Au final, en ne vous disant rien, je vous ai implicitement tout dit sur le pourquoi du comment de ces petites dacquoises tellement fondantes et parfumées à la noix de coco!

D’habitude, il est vrai, la dacquoise sert davantage de base à entremets mais comme dit précédemment, j’aime tellement ça, que limite à chaque fois je prétextais de réaliser un entremets pour pouvoir dévorer grignoter les restes dès la sortie du four!

Là, en l’occurrence, j’avais envie de petits « biscuits » pour accompagner mon duo de mousses chocolat et noix de coco…

J’aurais pu, certes, réaliser des petits biscuits craquants pour contraster avec les mousses, mais ma passion « dacquoise » a repris le dessus!

Sans surprise, c’était extrêmement délicieux, même le chéri qui n’est pas fan de noix de coco les a dévoré à mes côtés!

J’ai indiqué que cette recette était sans gluten, mais je précise qu’elle est en réalité naturellement sans gluten (ce qui est d’autant mieux!) puisque la dacquoise ne contient pas de farine.

Les ingrédients (pour une plaque de dacquoise) :
170 g de sucre glace
110 g de poudre d’amande
85 g de noix de coco râpée
65 g de sucre semoule
190 g de blancs d’œufs

La recette (de Pierre Hermé) :

Disposez la poudre de noix de coco et la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites torréfier à 150°C pendant 10 minutes.

Tamisez ensemble les poudres et le sucre glace.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en trois fois.

Une fois les blancs montés et fermes, ajoutez le mélange tamisé et mélangez le tout à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation.

Etalez régulièrement l’appareil à dacquoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule.

Enfournez dans un four à 170°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes. Il est impératif de laisser la porte du four entrouverte pendant la cuisson pour éviter que la dacquoise ne gonfle et ne retombe aussitôt à la sortie du four.

Une fois cuit, découpez le biscuit avec votre emporte pièces.

Laissez refroidir avant de passer à la dégustation!

Pour ce volume n°1, je vous propose de vous plonger dans un dessert que personnellement j’adore : les tartes aux fruits!

Mes tartes aux fruits préférées sont composées  :
- d’une base sablée breton ou d’une pâte sucrée (celle de Pierre Hermé naturellement)
- de chantilly ou de crème diplomate
- de fruits frais (et non cuits)

C’est donc essentiellement ce genre de tartes que vous allez retrouver mais il y a également des recettes un peu différentes avec notamment une pâte sablée aux amandes ou encore une tarte macaronnée!

Allez c’est parti et n’hésitez pas à nous dire quelle est votre tarte favorite!

1. Les tartes aux fruits rouges

On commence avec l’incontournable tarte aux fraises :

- en version « classique » : Tarte aux fraises et crème diplomate

- en version plus originale : Tarte aux fraises et mousse au lemon curd

Si vous préférez les framboises, je vous recommande vivement  : la Tarte pistache et framboises sur une base de Fantastik de Christophe Michalak

Enfin, si vous affectionnez les myrtilles direction : la Tarte aux myrtilles sur une base sablée aux amandes d’Eric Kayser

2. Les tartes aux fruits jaunes

Place à un des mes fruits préférés en été, la nectarine : la Tarte sablée breton mascarpone fouettée et nectarines

3. Les tartes aux fruits « cuites »

- On commence par une tarte assez originale et franchement bonne : une Tarte macaronnée aux abricots

- Et enfin on termine ce premier volume par une tarte un peu plus classique : une Tarte aux prunes et crème de mascarpone vanillée

Et voilà, j’espère que cette nouvelle catégorie vous aura plus et vous aura donner envie de sortir votre rouleau à pâtisserie! N’hésitez pas à nous dire quel thème vous souhaiteriez voir!

Sur ce, générique (ne me remerciez pas!)

L’occasion pour nous de remplir nos frigos et placards, et parallèlement de nous vider les poches! Outre le parmesan, la tourte de courgette, les focaccia, les pâtes fraîches, la burrata artisanale, le San Daniele (etc etc… quand je vous disais qu’on avait cramé la carte bleue!!), j’ai craqué sur des amarettis qui me faisaient de l’œil en vitrine (les coquinous!)!

Ça faisait vraiment longtemps que je n’en avais pas mangé et du coup, on peut dire que je les ai très rapidement engloutis (et presque pas partagés…du style « pas touche ils sont à moi« )!!

Totalement en manque (pas assez reconnu le sevrage d’amaretti..), j’en ai réalisé dès le lendemain (et le weekend suivant…….). Je me suis inspirée de la recette de Silvia du blog de Savoirs et Saveurs, qui était celle des amarettis à la sicilienne.

