On reste en Thailande aujourd’hui pour utiliser notre confiture pimentée. La recette proposée est également issue du répertoire de David Thompson. Vous allez voir, cette recette est addictive et simple à préparer donc on ne prive pas. Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est fraîche, aromatique et qu’elle fait travailler les papilles car c’est un feu d’artifice de saveurs, le sucré, le salé, le piquant… Elle sera j’en suis sûr dans votre carnet de recettes préférées pour cet été. allez on enfile son tablier et on file en cuisine!

Ingrédients (2 personnes):

• 2 blancs de poulet grillé
• 4 cuillères à soupe de Chilly jam
• 1,5 cuillère à soupe de fish sauce
• Le jus d’1/2 citron vert
• 2 cuillères à soupe de sauce tamarin
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 échalote
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Du lait ou crème de coco

Préparation:

Faites griller vos blancs/cuisses de poulet puis réservez.

Dans un bol mélangez la confiture de piment, le sucre, la sauce de tamarin, la fish sauce, le jus de citron vert.

Rajoutez votre échalote finement ciselée, le poulet que vous aurez éffiloché, une poignée de feuilles de menthe et 1 poignée de feuilles de coriandre.

Mélangez le tout afin que les ingrédients s’enrobent de la sauce puis dressez sur assiette.

Au dernier moment rajoutez une cuillère à soupe de lait/crème de coco sur chaque assiette pour apporter un peu de douceur.

Dégustez avec un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Si comme moi vous n’aimez pas manger toujours la même chose et que vous êtes toujours à la recherche de nouvelles associations pour vos repas alors voici une idée de recette pour vous. On vous propose de cuisiner le poulet mariné avec plein de bonnes choses, cinq épices, soja…et on accompagne le tout de boulghour avec des herbes, amandes…bref un régal à déguster sans modération.

 Ingrédients: (4 personnes)

• 4 cuisses de poulet
• 1 cuillère à soupe de cinq épices*
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 250 de boulghour
• Sel et pouivre du moulin
• Huile olive
• 1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais râpé (l’équivalent d’une cuillère à soupe de pulpe)
• 1 échalote
• des amandes effilées
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation:

Tout d’abord on prépare la marinade en mélangeant le miel, le soja, les gousses d’ail et le gingembre haché, les cinq épices et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ensuite on découpe nos cuisses de poulet afin d’avoir 2 morceaux par cuisse. On place les morceaux dans un grand saladier ou dans un grand sac congélation avec la marinade. On mélange le tout afin que tous les morceaux soient bien enduits de la marinade et on laisse le poulet s’imprégner pendant 2 heures minimum et 1 nuit si possible.

Au moment de préparer notre poulet on le sort au moins 30 minutes avant cuisson. On préchauffe le four sur 170-180°C. On dispose nos morceaux de poulet dans un plat et on cuit pendant 30-40 minutes (cela peut varier en fonction de votre four…). En fin de cuisson, si vous voyez que la peau n’est pas assez croustillante terminez avec le grill pendant 2-3 minutes mais attention à ne pas vous éloigner car avec le sucre du miel, le soja…cela peut vite brûler ou donner un mauvais goût.

Pendant que votre poulet cuit, occupez vous du boulghour. Pour ce faire, dans une grande casserole faite chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen vif. Ajoutez votre boulghour et remuez pendant 1-2 minutes. Mouillez avec de l’eau à 2cm au dessus de la hauteur du boulghour, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et mélangez. Quand l’eau arrive à frémissement, baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.

Dressage:

Sur chaque assiette disposez un peu de boulghour avec les 2 morceaux de chaque cuisse. Parsemez le tout d’échalote finement ciselée, d’amandes effilées (que vous pouvez torréfier), de coriandre fraîche et d’un trait de jus de citron vert. N’hésitez pas à rajouter un trait d’huile d’olive sur votre boulghour

Dégustez immédiatement avec une bière ou verre de vin blanc sec bien frais (avec modération )!!!

Bon appétit!

* Pour ceux qui ne connaissent pas les cinq épices il s’agit d’un mélange provenant de Chine composé coriandre, fenouil, anis, cannelle, poivre et girofle. Il se trouve facilement dans les épiceries asiatiques.

