Aujourd’hui, j’ai changé (le changement c’est maintenant non?), ce que j’aime au final c’est avoir une base toute simple et la customiser ensuite à ma guis (et en fonction du placard)!

La combinaison la plus habituelle à la maison : glace vanille + sauce chocolat + amandes grillées (bon et un soupçon de chantilly).

L’homme lui aime les fruits, donc c’est glace vanille et coulis de fruits rouge (et aussi un soupçon de chantilly).

Pour que vous puissiez vous aussi accommoder vos glaces, je vous propose toutes les recettes pour! En partant de la glace vanille « basique » en passant par les topping : sauces chocolat, coulis de fruits rouges et chantilly aérienne!

Après les tartes aux fruits, c’est donc parti pour ce Eat Machine number 2, en espérant que ce petit kit à glaces fera le bonheur de votre été!

1. La glace vanille

C’est la glace la plus basique et la plus simple à customiser. En plus la recette est ultra simple avec seulement 3 ingrédients et pas de sorbetière! Pour la recette de la glace vanille c’est ici.

2. Les sauces chocolat

Pour moi les sauces chocolat sont vraiment nécessaires, je ne peux pas manger de glaces sans sauce chocolat, c’est péché!

Je vous en propose donc deux très différentes :

- la sauce au chocolat qui ne fige pas de David Lebovitz : une sauce qui reste liquide en toutes circonstances et qui s’apparente davantage à un sirop de chocolat très cacaoté.

- la sauce chocolat caramel de Christophe Michalak : qui est honnêtement une pure merveille de gourmandise, onctueuse et soyeuse, qui fige un peu plus que celle de David Lebovitz mais qui ne durcit pas non plus au contact de la glace.

3. Le coulis de fruits rouges

Vous l’aurez compris, je suis davantage chocolat que fruits, mais malgré tout, ce coulis de framboises était absolument divin sur une glace vanille et rien ne nous empêche de rajouter en plus de la sauce chocolat! Chocolat/fruits rouges c’est toujours un succès!

4. La chantilly

Quoi de plus gourmand que de couvrir sa glace d’une onctueuse chantilly? Réponse : Rien!! Et pour rester dans les recettes faciles et sans ustensile, je vous propose de réaliser votre chantilly avec un simple bocal en 2 minutes top chrono!

Voilà, je pense que vous êtes fins prêts à déguster! Et n’hésitez pas à dégainer des petits biscuits pour accompagner le tout d’un peu de croquant-craquant (cookies, sablés, tuiles aux amandes)!

Sur ce, passez de bonnes vacances et je vous laisse en chanson avec mon hymne personnel de l’été!

En l’occurrence, j’étais à la recherche d’une sauce chocolat qui ne fige pas sur les glaces!! Ah je vous avais prévenu que c’était une quête totalement futile!

Mais bon, même si j’aime beaucoup le chocolat qui fige et qui donne un petit côté craquant (gourmand et généreux dixit qui vous savez), pour certaines recettes il est nécessaire d’avoir une sauce chocolat qui reste liquide comme pour les profiteroles ou tout simplement les glaces!!

Après moult recherches, je suis donc tombée sur la recette de sauce chocolat de David Lebovitz qu’il décrit comme la « meilleure sauce au chocolat« .. Avec un tel programme, et la renommée du Monsieur, je me suis dit « ça fleure bon »!

Bon sans surprise, ce fut le cas, cette sauce au chocolat a rempli toutes ses fonctions : elle est tout d’abord bonne (hein c’est bien la moindre des choses), bien chocolatée et surtout elle reste parfaitement liquide en toute circonstance!

Cerise sur le gâteau la glace, elle peut se conserver environ 10 jours au réfrigérateur, parfaite donc pour pallier à toutes les envies subites!!

Les ingrédients (pour un bocal de sauce) :
250ml d’eau
100g de sucre en poudre
160g de glucose, miel ou sirop d’agave (ou « corn syrup »)
75g de cacao en poudre non sucré
55g de chocolat noir ou au lait haché ou en pistoles (selon votre préférence)

La recette :

Faites chauffer à feu moyen dans une casserole l’eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre en fouettant fréquemment le mélange.

