Ici, ce n’est pas le cas, il s’agit d’un gâteau « sans reproche » mais pour autant bien goûtu!! Le secret : sûrement le sucre des fruits bien mûrs qui apporte une réelle touche de gourmandise! J’ai fait le choix de prunes, mais vous pouvez très bien les remplacer par des pêches, des myrtilles, des poires ou des pommes selon la saison!

Ce cake est naturellement sans gluten puisqu’il ne contient pas de farine, mais uniquement un mélange de poudres d’amandes et de noisettes. Comme à mon habitude, j’ai choisi de remplacer le sucre par du fructose, mais vous pouvez très bien mettre du sucre roux si vous le souhaitez. Enfin, j’ai choisi de ne pas mettre de beurre, et de tester une base de compote de pomme comme pour mon cake au chocolat allégé qui rencontre toujours un grand succès! Je n’ai pas été déçue, le résultat était assez bluffant!!

Et vous, vous êtes séduits?

Les ingrédients :

120g de compote de pommes non sucré (bio de préférence)
1 yaourt grec
2 oeufs bio
130g de fructose
1 cc d’extrait de vanille
170g de poudre d’amandes
70g de poudre de noisettes
1 sachet de levure chimique sans gluten
6 prunes bien mûres (ou autres fruits)
2cs d’amandes effilées

La recette :

1) Version classique

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le fructose, l’extrait de vanille. Ajoutez le yaourt et la compote de pomme. Ajoutez enfin les poudres d’amandes et de noisettes et la levure chimique.

Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface.

Ajoutez les prunes coupées en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 1h30 en surveillant la cuisson (rajoutez une feuille de papier aluminium sur le dessus en cours de cuisson si jamais le dessus dore trop rapidement). Le cake est cuit lorsque la lame ressort sèche.

2) Version Thermomix

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixez 45 secondes vitesse 4.

Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface.

Ajoutez les prunes coupées en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 1h30 en surveillant la cuisson (rajoutez une feuille de papier aluminium sur le dessus en cours de cuisson si jamais le dessus dore trop rapidement). Le cake est cuit lorsque la lame ressort sèche.

Après cela ne veut pas dire que je ne cuisine pas, bien au contraire!! Mais la plupart du temps je n’ai absolument pas le temps de photographier ce que je fais, ou lorsque je me décide enfin à prendre des photos, ben il n’y a plus de luminosité ou mon appareil est déchargé ou mes cartes SD pleines….Bref.. Rien de bien grave au final, ce ne sont pas les blogs de cuisine qui manquent!!

Du coup, ces photos un peu « plus épurées » que d’habitude sont le reflet de ma situation actuelle : j’optimise le temps (comprenez en gros que pour ces photos je n’ai pas eu le temps de sortir tout mon attirail habituel : pas de champ de vaisselles/torchons/fond/planches/nappes!! Juste ce que j’avais sous la main)!

Mais j’avais vraiment envie de vous partager cette petite recette de moelleux/mi cuit au chocolat noir que j’ai adoré!

Encore une occasion de se faire plaisir sans trop culpabiliser (et pour ne pas culpabiliser du tout il vous suffira de substituer une partie ou tout le beurre par de la purée d’amandes!). Il s’agit encore d’une recette à indice glycémique bas et sans gluten, mais vous pouvez facilement substituer la plupart des ingrédients à votre convenance (comme mettre de la farine de blé si vous n’avez pas de problème avec le gluten)!

Je précise que c’est un moelleux ou un mi-cuit selon la cuisson choisie. J’ai essayé les deux versions et les deux étaient top!!

Une dernière précision : ces moelleux peuvent se congeler!! Pas besoin d’aller en acheter chez Picard, faites les vous-mêmes et vous les sortirez au moment du dessert comme avec la célèbre marque au flocon! Pour cela il suffira de les congeler crus et de les sortir environ 10 minutes avant la cuisson.

Idéal pour les envies irrépressibles de moelleux les dimanches soir (suis je la seule à avoir des envies de bouffes les dimanches?)!!

Les ingrédients (pour 5 moelleux)  :
100g de chocolat noir à 70% (Valhrona Guanaja pour ma part)
10g de cacao sans sucre ajouté
90g de beurre (vous pouvez remplacer la moitié par de la purée d’amande pour une résultat plus healthy)
3 œufs (150g)
70 g de fructose
1cc de vanille en poudre
20g de poudre d’amandes
20g de farine de soja (ou de riz ou de Maïzena mais l’indice glycémique sera plus important).