Aujourd’hui je vous propose une recette classique dans le même esprit que mon tournedos de bison ou encore le cabillaud poêlé. Ce sont des recettes simples avec peu d’ingrédients, une viande ou un poisson, une purée et une sauce ou un jus. J’adore ces recettes car elles sont très rassasiantes et réconfortantes. Aujourd’hui on cuisine donc le poulet avec une bonne purée de pomme de terre truffée. Je me suis inspirée pour la purée de la recette de M. Robuchon (il faut bien ça pour vous les cookers). La seule chose qui manque ce sont les légumes donc n’hésitez pas à en rajouter quelques uns cuits à la vapeur ou une petite salade. La seule partie technique de la recette c’est la cuisson du blanc de poulet afin de ne pas avoir quelque chose de trop sec et caoutchouteux. En effet, le blanc possède une chair peu grasse comparé aux cuisses et donc celle-ci sèche plus vite. Choisissez également des produits de qualité si possible. A vos tabliers, prêt, cuisinez!

Ingrédients:

• 4 blanc de poulet
• 500g de pomme de terre (type Bintje, belle de Fontenay, BF15 ou Ratte)
• 125g de beurre
• 12,5 cl de lait
• Huile olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brisures de truffes noires

Préparation de la purée:

Laver les pommes de terre mais ne les pelez pas.

Faites cuire vos pommes de terre avec la peau dans une grande casserole remplie d’eau froide avec du gros sel (environ 10g par litre) pendant 20-25 minutes en fonction de leur taille. Plantez un couteau pour vérifier la cuisson: S’il s’enfonce facilement et garde un légère resistance au centre de la pomme de terre c’est bon!

Pendant que vos pommes de terre cuisent, faites chauffez le lait dans une casserole sur feu moyen vif.

Egouttez puis épluchez les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes puis passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les à l’aide d’une fourchette au dessus d’une grande casserole. Faites ensuite « déssécher » votre pulpe de pomme de terre en la remuant à l’aide d’une spatule dans la casserole sur feu très doux (3-5 min).

Toujours en remuant à la spatule, incorporez à votre purée le beurre bien froid coupé en petits morceaux.

Finalement, ajoutez le lait bien chaud petit à petit afin de contrôler la texture. Si vous souhaitez une purée moins fine mettez moins de lait. Une fois que vous avez incorporé tout le lait, terminez votre purée en la fouettant vigoureusement.

Ajoutez vos brisures de truffes, goûtez puis assaisonnez de sel et poivre. Et voilà!

Préparation du poulet:

Sortez votre poulet au moins 30 minutes à l’avance du frigidaire.

Assaisonnez puis faites cuire votre poulet pendant 13-15 minutes environ (cela dépend de la taille du blanc de poulet) dans un panier vapeur.

Terminez votre poulet en le faisant cuire 3-5 minutes côté peau dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile sur feu moyen-vif. Cela permet d’avoir une belle couleur dorée et surtout une peau croustillante.  N’hésitez pas à appuyer doucement à l’aide d’une spatule afin que la peau soit bien au contact de la chaleur, elle n’en sera que plus croustillante.

Vous pouvez cuire également votre poulet entièrement à la poêle, au four…mais faites toujours attention à ne pas déssécher le poulet en le surcuisant.

Pour la sauce, j’ai déglacé la poêle avec un peu d’eau mais n’hésitez pas à utiliser un peu de vin blanc ou de fonds de légumes, volaille. Si vous voulez qu’elle soit bien brillante rajoutez un petit morceau de beurre. Laissez réduire et assaisonnez si besoin est.

 Dressage:

Dressez un peu de purée dans chaque assiette et déposez le blanc de poulet par dessus. Versez un peu de sauce sur le tout et dégustez!

Salut les cookers,

Aujourd’hui c’est en Asie qu’on part avec une recette tirée du site d’Andrea Nguyen que j’ai arrangé à ma façon. Il s’agit de poulet sauté au basilic avec des haricots verts et une sauce yummy yummy. N’hésitez pas à vous approprier la recette en mélangeant d’autres herbes (coriandre, basilic thaï…) en rajoutant quelques légumes (champignons…) ou en remplaçant le poulet par du tofu pour les veggiecookers ou par d’autres viandes. Le seul point un peu technique de la recette c’est de doser les ingrédients de la sauce afin d’avoir un bon équilibre des saveurs. Les proportions que je vous donne sont pour 2-3 personnes en fonction des appétits et de si vous servez d’autres plats avec. En effet, dans la cuisine asiatique on sert souvent plusieurs plats que l’on partage…à vous de voir.

