Salut les cookers,

Aujourd’hui je vous propose une cuisine de produits comme je les aime. Il n’y a, quasiment pas de cuisine, on laisse juste parler les ingrédients. Il faut donc que ceux-ci soit de qualité irréprochable. Avant de présenter la recette permettez-moi de vous parler de la stracciatella. Pour ceux qui ne connaissent pas la stracciatella, il ne s’agit pas de la glace que vous avez l’habitude de manger mais de l’intérieur d’une burrata. Stracciare en Italien signifie déchirer donc la stracciatella c’est de la mozzarella (bufala ou fior di latte) déchirée/éffilochée puis mélangée à de la crème. Ce fromage provient de la région des Pouilles en Italie et ce mange tel quel sans préparation sur une salade, du pain grillé… C’est un véritable régal! Je dois avouer que ce n’est pas facile à trouver mais si vous avez un bon fromager ou un traiteur Italien, il devrait en avoir. Dans le cas contraire, vous pourrez utiliser une burata ou une mozzarella. Allez, on enfile son tablier et on cuisine…

Ingrédients: (4 personnes)

• 4 tomates (1.2 kg)
• 160g de stracciatella
• Oignon rouge ou un bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de basilic frais
• Quelques jeunes pousses de salades (roquette, moutarde, cresson…)
• De l’huile d’olive
• Du sel et du poivre du moulin

Préparation:

Tout d’abord, emondez les tomates…,c’est à dire ôter la peau de celles-ci en les plongeant dans de l’eau bouillante.

Pour ce faire, faite bouillir de l’eau dans une casserole et préparez à côté un saladier d’eau glacée. Faite une petite incision en croix sur chaque tomate à l’aide d’un couteau. Une fois que l’eau bout, plongez-les tomates entre 10-30 secondes max dans l’eau boullante. Le temps dépend de la grosseur de vos tomates. Attention à ne pas faire barboter les tomates trop longtemps dans le jacuzzi car sinon elles vont cuire et vous aurez de la purée. Une fois les 30 secondes écoulées, sortez les tomates et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Egouttez vos tomates et à l’aide d’un petit couteau ôtez la peau de celles-ci qui va s’enlever très facilement.

Ensuite, coupez vos tomates en petits cubes. Mettez ces dés de tomates dans un bol.

Nettoyez votre ciboulette puis ciselez-la finement pour avoir l’équilavent de 4 cuillères à soupe que vous rajoutez avec vos tomates. L’autre alternative consiste à rajouter quelques très fines rouelles d’oignon rouge sur le dessus de votre tartare en finition afin d’apporter un peu de piquant.

Salez puis poivrez généreusement vos dés de tomates. J’insiste ici car l’assaisonnement est primordial dans ce plat car nous travaillons sur le produit et donc il est impératif pour magnifier le goût de la tomate de bien assaisonner.

Remuez délicatement le tout. Il est important de ne pas avoir des tomates qui sorte du frigidaire mais qui soient à température ambiante.

Sortez également la stracciatella du frigidaire 15 min à l’avance afin qu’elle ne soit pas trop froide.

Nettoyer puis séchez vos jeunes pousses de salades.

Dressage:

Sur chaque assiette, remplissez un cercle ou juste disposez un peu de votre tartare de tomate. Sur le dessus disposez une belle cuillère à soupe de stracciatella. Tout autour, disposez quelques feuilles de salade puis parsemez le tout de basilic frais. Terminez par un filet d’huile d’olive, le jus des tomates, un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Vous pouvez même rajouter un peu de zests de citron jaune non traité râpé.

Servez le tout avec une belle tranche de pain grillé.

Dégustez avec un verre de vin (toujours avec modération).

Buon appetito!

Salut les cookers,

Aujourd’hui on vous propose une recette très classique (on aime bien ça revoir les basiques chez THCF), bien connue de nos amis de la Méditerranée, j’ai nommé la « sauce vierge ». C’est une préparation hyper simple et rapide que l’on peut utiliser avec beaucoup de plats (poisson, viande, légumes, pain…), que l’on peut manger chaude, tière ou froide bref, que l’on peut personnaliser à l’infini. Personnellement, j’adore cette sauce et elle m’a trés souvent aidée lorsque que je ne savais pas comment accomoder un plat ou que je n’avais pas grand chose dans le frigo. Allez, tous en cuisine!

