Aujourd’hui on vous propose une recette rafraîchissante qui sent bon l’été. Cette recette de Monsieur Ducasse tourne pas mal sur le web en ce moment et je ne pouvais pas passer à côté. Je vous ai mis la recette telle quelle mais n’hésitez pas à vous l’approprier en y apportant votre touche personnelle. C’est super simple, super goûteux donc ne vous en privez pas!

Ingrédients: (4 personnes)

• 1 belle tranche de pastèque (850g)
• 1 melon moyen
• 1 petit concombre
• 3cm de gingembre
• Tabasco
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 piment oiseau
• 2 branches de coriandre
• 2 branches de menthe
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation:

Éplucher la pastèque et le melon en retirant soigneusement toutes les graines. Peler le concombre et le gingembre. Réserver au frais 50 g de pastèque, 100 g de melon et 50 g concombre. Couper le reste ainsi que le gingembre en morceaux et mixer jusqu’à obtenir un coulis. Assaisonner de 2 traits de Tabasco et de 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Hacher très finement le piment oiseau et l’ajouter à la préparation (si vous aimez le piquant ). Réserver au frais.

Finition:

Entreposer 4 bols ou assiettes creuses dans le congélateur. Détailler  (=coupez) le reste de pastèque, melon et concombre en brunoise (=tout petit cubes) puis ciseler la menthe et la coriandre. Ajouter le tout dans un bol puis assaisonner d’huile d’olive et de fleur de sel. Disposer la garniture au fond des bols ou assiettes et recouvrir de la soupe. Déguster bien frais.

bon appétit!

Aujourd’hui direction la Suisse et plus précisément le canton de Fribourg pour vous présenter un produit et une recette. La recette est super simple donc je vais vous présenter en introduction le produit qu’est la double crème de la Gruyère. Pour commencer, je vous rappelle que pour récolter la crème il faut laisser reposer le lait entier après la traite, la crème finit par remonter à la surface car elle est moins dense que les autres composés du lait. Afin de pouvoir porter le qualificatif de « double », une crème doit contenir au moins 45% de matières grasses (elle avoisinne souvent les 50% si vous allez à Gruyère). Cette double crème est une spécialité de la ville de Gruyère dans le canton de Fribourg en Suisse ou je vous conseille vivement d’aller vous ballader. Traditionnellement, on sert dans les restaurants cette double crème dans un baquet en bois avec des fruits rouges…un régal. C’est cette recette que je vous propose aujourd’hui mais je l’ai un peu personnalisé/modernisé en rajoutant du citron vert et de la vanille. Direction la cuisine…

Ingrédients:

• De la double crème de Gruyère (ou à defaut de la crème épaisse classique).
• Des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres…)
• Des meringues (de la Gruyère si possible )
• 1 citron vert
• De la menthe fraîche
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Fendez votre gousse de vanille puis récoltez les graines. Mélangez la vanille avec la double crème de Gruyère. A l’aide d’un cercle faite un disque d’environ 0,5cm (vous pouvez faire plus en fonction de votre degré de gourmandise) de hauteur sur chaque assiette.

Disposez sur chaque disque de crème vos fruits rouges.

Emiettez des meringues puis disposez des morceaux au milieu des fruits.

Terminez en parsemant de zests râpés de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche. Versez quelques gouttes de jus de citron vert sur le tout puis dégustez!

Bon appétit!

On reste en Thailande aujourd’hui pour utiliser notre confiture pimentée. La recette proposée est également issue du répertoire de David Thompson. Vous allez voir, cette recette est addictive et simple à préparer donc on ne prive pas. Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est fraîche, aromatique et qu’elle fait travailler les papilles car c’est un feu d’artifice de saveurs, le sucré, le salé, le piquant… Elle sera j’en suis sûr dans votre carnet de recettes préférées pour cet été. allez on enfile son tablier et on file en cuisine!

