On reste en Thailande aujourd’hui pour utiliser notre confiture pimentée. La recette proposée est également issue du répertoire de David Thompson. Vous allez voir, cette recette est addictive et simple à préparer donc on ne prive pas. Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est fraîche, aromatique et qu’elle fait travailler les papilles car c’est un feu d’artifice de saveurs, le sucré, le salé, le piquant… Elle sera j’en suis sûr dans votre carnet de recettes préférées pour cet été. allez on enfile son tablier et on file en cuisine!

Ingrédients (2 personnes):

• 2 blancs de poulet grillé
• 4 cuillères à soupe de Chilly jam
• 1,5 cuillère à soupe de fish sauce
• Le jus d’1/2 citron vert
• 2 cuillères à soupe de sauce tamarin
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 échalote
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Du lait ou crème de coco

Préparation:

Faites griller vos blancs/cuisses de poulet puis réservez.

Dans un bol mélangez la confiture de piment, le sucre, la sauce de tamarin, la fish sauce, le jus de citron vert.

Rajoutez votre échalote finement ciselée, le poulet que vous aurez éffiloché, une poignée de feuilles de menthe et 1 poignée de feuilles de coriandre.

Mélangez le tout afin que les ingrédients s’enrobent de la sauce puis dressez sur assiette.

Au dernier moment rajoutez une cuillère à soupe de lait/crème de coco sur chaque assiette pour apporter un peu de douceur.

Dégustez avec un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Salut les cookers,

Ca fait un moment qu’on est pas parti en Asie donc direction aujourd’hui la Thaïlande avec une recette de David Thompson. Je dois avouer que j’ai été subjugué par cette recette et notament par la sauce qui possède une palette de saveurs (du salé, du piquant, de l’acide, du sucré…) incroyable. Le mariage cette sauce qui vous réveille les papilles avec la rondeur du porc et le fondant du calamar….woaw, un véritable voyage culinaire. Malgré que la recette soit relativement simple, je vais passer un peu de temps en préambule pour vous apporter quelques indications pour bien la réussir. En effet, certains des produits ne sont pas facilement accessible mais rassurez vous on peut facilement s’en sortir avec les variantes que je vous propose. Tout d’abord j’ai remplacé le gingembre jeune que le chef coupe en fins bâtonnets par du gingembre traditionnel que j’ai simplement râpé et râjouté dans la sauce (l’équivalent d’une petite cuillère à café). Le gingembre jeune étant moins puissant que celui tradionnel qu’on connait on peut se permettre d’en mettre un peu plus. Pour l’échalote, la recette de base fait appel à 4 échalotes rouges, le chef doit utiliser des toutes petites échalotes donc j’ai remplacé par une seule échalote que l’on retrouve sur nos étals. Pour la « fish sauce » pure, il s’agit de la sauce qui est utilisée pour faire le Nuoc mâm (ou sauce pour nems). Vous pouvez la remplacer par de la sauce pour nems (Nuoc mâm) mais, dans ce cas, je vous conseille de réduire un peu le sucre de la recette car la sauce pour nems est souvent plus douce et moins salée que la fish sauce pure traditionnelle. Finalement, pour le piment c’est vous qui voyez si vous voulez en mettre ou pas mais je vous conseille vivement de mettre même un tout petit peu pour avoir un super équilibre des goûts. Dans la recete originale le chef fait appel à 3 ou 4 piments mais ne précise pas lesquels. Je trouve ça beaucoup donc j’ai réduit à 1 mais personellement je n’en ai mis que très peu. La réussite de la recette réside vraiment dans l’équilibre des saveurs donc goûtez et re-goûtez pour ajuster les saveurs. Dernière petite note, le chef ne précise pas pour combien de personnes équivaut les proportions. Je trouve que cette salade est parfaite si dégustée en petite entrée donc je pense que pour 2 personnes c’est suffisant mais à vous de voir. Après ce monologue, place à la recette.