Je les ai trouvé très bons, bien moelleux et avec un bon goût d’amande mais en revanche j’avais préféré la texture des amarettis que j’avais goûté en Italie, qui étaient très très très chewy!! Je pense que je vais retenter la recette avec davantage de blancs d’œufs pour obtenir la texture que je souhaite!

En attendant je vous laisse avec cette recette plus « classique » et qui était vraiment top malgré tout!

Les ingrédients (pour une vingtaine d’amarettis) :
220 g d’amandes émondées ou à défaut, de poudre d’amandes
3 cc d’extrait d’amande amère (bio de préférence)
100 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
le zeste d’un demi citron bio non traité (facultatif)
2 blancs d’œufs

La recette :

1. La version classique

Si vous avez opté pour les amandes émondées, mixez les à l’aide d’un robot pour obtenir une sorte de pâte d’amandes (faites de même avec la poudre d’amandes si vous n’avez pas d’amandes entières).

Ajoutez alors le sucre en poudre, le sucre vanillé, les zestes et l’extrait d’amande, mixez de nouveau.

Fouettez les blancs en neige et les incorporez au mélange d’amandes.

Réservez au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes afin de faciliter le montage des amarettis.

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.

Formez des boules de pâtes les plus régulières possibles à l’aide d’une petite cuillère et les disposez en quinconce.

Les aplatir légèrement avec les doigts et saupoudrez un peu de sucre en poudre à la surface.

Enfournez pendant environ 15-20 minutes jusqu’à obtenir une légère coloration (et une légère craquelure à la surface).

Laissez les complètement refroidir avant de les déguster!

2. La version Thermomix

Versez le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix et mixez pendant 10 secondes/ vitesse 9.

Si vous utilisez des amandes émondées, enlevez le sucre du bol et pulvérisez les amandes pendant environ 2 minutes vitesse 9 afin d’obtenir une espèce de pâte d’amandes. Sinon versez directement la poudre d’amandes sur le sucre pulvérisé.

Ajoutez alors le sucre et tous les autres ingrédients et mixez 45 secondes / vitesse 6.

Réservez au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes afin de faciliter le montage des amarettis.

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.

Formez des boules de pâtes les plus régulières possibles à l’aide d’une petite cuillère et les disposez en quinconce.

Les aplatir légèrement avec les doigts et saupoudrez un peu de sucre en poudre à la surface.

Enfournez pendant environ 15-20 minutes jusqu’à obtenir une légère coloration (et une légère craquelure à la surface).

Laissez les complètement refroidir avant de les déguster!

Pour cette recette, j’ai utilisé des vrais chocolat gianduja, fraîchement achetés en Italie, de la marque Caffarel (parce que ce sontt les meilleurs!). Mais vous pouvez naturellement utiliser de la pralinoise ou tout simplement des pépites de chocolat. It’s up to you! La recette originale contenait des noisettes que je n’ai pas mises par pure flemme et du miel que je n’ai pas mis non plus parce que je déteste ça!

Je vous laisse donc la recette originale et celle que j’ai réalisée!

Les Ingrédients (pour 20 petits financiers) :
90g de sucre glace
35g de poudre d’amandes
35g de farine
95g de blancs d’œufs
5g de miel (ma recette n’en a pas)
50g de Gianduja (j’en ai mis un peu plus)
80g de beurre
30g de noisettes hachées (ma recette n’en a pas)

La recette :

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette et laissez refroidir.

Cassez les œufs et conservez uniquement les blancs d’œufs dans un bol.

Dans le bol d’un robot, mélangez la farine (tamisée), le sucre glace et la poudre d’amandes.

Ajoutez petit à petit les blancs d’œufs et fouettez.

Coupez les gianduja (ou la pralinoise) en petits dés et ajoutez à la préparation.

Ajoutez le beurre noisette et mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène.

Versez dans un moule à financiers préalablement beurré (ou un moule en silicone), parsemez des noisettes hachées, et enfournez pour environ 10-12 degrés (plantez un cure dent pour vérifier la cuisson).

Les financiers doivent être dorés.

Laissez refroidir et dégustez sans modération!!

Bonne Dégustation!

Comme je l’avais révélé à l’occasion d’une précédente recette (le moelleux à l’abricot pour ne pas le citer), je suis absolument fan de l’association abricots/amandes et par dessus tout, je suis une droguée de la dacquoise (d’ailleurs, il y a moult recettes sur le blog avec de la dacquoise : aux noisettes, aux amandes, à la noix de coco, tout y passe!!).