Ingrédients (2 personnes):

• 2 blancs de poulet grillé
• 4 cuillères à soupe de Chilly jam
• 1,5 cuillère à soupe de fish sauce
• Le jus d’1/2 citron vert
• 2 cuillères à soupe de sauce tamarin
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 échalote
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Du lait ou crème de coco

Préparation:

Faites griller vos blancs/cuisses de poulet puis réservez.

Dans un bol mélangez la confiture de piment, le sucre, la sauce de tamarin, la fish sauce, le jus de citron vert.

Rajoutez votre échalote finement ciselée, le poulet que vous aurez éffiloché, une poignée de feuilles de menthe et 1 poignée de feuilles de coriandre.

Mélangez le tout afin que les ingrédients s’enrobent de la sauce puis dressez sur assiette.

Au dernier moment rajoutez une cuillère à soupe de lait/crème de coco sur chaque assiette pour apporter un peu de douceur.

Dégustez avec un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Salut les cookers,

Les petits pois frais font petit à petit leur apparition pour les plus grand plaisir des gourmands et donc je me devais de préparer une recette. Personnellement, je suis un grand fan des petits pois et j’adore en croquer quelques uns « à cru » en les écossant. Bien qu’il soit préférable de les déguster frais en pleine saison pour bénéfier au maximum de leur pouvoir gustatif, j’en garde toujours un paquet surgelé (oui ils se conservent bien au congélateur) tout au long de l’année pour les accomoder avec des pâtes, en salade… Aujourd’hui, je suis resté très traditionnel pour cette recette pour garder intact au maximum le goût des aliments. J’ai donc opté pour le mariage agneau, petits pois, carottes et menthe fraîche. Allez, tous en cuisine!

Ingrédients (2 personnes):

• 2 carrés d’agneau
• 200g de petits pois écossés
• 2 belles carottes
• 1 grosse échalote
• 1 bouquet de menthe fraîche
• Du beurre
• Sel et poivre du moulin
• Du vinaigre de Xérès

Préparation:

Sortez votre viande 30 minutes avant cuisson.

Commencez avec les carottes car elles sont plus longues à cuire. Lavez puis épluchez les carottes. Disposez-les dans une poêle. Ajoutez un beau copeau de beurre salé (1 cuillère à soupe) et 1 cuillère à café de sucre. Versez un filet d’eau de façon à ce que les carottes soient recouvertes au tiers. Couvrez le tout d’un couvercle de papier sulfurisé afin de conserver l’humidité. Faite chauffez sur feu moyen et laissez cuire. Le temps dépend de la taille de vos carottes mais come d’habitude pour vérifier la cuisson plantez une pointe de couteau, si celui-ci s’enfonce facilement, c’est cuit. N’oubliez pas de remuer de temps en temps afin que vos carottes s’enrobent sur toutes leurs faces.

Écossez vos petits pois. Faites cuire ceux-ci dans de l’eau fortement salée pendant 2 minutes. Si vous voulez fixer la couleur plongez les petits pois dans de l’eau glacée avant de les mixer sinon, si vous êtes pressé passez à l’étape suivante. Egouttez les petis pois puis mixez-les ou écrasez-les à la fourchette ou au pilon ou blender avec une noisette de beurre (si votre préparation est chaude) ou un filet d’huile d’olive ou rien si vous êtes au régime. Si vous voulez quelque chose de très lisse, n’hésitez pas à passer cette purée au chinois (passoire très fine) ou au tamis. Réservez.

Pour la viande, dégraissez (s’il y en a, enlevez l’éxcédant de petits nerfs, morceaux de gras…) puis assaisonnez la viande de sel et de poivre (soyez généreux). Petite apparté pour dire qu’il est important (comme pour l’eau de cuisson des pâtes) d’assaisonner généreusement les gros morceaux de viande car lors de la cuisson le sel va venir à l’intérieur des tissus et donc vous n’aurez plus qu’à très légèrement ré-assaisonnez avec un peu de fleur de sel et de poivre au moment de servir. Cela permettra à votre viande d’être bien assaisonnée. Faites-la cuire à la poêle sur feu moyen vif. Le temps de cuisson dépend également de la taille de votre viande et de la façon dont vous aimez la manger. Vous pouvez terminer la cuisson au four ou tout simplement maintenir votre viande chaude.