 Ingrédients: (2 personnes)

• 50g de calamar
• 50g de filet de porc
• 50g de jeune gingembre (ou 1 petite cuillère à café de gingembre râpé)
• 1 petite échalote
• De la menthe et de la coriandre fraîches
• 1 cuillère à soupe d’ail frit

pour la sauce:

• 1 racine de coriandre (ou quelques tiges entière avec les feuilles)
• une pincée de sel
• 1 gousse d’ail
• 1 piment (ou quelques gouttes de sauce piquante)
• 1 cuillère à soupe de sucre blanc
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (« fish sauce »)

Préparation:

Tout d’abord préparez la sauce. Pour ce faire, pelez la gousse d’ail et retirez le germe si besoin est. Nettoyez la racine de coriandre en la grattant légèrement. si vous n’en avez pas (comme moi), pas de panique, utilisez 4 ou 5 branches de coriandre fraîche (tige+feuilles). Passez ensuite tous les ingrédients au mixer. Pour les nostalgiques comme moi qui voudraient faire de façon plus traditionnelle, utilisez un mortier. Pilez d’abord les éléments secs (ail, piment, sucre, sel, coriandre, gingembre) puis rajoutez ensuite la sauce de poisson et le jus de citron vert. La sauce doit avoir un bon goût équilibré d’épice, de sel, d’acide et une petite note sucrée.

Préaparez le porc. Après l’avoir assaissoné de sel et poivre, faite-le cuire à la vapeur. Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre pièce de viande. Une fois cuit et reposé, détaillez le porc en morceaux ou en lamelles. Pour ma part, j’ai utilisé un morceau de filet mignon et je l’ai fait cuire pendant 15 bonnes minutes environ.

Préparez ensuite le calamar. Si vous pouvez je vous conseille de nettoyer le calamar en avance car cela prend un peu de temps.  Nettoyez-donc le calamar puis taillez-le. A l’aide d’un couteau faite des incisions dans le calamar en diagonale en tenant votre couteau avec un angle léger. Faite attention à ne pas faire des incisions trop profondes. L’objectif ici c’est de 1) permettre une cuisson rapide du calamar car les incisions permettent à la chaleur de pénétrer plus rapidement 2) d’avoir un beau visuel. Une fois que c’est fait, coupez les calamar en lamelles d’environ 1 à 1.5 cm de large. L’idée ici c’est d’avoir une bouchée de calamar pas trop importante lors de la dégustation. Faites ensuite boullir une casserole d’eau. Plongez les morceaux de calamar pour le cuire. Attention le calamar ne supporte pas la surcuisson sinon il devient caoutchouteux. Etant donné que vous avez des petits morceaux la cuisson sera encore plus rapide, comptez environ 30 secondes max je dirais. Egouttez le calamar puis mettez-le dans un saladier.

Pour finir, rassemblez le calamar, le porc, l’échalote et la sauce dans un saladier. Mélangez le tout et disposez dans des petits bols un peu de salade. Rajoutez quelques feuilles de menthe ou de coriandre fraîche, quelques rouelle de pimet ou gouttes de tabasco ainsi qu’un peu d’ail ou d’oignon frit. Je conseille de déguster cette salade en petites portions.

Dégustez immédiatement!

Dernière petite précision : même si cette salade est extrêmement rapide à confectionner, il faut s’y prendre un peu à l’avance. En effet je préconise une cuisson lente de la patate. Cela permet de limiter la matière grasse mais surtout de la rendre bien fondante à l’intérieur tout en conservant une croûte un peu plus ferme.

 Ingrédients pour 4 personnes

5 patates douces moyennes, soit environ 500g
4 poignées de pousses d’épinards
une dizaine de figues
environ 60g de fromage de brebis (j’utilise de l’ossau-iraty)
une pointe de piment d’espelette
huile d’olive, sel, vinaigre balsamique

Dressage

Placez les pousses d’épinards au fond de l’assiette, ajoutez les patates douce et les figues puis les lamelles de fromage. Pour terminer, un trait de vinaigre balsamique.

Astuce THCF : comme souvent à vous d’y apporter des modifications en remplaçant l’ossau-iraty par une mozzarella di bufala, en y ajoutant de belles tranches fines de jambon de Parme ou si on veut rester plus dans le sud-ouest du jambon de Bayonne… N’hésitez pas à laisser un commentaire à ce sujet…

Bonne dégustation !

