Mais, puisque les beaux jours arrivent à petits pas, j’avais envie d’un dessert glacé un peu moins lourd pour les fins de repas festifs! Et l’idée d’un semifreddo m’est venue ainsi très rapidement à l’esprit!

Même si la recette ne figure pas sur le blog, c’est un dessert que j’ai déjà réalisé pas mal de fois dans le passé et que je trouve vraiment top puisqu’elle est très rapide à faire, peut se réaliser plusieurs jours en avance, et permet de très nombreuses variantes (pour ne pas dire infinie)!

En plus, le semifreddo est le moyen idéal de réaliser des « glaces » bien onctueuses sans sorbetière!

D’habitude je le réalise uniquement à base de pralin, mais là, Pâques oblige, j’ai souhaité rajouter un peu de chocolat histoire de ne pas oublier le thème principal (et histoire de bien enfoncer le clou, j’ai rajouté une petite sauce chocolat sur le dessus….).

Pour réaliser ce semifreddo je me suis inspirée d’une recette de Edda du site « Un déjeuner au soleil », un de mes deux blogs références en matière de cuisine italienne (avec le blog de Silvia de Savoirs et Saveurs qui n’est malheureusement plus actif).

Comme je l’ai déjà dit dans quelques articles, j’ai du mal depuis quelques années avec les œufs cru dans les desserts.. L’avantage de la recette d’Edda est qu’elle partait sur une base de sabayon, qui impliquait donc de cuire les œufs au préalable!

Ce semifreddo était réellement excellent, avec une texture mousseuse et un goût de pralin bien prononcé! J’ai vraiment adoré, avec en plus la sauce chocolat/gianduja (que j’ai aussi piqué à Edda) et les noisettes craquantes sur le dessus…. On était à la limite de la décadence (pour un dessert qui se voulait, à la base, léger… Hum Hum).

Et vous, vous préparez quoi pour Pâques? Plutôt #teamfruits ou #teamchocolat ??

Les ingrédients (pour un moule à cake) :

1. Pour la préparation du semifreddo
4 œufs (bio de préférence)
110g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillée
40cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
125g de pâte de pralin ou de praliné, ou à défaut de Nutella
50g de chocolat noir
50g de pralin haché (facultatif)

2. Pour la sauce chocolat noir / gianduja
90g de chocolat noir à 70%
60g de gianduja (ou à défaut de pralinoise)
220 g d’eau
13 cl de crème fraîche liquide

La recette :

1. Préparation du semifreddo au pralin et au chocolat

Préparation de la crème fouettée : Mettre le bol de votre robot et votre fouet, ainsi que la crème liquide au réfrigérateur pendant 15 minutes, et fouetter jusqu’à obtenir une texture de chantilly.

Filmer et réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au microondes ou au bain marie. Réserver.

Préparation du « sabayon » : remplir une casserole d’eau et la mettre à chauffer au bain-marie. Dans un récipient, verser les jaunes d’œufs et la moitié du sucre. Les fouetter jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Poser le récipient sur le bain-marie frémissant. Fouetter sans arrêt en réalisant des 8 avec le fouet dans le fond du récipient jusqu’à ce que la préparation soit doublée de volume et très mousseuse. Sortir alors la casserole du feu et verser le sabayon dans deux récipients séparés.

Ajouter le chocolat fondu à la première moitié du sabayon. Réserver.

Ajouter le pralin à l’autre moitié du sabayon. Réserver.

Préparation des blancs en neige : Fouetter les blancs en neige avec la moitié du sucre restant jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et mousseux.

Incorporer la moitié de la crème fouettée et la moitié des blancs en neige au premier mélange sabayon/chocolat en soulevant l’appareil délicatement avec une maryse (pour conserver au maximum ce côté mousseux).

Incorporer l’autre moitié de la crème fouettée et l’autre moitié des blancs en neige au second mélange sabayon/pralin en effectuant les mêmes mouvements. Ajouter alors le pralin hache au mélange.

Filmer un moule à cake et verser la moitié de chaque appareil.

Réserver au congélateur pendant au minimum 12 heures (ou une nuit).

2. Préparation de la sauce chocolat – gianduja

Mettre tous les ingrédients dans un bol au bain marie et mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et homogène.

Laisser la sauce un peu refroidir.

Démouler le semifreddo sur un plat de service et verser généreusement la sauce chocolat – gianduja sur le dessus.

Parsemer de noisettes torréfiées pour encore plus de gourmandise.

« Here comes the ice cream man« 

Que diriez vous à la place de manger votre glace dans un biscuit, plus précisément un cookies (parfait bien sûr!)! Je suis sûre que je vous fais rêver!! En tout cas moi dès que je voyais une photo de « cookies bowl » ou « cookies cup » j’avais comme une envie de grignoter mon écran ! Je ne pouvais décemment pas me laisser dans cet état donc j’ai sauté le pas, et comment vous dire… En fait je n’ai pas de mot qui me vient, mais l’image du smiley qui a les yeux totalement exorbités ou du loup de Tex-Avery si vous préférez!