La recette :

1) Version classique

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou au micro-ondes).

Dans le bol d’un batteur, fouettez les œufs et le fructose pour obtenir un mélange mousseux.

Y incorporez le chocolat et beurre fondu.

Ajoutez enfin la farine de quinoa et la poudre d’amandes.

Remplissez les ramequins au trois quarts et réservez (j’utilise des moules jetables ou encore des caissettes à muffins – cela évite de les beurrer).

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante)

Enfournez les fondants à mi-hauteur :

- Si vous souhaitez un mi-cuit avec un coeur coulant, la cuisson sera d’environ 9 minutes
- Si vous préférez un moelleux, poussez la cuisson jusqu’à 12 minutes

Retournez le gâteau sur une assiette et dégustez aussitôt avec une boule de glace ou une crème anglaise ou une chantilly ou nature peinture.

2) Version Thermomix

Versez le chocolat dans le bol et mixez 8 secondes Vitesse 9.

Ajoutez le beurre et le cacao en poudre et programmez 4minutes30 à 50°C, Vitesse 2.

Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez 15 secondes vitesse 4.

Remplissez les ramequins au trois quarts et réservez (j’utilise des moules jetables ou encore des caissettes à muffins – cela évite de les beurrer).

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante)

Enfournez les fondants à mi-hauteur :

- Si vous souhaitez un mi-cuit avec un coeur coulant, la cuisson sera d’environ 9 minutes
- Si vous préférez un moelleux, poussez la cuisson jusqu’à 12 minutes

Retournez le gâteau sur une assiette et dégustez aussitôt avec une boule de glace ou une crème anglaise ou une chantilly ou nature peinture.

« Umm, and a small, a small chocolate shake
Because I’m tryin’ to watch my figure, not a large, a small »
« It come’s in medium-small or medium-large »
« Umm »
« Small chocolate shake« 

C’est chose faite, sous forme de muffins! En fait je me rends compte que dès que je pense myrtilles, je pense immédiatement muffins! D’habitude je réalise mes muffins avec du buttermik mais là je n’en avais pas, et j’avais en revanche des yaourts brassés à la grecque qui ont un peu le même côté acide! J’ai dit banco!

Ces muffins ont été les meilleurs alliés pour nous accompagner dans notre déménagement!! A la fois nourrissants et sains!

2017 est l’année de tous les changements : retour dans mon bercail, nouvel appart et nouveau boulot je l’espère! Normalement, donc je réaliserais mes prochains articles depuis mon nouvel appart! J’ai tellement hâte que tout soit terminé car il n’y a rien de pire que d’être tiraillé entre deux endroits, entre deux statuts pas réellement déterminés (bref être littéralement le cul entre deux chaises!).

Et pour terminer dans les nouveautés, le webmaster qui me sert de chéri, de mari, et de goûteur personnel (et qui est actuellement en train de me refaire le remake de la pub coca light en mode ouvrier du bâtiment sexy), doit nous refaire (depuis au bas mot deux ans.. Procrastinez qu’ils disaient!) le design du blog… J’espère donc, qu’après le déménagement il n’aura plus d’excuses pour ne pas terminer ce que nous avons commencé!! Bref, stay tuned!

Sur ce, trêve de blablatage et place à la recette!

Les ingrédients : (pour 12 muffins)

• 115 g de beurre doux
• 150g de fructose
• 1cc de vanille en poudre
• 2 oeufs
• 1cc d’extrait de vanille
• 100g de farine d’orge mondé
• 90g de poudre d’amandes
• 90g de son d’avoine
• 2 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 yaourt brassé à la grec
• 50g de lait
• 250g de myrtilles fraiches

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Munissez votre robot de la feuille et mixez le beurre coupé en dès, le fructose et la vanille pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne très onctueux.

Ajoutez les œufs un à un en veillant à ce qu’ils soient bien incorporés à chaque fois;

Ajoutez les ingrédients secs en deux fois (farine d’orge mondé, poudre d’amandes, son d’avoine, sel et bicarbonate).