Avec cette recette je participe au Défi Orange du mois d’octobre

Salut les cookers,

Aujourd’hui on met à  l’honneur un produit, une recette et un chef. En effet on cuisine le Sainte Maure de Tourraine dans notre traditionnelle recette de salade de chèvre sur une idée de Guy Martin, tirée de son livre « Epicerie Fine ». Comme vous vous en doutez, il y a un petit plus et c’est la préparation d’une huile de café pour assaisonner le tout. Pour rappel, le Sainte Maure de Touraine est originaire d’Indre-et-Loire et possède l’AOP.  Il s’agit d’un fromage au lait de chèvre frais, entier et cru, en forme de bûche allongée avec une croûte gris bleutée (voire ma photo plus bas).  Il est traversé en son milieu d’une paille de seigle qui comporte le nom du fromage et le numéro d’identification du fabricant fromager. Je vous livre ici la recette telle que décrite dans le livre. Dans la recette il est question de café pointu de la Réunion mais étant donné que je n’en avais pas j’ai pris ce que j’avais sous la main. Aussi, le fromage est servi sur assiette en dégustation, moi je l’ai servi dans la salade. Rien de bien compliqué juste des bons produits, on évite donc les bûches de fromage industrielles et les salades toutes prêtes…allez on enfile son tablier et on y va !

Ingrédients (4 personnes)

• 1 sainte maure frais
• 120g de pousses de salade et d’herbes
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café rase de café moulu
• fleur de sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le café moulu. Couvrez d’un film alimentaire et laissez infuser, à température ambiante, pendant au moins 6 heures.

Coupez le sainte-maure en 12 tranches. Répartissez-les sur les assiettes. Mélangez soigneusement l’huile parfumée et versez-en quelques traits sur le fromage. Parsemez de cristaux de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Assaisonnez la salade avec le reste d’huile parfumée; salez et poivrez. Disposez la salade à côté du fromage. Servez avec des tranches de pain de campagne grillées.

Bon appétit!

Après le risotto aux artichauts, on reste en Italie pour vous proposer aujourd’hui un mariage magnifique entre la burrata et la pêche blanche, idéal pour les apéros improvisés ou des déjeuners retour de plage. Je dédicace d’ailleurs cette recette à girlycooker qui, comme vous devez le savoir, est fan de burrata. Je vous recommande d’ailleurs son article/recette sur la burrata. Bon rien de compliqué au niveau technique, là c’est vraiment le produit qui parle donc je veux du goût, du goût et encore du goût. Chaussez vos baskets et allez choisir rien que le meilleur chez vos fromagers, maraîchers…pas de pêche farineuse insipide, pas de Burrata dure comme du béton. Allez, place à la recette dont vous m’en direz des nouvelles.

Ingrédients (2 personnes)

• 1 burrata (300g environ)
• 1 pêche blanche
• de la menthe fraîche ou du basilic
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin
• Du pain

Préparation:

Sortez votre burrata du réfrigérateur 15-20 minutes à l’avance afin qu’elle soit à température.

Epluchez la pêche blanche puis coupez-la en morceaux.

Lavez puis prélevez quelques feuilles de menthe ou de basilic frais.

Faites griller quelques tranches de pain.

Dressage:

Sur une assiette déposez les morceaux de pêche blanche. Posez par dessus la burrata.

Versez un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Assaisonnez de sel et poivre du moulin.

Jetez quelques feuilles de menthe ou basilic frais.

Dégustez avec un bon verre de vin!

Astuce THCF: On pourrait très bien rajouter quelques feuilles de roquette, voir quelques tranches de prosciutto pour les plus gourmands.

Salut les cookers,

Aujourd’hui je vous propose une salade de fenouil pour vos repas estivaux. J’accompagne le fenouil de poire pour son côté doux et de coriandre pour sa fraîcheur et son arôme qui nous fait immédiatement voyager. Je sais les cookers, ce n’est pas forcément la saison des poires mais bon j’ai réussi à en trouver quelques unes goûteuses et j’ai voulu tester l’association qui marche plutôt pas mal. Les proportions que je vous donne sont pour 4 personnes si vous servez la salade en petite entrée ou accompagnement ou pour 2 personnes si vous servez en plat principal. Comme d’habitude n’hésitez à faire varier les proportions afin de trouver le bon équilibre entre sucre, acidité…Allez enfilez votre tablier, aiguisez votre couteau, on y va!