Bon en même temps, cookies + glace + sauce chocolat, ça pouvait difficilement être mauvais je vous l’accorde!

En réalité le plus difficile dans cette recette est de former les « cups » de cookies parce que la pâte à crue est un peu grasse et qu’elle gonfle pas mal en cuisant.

Bref j’ai fait plein d’essais (sans aucune perte je vous rassure, les essais ratés ont bien fini dans mon bidou!) et je pense que la technique du moule à muffins reste la plus sûre et la plus jolie esthétiquement parlant!

Allez, je vous explique tout!

Les ingrédients (pour 6 « cookies cups/bowls ») :
140g de beurre à température ambiante (pommade)
180g de cassonade
2 sachets de sucre vanillé
1 œuf à température ambiante
240g de farine fluide
1/2 cc de bicarbonate de soude
3/4 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
150g de pépites de chocolat

La recette :

1. Préparation de la pâte à cookies (recette du cookies parfait)

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Dans un saladier, tamisez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel (attention à ne jamais mettre la levure à côté du sel sous peine de lui ôter tout pouvoir levant).

A l’aide d’un robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse.

Ajoutez l’œuf et fouettez de nouveau.

Ajoutez peu à peu les ingrédients secs préalablement tamisez juste assez pour tout bien mélanger (le secret étant de ne pas trop travailler l’appareil).

Incorporez les pépites de chocolat sans trop mélanger la pâte. Réservez.

2. Montage des « cups/bowls »

Placez une boule de cookies au fond du moule à muffins et, avec vos doigts, pressez la pâte à cookies vers le fond afin de la faire remonter vers les parois jusqu’à former une « cup/bowl », il faut que la pâte à cookies aille jusqu’en haut (en images ça donne ça).

Petite précision : j’ai utilisé de moule à muffins en silicone donc je n’ai pas beurré le moule, si vous utilisez un moule « normal », peut-être faudra-t-il le graisser un peu au préalable ou à tout le moins placer un petit bout de papier sulfurisé au fond du moule.

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfournez.

A environ 10 minutes de cuisson, munissez vous d’une petite cuillère, et creusez le centre des cookies qui auront gonflés afin de former un puits. Recommencez l’opération 5 minutes plus tard si le centre est encore gonflé et recommencez une dernière fois au sortir du four.

Le temps de cuisson dépendra de la taille et de l’épaisseur de vos « cookies cups », mais comptez entre 15 minutes et 20 minutes.

Attendre le complet refroidissement avant de garnir avec de la glace ou ce que le cœur vous dit (des fruits, de la chantilly)!

Pour ma part j’ai fait simple et efficace : glace vanille et sauce chocolat-caramel de Christophe Michalak!

Le paradis sur Terre!

« I did it all for the cookie
C’mon
The Cookie
C’mon
So you can take that Cookie
And stick it up your, yeah!!« 

Aujourd’hui, j’ai changé (le changement c’est maintenant non?), ce que j’aime au final c’est avoir une base toute simple et la customiser ensuite à ma guis (et en fonction du placard)!

La combinaison la plus habituelle à la maison : glace vanille + sauce chocolat + amandes grillées (bon et un soupçon de chantilly).

L’homme lui aime les fruits, donc c’est glace vanille et coulis de fruits rouge (et aussi un soupçon de chantilly).

Pour que vous puissiez vous aussi accommoder vos glaces, je vous propose toutes les recettes pour! En partant de la glace vanille « basique » en passant par les topping : sauces chocolat, coulis de fruits rouges et chantilly aérienne!

Après les tartes aux fruits, c’est donc parti pour ce Eat Machine number 2, en espérant que ce petit kit à glaces fera le bonheur de votre été!

1. La glace vanille

C’est la glace la plus basique et la plus simple à customiser. En plus la recette est ultra simple avec seulement 3 ingrédients et pas de sorbetière! Pour la recette de la glace vanille c’est ici.

2. Les sauces chocolat

Pour moi les sauces chocolat sont vraiment nécessaires, je ne peux pas manger de glaces sans sauce chocolat, c’est péché!

Je vous en propose donc deux très différentes :

- la sauce au chocolat qui ne fige pas de David Lebovitz : une sauce qui reste liquide en toutes circonstances et qui s’apparente davantage à un sirop de chocolat très cacaoté.

- la sauce chocolat caramel de Christophe Michalak : qui est honnêtement une pure merveille de gourmandise, onctueuse et soyeuse, qui fige un peu plus que celle de David Lebovitz mais qui ne durcit pas non plus au contact de la glace.