Ingrédients:

• 2 tomates
• 1 bouquet de basilic frais
• De l’huile d’olive de bonne qualité
• Du vinaigre de Xérès ou 1 jus de citron
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Tout d’abord, emondez les tomates…relax les cookers je vous explique ce que ça veut dire.  Emonder= ôter la peau des tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante.

Pour ce faire, faite bouillir de l’eau dans une casserole et préparez à côté un saladier d’eau glacée. Faite une petite incision en croix sur chaque tomate à l’aide d’un couteau. Une fois que l’eau bout, plongez-les tomates environ 30 secondes dans l’eau boullante. Le temps dépend de la grosseur de vos tomates. Attention à ne pas faire barboter les tomates trop longtemps dans le jacuzzi car sinon elles vont cuire et vous aurez de la purée. Une fois les 30 secondes écoulées, sortez les tomates et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Egouttez vos tomates et à l’aide d’un petit couteau ôtez la peau de celles-ci qui va s’enlever très facilement.

Ensuite, coupez vos tomates en quatre puis, toujous à l’aide d’un petit couteau, retirer l’interieur de chaque quartier qui contient les pépins…pour ne garder que la chaire du pétale extérieur de la tomate. NE jeter pas ces parures, gardez-les pour une autre utilisation (sauce, jus…).

Finalement, taillez chaque pétale de tomate en petits dés d’environ 0.5cm de côté. Mettez ces dés de tomates dans un bol.

Ciseler finement les feuilles de basilic frais pour obtenir 1-2 belles cuillères à soupe environ.

Mettez le basilic dans le bol avec les tomates puis recouvrez le tout d’huile d’olive, assaisonnez de sel et poivre puis mélangez le tout délicatement.

Vous pouvez utilisez cette sauce immédiatement mais je vous conseille de la réserver  au frais 24h afin que les parfums de basilic s’imprègne dans l’huile.

Afin de rajouter un peu de « kick » à la sauce, rajoutez au dernier moment un trait de jus de citron ou un trait de vinaigre de xérès.

Vous pouvez utiliser cette sauce froide ou la chauffer légèrement. Je vous laisse choisir en fonction de vos goûts ou de vos envies.

Je vous ai donné la version la plus neutre/pure mais sachez que vous pouvez rajoutez des éléments à votre sauce (olives noires ciselées, ail, zest d’agrumes, épices, herbes aromatiques…) pour la personnaliser. Faite parler votre créativité!

Comme elle j’avais envie d’aller chercher le soleil (« va chercher soleil« ) et le printemps dans l’assiette! Et rien de mieux qu’un taboulé pour s’imaginer sur une plage ou à un pique nique « sous le soleil exactement » (c’était ça ou « Bleu marine et blue, ébloui pareil« … je n’ai jamais compris ces paroles d’ailleurs… Bref).

Bon, le truc c’est que je n’avais pas forcément les ingrédients pour réaliser un taboulé « traditionnel » donc j’en ai fait un façon « niçoise ». Alors que les nissartes et les amoureux de la cuisine niçoise ne me tombent pas dessus, totalement outrés à la lecture des ingrédients… Oui il manque finalement tellement d’ingrédients que mon intitulé « façon niçoise » peut s’avérer être de la publicité mensongère… Et oui je sais qu’il n’y a pas de maïs dans une salade niçoise… C’est pour ça que j’ai sorti la vieille astuce des « guillemets » (j’aurais pu mettre un smiley clin d’œil aussi) pour faire passer la sauce plus facilement (le voilà le smiley).

Bref, vous aurez compris l’idée, je l’espère, de ce taboulé qui même s’il n’est pas niçois stricto sensu, s’en approche bien dans l’esprit et dans le goût, bien gourmand avec des bonnes saveurs du Sud comme on les aime à la maison!

Les ingrédients :
300g de graines de semoule (j’ai pris de la semi-complète bio)
300g d’eau
2 tomates cœur de bœuf ou marmande
100g de thon blanc
2 tiges de cébettes
Basilic frais
3 œufs dur
1 petite boîte de Maïs bio
Huile d’olive
Vinaigre Basalmique (ou citron)
Sel et poivre

La recette :

1. Préparation de la semoule

Déposez la semoule en grains (crue) dans un saladier et versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dessus.