Dégraissez (jetez l’excédant de gras) la poêle dans laquelle vous avez cuit votre viande puis ajoutez les lamelle d’échalote. S’il y a trop de matière brûlées n’hésitez pas à nettoyer votre poêle et à remettre un filet d’huile mais l’idée c’est de garder quelques « sucs » de cuisson de la viande pour faire un jus. Faite revenir sur feu moyen pendant 1-2 minutes puis déglacer la poêle avec un trait de vinaigre de Xéres en remuant. Rajoutez un filet d’eau ou de bouillon avec un copeau de beurre (ou pas), la quantité dépendra de la quantité d’évaporation. Cela vous permettra d’avoir des échalotes fondantes avec un petit jus.

Dressage:

Disposez sur chaque assiette un peu d’écrasée de petits pois, un carré d’agneau et une carotte. Disposez quelques rouelles d’échalote et arrosez d’un filet du jus de cuisson. Vous pouvez également rajoutez quelques point de moutarde pour rajouter du piquant qui se marie bien avec l’agneau. Finissez avec quelques jeunes feuilles de menthe fraîche. Vous pouvez rajouter un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Bon appétit!

Aujourd’hui on célèbre le printemps avec une recette à base d’asperges et de fèves (dédicace spéciale à Becooker qui est un « fève addict »). Si vous n’avez pas la chance de trouver des fèves vous pouvez toujours remplacer par des petits pois, l’idée c’est d’avoir un max de légumes verts pour vraiment avoir ce côté végétal.  Ca fait du bien de retrouver ces ingrédients mais il faut en profiter car ils ne vont pas rester longtemps sur nos étals. Si comme moi vous êtes amoureux des pâtes alors foncez cette recette est faite pour vous. Afin de profiter pleinement du goût très végétal des ingrédients j’ai choisi une cuisson peu aggressive et peu d’assaisonnement ou de sauce. A vos spatules, prêt, cuisinez!

Ingrédients: (4 personnes)

• 300g de Farfalle
• 8 asperges
• 2 oignons nouveaux
• 1kg de fèves
• 1 poignée de noisettes
• Huile d’olive
• 1 bouquet de menthe fraîche
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

On commence avec les fèves. Écossez-les puis faites-les blanchir environ 1-2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraichissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Egoutez-les puis enlevez la petite peau. Vous verrez que c’est un peu long donc c’est le moment de faire contribuer votre famille ou vos amis  ou d’écouter votre playlist préférée Vous verrez également que la quantité de fèves qu’il vous restera par rapport à la quantité achetée est faible. Afin de voir visuellement ces étapes je vous recommande le lien suivant vers chef Simon. On réserve ensuite nos fèves dans un petit bol.

On s’ocuppe maintenant des asperges et des oignons nouveaux. Epluchez-les puis coupez-les en tronçons de 3cm environ (1 bouchée).On réserve pour la cuisson après.

On torrefie les noisettes dans une casserole puis on les concasse grossièrement au motier ou dans un mixer.

On fait cuire maitenant nos pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. On veillera à les garder très « al dente » car on terminera la cuisson à la poêle. Pour plus de détails sur comment je cuis mes pâtes je vous renvoie à la recette des spaghetti à la truffe noire. Conservez un petit verre d’eau de cuisson des pâtes.

Disposez les tronçons d’asperges et d’oignons nouveaux dans une grande casserole (pas les fèves et les têtes d’asperges car comme elles sont très tendres on les rajoutera à la dernière minute) ou sautoir sur feu moyen afin de ne pas brusquer les légumes.  Il est important que vos légumes aient suffisamment de place autour d’eux. Versez un filet d’eau dans le sautoir. L’idée ici c’est que l’eau recouvre à peine le fonds du sautoir. Les légumes et notamment l’asperge étant très tendres ils vont cuire très vite par l’action de la vapeur. Ajoutez un filet d’huile d’olive  (ou un morceau de beurre salé pour les non vegan). N’oubliez pas de goûter et d’assaissonner de sel.