Lorsque la préparation commence à bouillir, ôtez la casserole du feu et ajoutez le chocolat et fouettez de nouveau jusqu’à ce qu’il fonde.

Laissez le chocolat refroidir quelques heures avant de le servir (il va ainsi épaissir).

Nappez vos glaces, profiteroles, cheesecake, panna cotta, ou tout ce que voudrez avec et dégustez!!

« Chauuuuuud Cacao, Chauuuuud Chocolat« 

En même temps, je mets au défi quiconque de ne pas avoir envie de réaliser ce cake après la lecture des articles d’Anne-Sophie. Elle qui a eu la chance de goûter le « vrai de vrai » réalisé par François Perret lui-même, lors d’un tea-time au Shangri-La (des fois je rêverais d’être parisienne… Puis je regarde la mer et j’oublie) ne cesse de répéter que c’est le meilleur marbré qu’elle ait pu goûter et décrit une texture et un moelleux incomparables!

Comme j’ai déjà réalisé des recettes de son blog (son cake allégé au chocolat ou encore son giant cookie), je me doutais bien qu’elle ne racontait pas des salades!

C’est donc avec la certitude de déguster un excellent cake que je me suis lancée dans cette recette.. Et devinez quoi?? Hé bien oui, aucune surprise, ce fut un énorme Wahouuuuuu!! Ce cake est incontestablement la Rolls Roll le Kelly d’Hermès des marbrés au chocolat : d’habitude, ce genre de cake est assez lourd et roboratif, là c’est tout l’inverse!

Un cake délicat, avec une texture parfaitement moelleuse et un juste dosage en sucre qui permet de ne pas anéantir le goût de cacao!

Bref, rien à redire, juste à le refaire!!!

Quelques petites précisions avant le top départ :

A la base, ce cake est recouvert d’un simple glaçage au chocolat, mais j’avais envie de le parer d’un glaçage façon rocher pour lui donner une petite touche croquante en plus!

Pour ce qui est justement du glaçage, il ne s’agit pas de la recette « officielle » de François Perret qui utilise de la pâte à glacer que je n’avais naturellement pas en magasin! J’ai donc repris la recette de Anne-Sophie qui l’a elle-même trouvé dans l’Encyclopédie du Chocolat!

Pour ce qui est du « marbrage« , la recette « officielle » préconise de verser les deux appareils dans deux poches à douille différentes… Je vous avoue que j’ai un peu fait ma feignasse sur ce coup là et que je les ai versé dans deux bols verseurs! Le résultat n’est donc pas aussi minutieux que le cake de François Perret mais honnêtement j’étais quand même assez contente de ma découpe.

Enfin, vous allez constater que ce cake nécessite beaucoup de temps de pause! J’ai essayé pour ma part de les respecter au mieux et vu le résultat je ne peux que vous conseiller d’en faire autant. J’ai commencé le cake le jeudi soir (d’où la flemme d’utiliser des poches douilles) pour pouvoir le déguster le samedi!

Les ingrédients :
1. Pour l’appareil à cake vanille
40g de beurre doux
173g de sucre semoule
1 oeuf (57g pour être exacte)
2g de vanille en poudre
2g de sel fin
117g de crème fraîche liquide
126g de farine fluide tamisée
3g de levure chimique
40g de beurre clarifié (la recette ici)

2. Pour l’appareil à cake au chocolat
40g de beurre doux
173g de sucre semoule
1 oeuf (57g pour être exacte)
2g de vanille en poudre
22g de cacao en poudre
2g de sel fin
117g de crème fraîche liquide
126g de farine fluide tamisée
3g de levure chimique
40g de beurre clarifié (la recette ici)

3. Pour le sirop d’imbibage
50 g de sucre
12 cl d’eau
3 cuillères à soupe de rhum (n’aimant aucun alcool, je n’ai pas mis de rhum et l’ai remplacé tout simplement par de la vanille en poudre)

4. Pour le glaçage façon Rocher
150 g de chocolat noir de couverture (j’ai utilisé du Guanaja de Valrhona)
250 g de crème liquide,
60 g de miel (n’aimant pas le miel, j’ai remplacé par la quantité identique de glucose)
60 g de beurre à température ambiante,
100g de pralin

La recette :

Avant de commencer, pensez à préparer votre beurre clarifié en suivant la recette que vous trouverez ici (j’ai utilisé environ 120g de beurre pour obtenir 80g de beurre clarifié).