Portez l’eau à ébullition et versez sur la semoule crue. Déposez une assiette sur le saladier et laissez la semoule gonfler pendant environ 15 minutes.

Séparez les grains à l’aide d’une fourchette.

Réservez.

2. Préparation de la garniture

Mondez les tomates (ce n’est pas obligé mais je trouve ça meilleur) et coupez les en petits dés.

Ciselez le basilic.

Découpez finement les cébettes.

Égouttez soigneusement le mais et le thon. Coupez le thon en petits dés.

Ajoutez tous les ingrédients à la semoule et mélangez soigneusement le tout.

Assaisonnez selon votre goût en hésitant pas à goûter : ajoutez de l’huile d’olive, une pointe de vinaigre basalmique (ou un jus de citron si vous préférez), salez et poivrez.

Servez avec un œuf dur et du basilic frais.

« Taboulé,lé,lé,lé, j’en suis Baba« 

Ceux qui me connaissent savent à quel point j’ai un réel problème avec les quantités!! J’en fait TOUJOURS trop trop trop, comme si une horde de rugbyman (j’aime pas trop cette image en fait) de Philippe Etchebest affamés (c’est plus parlant) allaient franchir le pas de ma porte et engloutir toute ma cuisine… Bref, j’ai TOUJOURS des restes!

Et là en l’occurrence il me restait un énorme bol de reste de purée de pommes de terre (« maison » naturellement) que je ne voulais absolument pas jeter..

J’ai donc immédiatement pensé à une recette que ma mère et ma grand mère me faisait petite quand il restait un reste de purée et qu’elles appelaient des « polpette » (prononcé « paul pété ».. oui je sais c’est classe comme ça) : en résumé des croquettes de purée et de viande panées.

Même si je n’ai pas réalisé la même recette que ma mère et ma grand-mère faute d’avoir tous les ingrédients (bœuf haché et parmesan), je me suis réfugiée vers une association sûre : jambon cuit et comté (issu de ma box de la Crèmerie Royale que je vous ai présentée ici).

Cette recette toute simple me tenait réellement à cœur pour deux raisons : la première, c’est qu’elle m’a permise de faire goûter à mon fils une des recettes de mon enfance et de « perpétuer » la tradition..

La deuxième, toujours dans le même ordre d’idée, c’est qu’elle me permet de vous présenter le petit poêlon de mon arrière grand mère qui est décédée à 100 ans.. J’ai vraiment tenu à le récupérer parce que ce petit ustensile me rappelle tellement de souvenirs la concernant; je pense qu’elle mangeait tous les jours dedans (il est du coup entièrement cabossé et rayé) et absolument tout ce qu’elle faisait me donnait faim (je me souviens notamment d’une omelette baveuse aux pommes de terre qui me fait encore salivé)!!

Vous l’aurez compris, rien de bien compliqué dans cette recette.. C’est juste une de mes nombreuses madeleine de Proust..

Les Ingrédients (pour un gros bol plein de reste de purée – les quantités sont donc à adapter en fonction de vos « reste »):
Pour les croquettes :
- Un reste de purée de pommes de terre maison,
- deux œufs pour les croquettes
- Environ 50g de comté râpé
- 4 tranches très fines de jambon cuit coupées en morceaux
- Du persil plat
- Du basilic (facultatif)
- De l’ail si vous aimez
- Du sel et du poivre
Pour la panure « à l’anglaise » :
- 2 œufs
- De la chapelure de pain,
- De la farine,
- De l’huile de tournesol ou d’arachides

La recette :

Mélangez à votre « reste » de purée de pomme de terre, le comté, deux œufs, les tranches de jambon cuit coupées en petits morceaux, le persil plat, un peu d’ail. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.

Préparez les ingrédients pour la panure à l’anglaise:
- Dans une assiette creuse déposez de la farine
- Dans une autre assiette, battez deux œufs avec un peu de sel
- Dans une dernière assiette, déposez la chapelure.

Façonnez des boules « uniformes » avec le mélange de purée et faites les rouler en premier dans la farine, ensuite dans les œufs battus et enfin généreusement dans la chapelure. Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de « purée ».