Faites cuire 2-3 minutes à découvert puis 2-3 minutes à couvert (pour empêcher l’évaporation trop rapide de l’eau de cuisson des légumes et d’avoir un petit peu de sauce). Après ces 4-6 minutes de cuisson, ajoutez vos farfalle et faite revenir le tout 2 minutes. N’hésitez pas à rajouter un filet d’eau de cuisson gorgé d’amidon qui va faire le lien entre tous les aliments et apporter une texture crémeuse.

Ajoutez pour finir vos têtes d’asperges, les fèves, les noisettes et  quelques  feuilles de menthe. Ces ingrédients délicats vont cuire ou se réchauffer avec la chaleur résiduelle. Vos farfalle vont s’enrober du jus de cuisson résiduel (il doit en rester très peu) qui est gorgé de parfum et saveurs sur vos assiettes.

Finition:

Dressez immédiatment dans les assiettes. Terminez en ajoutant un filet d’une bonne huile d’olive, d’un peu de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Pour les non-vegan vous pouvez ajoutez un peu de Parmigiano Reggiano.

Buon appetito!

Après le risotto aux artichauts, on reste en Italie pour vous proposer aujourd’hui un mariage magnifique entre la burrata et la pêche blanche, idéal pour les apéros improvisés ou des déjeuners retour de plage. Je dédicace d’ailleurs cette recette à girlycooker qui, comme vous devez le savoir, est fan de burrata. Je vous recommande d’ailleurs son article/recette sur la burrata. Bon rien de compliqué au niveau technique, là c’est vraiment le produit qui parle donc je veux du goût, du goût et encore du goût. Chaussez vos baskets et allez choisir rien que le meilleur chez vos fromagers, maraîchers…pas de pêche farineuse insipide, pas de Burrata dure comme du béton. Allez, place à la recette dont vous m’en direz des nouvelles.

Ingrédients (2 personnes)

• 1 burrata (300g environ)
• 1 pêche blanche
• de la menthe fraîche ou du basilic
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin
• Du pain

Préparation:

Sortez votre burrata du réfrigérateur 15-20 minutes à l’avance afin qu’elle soit à température.

Epluchez la pêche blanche puis coupez-la en morceaux.

Lavez puis prélevez quelques feuilles de menthe ou de basilic frais.

Faites griller quelques tranches de pain.

Dressage:

Sur une assiette déposez les morceaux de pêche blanche. Posez par dessus la burrata.

Versez un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Assaisonnez de sel et poivre du moulin.

Jetez quelques feuilles de menthe ou basilic frais.

Dégustez avec un bon verre de vin!

Astuce THCF: On pourrait très bien rajouter quelques feuilles de roquette, voir quelques tranches de prosciutto pour les plus gourmands.

Salut les cookers,

Je vous avez laissez sur une recette de rösti et les bikinicookers m’ont demandé une recette plus légère avec l’été qui approche donc voilà qui est fait. Je vous propose une recette légère et gourmande qui va régaler aussi bien les vegancookers et les carnicookers. Ne soyez pas effrayé par le longueur de la recette c’est juste que j’ai pris mon temps et que je suis allé un peu dans les détails mais rien de bien compliqué. Il faut juste un peu de temps donc prévoyez d’inviter quelques bons amis et une bonne playlist de musique. Allez, tous en cuisine!

Ingrédients (pour 2 aubergines)

• 2 aubergines
• 150g de quinoa (poids à sec)
• 200g de champignons de Paris
• 1/2 poivron rouge
• 4 cuillères à soupe d’olive noires dénoyautées (14-15 olives environs)
• de la menthe fraîche
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de Laurier
• Huile d’olive extra vierge
• 1 citron jaune non traité
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Commencez par préchauffez votre four sur 200°. Coupez vos aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Quadrillez vos aubergines, c’est à dire incisez la chair dans un sens puis dans l’autre. Disposez-les dans un plat allant au four avec une gousse d’ail en chemise écrasée et versez un filet d’huile d’olive sur vos aubergines. Faites cuire environ 30 -45 minutes. Une fois cuites, récupérez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe et la gousse d’ail épluchée. Déposez cette chair d’aubergine sur une planche à découpez avec l’ail, puis à l’aide d’un couteau hâchez le tout finement. Gardez vos demies-aubergines creuses car elle vous serviront de recipient pour la farce que nous préparons.

