Parmi les produits à avoir toujours en stock, pour Alain Ducasse, les tomates confites figurent en bonne place. Elles peuvent être utilisées de multiples façons : dans des salades, pour aromatiser des féculents ou tout simplement sur des tartines lors d’un apéro improvisé.

Ingrédients pour environ 500g de produit fini
1 kg de tomates grappes ou d’olivettes bien mûres
4 branches de thym
4 gousses d’ail
huile d’olive
sel

Recette
Mondez les tomates (optionnel), coupez-les en 4 et retirez les pépins.
Préchauffez le four à 100°. Pelez et coupez en 2, 3 gousses d’ail. Dans un saladier, mélangez les tomates avec 4 cs d’huile d’olive. Frottez une plaque avec les demi-gousses puis effeuillez le thym. Etalez sur la plaque les tomates et leur jus puis enfournez 2 à 3 heures. Pendant la cuisson, entrouvrez le four tous les quarts d’heure pour laisser échapper l’humidité; retournez également les tomates.
Laissez refroidir. Mettez les tomates alors confites dans un pot en verre et recouvrez-les d’huile. Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée et 1 branche de thym.
Conservez au frais.

Cette préparation issue du livre Nature d’Alain Ducasse, entre dans une recette publiée très prochaine…

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13 Responses to Tomates confites

  1. Ce pot est un concentré de beau temps et de soleil !

  2. Val-entine says:

    Mon péché mignon <3
    Je vais me laisser tenter je crois ! Merci pour cette recette toute simple :)

  3. Juste pour te dire que je t’ai nominée pour le versatlie blog award sur mon blog, j’espère que tu participeras :)
    A bientôt!

    http://chloedelice.blogspot.fr/2013/05/the-versatile-blogger-award.html

  4. argone says:

    j’adore les tomates confites … bon l’idéal ça serait de les faire sécher au soleil, mais avec le temps qu’on a depuis deux mois, ça risque pas de marcher ! dans les cakes, les salades, c’est un ingrédient si versatile :-)

    • BeCooker says:

      Pour ma part, j’en trouve de très bonnes déjà séchées sur le marché de Vintimille que je hydrate avec du vin blanc, ce sera d’ailleurs le sujet d’un prochaine article.

  5. Marianne says:

    Et combien de temps on peut les conserver?

    • BeCooker says:

      Tu peux les conserver au frais plusieurs semaines sans problème. Il faut juste s’assurer que l’huile recouvre bien la totalité de la surface des tomates quitte à en ajouter.

  6. merci pour cette bonne recette,je vais essayer de la faire,merci et bonne journée

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