Ingrédients: (2-3 personnes)

• 300 g de poulet hâché
• 2 cuillère à soupe de « fish sauce » (sauce nuoc mam non diluée)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja + 1 cuillère à café de sucre
• 1.5 cuillère à café d’eau
• 6 petites gousses d’ail réduites en purée
• 1 poignée de haricots longs ou haricot verts (cela fait environ 60g) coupés en petits tronçons
• 1/2 oignon jaune (60g) finement ciselé
• Du piment thaï frais (facultatif si vous n’aimez pas le piment)
• 1 – 1.5 cuillère à café de piment en poudre en fonction de la puissance (facultatif si vous n’aimez pas le piment)
• 20g de différentes herbes (basilic, basilic thaï, menthe)
• De l’huile neutre

Préparation: 

Préparez le poulet. Je vous conseille d’utiliser à la fois du blanc et des parties un peu plus grasses (cuisses) pour le goût.

• Si vous utilisez des morceaux entiers, coupez-les en petits morceaux et hachez-les à l’aide d’un mixer pour avoir des petits morceaux.
• Si vous êtes pote avec le boucher demandez-lui de vous hacher du poulet.
• S’il vous reste du poulet rôti, effilochez-le ou coupez-les en petits morceaux. (C’est ce que j’ai fait)

Préparez maintenant votre sauce en mélangeant la « fish sauce », le soja, le sucre et l’eau. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour avoir un bon équilibre entre le salé et le sucre. Pour ce qui aime le piquant ajoutez dans cette sauce le piment en poudre.

Si ce n’est pas déjà fait, préparez vos légumes et vos herbes, c’est à dire ciselez l’oignon, coupez vos haricots et effeuillez vos herbes. Pour ce qui est des herbes si vous avez des petites feuilles vous pouvez les laisser entière sinon ciselez-les finement.

On va passer à la cuisson les cookers donc vous devez avoir tous vos ingrédients et sauce à côté de vous car la cuisson est assez rapide. Ayez tout à porter de main. Encore une fois c’est ce que les Chefs appelle la « mise en place ». C’est simple mais bon c’est important.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Une fois que la l’huile est chaude, sortez la poêle du feu et ajoutez l’ail en remuant fréquemment. Attention l’ail brûle vite, c’est pour cela qu’il faut jouer avec le feu en sortant puis en remettant la poêle sur le feu et en mélangeant. L’idée c’est de frire légèrement l’ail et de parfumer l’huile de cuisson (30 secondes environ).

Une fois que vous commencez à sentir l’ail, remettez la poêle sur le feu et ajoutez le poulet, les haricots, l’oignon et le piment frais coupé en fines rondelles (pour ceux qui aiment le piquant). Faites cuire le tout en remuant pendant environ 1 à 2 minutes.Votre poulet ne doit pas être complètement cuit et vos haricots encore très croquants. Rajoutez à ce moment-là, la sauce. Continuez à faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit complètement absorbée, soit environ 2-3 minutes. A ce moment, le poulet et les haricots doivent être cuits.

Au dernier moment sortez votre poêle du feu et ajoutez votre basilic (et autres herbes) puis mélangez rapidement pendant 15 secondes, juste le temps que les herbes libèrent leur arômes. En effet, les herbes aromatiques doivent toujours être mise à la fin sinon elles risquent de perdre leur arômes.

Servez immédiatement avec du riz blanc et une bière glacée ou du thé!

Bon appétit!

Aujourd’hui direction les U.S. avec un classique que l’on retrouve sur la plupart des menus, j’ai nommé les buffalo wings ou ailerons de poulets épicés si l’on fait la traduction. J’adore le côté épicé voir très épicé des ailerons que l’on atténue avec la douceur de la sauce au bleu… Je vois déjà des voix s’élever afin de savoir s’il vaut mieux faire frire son poulet ou le cuire au four. Si vous allez aux U.S. , il est vrai que la plupart du temps les ailerons seront frits. Bien que j’aime la friture, je vais quand même vous proposer aujourd’hui une version « au four ». Je trouve que cette recette est un peu plus « légère » mais reste excellente et permet de ne pas avoir à « faire de la friture » (odeurs…). Les recettes également sont nombreuses quant au assaisonnements, épices utilisées…la recette que je vous donne est classique et simple, libre à vous d’y apporter des « twists » en ajoutant d’autres épices, marinades…

Ingrédients (4 personnes)