Ajoutez enfin les ingrédients liquide (lait, yaourt) jusqu’à obtenir un mélange homogène (veillez à ne pas trop mélanger).

Placez vos caissettes à muffins dans des moules à muffins et munissez vous d’une cuillère à glace pour déposer l’appareil dans les caissettes.

Remplissez les caissettes au 3/4 et disposez des myrtilles sur le dessus.

Enfournez pour environ 18 minutes.

Pour ce volume n°1, je vous propose de vous plonger dans un dessert que personnellement j’adore : les tartes aux fruits!

Mes tartes aux fruits préférées sont composées  :
- d’une base sablée breton ou d’une pâte sucrée (celle de Pierre Hermé naturellement)
- de chantilly ou de crème diplomate
- de fruits frais (et non cuits)

C’est donc essentiellement ce genre de tartes que vous allez retrouver mais il y a également des recettes un peu différentes avec notamment une pâte sablée aux amandes ou encore une tarte macaronnée!

Allez c’est parti et n’hésitez pas à nous dire quelle est votre tarte favorite!

1. Les tartes aux fruits rouges

On commence avec l’incontournable tarte aux fraises :

- en version « classique » : Tarte aux fraises et crème diplomate

- en version plus originale : Tarte aux fraises et mousse au lemon curd

Si vous préférez les framboises, je vous recommande vivement  : la Tarte pistache et framboises sur une base de Fantastik de Christophe Michalak

Enfin, si vous affectionnez les myrtilles direction : la Tarte aux myrtilles sur une base sablée aux amandes d’Eric Kayser

2. Les tartes aux fruits jaunes

Place à un des mes fruits préférés en été, la nectarine : la Tarte sablée breton mascarpone fouettée et nectarines

3. Les tartes aux fruits « cuites »

- On commence par une tarte assez originale et franchement bonne : une Tarte macaronnée aux abricots

- Et enfin on termine ce premier volume par une tarte un peu plus classique : une Tarte aux prunes et crème de mascarpone vanillée

Et voilà, j’espère que cette nouvelle catégorie vous aura plus et vous aura donner envie de sortir votre rouleau à pâtisserie! N’hésitez pas à nous dire quel thème vous souhaiteriez voir!

Sur ce, générique (ne me remerciez pas!)

Pour tout vous dire, c’est non sans une certaine émotion que je vous présente ces biscuits qui sont en fait des classiques de la pâtisserie (dignes de sortir de vieux grimoires de Mercotte pour une épreuve du Meilleur Pâtissier) et qui sont en réalité ceux que je mangeais quand j’étais petite à la sortie du Collège (pour ceux qui connaissent, je les achetais à la Pâtisserie CANET à Beausoleil qui n’existe plus aujourd’hui… Snif).

Et pourtant, en dépit de tous les kilos que je me suis ingurgité à chaque goûter j’ignorais totalement leur nom (il faut dire qu’il est assez particulier et un peu trop empreint d’Histoire à mon goût….) et je n’avais donc jamais pu trouver leur recette… Jusqu’à ce que….. je tombe totalement par hasard sur un article de Valérie du joli site « I Love Cakes » qui parlait justement de ces biscuits qu’elle avait réalisés dans le cadre de son CAP pâtisserie, et qui sont en réalité des biscuits succès (c’est quand même plus jolie comme appellation!).

C’est limite si je n’ai pas versé ma petite larme derrière l’écran tellement j’étais joie et allégresse!! Bon, après, il me restait tout de même, d’une à les réaliser, et de deux à les comparer avec ceux de mes souvenirs…

La réalisation s’est passée sans accroc, ce fut même un succès (ohoh quel humour!!) et à la dégustation…. La MAGIE a opéré immédiatement… A chaque bouchée j’étais littéralement replongée dans mes souvenirs d’adolescence (et heureusement ça se limitait aux biscuits!), avec la sensation de manger exactement les mêmes petites merveilles qui me ravissaient à chaque « Quatre heures »…

Alors merci Valérie!! Mille fois Mercis de m’avoir permis de recréer cette douce sensation!! (Au passage si tu as appris au cours de ton CAP comment réaliser les gros sablés – souvent couvert de chocolat – que l’on trouve également dans les pâtisseries, tu aurais le droit à encore des milliers de merci de ma part!!!).