Versez l’huile de friture dans une poêle ou une sauteuse assez profonde (n’oubliez pas qu’au plus vous mettrez d’huile, au moins vos croquettes seront grasses, donc allez y gaiement) et portez à feu vif. Lorsque l’huile commence à chanter, déposer les croquettes en les espaçant un peu et laisser les cuire (sans oublier de les tourner) jusqu’à obtenir une belle croute dorée et croustillante.

Égouttez les croquettes et les déposez sur des feuilles de papier Sopalin pour enlever l’excédent de graisse. Salez et dégustez immédiatement avec une salade verte.

« Croquez la purée à pleine dents »

Aujourd’hui on vous propose une recette pour se rassasier et se réconforter en famille ou entre amis. On cuisine la souris d’agneau qui cuit pendant des heures au point de s’éffilocher, le tout accompagné d’une bonne sauce tomate et de polenta. Je sais pas vous mais moi je suis fan. En plus, avec de genre de plat on peut trouver plein d’idées pour accomoder les restes et c’est pratique pour se préparer des lunchs box pour le boulot. Aujourd’hui pas de commentaire, c’est une recette facile donc profitez!

Ingrédients: (3 personnes)

• 3 souris d’agneau
• 800g de tomates en conserves / bocaux
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d’ail
• L’équivalent d’une cuillère à soupe de thym frais
• Du bouillon de légume ou de l’eau.
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 bouquet de basilic frais

 Ingrédient pour la polenta:

• 100g de polenta
• 400 ml de liquide (bouillon de volaille, de légumes,lait ou de l’eau)
• Huile d’olive vierge extra
• Sel, poivre & noix de muscade

Préparation des souris d’agneau :

Tout d’abord on s’occupe des légumes. On nettoie, épluche et coupe grossièrement l’ail, l’oignon, le céleri et les carottes. On sort également la viande, comme à chaque fois, 30 minutes avant cuisson.

Après les légumes on s’attaque à l’agneau. Assaisonnez votre viande de sel et poivre. Dans une grande casserole sur feu vif, ajoutez 2 cuillère à soupe d’huile d’olive et faite colorer vos souris d’agneau pendant 3-5 minutes sur toutes les faces. Débarrassez ensuite votre viande et ôtez l’excédant de gras de votre casserole. Rajoutez 2 cuillères à soupes d’huile d’olive et faite revenir vos légumes (ail, oignon, carottes, céleri) avec les thym et le concentré de tomates dans la casserole pendant 3-4 minutes sur feu moyen vif. N’oubliez pas de saler un peu vos légumes. Rajoutez ensuite vos tomates concassées. Déposez ensuite vos souris d’agneau dans cette sauce tomate et terminez en couvrant le tout à hauteur avec le liquide (bouillon ou eau). Baissez le feu sur cuisson douce et laissez cuire le tout pendant 2h00-2h30. En fin de cuisson vous verrez que votre viande sera bien tendre et s’éfilochera…j’ai déjà l’eau à la bouche. En ce qui concerne la sauce elle aura beaucoup réduit et aura un belle consistance. A ce moment là vous pouvez servir la sauce tel quel mais pour ma part j’ai passé la sauce au mixer afin d’avoir une texture bien lisse. Si vous souahitez rajouter des légumes comme des champignons, petits oignons…je vous conseille soit de les cuire à côté et de les rajouter à la fin, soit de mixer la sauce un peu plus tôt et de rajouter les légumes afin qu’ils cuisent directement dans la casserole avec l’agneau. Pendant que l’agneau cuit, occupez vous de la polenta.

Préparation de la polenta :

Faites chauffez à frémissement le liquide dans une casserole, dans mon cas le bouillon de volaille et assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.

Ajoutez la polenta en pluie dans le liquide chaud mais pas bouillant car cela vous permettra de mieux contrôler la cuisson.

Faites cuire sur feu doux en remuant à la spatule jusqu’à ce que la polenta commence à épaissir. Comptez 40 minutes mais le temps peut varier. L’important c’est l’aspect visuel, vous verrez que votre préparation va s’épaissir petit à petit. Dès qu’elle a atteint la consistance que vous souhaitez, retirez la casserole du feu et servir la polenta ou transférez la dans le plat de service.

Astuce THCF : Si vous voyez que votre Polenta est trop épaisse rajoutez un peu de liquide et mélangez doucement à la spatule pour incorporer.