Ingrédients:

• 2 fenouils
• 1 poire (type williams ou abate)
• 1 poignée de coriandre fraîche
• le jus d’1/2 citron vert
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Lavez l’ensemble de vos ingrédients.

Préparez le fenouil. Tout d’abord, coupez les branches car elles sont denses et filandreuses et donc pas super agréables à déguster. Cependant, ne les jetez pas car elles peuvent vous servir à arômatiser un poisson au four ou un bouillon. Vous pouvez également enlever l’extérieur et le coeur du fenouil mais perso je les garde. Gardez également les petites pluches qui ressemblent à de l’aneth. Je les rajoute toujours au dernier moment dans la salade et cela accentue le côté anisé du fenouil. Coupez ensuite votre fenouil en tranches très fines. Si vous avez une mandoline c’est bien sinon c’est l’occasion de parfaire votre maîtrise du couteau.

Ensuite, épluchez votre poire (ou pas) et taillez des petits morceaux (cubes ou toute autre forme géométrique que votre imagination vous inspirera).

Effeuillez ensuite votre coriandre pour en avoir une poignée. Si vous êtes pressé vous pouvez simplement l’émincer finement au couteau.

Mettez ensuite le fenouil, la poire, la coriandre et les pluches de fenouil dans un grand saladier.

Versez par dessus l’huile d’olive et le jus de citron vert. Ajoutez une belle pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Remuez le tout et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.

Servez puis dégustez avec un petit verre de vin blanc sec! (toujours avec modération )

bon appétit!

Astuce THCF: Pour les non-vegan vous pouvez rajouter un peu de fromage à votre salade.

Aujourd’hui je vous propose une salade orginiale, 100% vegan dont je suis devenu fan. J’ai découvert cette salade par hasard chez un traiteur non loin de mon bureau en cherchant des idées et une petite salade « différente et sympa » pour mon repas. Après une bouchée j’étais accro et j’ai voulu refaire cette recette à la maison. Ce qui rend cette salade spéciale c’est bien sûr le chou Kale (que j’ai eu un peu de mal à trouver d’ailleurs) et sa texture « rustique » et son goût.  Le chou Kale est une variété ancienne du chou vert dont il existe plusieurs variétés. Ce chou fait déjà depuis quelques temps fureur aux U.S. pour ses propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires…Je m’arrêterai pour ma part, à ses applications culinaires. On va donc cuisiner le chou Kale dans sa version la plus simple, c’est à dire cru. Il est bien sûr possible de le faire cuire à la poêle, au four, friteuse…Le recette du jour est celle que j’ai dégusté et qui est très simple mais libre à vous d’y ajouter des ingrédients. Pour cette recette j’ai parcouru un peu le net et je me suis inspiré de l’excellent site papillesetpupilles Allez à vos tabliers!

Ingrédients (4 personnes)

• 150g de feuilles de chou Kale (comptez environ 30-40% de perte avec les côtes donc achetez un bouquet d’environ 250g)
• 1 pommes douce (type Gala, Jonagold, Pink Lady…)
• 40g de noix de grenoble
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de jus de pomme
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Séparez les feuilles des côtes du chou kale. Lavez ensuite vos feuilles de kale à grande eau puis essorez-les.

Coupez ensuite vos feuilles de kale en fine lanières. Vous verrez que le chou Kale possède une structure très ferme. Il est donc important de coupez les feuilles en fines lanières car mâcher des grosses feuilles de chou Kale n’est pas forcément très agréable ;-P si vous parcourez le net vous verrez également des techniques qui consistent à masser (oui oui vous avez bien lu) les feuilles entre elles avec de l’huile d’olive et du sel. La dernière technique pour attendrir les feuilles consiste à faire macérer la salade avec la vinaigrette un certains temps avec de la déguster (voir plus loin).