C’est donc sur cette minute de nostalgie que je vous transmets à mon tour la recette de ces petites merveilles afin que je ne sois pas la seule à subir leurs conséquences néfastes cet été!

Les ingrédients (Pour une trentaine de biscuits) :
Pour les biscuits succès :
200 g de blancs d’œufs à température ambiante
165 g de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé
180 g de poudre d’amandes
50 g de farine tamisée
Amandes en bâtons (je les achète chez Grand Frais)

Pour le décor :
Environ 150g de chocolat de couverture (j’ai fait un mélange 100g de chocolat noir Guanaja et 50g de chocolat au lait Jivara de Valhrona)

La recette :

1. Pour les biscuits succès

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Commencez à battre les blancs en neige; dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez 90g de sucre en poudre petit à petit jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants (en « bec d’oiseau). Réservez.

Dans un saladier ou un cul de poule, mélangez le reste du sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine tamisée.

Ajoutez ce mélange sec aux blancs en neige en 4 fois à l’aide d’une maryse en soulevant la préparation. Veillez à obtenir un appareil bien homogène en raclant bien les bords et le fond du saladier/cul de poule.

Mettez l’appareil dans une poche à douille avec une douille lisse (j’ai mis une douille de 180mm de diamètre).

Pochez des bâtonnets réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu’à complète utilisation de l’appareil. Saupoudrez généreusement d’amandes en bâtons. Tapez les plaques de pâtisserie sur votre plan de travail pour « aplanir » l’appareil.

Enfournez pour environ 10/15 minutes en surveillant la cuisson. Les bâtons doivent être dorés. Réservez jusqu’à complet refroidissement.

2. Pour le garnissage

Faites fondre les chocolats au bain marie ou au micro-ondes.

Mettez une cuillère de chocolat fondu sur le dos du biscuit (la partie lisse sans amandes) et lissez avec le dos de la cuillère sur toute la surface. Réservez jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

Dégustez!

« Success Biscuit Story »

Bref, pour surpasser tout ça, mangeons du chocolat!!

Niveau blog, je n’ai toujours pas retrouvé un rythme régulier pour prendre des photos et rédiger les articles, donc j’ai décidé de ne pas m’imposer de contraintes, et de m’y consacrer lorsque j’en ai le temps, l’envie, mais surtout lorsque j’ai une recette « coup de coeur« .

Et ce fut le cas avec cette Torta Caprese, une spécialité italienne que j’adore à base d’amandes et de chocolat (un peu mon duo gagnant il faut bien le dire). C’est une recette qui est sans gluten et que j’ai choisi de réaliser sans sucre (mais vous pouvez très bien le faire avec du sucre normal si vous n’avez pas d’autres sucres sous la main).

Pour tout vous dire, c’est la troisième recette de Torta Caprese que je réaliser, et c’est pour le moment celle que j’ai préférée! C’est la raison pour laquelle j’ai choisi de vous la partager aujourd’hui, avec l’option Thermomix pour ceux qui ont la chance de l’avoir!!

Les ingrédients (pour un moule de 26 centimètres de diamètre) :
250g d’amandes en poudre
250g de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona)
5 oeufs à température ambiante
150g de beurre à température ambiante
170g de fructose (ou 250g de sucre en poudre)
25g de cacao en poudre non sucré
30g de Maïzena
1 sachet de levure sans gluten
Vanille en poudre
1 pincée de sel

La recette :

a) Version classique

Préchauffez le four à 160°C.

Mettez la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson et faites la torréfier pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Réservez.

A l’aide d’un robot muni de la feuille, mélangez les jaunes d’oeuf, le beurre à température ambiante coupé en dés et le fructose.

Versez le chocolat fondu sur ce mélanger et ajoutez la poudre d’amandes, la vanille, le sel, la levure, le cacao en poudre et la Maïzena.

Montez les blancs en neige et les intégrer délicatement à l’appareil à l’aide d’une maryse.

Beurrez le moule et versez l’intégralité de l’appareil.

Enfournez pour environ 50 minutes – 1 heure (la pointe du couteau doit rester un peu humide).

Pour la finition j’ai rajouté un peu de fructose pulvérisé (pour obtenir une sorte de sucre glace).