Dressage:

Déposez une louche de polenta dans chaque assiette et disposez par dessus une belle souris d’agneau nappée de sauce tomate. Ciselez du basilic frais que vous parsemez sur chaque assiette.

On déguste cela avec un verre de vin rouge (avec modération).

Bon appétit!

Astuce THCF: N’hésitez pas à remplacer la polenta par des pâtes, de la purée, des légumes…

Astuce THCF: S’il vous reste de la viande et/ou de la sauce, je vous conseille de vous en servir comme garniture/sauce avec des pâtes le lendemain en émiettant la viande et en la mélangeant à la sauce, c’est un régal…

Après le risotto aux artichauts, on reste en Italie pour vous proposer aujourd’hui un mariage magnifique entre la burrata et la pêche blanche, idéal pour les apéros improvisés ou des déjeuners retour de plage. Je dédicace d’ailleurs cette recette à girlycooker qui, comme vous devez le savoir, est fan de burrata. Je vous recommande d’ailleurs son article/recette sur la burrata. Bon rien de compliqué au niveau technique, là c’est vraiment le produit qui parle donc je veux du goût, du goût et encore du goût. Chaussez vos baskets et allez choisir rien que le meilleur chez vos fromagers, maraîchers…pas de pêche farineuse insipide, pas de Burrata dure comme du béton. Allez, place à la recette dont vous m’en direz des nouvelles.

Ingrédients (2 personnes)

• 1 burrata (300g environ)
• 1 pêche blanche
• de la menthe fraîche ou du basilic
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin
• Du pain

Préparation:

Sortez votre burrata du réfrigérateur 15-20 minutes à l’avance afin qu’elle soit à température.

Epluchez la pêche blanche puis coupez-la en morceaux.

Lavez puis prélevez quelques feuilles de menthe ou de basilic frais.

Faites griller quelques tranches de pain.

Dressage:

Sur une assiette déposez les morceaux de pêche blanche. Posez par dessus la burrata.

Versez un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Assaisonnez de sel et poivre du moulin.

Jetez quelques feuilles de menthe ou basilic frais.

Dégustez avec un bon verre de vin!

Astuce THCF: On pourrait très bien rajouter quelques feuilles de roquette, voir quelques tranches de prosciutto pour les plus gourmands.

Aujourd’hui sur THCF c’est comfort food avec une recette typique des restos Italiens New Yorkais, la « Veal Parmiagiana ». Je dois avouer que j’adore cette recette avec l’escalope panée, la mozza et la sauce tomate, c’est le trio gagnant. A New york, ce n’est pas rare de servir ce plat avec des spaghettis mais vu que c’est pas super léger, n’hésitez pas à servir plutôt une  salade. Allez, andiamo!

Ingrédients: (4 personnes)

• 4 escalopes de veau aplaties d’environ 150-180g chacune
• 150g de farine
• 230g de chapelure
• 2 œufs
• 1 poignée de Parmigiano Reggiano râpé
• Sel et poivre du moulin
• 8 belles tranches de Mozzarella di Buffala
• 500 ml de sauce tomate maison

Préparation :

Faites chauffer votre four à 180°C pour plus tard. Puis, si vous n’avez de sauce tomate, commencez par ça. N’hésitez pas à préparer votre sauce tomate la veille.

Ensuite et comme toujours, on prépare sa mise en place, c’est à dire tout ce dont on va avoir besoin pour la recette.

Préparez votre « panure à l’anglaise » pour vos escalopes. Il s’agit en fait de préparer 3 récipients, l’un avec la farine, l’autre avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure. Dans celui avec la chapelure rajoutez un peu de parmesan râpé et dans celui avec la farine du sel et poivre. Ces deux opérations on pour but d’assaisonner et d’arômatiser vos escalopes. Libre à vous de rajouter d’autres épices/aromates avec votre panure: zests d’un citron, persil, thym, origan…

Préparez une assiette avec du papier absobant afin d’ôter l’excés de matières grasses des escalopes après la cuisson.

Préparez également un plat allant au four. Cela permettra d’accueillir les escalopes avant de les napper de mozzarella et de les mettre au four.