3. Le coulis de fruits rouges

Vous l’aurez compris, je suis davantage chocolat que fruits, mais malgré tout, ce coulis de framboises était absolument divin sur une glace vanille et rien ne nous empêche de rajouter en plus de la sauce chocolat! Chocolat/fruits rouges c’est toujours un succès!

4. La chantilly

Quoi de plus gourmand que de couvrir sa glace d’une onctueuse chantilly? Réponse : Rien!! Et pour rester dans les recettes faciles et sans ustensile, je vous propose de réaliser votre chantilly avec un simple bocal en 2 minutes top chrono!

Voilà, je pense que vous êtes fins prêts à déguster! Et n’hésitez pas à dégainer des petits biscuits pour accompagner le tout d’un peu de croquant-craquant (cookies, sablés, tuiles aux amandes)!

Sur ce, passez de bonnes vacances et je vous laisse en chanson avec mon hymne personnel de l’été!

Ces deux sauces chocolat sont réellement différentes, celle de David Lebovitz ressemble davantage à un sirop de chocolat, et je la recommande à ceux qui veulent une vraie saveur cacaotée en bouche.. Celle de Michalak est une réelle gourmandise à elle toute seule, et j’avoue que dès que je l’ai mise en bouche, j’ai eu envie de l’associer à absolument tout : des gaufres, des crêpes, des pancakes, des cakes, des biscuits, des glaces, des profiteroles… Bref, je pense que je suis totalement accro ahah

Niveau réalisation, pas de grosse difficulté dans cette recette, il faut juste faire très attention au caramel!

Les ingrédients (Pour un bocal de sauce) :
80 g de sucre semoule
160 g de lait (frais si possible)
100 g de chocolat lait (type Jivara de Valrhona)
100 g de chocolat noir (type Guanaja de Valrhona)

La recette :

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Parallèlement dans une autre casserole faites fondre le sucre semoule à sec en trois fois : commencez par verser un tiers du sucre dans une casserole et faites fondre à feu vif, dès que le sucre est presque totalement fondu, ajoutez le deuxième tiers, et attendre qu’il soit également presque fondu, baissez le feu, et ajoutez le dernier tiers.

Dès que le dernier tiers est presque fondu et que le sucre commence à caraméliser, ajoutez le lait chaud en trois fois et mélangez à chaque fois avec une spatule.

Hors du feu, versez tout le chocolat et mélangez avec la spatule jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Réservez à température ambiante jusqu’à utilisation.

Cette sauce se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, elle deviendra alors beaucoup plus compacte (comme une sorte de ganache), il vous suffira alors de la faire fondre quelques minutes au micro-ondes.

« Caramels, bonbons et chocolat« 

Alors deux raisons : soit je suis tout simplement folle de ne pas aimer ça, soit je n’ai encore jamais eu la chance de goûter un excellent cheesecake.

Hé bien vous savez quoi? Je vous le donne dans le mille c’est la réponse deux..Allez, je vous raconte tout (mais si, j’insiste!).

Comme dans mon entourage j’ai de nombreux aficionados du cheesecake, dont mon chéri et ma chère Kittine, je n’allais tout de même pas les priver éternellement de ce dessert. C’est donc, à la base, uniquement pour leur faire plaisir (et limite en me sacrifiant!), que je me suis mise à la recherche d’une recette qui pouvait me réconcilier avec le cheesecake.

Là, je tombe sur la version glacée du cheesecake de Jamie Olivier (façon forêt noire) qui avait l’air juste à tomber esthétiquement mais aussi « grassement » parlant!! Ah ben oui, on fait pas semblant chez Jamie, niveau crème, cream cheese et biscuits on a ouvert toutes les vannes sans se préoccuper des conséquences!

Bref, même si sa version forêt noire me tentait bien, je savais qu’elle n’aurait pas fait l’unanimité à la maison donc je l’ai modifié façon stracciatella histoire de me rajouter une chance supplémentaire d’enfin aimer le cheesecake.

Résultat : c’est de la bombe (bébé – Oulala la vieille référence)!!!!!!!

Aujourd’hui je peux dire : « avant je n’aimais pas le cheesecake, mais ça c’était avant« .

Le problème que j’affronte désormais est totalement différent, puisque ce truc est juste totalement addictif; pour tout vous dire, quand je l’ai réalisé la première fois, je n’avais qu’une hâte c’était rapidement me réveiller pour en manger encore un bout (du cheesecake glacé au petit déj ça choque quelqu’un? Bon en tout cas ça n’a choqué ni ma bouche ni mon estomac ce jour là).

Le seul petit hic résidait dans le glaçage chocolat proposé par Jamie qui était, à mon sens, trop « dur » à la dégustation. Je l’ai donc remplacé par une sauce chocolat liquide qui ne fige pas au contact de la glace! Et là, la magie opère!