• 16-20 ailerons de poulet
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• 4 cuillères à soupe de « hot sauce »*
• ½ cuillère à café de paprika
• Sel et poivre
• Quelques branches de céleri

Sauce au bleu

• 200 ml de crème fraîche
• 150g – 200g de fromage “bleu” type roquefort
• 200 ml de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de jus de citron  ou de vinaigre de vin blanc

Préparation:

Sortez vos ailerons de poulet 30 minutes avant de les faire cuire. Normalement les ailerons sont découpés en 2 au niveau des jointures mais bon je les ai laissé tels quels. Assaisonnez de sel et poivre vos ailerons puis placez-les dans un plat et mettez le tout au four à 160°C et faites cuire pendant environ 50 minutes. Je préfère une cuisson douce car cela permet de ne pas dessécher la chair et d’avoir une peau bien croustillante. N’hésitez pas a terminer vos ailerons en les passant rapidement sous le grill si vous trouvez qu’ils ne sont pas assez grillés ou croustillants. Pensez à retournez vos ailerons a mi-cuisson.

Pendant que vos ailerons cuisent préparez votre sauce en combinant l’ensemble des ingrédients dans un saladier (beurre fondu, hot sauce, papikra). Au sortir du four mettez vos ailerons dans le saladier puis mélangez le tout afin de couvrir vos ailerons de sauce. Ajustez la sauce à votre goût suivant si vous l’aimez plus ou moins épicée et du nombre d’ailerons que vous préparez. Si vous voulez que vos ailerons ne refroidissent pas trop vite vous pouvez faire chauffer la sauce dans une casserole.

Pendant que vos ailerons cuisent préparez également votre sauce au bleu en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol ou un mixer. Si vous n’avez pas de mixer, je vous conseille d’utiliser une fourchette pour écrasez le fromage afin qu’il s’incorpore plus facilement. S’il reste des petits morceaux ou « chunks » de fromage ce n’est pas grave c’est même plutôt sympa. Je vous conseille également d’incorporer le fromage petit à petit et de gouter au fur et à mesure car, en fonction de la puissance du fromage que vous choisirez et de votre goût, il faudra ajuster un peu les proportions.

Servez bien chaud avec les branches de céleri et la sauce au bleu et une bonne bière bien fraîche (toujours avec modération ), le tout en regardant un match de NBA, NHL, NFL…

* Hot Sauce: Pour la hot sauce, si vous ne trouvez pas ces « hot sauce » américaines faites, le plus souvent et pour les plus naturelles, à partir d’ail, d’oignon, de piment, eau, vinaigre et d’huile vous pouvez remplacer par de la Sriracha par exemple (sauce pimentée asiatique). Et si vous ne trouvez vraiment rien, vous pouvez remplacer par quelques gouttes de Tabasco. Certes ça ne sera pas tout à fait la même chose mais on sera proche.

Astuce THCF 1: Pour ceux qui n’aiment pas la sauce épicée, vous pouvez très bien faire cuire vos ailerons nature au four ou alors faire une sauce avec un peu de beurre fondu et d’autres épices (curry, papikra doux…) ou alors avec des sauces type BBQ, aigre douce…

Astuce THCF 2: Pour ceux qui font attention à leur ligne, on peut alléger la sauce en utilisant un yaourt grec avec le fromage bleu, un peu de sel et poivre, quelques gouttes de jus de citron…et voilà!

Bonjour les amis,

Aujourd’hui on cuisine le poulet et on lui présente 2 belles compagnes que sont la citronnelle et la coriandre (ça promet un beau mariage de saveurs). J’ai réalisé cette recette avec une poêle mais vous l’avez compris cette recette est parfaite pour un BBQ avec des amis (…et (un peu)de bière ). Pour info, j’ai trouvé cette recette sur le site « food and wine » (http://www.foodandwine.com) et j’ai tout de suite été conquis. Je l’ai donc testé, approuvé et je la partage avec vous aujourd’hui.

Ingrédients (4 personnes):

pour le poulet

• 2-3 tiges fraîches de citronnelle
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 échalotes
• 4 cuillères à soupe d’huile neutre
• 4 blancs de poulet
• Sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 2 citrons verts

pour la sauce:

• 80ml d’eau
• 1.5 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de miel
• ¼ d’une cuillère à café de flocons piment rouge (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
• Sel et poivre du moulin

Préparation du poulet:

Epluchez votre citronnelle pour ne garder que la partie interne qui est la plus tendre et  coupez-la grossièrement.

