Il y a de cela quelques semaines, nous avons fait une petite virée en Italie (plus précisément au marché de Vintimille) avec mes deux acolytes Greg et Bertrand.

L’occasion pour nous de remplir nos frigos et placards, et parallèlement de nous vider les poches! Outre le parmesan, la tourte de courgette, les focaccia, les pâtes fraîches, la burrata artisanale, le San Daniele (etc etc… quand je vous disais qu’on avait cramé la carte bleue!!), j’ai craqué sur des amarettis qui me faisaient de l’œil en vitrine (les coquinous!)!

Ça faisait vraiment longtemps que je n’en avais pas mangé et du coup, on peut dire que je les ai très rapidement engloutis (et presque pas partagés…du style « pas touche ils sont à moi« )!!

Totalement en manque (pas assez reconnu le sevrage d’amaretti..), j’en ai réalisé dès le lendemain (et le weekend suivant…….). Je me suis inspirée de la recette de Silvia du blog de Savoirs et Saveurs, qui était celle des amarettis à la sicilienne.

Je les ai trouvé très bons, bien moelleux et avec un bon goût d’amande mais en revanche j’avais préféré la texture des amarettis que j’avais goûté en Italie, qui étaient très très très chewy!! Je pense que je vais retenter la recette avec davantage de blancs d’œufs pour obtenir la texture que je souhaite!

En attendant je vous laisse avec cette recette plus « classique » et qui était vraiment top malgré tout!

Les ingrédients (pour une vingtaine d’amarettis) :
220 g d’amandes émondées ou à défaut, de poudre d’amandes
3 cc d’extrait d’amande amère (bio de préférence)
100 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
le zeste d’un demi citron bio non traité (facultatif)
2 blancs d’œufs

La recette :

1. La version classique

Si vous avez opté pour les amandes émondées, mixez les à l’aide d’un robot pour obtenir une sorte de pâte d’amandes (faites de même avec la poudre d’amandes si vous n’avez pas d’amandes entières).

Ajoutez alors le sucre en poudre, le sucre vanillé, les zestes et l’extrait d’amande, mixez de nouveau.

Fouettez les blancs en neige et les incorporez au mélange d’amandes.

Réservez au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes afin de faciliter le montage des amarettis.

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.

Formez des boules de pâtes les plus régulières possibles à l’aide d’une petite cuillère et les disposez en quinconce.

Les aplatir légèrement avec les doigts et saupoudrez un peu de sucre en poudre à la surface.

Enfournez pendant environ 15-20 minutes jusqu’à obtenir une légère coloration (et une légère craquelure à la surface).

Laissez les complètement refroidir avant de les déguster!

2. La version Thermomix

Versez le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix et mixez pendant 10 secondes/ vitesse 9.

Si vous utilisez des amandes émondées, enlevez le sucre du bol et pulvérisez les amandes pendant environ 2 minutes vitesse 9 afin d’obtenir une espèce de pâte d’amandes. Sinon versez directement la poudre d’amandes sur le sucre pulvérisé.

Ajoutez alors le sucre et tous les autres ingrédients et mixez 45 secondes / vitesse 6.

Réservez au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes afin de faciliter le montage des amarettis.

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.

Formez des boules de pâtes les plus régulières possibles à l’aide d’une petite cuillère et les disposez en quinconce.

Les aplatir légèrement avec les doigts et saupoudrez un peu de sucre en poudre à la surface.

Enfournez pendant environ 15-20 minutes jusqu’à obtenir une légère coloration (et une légère craquelure à la surface).

Laissez les complètement refroidir avant de les déguster!

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4 Responses to Amarettis moelleux {sans gluten – sans lactose}

  1. Ces amaretti ont du plaire…

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