Pendant que vos aubergines sont au four la première chose qu’on fait c’est préparer sa mise en place. Cela vous permettra  de ne pas avoir à chercher un couteau ou une casserole ou vos champignons en catastrophe pendant que votre quinoa brûle dans la casserole. N’oubliez pas de mettre un peu de musique à ce moment et à vous servir un petit verre pour respectivement vous motiver et vous hydrater.

On commence donc par peser le quinoa et à le mettre dans un petit bol prêt à être cuit.

Ensuite on découpe ses champignons, son poivron, ses olives en petits morceaux type brunoise (1 à 2 mm de côté). Réservez (mettez de côté) tous ces éléments et maintenant on est prêt à cuisiner.

Faites cuire le quinoa. Pour ce faire je mets un peu d’huile d’olive (1 cuillère à soupe) dans une casserole sur feu moyen vif. Dès que l’huile est chaude ajoutez la gousse d’ail, la feuille de Laurier et le quinoa. Faites revenir 30 secondes -1 minute et versez de l’eau (ou un bouillon de légumes ou de poule). Pour la quantité, versez environ 1.5 à 2 fois la hauteur. Laissez cuire ensuite pendant environ 20 -25 minutes sur feu petit/moyen (pas de gros bouillon, juste une très légère ébullition). Il est difficile de donner des règles précises de temps de cuisson car beaucoup de facteurs rentrent en  jeu. Il est important de goûter. Donc au bout de 10-15-20 min goûtez votre quinoa pour voir s’il est cuit ou si vous avez besoin de prolongez la cuisson. Vérifiez également tout au long de la cuisson si vous avez besoin de rajoutez ou non un peu de liquide afin d’éviter que le quinoa brûle et qu’il puisse continuer à cuire. Une astuce si vous voyez que le liquide s’évapore trop vite c’est tout simplement de couvrir votre casserole ou de baisser votre feu Voilà, désolé j’ai passé un peu de temps sur la cuisson mais bon c’est pas mal de temps en temps et ca pourra vous servir pour d’autres recettes. Une fois cuit, débarassez votre quinoa dans un bol et laissez -le revenir tranquillement à température ambiante.

Pendant que votre quinoa cuit, faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen vif. Une fois que l’huile est chaude, faites revenir vos poivrons. Comme ils sont coupés petit cela devrait être rapide. Je ne vous donne pas de temps, là encore il faudra que vous goûtiez. L’idée c’est qu’ils soient fondants mais qu’ils gardent un peu de texture. Pour ceux qui stressent comptez environ 5-10 minutes mais cela peut varier grandement. N’oubliez pas de saler vos poivrons. en début de cuisson. Débarassez les poivrons dans un bol et laissez-les revenir à température.

Nettoyez votre casserole et répetez l’opération avec les champignons de Paris. Les champignons eux vont cuire beaucoup plus rapidement.

Voilà vous avez fait le plus dur. A ce stade, vous devez avoir votre pulpe d’aubergine, votre quinoa cuit, les poivrons et champignons cuits, les olives concassées.

Versez tout ces éléments dans un saladier. Ciselez de la menthe fraîche (une vingtaine de feuille pour commencer et vous pourrez ajuster après) et ajoutez-là. Assaisonnez la préparation d’un filet d’huile d’olive, d’un filet de citron, de sel et de poivre du moulin. Mélangez le tout puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est. L’idée comme à chaque fois c’est avoir un équilibre et qu’on arrive à sentir/goûter tous les ingrédients sans dominance de l’un ou l’autre.

Dressage:

Remplissez vos demies-aubergines de cette préparation. A ce stade 2 possibilités s’offrent à vous: Servez les aubergines à température ambiante ou passez-les au four chaud quelques minutes.