Certes, j’aurais pu mettre tout simplement une base de dacquoise sur une tarte à l’abricot mais j’avais peur que ça soit trop « étouffe chrétien » (« estoufa gari » comme on dit de par chez nous!). Est venue alors une longue longue réflexion sur cette fameuse tarte que je rêvais de déguster jusqu’à ce que je me souvienne avoir vu dans l’émission « la meilleure boulangerie de France » sur M6 une spécialité toulousaine qui pouvait s’approcher de mes fantasmes : la fenetra.

Toutefois, quand je suis allée voir la recette, je n’étais pas sûre du rendu donc j’ai continué à chercher jusqu’à ce que je me dise : Mais pourquoi ne pas tout simplement faire une sorte de macarons sur le dessus! C’est ainsi que j’ai tapé sans grande conviction « tarte macaronnée » sur google et que je suis tombée sur une recette de Mercotte. Et là je me suis dit, Banco!

Comme il s’agit d’un premier essai, je conseille vivement de doubler les doses du macaronnage, afin que la tarte soit encore plus goûteuse! Mise à part ça, c’est une recette que je referais volontiers avec des abricots bien sûr, mais pourquoi pas également avec des fruits rouges!

Les ingrédients :

Pour la pâte sucrée (selon Pierre Hermé, recette issue de Plaisirs Sucrés – attention les proportions correspondent à deux fonds de tarte de 26cm) :

250 g de farine
95 g de sucre glace
1 œuf
150 g de beurre à température ambiante
30 g de poudre d’amandes
1/4 de gousse de vanille

Pour la compotée d’abricots :

Une dizaine d’abricots bien mûrs
Sucre en poudre (pas de quantité spécifiée, cela va dépendre de l’acidité des abricots)

Pour le macaronnage :

100g de sucre en poudre
100g de poudre d’amandes
3 blancs d’œufs
Un peu de sucre glace

La Recette :

1. Préparation de la pâte sablée

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace à l’aide d’un robot pour rendre l’appareil bien lisse.

Ajoutez ensuite l’œuf entier tout en continuant à mélanger. Enfin la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée.

Vous pouvez également rajouter un peu de poudre de vanille ou de sucre vanillé. Le secret est, comme d’habitude, de ne pas trop travailler la pâte.

Formez une boule de pâte et conservez au réfrigérateur sous film alimentaire pendant environ 30 minutes,.

Au sortir du frigo, étalez la pâte sur le plan de travail préalablement fariné, à une épaisseur d’environ 2 mm.

Beurrez un plat à tarte, ou un cercle à pâtisserie, et foncez le moule avec la pâte. Découpez le surplus de pâte (attention : il est normal que la pâte ne se travaille pas bien et soit friable, aussi n’hésitez pas à la travailler avec les doigts directement dans le moule)

Remplissez de haricots secs et faites précuire la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Réservez.

2. Préparation de la compotée d’abricots

Lavez et coupez les abricots.

Les déposez dans une casserole avec environ 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Faites cuire à feu moyen et laissez compoter tranquillement en remuant de temps en temps.

N’hésitez pas à gouter et à rajoutez du sucre si la compotée est encore trop acide. Il faut naturellement garder un peu du gout acidulé de l’abricot, mais pas trop, dons rajoutez du sucre en conséquence.

Une fois la compotée prête, réservez.

3. Préparation du macaronnage

Frottez l’intérieur du bol de votre robot ainsi que le fouet avec le quart de citron. L’acidité du citron va ôter toutes les aspérités grasses du robot et aider les blancs d’œuf à se stabiliser (astuce vue dans la recette de la pavlova).

Fouettez doucement les blancs d’œuf avec 10 grammes de sucre (environ 1 cuillère à soupe) jusqu’à obtenir une consistance en bec d’oiseau.

Incorporez alors avec une maryse, le mélange sucre en poudre – poudre d’amandes. Il faut soulever délicatement l’appareil comme pour faire des macarons.

Remplissez une poche à douille.

Réservez.

4. Le Montage :

Montez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).

Déposez la compotée d’abricots sur votre pâte précuite.

Prenez votre poche à douille et pochez votre appareil à macaronnage sur le dessus selon votre inspiration jusqu’à recouvrir entièrement la tarte.

Saupoudrez d’un peu de sucre glace et enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que le macaronnage soit un peu doré.

Laissez refroidir et saupoudrez de nouveau de sucre glace avant de servir.

Bonne Dégustation!