A déguster froid, avec une boule de glace ou une crème anglaise.. Ou juste avec une bonne tasse de café!

b) Version Thermomix

Préchauffez le four à 160°C.

Mettez la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson et faites la torréfier pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir.

Mettez le chocolat dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes vitesse 7.

Réservez le chocolat avec la poudre d’amandes.

Sans nettoyer le bol, versez le beurre, le fructose (ou le sucre), et mixez pendant 1 minutes vitesse 3 pour obtenir un appareil crémeux.

Ajoutez les oeufs, la vanille en poudre, la Maïzena, le cacao en poudre, la levure et la pincée de sel et mixez 30 secondes vitesse 4.

Ajoutez la poudre d’amandes et le chocolat et mixez encore 30 secondes vitesse 4 en sens inverse.

Beurrez le moule et versez l’intégralité de l’appareil.

Enfournez pour environ 50 minutes – 1 heure (la pointe du couteau doit rester un peu humide).

Pour la finition j’ai rajouté un peu de fructose pulvérisé (pour obtenir une sorte de sucre glace).

A déguster froid, avec une boule de glace ou une crème anglaise.. Ou juste avec une bonne tasse de café!

« Cause Back in school we are the leaders..« 

Bon en revanche, je vous préviens immédiatement, ce n’est pas parce que ce moelleux est sans gluten qu’il est allégé en calories (c’est un peu la théorie des impôts, on les réduit d’un côté pour mieux les augmenter de l’autre) parce qu’entre les amandes, le mascarpone et le beurre (que j’ai rajouté… hum hum) on est loin d’une session diète! Surtout que, j’ai gagné le pire meilleur pour la fin, ce moelleux est encore plus divin avec une petite sauce chocolat…

Voilà, après tous ces avertissements, je décline toute responsabilité pour excès de calories gourmandise!

Les ingrédients :
150g de mascarpone
100g de beurre doux fondu et tiédi
4 œufs
160g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
125g de poudre d’amandes
125g de Maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
1cc de bicarbonate de soude (ou de levure sans gluten)
1cc de vanille en poudre
Amandes effilées (environ 65g)
Sucre glace

La recette :

1. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante)

2. Séparez les blancs des jaunes.

3. Dans un saladier, montez les blancs en neige avec la vanille en poudre. Réservez.

4. Fouettez ensemble le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la Maïzena et le bicarbonate. Mélangez de nouveau vigoureusement.

5. Incorporez les blancs d’œufs à l’aide d’une maryse en soulevant l’appareil.

6. Incorporez enfin le beurre fondu.

7. Versez l’appareil dans un moule préalablement beurré et enfournez tel quel pendant environ 35 minutes.

8. Ajoutez les amandes effilées et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

9. Saupoudrez de sucre glace une fois le gâteau refroidi et dégustez nature ou avec du chocolat fondu (ou tout ce que vous voudrez!)

Bonne Dégustation!

L’occasion pour nous de remplir nos frigos et placards, et parallèlement de nous vider les poches! Outre le parmesan, la tourte de courgette, les focaccia, les pâtes fraîches, la burrata artisanale, le San Daniele (etc etc… quand je vous disais qu’on avait cramé la carte bleue!!), j’ai craqué sur des amarettis qui me faisaient de l’œil en vitrine (les coquinous!)!

Ça faisait vraiment longtemps que je n’en avais pas mangé et du coup, on peut dire que je les ai très rapidement engloutis (et presque pas partagés…du style « pas touche ils sont à moi« )!!

Totalement en manque (pas assez reconnu le sevrage d’amaretti..), j’en ai réalisé dès le lendemain (et le weekend suivant…….). Je me suis inspirée de la recette de Silvia du blog de Savoirs et Saveurs, qui était celle des amarettis à la sicilienne.

Je les ai trouvé très bons, bien moelleux et avec un bon goût d’amande mais en revanche j’avais préféré la texture des amarettis que j’avais goûté en Italie, qui étaient très très très chewy!! Je pense que je vais retenter la recette avec davantage de blancs d’œufs pour obtenir la texture que je souhaite!

En attendant je vous laisse avec cette recette plus « classique » et qui était vraiment top malgré tout!

