulez une meilleure tenue)

Pour la décoration:
2 barquettes de framboises fraiches
Des pistaches concassées
Sucre glace

La recette :

1. Préparation des biscuits à la cuillère (recette de Pierre Hermé)

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Tamisez la farine et la fécule (ou la Maïzena). Réservez.

Fouettez les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre semoule (en trois fois dès qu’ils commencent à mousser).

Quand les blancs ont la texture « bec d’oiseau » , ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporer (environ 15 secondes).

Versez en pluie la farine et la Maïzena sur les blancs en neige et incorporez le tout délicatement avec une maryse en soulevant l’appareil.

Une fois l’appareil bien lisse, insérez le dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 18 mm pour avoir des gros biscuits).

Déposez du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et pochez deux disques de biscuit d’environ 17cm de diamètre (le plus simple est de dessiner au préalable sur le papier un cercle au crayon) et pochez avec le reste de l’appareil des des biscuits en leur forme habituelle le plus régulièrement possible en laissant un intervalle entre chaque.

Vous pouvez choisir de « perler » les biscuits en saupoudrant du sucre glace dessus avant la cuisson. Il vous faudra alors saupoudrer à deux reprises à 5 minutes d’intervalle.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez les biscuits et les disques avec délicatesse. Réservez.

2. Préparation du coulis de framboises

Faites chauffer les framboises à feu moyen dans une casserole avec le sucre et l’eau.

Dès l’ébullition, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

Passez le coulis au chinois afin de ne garder que la pulpe et les fruits ou, si vous avez un super robot mixeur comme un Thermomix, mixez le coulis après refroidissement à vitesse maximale pendant une trentaine de secondes et passez ensuite au tamis (je trouve que comme cela il y a moins de perte).

Prélevez environ 1/3 de ce coulis (qui vous servira à imbiber les biscuits + pour la décoration).

Versez le coulis restant dans une casserole, ajoutez la cuillère d’agar-agar et portez à ébullition.

Laissez refroidir et réservez.

3. Préparation de la chantilly et de la chantilly à la pistache

Plaçez au congélateur pendant environ 15 minutes le bol de votre robot, le fouet et la crème liquide (ou au réfrigérateur pendant 30 minutes).

Fouettez ensuite la crème (40cl au total) vigoureusement afin qu’elle soit bien ferme et ajoutez le sucre vanillé (6 sachets au total) en plusieurs fois jusqu’à obtenir une crème qui se tient bien.

Laissez environ la moitié de la chantilly obtenue dans le bol du robot et réservez l’autre moitié dans un bol.

Ajoutez la pâte de pistache et la poudre de pistaches et fouettez de nouveau la chantilly jusqu’à parfaite incorporation.

Réservez.

4. Préparation de la mousse aux framboises

Montez les deux blancs en neige et les incorporez au coulis refroidi à l’aide d’une spatule ou d’une maryse.

Ajoutez enfin la chantilly en soulevant également l’appareil délicatement.

Réservez au frais.

Le montage :

Filmez votre cercle à pâtisserie avec du film alimentaire.

Déposez au fond du cercle le premier disque de biscuit à la cuillère et disposez les biscuits individuels pour constituer le pourtour de la charlotte.

Imbibez le disque avec un peu de coulis que vous avez conservé à l’aide d’un pinceau.

Déposez à l’aide d’une poche à douille (ou simplement avec une cuillère si vous n’avez pas de temps) une première couche de mousse à la framboises et recouvrir du second disque de biscuit. Imbibez de nouveau de coulis et déposez toujours à l’aide d’une poche à douille, la chantilly à la pistache.

Décorez le dessus avec les framboises fraiches et les pistaches concassées.

Réservez au minimum 4 heures au réfrigérateur (le mieux est de préparer la charlotte la veille et de se réserver le jour J pour la décoration) et saupoudrez d’un peu de sucre glace au moment de servir.

« Good Charlotte«