Je n’ai pas donné de sauce pour accompagner cette recette mais tout dépend de l’utilisation que vous allez en faire. On pourrait très bien servir cette recette avec une vinaigrette, un coulis de tomates ou poivrons, un jus de viande…

Cette préparation peut servir d’entrée ou d’accompagnement à une viande pour les carnicookers ou en tant que plat avec une salade pour les vegancookers.

Bon appétit!

Salut les cookers,

Comme vous vous en doutez direction le Vietnam aujourd’hui. Je sais ce que vous pensez mais ce n’est pas une omelette (la couleur jaune vient de l’utilisation de curcuma). En feuilletant le livre d’Andrea Nguyen, « Into the Vietnamese kitchen », je suis souvent passé devant cette recette sans vraiment y faire attention. Il a fallu que qu’un collègue de travail  d’origine Vietnamienne me parle de ce plat pour que je m’y intéresse et j’ai bien fait. En effet, c’est vraiment une explosion de saveurs et de textures en bouche…un régal. Pour faire simple, il s’agit d’une crêpe fine et croustillante garnie de crevette, porc, champignons, haricots germés, oignons. Vous prenez un morceau de cette crêpe, quelques herbes fraîches, un morceau de concombre et vous enrouler le tout dans une feuille de salade que vous tremper dans une sauce yummy yummy….bref un régal. Même si elle demande un peu de préparation cela vaut vraiment la peine, vos invités vont adorer! Allez on relève ses manches…c’est parti!

Ingrédients (6 à 8 crêpes selon la taille):

Pour la pâte à crêpe:

• 250 de farine de riz
• 1.5 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 3/4 d’une cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 180ml de lait de coco (75g)
• 470ml d’eau

Pour la farce:

• 340g de porc en morceaux ou haché suivant votre préférence
• 225g de crevettes
• 125g de champignons (de Paris, bruns, shitake, enoki…suivant votre préférence) en fines lamelles.
• 1 petit oignon jaune émincé finement.
• 300g d’haricots germés (pousses de soja)
• De l’huile neutre type pépin de raison, tournesol.

Pour le service:

• Concombre
• Feuille de salade (laitue ou battavia)
• Des herbes aromatique (Menthe, coriandre, perilla, basilique thaï…)
• De la sauce Nuoc mâm.

Préparation de la pâte à crêpe:

Dans un grand bol mélangez la farine de riz, la fécule, le sel et le curcuma.

Ajoutez ensuite le lait de coco, l’eau et fouettez jusqu’à obtenir la texture d’une pâte à crêpe onctueuse et bien lisse. Filmez et laissez reposer pendant 1 heure.

Préparation des crêpes:

Avant toute chose séparez l’ensemble des ingrédients de la « farce » en 6 ou 8 portions afin d’avoir une garniture identique dans chaque crêpe. Ayez l’ensemble des éléments à porté de main (pâte à crêpe, huile, herbes, assiettes…).

Pour chaque crêpe versez 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle. J’ai utilisé une poêle à  crêpe d’environ 25 cm de diamètre. Faites revenir pendant 45 secondes environ sur feu moyen vif une portion des ingrédients de la farce (crevette, porc, champignons et oignon).  L’idée c’est que la garniture soit bien saisie et que les arômes commencent à se mélanger et à dégager une bonne odeur. A ce moment, poussez l’ensemble des ingrédients sur l’un des côtés de la poêle afin de faciliter le repli de la crêpe.

Prenez votre pâte à crêpe et remuer bien. En effet, vous verrez qu’en utilisant de la farine de riz, le riz se sépare et se dépose au fond donc il est important de bien mélanger avant chaque utilisation. Versez ensuite 1 petite louche (80 ml) de la pâte à crêpe dans la poêle  en remuant celle-ci afin que la pâte se répartisse sur toute la surface en emprisonnant la garniture (comme quand vous faites des crêpes traditionnelles). Votre poêle doit être bien chaude et la pâte à crêpe doit être saisie. En fait le nom Bánh Xèo vient du son que fait la pâte à crêpe en contact avec la poêle chaude…tschhhh ou xèo. Si cela fait des petite bulles c’est normal. Dès que vous reposer la poêle sur le feu ajoutez 1 poignée d’haricots germés (40g) et baissez le feu sur moyen afin de faire cuire le tout à couvert pendant 3 minutes environ.