En gros si vous aimez les cheesecake, foncez, et si vous n’aimez pas, foncez aussi (sur un malentendu ça peut marcher).

Ingrédients (pour un très gros cheesecake de 23 cm de diamètre) :

1. Pour la base biscuitée
75g de beurre doux (+ un peu de beurre pour le moule)
300g de biscuits au chocolat (j’ai utilisé des Digestives au chocolat mais vous pouvez très bien mettre des granolas ou des pepitos par exemple)

2. Pour l’appareil à cheesecake
250g de sucre en poudre
6 œufs
400ml de crème entière liquide
560g de cream cheese (j’ai utilisé du Philadelphia, mais vous pouvez mettre du Kiri ou du Saint Môret)
Vanille en poudre
Environ 150g de copeaux de chocolat noir ou au lait selon les goûts (pour ma part, j’ai passé au Thermomix du chocolat au lait, ce qui a donné des toutes petites granules de chocolat qui étaient parfaites pour la dégustation).

3. Pour la sauce chocolat liquide (si vous le souhaitez) : c’est ici que ça se passe

La recette :

1. Pour la base biscuitée

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez le fond d’un moule à manquer. Réservez.

Mixez les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient complètement émiettés et ajoutez le beurre fondu.

Tapissez régulièrement le fond du moule avec les biscuits en appuyant à l’aide du dos d’une cuillère.

Enfournez pendant 10 minutes environ.

Réservez jusqu’à complet refroidissement. Pendant ce temps préparez l’appareil à cheesecake.

2. Pour l’appareil à cheesecake

Séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez le sucre dans les jaunes et fouettez énergiquement pendant 5 à 7 minutes jusqu’à le mélange blanchisse et double de volume. Réservez.

Montez les blancs en neige fermes, en bec d’oiseau. Réservez.

Dans un troisième bol, fouettez la crème fraiche liquide, le cream cheese et la vanille jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.

Versez la préparation à base de jaunes d’œufs dans celle à base de cream cheese et mélangez délicatement jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez enfin les blancs montés en neige en soulevant l’appareil à l’aide d’une spatule.

Ajoutez enfin les copeaux de chocolat et mélangez bien le tout. Réservez.

3. Pour le montage

Tapissez les contours du moule avec du papier film, ou mieux avec du rhodoid.

Versez l’intégralité de l’appareil et placez le cheesecake au minimum toute une nuit au congélateur.

Sortez le cheesecake au moins 30 minutes avant de servir; saupoudrez éventuellement encore de copeaux de chocolat.

Vous pouvez servir ce cheesecake tel quel, avec un coulis de framboises ou avec une sauce chocolat! It’s up to you!

« It’s a kind of magic« 

En l’occurrence, j’étais à la recherche d’une sauce chocolat qui ne fige pas sur les glaces!! Ah je vous avais prévenu que c’était une quête totalement futile!

Mais bon, même si j’aime beaucoup le chocolat qui fige et qui donne un petit côté craquant (gourmand et généreux dixit qui vous savez), pour certaines recettes il est nécessaire d’avoir une sauce chocolat qui reste liquide comme pour les profiteroles ou tout simplement les glaces!!

Après moult recherches, je suis donc tombée sur la recette de sauce chocolat de David Lebovitz qu’il décrit comme la « meilleure sauce au chocolat« .. Avec un tel programme, et la renommée du Monsieur, je me suis dit « ça fleure bon »!

Bon sans surprise, ce fut le cas, cette sauce au chocolat a rempli toutes ses fonctions : elle est tout d’abord bonne (hein c’est bien la moindre des choses), bien chocolatée et surtout elle reste parfaitement liquide en toute circonstance!

Cerise sur le gâteau la glace, elle peut se conserver environ 10 jours au réfrigérateur, parfaite donc pour pallier à toutes les envies subites!!

Les ingrédients (pour un bocal de sauce) :
250ml d’eau
100g de sucre en poudre
160g de glucose, miel ou sirop d’agave (ou « corn syrup »)
75g de cacao en poudre non sucré
55g de chocolat noir ou au lait haché ou en pistoles (selon votre préférence)

La recette :

Faites chauffer à feu moyen dans une casserole l’eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre en fouettant fréquemment le mélange.

Lorsque la préparation commence à bouillir, ôtez la casserole du feu et ajoutez le chocolat et fouettez de nouveau jusqu’à ce qu’il fonde.

Laissez le chocolat refroidir quelques heures avant de le servir (il va ainsi épaissir).

Nappez vos glaces, profiteroles, cheesecake, panna cotta, ou tout ce que voudrez avec et dégustez!!

« Chauuuuuud Cacao, Chauuuuud Chocolat«