Les ingrédients (pour une vingtaine d’amarettis) :
220 g d’amandes émondées ou à défaut, de poudre d’amandes
3 cc d’extrait d’amande amère (bio de préférence)
100 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
le zeste d’un demi citron bio non traité (facultatif)
2 blancs d’œufs

La recette :

1. La version classique

Si vous avez opté pour les amandes émondées, mixez les à l’aide d’un robot pour obtenir une sorte de pâte d’amandes (faites de même avec la poudre d’amandes si vous n’avez pas d’amandes entières).

Ajoutez alors le sucre en poudre, le sucre vanillé, les zestes et l’extrait d’amande, mixez de nouveau.

Fouettez les blancs en neige et les incorporez au mélange d’amandes.

Réservez au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes afin de faciliter le montage des amarettis.

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.

Formez des boules de pâtes les plus régulières possibles à l’aide d’une petite cuillère et les disposez en quinconce.

Les aplatir légèrement avec les doigts et saupoudrez un peu de sucre en poudre à la surface.

Enfournez pendant environ 15-20 minutes jusqu’à obtenir une légère coloration (et une légère craquelure à la surface).

Laissez les complètement refroidir avant de les déguster!

2. La version Thermomix

Versez le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix et mixez pendant 10 secondes/ vitesse 9.

Si vous utilisez des amandes émondées, enlevez le sucre du bol et pulvérisez les amandes pendant environ 2 minutes vitesse 9 afin d’obtenir une espèce de pâte d’amandes. Sinon versez directement la poudre d’amandes sur le sucre pulvérisé.

Ajoutez alors le sucre et tous les autres ingrédients et mixez 45 secondes / vitesse 6.

Réservez au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes afin de faciliter le montage des amarettis.

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.

Formez des boules de pâtes les plus régulières possibles à l’aide d’une petite cuillère et les disposez en quinconce.

Les aplatir légèrement avec les doigts et saupoudrez un peu de sucre en poudre à la surface.

Enfournez pendant environ 15-20 minutes jusqu’à obtenir une légère coloration (et une légère craquelure à la surface).

Laissez les complètement refroidir avant de les déguster!

Comme je l’avais révélé à l’occasion d’une précédente recette (le moelleux à l’abricot pour ne pas le citer), je suis absolument fan de l’association abricots/amandes et par dessus tout, je suis une droguée de la dacquoise (d’ailleurs, il y a moult recettes sur le blog avec de la dacquoise : aux noisettes, aux amandes, à la noix de coco, tout y passe!!).

Certes, j’aurais pu mettre tout simplement une base de dacquoise sur une tarte à l’abricot mais j’avais peur que ça soit trop « étouffe chrétien » (« estoufa gari » comme on dit de par chez nous!). Est venue alors une longue longue réflexion sur cette fameuse tarte que je rêvais de déguster jusqu’à ce que je me souvienne avoir vu dans l’émission « la meilleure boulangerie de France » sur M6 une spécialité toulousaine qui pouvait s’approcher de mes fantasmes : la fenetra.

Toutefois, quand je suis allée voir la recette, je n’étais pas sûre du rendu donc j’ai continué à chercher jusqu’à ce que je me dise : Mais pourquoi ne pas tout simplement faire une sorte de macarons sur le dessus! C’est ainsi que j’ai tapé sans grande conviction « tarte macaronnée » sur google et que je suis tombée sur une recette de Mercotte. Et là je me suis dit, Banco!

Comme il s’agit d’un premier essai, je conseille vivement de doubler les doses du macaronnage, afin que la tarte soit encore plus goûteuse! Mise à part ça, c’est une recette que je referais volontiers avec des abricots bien sûr, mais pourquoi pas également avec des fruits rouges!

Les ingrédients :

Pour la pâte sucrée (selon Pierre Hermé, recette issue de Plaisirs Sucrés – attention les proportions correspondent à deux fonds de tarte de 26cm) :

250 g de farine
95 g de sucre glace
1 œuf
150 g de beurre à température ambiante
30 g de poudre d’amandes
1/4 de gousse de vanille

Pour la compotée d’abricots :

Une dizaine d’abricots bien mûrs
Sucre en poudre (pas de quantité spécifiée, cela va dépendre de l’acidité des abricots)

Pour le macaronnage :

100g de sucre en poudre
100g de poudre d’amandes
3 blancs d’œufs
Un peu de sucre glace

La Recette :

1. Préparation de la pâte sablée

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace à l’aide d’un robot pour rendre l’appareil bien lisse.