Concassez vos noix en petits morceaux.

Lavez puis coupez votre pomme en morceaux. J’ai choisi les bâtonnets Afin que vos morceaux de pomme ne noircissent pas, je vous conseille de les garder dans un bol rempli d’eau froide citronnée.

Finition:

Mélangez l’ensemble des ingrédients de la sauce dans un grand saladier. J’ai choisi de faire un mélange acidulé pour contre-balancer avec le côté rond du chou mais libre à vous d’adapter la vinaigrette selon votre goût.

Ajoutez le chou, les noix et la pomme puis mélangez.

Etant donnée que le chou possède une structure/consistance assez ferme, il est conseillez de faire macérer la salade avant de la servir. En effet, l’acidité du vinaigre var cuire le chou et donc attendrir un peu sa structure. Si possible essayez donc de préparer votre salade 30 min -1h à l’avance.

Astuce THCF: Je vous ai donné une version de base de cette salade avec laquelle vous pourrez faire parler votre imagination. N’hésitez donc pas à changer de fruits suivant les saisons (raisins, poires, pêches…), les noix (pécan, noisettes…) et même à rajouter des ingrédients (fromages…).

Voici une préparation simple et rapide, idéale lorsque des potes s’invitent au dernier moment et que vous n’avez pas vraiment le temps de vous retourner. J’aime également cette salade pour sa fraicheur et ses multiples variations ; on peut remplacer les graines de lin par des pignons torréfiés, utiliser de la roquette, ajouter des miettes de feta, copeaux de vieux parmesan ou encore ajouter quelques feuilles de menthe entières pour apporter encore plus de fraicheur. L’ingrédient principal est l’haricot. Bien entendu, il doit être frais. Choisissez le bien cassant et crissant. En le prenant par poignée sur l’étal il doit « chanter ».

Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes

4 poignées d’haricots verts frais, préférez les petits, ils ne seront pas filandreux
une vingtaine de tomates cerises, rouges et jaunes
2 petites salades du type feuille de chêne (celles qui sont toutes mignonnes et qui tiennent dans la main)
4 pincées de graines de lin
1 cébette
sel, poivre, huile et vinaigre balsamique

Recette

Plongez les haricots préalablement lavés mais pas équeutés dans une grande casserole d’eau salée. La cuisson est assez rapide moins de 10 minutes si vous les aimez comme moi al dente. Goûtez régulièrement pour trouver la cuisson qui vous convient. En attendant préparez un bac d’eau bien froid, quitte à y mettre des glaçons. Dès que les haricots sont cuits, égouttez les et plongez les dans le bac d’eau fraiche, cela va stopper la cuisson. En attendant qu’ils refroidissent, coupez les tomates en deux et la cébette très finement. Égouttez les haricots, ôtez l’extrémité dure (celle qui lie le légume à la plante). Pour ma part, j’en aligne plusieurs puis à l’aide d’un couteau je les taille d’un seul coup. Coupez des tronçons de 4 à 5 cm. Placez tomates, salade, cébette, haricots dans un saladier et assaisonnez de 4 cs d’huile d’olive, d’une de vinaigre balsamique et de poivre. Fatiguez le tout!

Dressage

Placez au centre de l’assiette votre mélange, puis parsemez de graines de lin.

Salut amis cookers,

Aujourd’hui une recette estivale et colorée à base de quinoa. Personnellement j’adore le quinoa, c’est un peu comme avec les pâtes, on peut l’accomoder de 1000 façons différentes en fonction de ses envies et de ce qu’on a dans le frigo. Ce qui est sympa avec cette salade, c’est donc que vous pouvez y mettre un peu ce que vous voulez dedans (concombre, tomates…). Il n’y a rien de bien compliqué, juste un petit peu de découpe à faire. En plus, c’est bon pour la santé donc on hésite pas et on fonce en cuisine.