Je pense que maintenant vous avez tout pour bien cuisiner…c’est tout bon? Ok c’est parti.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen vif avec de l’huile d’olive ou du beurre. La quantité va varier en fonction du nombre d’escalopes que vous cuisez en même temps dans votre poêle. Je vous conseille de faire ça en plusieurs fois. N’oubliez pas de passer un coup de papier absorbant entre les cuisson s’il y a des résidus brulés au fonds de votre poêle.  Comptez environ 2 cuillères à soupe de matière grasse par escalope. En effet, si vous voulez une belle coloration de vos escalopes, il faut être généreux car la chapelure absorbe beaucoup de gras.

Pendant que la poêle chauffe, passez vos escalopes successivement dans la farine, l’oeuf puis la chapelure. Il est important d’ôter l’excès de farine/oeuf en tapant et secouant l’escalope pour ne pas avoir un plat trop « lourd » avec une épaisse couche de panure.

Faites cuire ensuite vos escalopes jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Sortez vos escalopes, disposez-les quelques instants sur le papier absorbant pour ôter l’excédant de gras. Versez ensuite votre sauce tomate sur le fond du plat allant au four. Posez par-dessus les escalopes côte à côte. Coupez votre mozzarella puis disposez 2 belles tranches sur chaque escalope (ou plus si vous avez très faim ). Passez-le tout au four jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue. Le temps dépend de la puissance du four….si vous voulez aller vite utilisez le grill mais ne vous éloignez pas trop.

Dressage:

Disposez sur chaque assiette une escalope avec de la sauce tomate. Pour donner un coup de « peps » ou de fraîcheur sur ce plat assez consistant, n’hésitez pas à versez un filet de jus de citron ou à utiliser quelques herbes fraîches (basilic, persil…). Servez avec une salade ou, si vous avez très faim, avec des spaghettis ou du riz.

Bon appétit!

Astuce THCF: N’hésitez pas à remplacer le veau par du poulet ou du porc

 Salut les cookers,

Aujourd’hui on cuisine le calamar, le frais, le vrai, le beau…pas celui que l’on trouve sous forme d’anneaux surgelés. Même s’il vous fait peur sur le rayon de votre poissonnier, n’hésitez pas à franchir le pas et vous ne serez pas déçu car il vous offrira de nombreuses possibilités culinaires. S’il est bien préparé, il possède un goût subtil et une texture fondante très agréable. En effet, sa cuisson doit être bien respectée sans quoi vous risquez de vous retrouver avec quelque chose de très caoutchouteux voir même d’immangeable. Ainsi, le dicton veut que le calamar cuise « de peur ou des heures ». Si vous respectez ces consignes, vous aurez vraiment un produit à la texture très fondante. Je vous décris plus bas la préparation du calamar frais (âmes sensibles s’abstenir) entier mais si vous arrivez à l’avoir déjà préparé par votre poissonnier tant mieux sinon relevez vos manches et au travail.

 Ingrédients: (4 personnes)

• 4 calamars de taille moyenne
• 4 pommes de terre type bintje
• 4 cuillères à soupe de pesto
• Du parmigiano reggiano
• Sel et poivre du moulin

Préparation de l’écrasée de pomme de terre:

Faites cuire vos pommes de terre en robe des champs(avec la peau) dans un four pendant 45minutes à 180°C.

Une fois cuites (vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau), épluchez vos pommes de terre puis mettez-les dans un bol. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive (2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive), une pincée de fleur de sel puis écrasez le tout à la fourchette. Maintenez cette écrasée au chaud.

Préparation des calamars

Préparez vos calamars en séparant le manteau de la tête puis retirez la peau et les ailerons de celui-ci. Nettoyez bien l’intérieur du manteau en retirant tout ce que vous y trouvez (il peut arriver que vous trouviez des petits poissons) ainsi que la petite coquille interne, fine et transparente qui ressemble à une plume en plastique.  Faites attention si vous tombez sur une petite poche d’encre à ne pas la percer car vous risquez de vous tachez et d’en mettre partout. C’est pour cela que lorsque je prépare un calamar je travaille au dessus du lavabo sous l’eau courante. N’oubliez pas le tablier

Pour ce qui est de la tête tranchez à l’aide d’un couteau en dessous des yeux afin de garder les tentacules puis lavez le tout. Il est important de retirer le bec (partie très dure qui n’est pas agréable à consommer) qui se situe au centre à la base des tentacules.

