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Bien que l’asperge ne soit pas un produit très répandu au Vietnam, cette recette est belle et bien une spécialité de ce pays. C’est aussi pour cela que cette soupe est servie uniquement pour les occasions spéciales. Chez nous heureusement, l’asperge est un produit plus commun et on en trouve encore sur nos étalages en cette saison, alors profitons-en. Vous verrez c’est une soupe délicieuse et facile à faire. Les Ingrédients (pour 6 personnes) : 1.5L de bouillon de volaille ½ botte d’asperges vertes (450g) 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 1 échalote 150 g de crabe (frais ou en conserve) ½ cuillère à café de nuoc mam ou fish sauce ¼ cuillère à café de poivre noir 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de fécule de mais ou autre (pomme de terre, tapioca…) 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon pour délayer la fécule 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf La Préparation : Éplucher les queues des asperges et en couper éventuellement une partie si celles-ci sont trop fibreuses. Coupez les asperges en petits tronçons de 3cm. Cuire les asperges dans le bouillon de volaille. Ne pas les faire cuire à gros bouillon mais [.....]

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Le nuóc châm est une sauce vietnamienne que l’on retrouve partout en Asie du Sud Est sur les tables de tous les restaurants asiatiques. L’ingrédient de base est le nuóc mâm ou fish sauce qui n’est ni plus ni moins qu’une sauce faite à base de poissons fermentés dans une saumure (donc très sale). La fish sauce peut d’ailleurs remplacer le sel dans de nombreux plats. Même si certains d’entre vous vont trouver ça peu ragoutant, je vous conseille d’essayer au moins une fois. Vous changerez d’avis et vous ne pourrez plus vous en passer. La recette varie en fonction des goûts et des régions. Plus vous allez vers le sud, plus celle-ci sera sucrée, plus épicée. Peu importe la recette, son rôle est toujours le même, elle permet d’agrémenter et d’unifier la saveur de vos plats. Personnellement, j’adore cette sauce et je l’utilise souvent dès que je souhaite donner à mes plats, salades ou autres une saveur asiatique. Les Ingrédients pour 350 ml de sauce : 5 cuillères à soupe (80ml) de jus de citron vert (2-3 citrons) 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz japonais (facultatif) 3 cuillères à soupe de sucre 160 ml d’eau tiède 5-6 [.....]

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