François Perret recommande de réaliser ce cake au robot-coupe. Je l’ai donc réalisé avec mon Thermomix.

1. Pour l’appareil à cake vanille

Mélangez au robot coupe le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Sans arrêter de mélanger, ajoutez l’œuf puis la farine tamisée avec la levure.

Ajoutez ensuite la crème liquide et enfin le beurre clarifié.

Versez l’appareil dans une poche à douille (ou dans un bol verseur si vous êtes fainéant comme moi).

Réservez.

2. Pour l’appareil à cake au chocolat

Mélangez au robot coupe le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Sans arrêter de mélanger, ajoutez l’œuf puis la farine tamisée avec la levure et le cacao.

Ajoutez ensuite la crème liquide et enfin le beurre clarifié.

Versez l’appareil dans une poche à douille (ou dans un bol verseur si vous êtes fainéant comme moi).

Réservez.

3. Pour le marbrage

Tapissez votre moule à cake avec du papier sulfurisé.

Versez un trait d’appareil à la vanille au centre du moule puis versez un trait d’appareil au chocolat au dessus et alternez les couches jusqu’à épuisement des deux appareil.

Tapez votre moule sur le plan de travail pour bien répartir les appareils.

Réservez au frais pendant au moins 24heures (je l’ai laissé pauser une nuit seulement).

Le lendemain, enfournez le cake à 150°C pendant 60minutes environ jusqu’à ce que la lame ressorte sèche (pour ma part, la cuisson a duré aux alentours de 75 minutes).

Pendant le temps de cuisson, préparez le sirop d’imbibage.

4. Pour le sirop d’imbibage

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez alors le rhum hors du feu (pour ma part, j’ai simplement ajouté de la vanille en poudre pour faire un sirop à la vanille sans alcool).

Une fois le cake cuit, le badigeonnez généreusement avec ce sirop dans son moule, à la sortie du four.

Réservez le cake au frais (toujours dans son moule) pendant au minimum 12heures.

5. Pour le glaçage façon Rocher

Pendant la préparation du glaçage, sortez le cake du réfrigérateur et placez le au congélateur.

Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux.

Parallèlement, portez la crème et le miel (le glucose pour moi) à ébullition.

Versez un tiers de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement avec une maryse pour réaliser une émulsion (le chocolat doit être brillant).

Incorporez le second tiers pour obtenir le même résultat, puis le troisième (le chocolat est parfaitement lisse).

Laissez le chocolat tiédir jusqu’à ce qu’il parvienne à 40°C, ajoutez alors les dés de beurre et mélangez bien le tout jusqu’à totale dissolution du beurre (le mieux est d’utiliser un mixeur plongeant).

Ajoutez alors le pralin et mélangez le tout. Le glaçage doit être utilisé à 37°C pour être suffisamment liquide et adhérent.

6. Pour la finition

Sortez le cake du congélateur et posez le sur une grille, elle-même posée sur un plat creux (afin de pouvoir recueillir le surplus du glaçage).

Versez le glaçage à 37°C sur le cake (le mieux est d’utilisé un bol verseur) en commençant par un bout du cake jusqu’à l’autre extrémité. Faites des allers/retour afin de combler les éventuels trous et afin que le glaçage se répartisse harmonieusement. Le but étant de ne pas utiliser de spatule pour le garder bien lisse.

Laissez le glaçage figé pendant environ 1heure à température ambiante et dégustez (enfin!!!)