Une fois que vous avez terminez tout cela vous avez fait le plus dur. A l’aide d’un couteau bien aiguisé que vous insérez dans le manteau, faites une incision dans la longueur afin d’ouvrir le manteau comme un portefeuille. Ensuite, avec l’aide toujours d’un couteau, faites des croisillons sur un seul côté du calamar en faisant des incisions dans un sens puis dans l’autre. Attention à ne pas appuyer trop fort sinon vous risquez de couper votre calamar. L’objectif ici c’est que lorsque que le calamar va cuire il va avoir se recroqueviller et tout ces petits losanges vont ressortir et ca va être super joli. En plus, ils vont permettre d’emprisonner l’assaisonnement dans les petits canaux qu’ils vont créer et pour fini votre calamar va cuire plus vite.

Préparez un saladier dans lequel vous mettez vos pesto. Si celui-ci est compact n’hésitez pas à le délayer avec un peu d’huile d’olive.

Faites chauffez un grande poêle sur feu vif. Après avoir bien essuyé les calamars avec du papier absorbant pour ôter l’humidité, assaisonnez vos calamars de sel et de poivre du moulin. Quand la poêle est très chaude, mettez vos calamars côté croisillons sur la poêle. N’hésitez pas pas à maintenir les calamars bien à plat à l’aide d’une spatule. Faites cuire pendant 2-3 minutes maximum. Retournez-les puis retirez la poêle du feu. En effet, il est commun de dire que le calamar, poulpe…cuit de peur ou des heures. Si vous ne respectez pas ce dicton vous aurez un calamar dur et caoutchouteux.

Mettez ensuite vos calamars dans le saladier et mélangez rapidement pour les enrobez de pesto.

Dressage:

Mettez votre écrasée de pomme de terre sur vos assiettes puis déposez dessus vos calamars. Disposez quelques copeaux de Parmesan sur le dessus puis dégustez aussitôt.

Bon appétit!

Ingrédients
150g de brousse de brebis
une poignée d’olives taggiasche (petites olives)
½ tomate séchée
quelques feuilles de basilic
huile d’olive
poivre blanc (j’ai une petite préférence pour le malabar blanc)

Recette
Battez énergiquement la brousse avec un peu de poivre pour la rendre bien lisse. Dénoyautez les olives puis découpez les en petits morceaux. Emincez la ½ tomate et les feuilles de basilic. Mettez de côté une petite quantité d’olives, tomates et basilic et incorporez le reste au fromage.

Dressage
Placez le mélange dans un pot et disposez le restant des ingrédients sur le sommet. Déposez quelques points d’huile d’olive. Servez avec une bonne bouteille…

Astuce THCF : pour retrouver le côté relevé de la recette originale, vous pouvez remplacer le basilic par de la ciboulette.

Tout d’abord rappelons que le pesto d’Italie se compose traditionnellement de basilic, de pignons, d’ail, de parmesan (ou pecorino) et d’huile d’olive alors que le pistou, provençal, se prépare à l’aide d’un mortier et se compose uniquement de basilic, d’ail et d’huile d’olive.

Je fais habituellement mon pesto sans ail donc la recette n’en contient pas, mais libre à vous d’en rajouter à votre convenance.

Les doses sont mentionnées à titre indicatif, d’aucuns pourront ainsi rajouter davantage d’huile d’olive, de parmesan ou de pignons.

Les ingrédients (Pour un bocal de pesto):

50g (au minimum) de Basilic frais
30/40 g de pignons frais
60 g de Parmesan de type Parmiggiano Reggiano ou Grana Padano
Huile d’olive (environ 3 dl selon la consistance souhaitée)
Sel
Poivre
Ail (facultatif)

La recette :

Faire torréfier les pignons au four pour leur donner une couleur bien dorée (environ 10 minutes à 180°C).

Ôter soigneusement les tiges des feuilles de basilic.

Mettre tout les ingrédients sec dans un robot à lame très tranchante (basilic, pignons torréfiés, parmesan et ail), salez légèrement, poivrez selon votre goût et mixer très finement.

Tout en continuant à mixer, verser petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Conserver le pesto dans un bocal au réfrigérateur.

Bonne Dégustation!