Retirez le couvercle puis et versez 1 cuillère à café d’huile sur le pourtour de la crêpe. Baissez encore le feu et continuez à cuire à découvert pendant encore 3 ou 4 minutes afin d’avoir une crêpe bien croustillante. Vous verrez que le pourtour de la crêpe se sera détaché de la poêle et aura une texture croustillante et légèrement dorée. A ce moment là, à l’aide d’une spatule vérifiez le dessous de la crêpe pour voir si celle ci a pris une belle couleur et surtout du croustillant.  La crêpe doit être légèrement tendre au centre et bien croustillante sur les bords. Une fois que vous êtes satisfait de la cuisson, repliez la partie sans garniture sur l’autre à l’aide d’une spatule puis déposez votre crêpe dans une assiette.

Répétez l’opération pour faire les autres crêpes.

Dressage:

Servez vos crêpes accompagnées de salade, concombre, herbes aromatiques et de la sauce nuoc mâm.

Afin de déguster et de profiter pleinement de la crêpe, coupez un petit morceau de celle-ci que vous déposez  et roulez dans une feuille de salade avec un morceau de concombre et quelques herbes aromatiques. Trempez le tout dans la sauce nuoc mâm et dégustez!

Note THCF: La recette de base fait appelle, et dans la pâte à crêpe et dans la farce, à respectivement à 1 cuillère a soupe et 1 cup (235ml=150g) de haricots mungo hachés. Le haricot mungo est en fait la graine du haricot germé. Dans la recette, les haricots sont mis à tremper dans de l’eau pendant plusieurs heures ou 1 nuit puis cuits à la vapeur 8 minutes. Une fois refroidis ils sont placés dans un mixer pour en faire une pâte. Cela apporte de la richesse au plat. Je ne l’ai pas mis dans la recette car ce n’est pas très facile à trouver et facilite un peu la recette mais  si vous en avez n’hésitez pas!

Astuce THCF 1: Il est bien sûr possible de décliner cette recette en version végéterienne en garnissant uniquement avec des légumes (aubergines, champignons, pousses de soja, pois mange tout….)

Astuce THCF 2: Pour les puristes je vous donne la recette traditionnelle pour faire la pâte à crêpe qui n’utilise pas de farine mais du riz.

• 125g de riz long-grain cru
• 2 cuillères à soupe de riz cuit
• 1 cuillère à soupe de haricots mungo hâchés
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Pour cette recette faites tremper le riz cru dans 3cm d’eau pendant 3 ou 4 heures. Egouttez puis transférez dans un blender avec tous les autres ingrédients. Faites tourner pendant 3-4 minutes jusqu’à avoir une texture onctueuse. Passez au chinois (=filtrez) afin de retirer les parties solides. et voilà vous avez votre pâte à crêpe!

Bonjour les amis,

Aujourd’hui on cuisine le poulet et on lui présente 2 belles compagnes que sont la citronnelle et la coriandre (ça promet un beau mariage de saveurs). J’ai réalisé cette recette avec une poêle mais vous l’avez compris cette recette est parfaite pour un BBQ avec des amis (…et (un peu)de bière ). Pour info, j’ai trouvé cette recette sur le site « food and wine » (http://www.foodandwine.com) et j’ai tout de suite été conquis. Je l’ai donc testé, approuvé et je la partage avec vous aujourd’hui.

Ingrédients (4 personnes):

pour le poulet

• 2-3 tiges fraîches de citronnelle
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 échalotes
• 4 cuillères à soupe d’huile neutre
• 4 blancs de poulet
• Sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 2 citrons verts

pour la sauce:

• 80ml d’eau
• 1.5 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de miel
• ¼ d’une cuillère à café de flocons piment rouge (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
• Sel et poivre du moulin

Préparation du poulet:

Epluchez votre citronnelle pour ne garder que la partie interne qui est la plus tendre et  coupez-la grossièrement.