« Oh It’s Just a perfect cake, I’m glad I share it with you« 

Pour coller au thème « nuage » de ma Sweet Table j’ai ajouté sur le dessus des guimauves maison que j’ai emporte-piécées! Je ne suis pas encore la reine de la guimauve mais elles étaient pas trop ratées non plus!!

Les ingrédients :

Pour le brownie :
300g de sucre en poudre (la recette de base contient 440g de sucre!)
65g de cacao en poudre
100g de farine
200g de bon chocolat noir (Guanaja de Valhrona pour ma part),
4 œufs
225g de beurre doux
1cs levure chimique
Vanille en poudre ou extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour les guimauves :
5 blancs d’œufs (120g)
150g de sucre en poudre
50g de glucose
6 feuilles de gélatine
10g de maizena
50g d’eau
Sucre glace

La recette :

1. Le brownie au chocolat

a) Version classique

Préchauffer le four à 160°C

Beurrer et fariner un moule de 20cm x 20cm

Couper le chocolat en grosse pépites d’environ 1cm. Réserver.

Faire fondre le beurre coupé en morceau à feu doux. Laisser refroidir.

Tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel dans un bol. Ajouter le sucre et la vanille. Ajouter le beurre fondu et les oeufs préalablement battus en alternance jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le chocolat en pépites et mélanger de nouveau.

Verser la préparation dans votre moule (pour plus de sécurité, vous pouvez poser un morceau de papier cuisson au fond de votre moule afin d’être assurée que le brownie n’attachera pas).

Cuire environ 1 heure jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte nette (le dessus du brownie aura un peu gonflé).

Laisser refroidir et démouler le brownie. Placer une dizaine de minutes au congélateur afin de le découper facilement en rectangles pour la présentation.

b) Version THERMOMIX

Préchauffer le four à 160°C

Beurrer et fariner un moule de 20cm x 20cm

Placer le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 3/4 secondes vitesse 9

Ajouter la levure, le cacao et la farine et mixer 5 sec vitesse 10

Réserver ce mélange.

Placer le chocolat dans le bol et mixer 1/2 secondes vitesse 5 afin d’obtenir des grosses pépites de chocolat (de 1cm environ).

Réserver.

Mettre le beurre coupé en morceau et le sel dans le bol et mixer 2/3 minutes à 60°C vitesse 2

Laisser dans le bol jusqu’à ce qu’il atteigne 37°C

Ajouter le mélange de farine/cacao/sucre ainsi que les oeufs que vous aurez préalablement battus et mixer 30sec vitesse 3 jusqu’à obtenir un mélange homogène. Racler les parois avec la spatule.

Ajouter les pépites de chocolat et la vanille et mixer 10/20sec en fonction inversée, vitesse 2 jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Laisser cuire 1heure environ.

2. Les guimauves (à préparer la veille au minimum) – Recette du CHEFSIMON

Mélanger le sucre en poudre, le glucose l’eau et une pincée d’acide citrique (je n’en avais pas – rajouter en ce cas une pointe de citron)

Laisser cuire jusqu’à 110°C – 120°C maximum.

Du temps de la cuisson, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau.

Lorsque le sirop commence à atteindre environ 90/95°C, commencer à battre vos blancs d’oeufs en neige.

Lorsque la température est atteinte, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien égouttées dans le sirop (hors du feu) et mélanger.

Verser délicatement le sirop sur vos blancs afin de les monter en meringue italienne.

Fouetter avec régularité jusqu’à obtenir le bec d’oiseau.

Saupoudrer une plaque de pâtisserie ou des moules en silicone (si vous voulez faire des guimauves avec des formes particulières) avec le mélange sucre glace/maizena

Verser la guimauve sur la plaque ou les moules. Mettre au réfrigérateur pour faire prendre et durcir

Démouler et découper les guimauves à votre convenance (pour ma part, j’avais acheté un emporte pièce nuage).

Si nécessaire les rouler plusieurs fois dans le mélange maizena/sucre glace et laissez les à l’air libre pendant au moins 24 heures afin de les faire sécher en surface.

Astuce THCF : garder les jaunes d’oeufs pour préparer les sablés bretons

Bonne Dégustation!