Ajoutez ensuite l’œuf entier tout en continuant à mélanger. Enfin la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée.

Vous pouvez également rajouter un peu de poudre de vanille ou de sucre vanillé. Le secret est, comme d’habitude, de ne pas trop travailler la pâte.

Formez une boule de pâte et conservez au réfrigérateur sous film alimentaire pendant environ 30 minutes,.

Au sortir du frigo, étalez la pâte sur le plan de travail préalablement fariné, à une épaisseur d’environ 2 mm.

Beurrez un plat à tarte, ou un cercle à pâtisserie, et foncez le moule avec la pâte. Découpez le surplus de pâte (attention : il est normal que la pâte ne se travaille pas bien et soit friable, aussi n’hésitez pas à la travailler avec les doigts directement dans le moule)

Remplissez de haricots secs et faites précuire la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Réservez.

2. Préparation de la compotée d’abricots

Lavez et coupez les abricots.

Les déposez dans une casserole avec environ 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Faites cuire à feu moyen et laissez compoter tranquillement en remuant de temps en temps.

N’hésitez pas à gouter et à rajoutez du sucre si la compotée est encore trop acide. Il faut naturellement garder un peu du gout acidulé de l’abricot, mais pas trop, dons rajoutez du sucre en conséquence.

Une fois la compotée prête, réservez.

3. Préparation du macaronnage

Frottez l’intérieur du bol de votre robot ainsi que le fouet avec le quart de citron. L’acidité du citron va ôter toutes les aspérités grasses du robot et aider les blancs d’œuf à se stabiliser (astuce vue dans la recette de la pavlova).

Fouettez doucement les blancs d’œuf avec 10 grammes de sucre (environ 1 cuillère à soupe) jusqu’à obtenir une consistance en bec d’oiseau.

Incorporez alors avec une maryse, le mélange sucre en poudre – poudre d’amandes. Il faut soulever délicatement l’appareil comme pour faire des macarons.

Remplissez une poche à douille.

Réservez.

4. Le Montage :

Montez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).

Déposez la compotée d’abricots sur votre pâte précuite.

Prenez votre poche à douille et pochez votre appareil à macaronnage sur le dessus selon votre inspiration jusqu’à recouvrir entièrement la tarte.

Saupoudrez d’un peu de sucre glace et enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que le macaronnage soit un peu doré.

Laissez refroidir et saupoudrez de nouveau de sucre glace avant de servir.

Bonne Dégustation!

Ce mois-ci le thème de la BattleFood a été lancé par la très talentueuse Julie de Jujube en Cuisine : la noix de coco! Je n’ai pas hésité une seconde pour cette participation d’une part parce que j’adore la noix de coco tant dans les recettes salées que sucrées (d’ailleurs je remplace souvent la farine par de la noix de coco râpée) et surtout parce que je suis fan de Julie, de son talent, de son enthousiasme et et plus particulièrement de son humour qui me parle à chaque fois! En plus son pseudo me rappelle mon enfance quand je dévorais les jujubes qui se trouvaient dans le square à côté de ma maison et que je hurlais tout ce que je savais si j’avais le malheur d’y trouver une petite bestiole.. Hum Hum je m’éloigne du sujet.

Donc me voici avec le thème noix de coco entre les mains et toutes les idées qui fusent jusqu’à arriver à la recette du jour! J’aime beaucoup associer la coco qui est très douce et sucrée au côté acidulé du fruit de la passion. J’ai rajouté une petite note fruitée supplémentaire avec ce carpaccio de mangue et un côté gourmandise avec cette dacquoise à la noix de coco qui est tout simplement à tomber par terre. Dur dur de ne pas la manger avant même de l’emportepiécer! Pour le dressage j’ai ajouté quelques feuilles de chocolat blanc même si je dois l’avouer je préfère largement l’alliance du chocolat noir avec la noix de coco.

C’est parti pour la recette! Et surtout allez voir ce que les autres bloggeuses ont imaginé et crée sur le thème de la noix de coco à partir des liens ajoutés en fin d’article.