Ingrédients: (4 personnes)

• 200g de Quinoa
• ¼  de poivron jaune
• ¼  de poivron vert
• ¼  de poivron rouge
• ½ oignon blanc
• 40g d’olives noires
• 1 tête de brocolis
• 40g de raisons secs
• 100g de feta (facultatif pour les vegancookers)
• Huile d’olive
• Le jus d’un citron jaune
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites cuire puis refroidir votre quinoa. Pour ce faire, rincez d’abord les graines sous l’eau courante en les frottant entre les mains, puis égoutter-les. Mettez le quinoa dans une casserole d’eau froide, couvrez puis amenez le tout à ébullition. Cuire ensuite à feu moyen pendant 10 à 15 min ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Je mets environ 1.5 X le volume de quinoa en eau. Si en fin de cuisson, le quinoa est encore trop croquant pour vous, rajoutez un peu de liquide et continuez à faire cuire un peu. Un indice visuel pour voir si le quinoa est cuit c’est qu’il faut que les graines deviennent translucides mais qu’elles demeurent légèrement croquante. Une fois cuit laissez refroidir votre quinoa à découvert pour ôter l’humidité résiduelle.

Faites gonfler vos raisins secs dans un bol d’eau chaude. Egouttez puis conservez jusqu’au moment de servir.

Après les avoir lavés, coupez l’ensemble de vos ingrédients en brunoise (petits dés de 2mm  de côté). Je vous l’avoue c’est un travail un peu fastidieux mais bon ca vous entrainera à la découpe. Le fait d’avoir des petits morceaux est plus agréable en bouche plutôt que de se retrouver avec un gros morceau d’oignon ou de poivron surtout que les ingrédients sont crus. C’est en général le moment ou je vous conseille d’écoutez votre playlist de musique préférée ou d’ouvrir une bouteille de vin (ou de jus de fruits pour les moins de 16ans ) avec vos amis qui voudront bien vous aider.

Pour les brocolis, coupez les sommités, c’est-à-dire vraiment l’extrémité du brocoli pour faire des petits morceaux.

Dressage :

Mettez votre quinoa refroidi avec vos légumes, la féta et les raisins sec dans un saladier. Assaisonnez d’une bonne huile d’olive, du jus de citron, de sel et poivre du moulin. Mélangez puis dégustez !

 Astuce THCF 1: N’hésitez pas à utiliser un bouillon de légumes pour cuire votre quinoa et lui donner plus de goût.

Astuce THCF 2: N’hésitez pas à rajouter des herbes fraîches (menthe, basilic, aneth…), des oléagineux (noix, noisettes, pignons…) à votre salade.

Salut les cookers,

Si je vous dis green zebra, rose de Berne, noire de Crimée, ananas…vous me dites… tomates bien sûr. Et oui nous somme en pleine saison donc il faut en profiter. Je vous propose aujourd’hui une recette du très grand chef Eric Briffard tiré de son livre « Le Cinq » dont je vous avez parlé il y a quelques temps maintenant. Encore une fois, pas de chichi, c’est le produit qui parle dans cette recette. C’est vraiment une explosion de couleurs et de goûts qu’Eric Briffard nous propose au travers cette recette très estivale et rafraichissante. C’est l’occasion de (re)découvrir toutes ces variétés merveilleuses de tomates. Allez place à la recette.

Ingrédients:

• 4 tomates rouges
• 4 tomates jaunes yellow
• 5 tomates Noire de Crimée ou Green Zebra
• 4 amandes fraîches
• fleur de sel

Pour l’huile de kumquat et marjolaine

• 4 kumquats
• 4 feuilles de marjolaine fraîche
• 5 cl d’huile d’olive douce

Plonger les kumquats 10 secondes dans l’eau bouillante, puis les refroidir.

A l’aide d’une râpe, prélever le zeste de 2 kumquats et les mettre à mariner dans l’huile d’olive.

Presser ensuite les 2 kumquats pour récupérer le jus, l’ajouter sur les zestes marinés avant d’incorporer la marjolaine hachée.

Dressage et finition:

Trancher en fines rondelles les 2 kumquats restants. Dresser sur les assiettes les tomates coupées en tranches et les rondelles de kumquats. Décortiquer les amandes fraîches, retirer la peau et couper la chair en petits éclats. La répartir sur les tomates. Assaisonner avec l’huile de kumquat. Ajouter un peu de fleur de sel.

Dégustez!