Epluchez puis ciselez vos échalotes.

Taillez grossièrement 1 botte de coriandre fraîche (conservez quelques feuilles pour la finition).

Dans un mortier mettez tout ce petit monde, c’est à dire, citronnelle, coriande, échalote, piment, l’huile ainsi qu’une pincée de sel et de poivre du moulin. Défoulez-vous en pilonnant le tout pendant 2 minutes. L’idée c’est de libérer les arômes et d’avoir une huile bien parfumée pour la marinade. Si vous n’avez pas de mortier, utilisez un sac congélation que vous pouvez taper avec le fond d’une casserole.

Mettez ensuite votre poulet et sa marinade dans le sac congélation ou enrobé de papier film bien serré et laisser reposer pendant 24h, si possible, au frigo.

Le lendemain,  sortez votre volaille 30 minutes avant cuisson en prenant soin de retirer tout les éventuels résidus de la marinade.

Faites chauffez une grande poêle sur feu vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile puis faites cuire vos morceaux de poulet (assaisonnés de sel et poivre) côté peau. Si vous n’êtes pas au régime l’idée c’est d’avoir une peau bien croustillante (n’hésitez pas à apuyer à l’aide d’une spatule afin que la peau soit bien au contact de la chaleur). Faites cuire pendant environ 5 minutes puis retournez le poulet que vous faites cuire encore pendant 3-4 minutes. Une fois cuit, sortez vos morceaux de poulet et laissez-les reposer pendant 3-4 minutes sur du papier absorbant pour retirer l’excédant de gras.

Préparation de la sauce:

Dans une casserole, mettez tous vos ingrédients, c’est à dire, l’eau, le sucre, le miel, le piment, le vinaigre et le nuoc mam. Faites chauffer sur feu moyen pendant 2 minutes afin de dissoudre le sucre et d’homogénéiser la sauce. Retirez du feu, ajustez l’assaisonement si besoin ait avec une pincée de sel et de poivre du moulin. Laissez refroidir et réservez cette sauce jusqu’à la dégustation.

Dressage:

Découpez votre poulet en lamelles et disposez dessus quelques feuilles de coriande et de menthe fraîche. Arrosez le tout d’un peu de sauce et de citron vert frais.

Dégustez avec un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Bonjour les cookers,

Aujourd’hui direction l’Iran pour retrouver les Persian cookers avec une recette plus que traditionnelle, j’ai nommé la salade Shirazi. J’ai découvert la culture et la cuisine Perse grâce à Merhnoosh (spéciale dédicace Noosh ). Pour la petite anecdote ce fût le premier plat Persan que j’ai gouté et j’ai tout de suite adoré. C’est une salade que l’on peut manger en entrée ou en plat d’accompagnement. Shiraz est une ville du sud-ouest de l’Iran et c’est la capitale de la province du Fars. La recette est super simple et est de saison, il s’agit d’un mélange de tomates, concombre, oignon et menthe, le tout assaisonné de jus de citron.

 Ingrédients (4 personnes)

• 1 concombre
• 2 tomates
• 1 petit oignon rouge
• Le jus d’un citron vert
• 1/2 cuillère à soupe de menthe séchée ou 7 feuilles de menthe fraîche finement ciselées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Lavez puis découpez en dés votre concombre et vos tomates. Libre à vous d’éplucher le concombre et les tomates.

Emincez finement votre oignon.

Mettez tous vos ingrédients dans un grand saladier puis rajoutez votre menthe.

Assaisonnez du jus de citron vert, de sel et de poivre. Vous pouvez rajoutez un peu d’huile d’olive mais cela n’est pas obligatoire (et pourtant Dieu sait combien j’aime l’huile d’olive !) car le jus des tomates et du citron vert suffit.

Mélangez le tout et laissez reposer 1 heure au frigo puis dégustez avec du pain libanais ou pita!