 Les ingrédients (pour 8 dômes) :

Pour la gelée aux fruits de la passion :
200g de jus de fruits de la passion
1 1/2 feuilles de gélatine (2 pour les inquiets)

Pour la dacquoise noix de coco :
170 g de sucre glace
110 g de poudre d’amande
85 g de noix de coco râpée
65 g de sucre semoule
190 g de blancs d’œufs

Pour la mousse noix de coco :
100 ml de lait de coco
250 gr de crème liquide Entière
35 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
50 gr de noix de coco râpée
Vanille en poudre

Pour le dressage :
Une mangue bien mure
De la poudre de coco
Des tuiles de chocolat blanc

La recette :

1. Préparation de la gelée de fruits de la passion :

Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et laissez les s’hydrater pendant environ 15 minutes.

Évidez les fruits de la passion.

Passez le tout dans un chinois en veillant à ne conserver que la pulpe du fruit et le jus (cela prend un peu de temps).

Faites chauffer le jus sur feu moyen.

Une fois chaud, ajoutez-y les feuilles de gélatine bien essorées, et mélangez jusqu’à ce que les feuilles soient entièrement dissoutes.

Versez la préparation dans un plat rectangulaire que vous aurez préalablement filmé, sur environ 2/3 mm d’épaisseur.

Entreposez au réfrigérateur afin de « gélifier ». Réservez.

2. Préparation de la mousse à la noix de coco (recette de Cookingmymy) :

Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et laissez les s’hydrater pendant environ 15 minutes.

Entreposez la crème fraiche, le bol du robot ainsi que le fouet au congélateur pour quelques minutes ou au réfrigérateur pendant un quart d’heure.

Faites chauffer le lait de coco avec le sucre sur feu moyen.

Pendant ce temps préparez la crème chantilly en fouettant la crème mise au frais (après avoir ajouté de la vanille) en augmentant petit à petit la vitesse jusqu’à obtenir une crème onctueuse qui formera un bec d’oiseau.

Ajoutez la gélatine essorée au lait de coco chaud hors du feu. Mélangez bien et ajoutez délicatement la crème chantilly à l’aide d’une maryse. Ajoutez enfin la noix de coco râpée. Réservez au frais.

Mélangez la gélatine essorée avec le lait de coco chaud (environ 40°c) puis ajoutez doucement la crème fouettée. Mélangez uniformément en ajoutant la noix de coco râpée et une cc d’arôme coco. Et versez la mousse dans votre cercle à pâtisserie sur le gélifié d’ananas. Lissez bien et rentrez bien la mousse dans les coins pour ne pas qu’elle fasse de trous. Laissez prendre au frigo pour la nuit.

3. Préparation de la dacquoise noix de coco (recette de Pierre Hermé) :

Disposez la poudre de noix de coco et la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites torréfier à 150°C pendant 10 minutes.

Tamisez ensemble les poudres et le sucre glace.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en trois fois. Une fois les blancs montés et fermes, ajoutez le mélange tamisé et mélangez le tout à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation.

Etalez régulièrement l’appareil à dacquoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule.

Étalez régulièrement l’appareil à dacquoise à l’aide d’une spatule.

Enfournez dans un four à 170°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes. Il est impératif de laisser la porte du four entrouverte pendant la cuisson pour éviter que la dacquoise ne gonfle et ne retombe aussitôt à la sortie du four.

Une fois cuit, découpez le biscuit avec votre cercle à pâtisserie un emporte pièces.

Réservez.

4. Le dressage :

Tapissez un moule en silicone en forme de demi-sphère avec du film alimentaire.

Versez de la mousse coco jusqu’à la moitié et déposez un peu de gelée de passion que vous aurez préalablement découper selon la forme souhaitée. Recouvrez avec de la mousse noix de coco et lissez le moule avec une spatule afin d’enlever l’excédent.

Déposez sur chaque mousse un peu de dacquoise et entreposez le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure le temps que la mousse se fige.

Préparez le carpaccio de mangue à l’aide d’une mandoline. Disposez les tranches sur l’assiette (vous pouvez conserver un peu de jus de fruits de la passion pour arroser les tranches de mangue).

Déposez au centre du carpaccio le dôme coco et saupoudrez le tout d’un peu de noix de coco.

Vous pouvez déposer sur les contours des feuilles de chocolat blanc.

Bonne Dégustation!

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