Epluchez puis ciselez vos échalotes.

Taillez grossièrement 1 botte de coriandre fraîche (conservez quelques feuilles pour la finition).

Dans un mortier mettez tout ce petit monde, c’est à dire, citronnelle, coriande, échalote, piment, l’huile ainsi qu’une pincée de sel et de poivre du moulin. Défoulez-vous en pilonnant le tout pendant 2 minutes. L’idée c’est de libérer les arômes et d’avoir une huile bien parfumée pour la marinade. Si vous n’avez pas de mortier, utilisez un sac congélation que vous pouvez taper avec le fond d’une casserole.

Mettez ensuite votre poulet et sa marinade dans le sac congélation ou enrobé de papier film bien serré et laisser reposer pendant 24h, si possible, au frigo.

Le lendemain,  sortez votre volaille 30 minutes avant cuisson en prenant soin de retirer tout les éventuels résidus de la marinade.

Faites chauffez une grande poêle sur feu vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile puis faites cuire vos morceaux de poulet (assaisonnés de sel et poivre) côté peau. Si vous n’êtes pas au régime l’idée c’est d’avoir une peau bien croustillante (n’hésitez pas à apuyer à l’aide d’une spatule afin que la peau soit bien au contact de la chaleur). Faites cuire pendant environ 5 minutes puis retournez le poulet que vous faites cuire encore pendant 3-4 minutes. Une fois cuit, sortez vos morceaux de poulet et laissez-les reposer pendant 3-4 minutes sur du papier absorbant pour retirer l’excédant de gras.

Préparation de la sauce:

Dans une casserole, mettez tous vos ingrédients, c’est à dire, l’eau, le sucre, le miel, le piment, le vinaigre et le nuoc mam. Faites chauffer sur feu moyen pendant 2 minutes afin de dissoudre le sucre et d’homogénéiser la sauce. Retirez du feu, ajustez l’assaisonement si besoin ait avec une pincée de sel et de poivre du moulin. Laissez refroidir et réservez cette sauce jusqu’à la dégustation.

Dressage:

Découpez votre poulet en lamelles et disposez dessus quelques feuilles de coriande et de menthe fraîche. Arrosez le tout d’un peu de sauce et de citron vert frais.

Dégustez avec un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Salut les cookers,

Aujourd’hui on repart pour le Japon car ca faisait longtemps et on cuisine l’Oyakodon. Avant toute chose, on commence avec un peu de culture culinaire. L’oyakodon fait partie de la famille des « Donburi » (du mot « don » qui veut dire bol): Le donburi est un plat traditionnel de la cuisine japonaise composé d’un grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures (viande, poisson, légumes…). L’oyakodon n’est donc qu’une des versions de Donburi sur lequel on dépose du poulet et de l’oeuf. Pour la petite anedocte Oyakodon signifie parent et enfant faisant référence à la poule et à l’oeuf. La minute culturelle est terminée et je n’ajouterai donc rien si ce n’est que cette recette est délicieuse, copieuse et réconfortante alors foncez!

Ingrédients (4 personnes):

• 400g de poulet
• 4 oeufs
• 2 oignons de taille moyenne
• 1 tige d’oignons nouveaux
• 300ml de dashi
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de Hon Mirin
• 2 cuillères à soupe de Sake
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 800 g de riz cuit
• de la coriandre fraîche

Préparation:

Lancez la cuisson de votre votre riz blanc. Je ne vais pas décrire ici la méthode de cuisson du riz mais cela fera peut être l’objet d’un prochain post

Coupez votre poulet en petits morceaux. Pour cette recette, les japonais utilisent les parties grasses du poulet comme les cuisses car elles sont plus goûteuses mais faites en fonction de votre goût.

Versez le dashi, le mirin, le sake, le soja et le sucre dans votre poêle puis faites chauffer sur feu moyen vif. Faites frémir pendant 1 ou 2 minutes pour dissoudre le sucre puis ajoutez vos oignons émincés en fines lamelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

Faites cuire les oignons pendant 2-3 minutes puis ajoutez vos morceaux de poulet.

Faites cuire le tout jusqu’à ce que le poulet soit cuit (environ 10 minutes mais cela peut varier en fonction de la taille de vos morceaux de poulet). N’oubliez pas de retourner les morceaux de poulet à mi-cuisson.

A ce moment vous devriez avoir les oignons et le poulet cuits et encore un peu de jus au fond(assez pour en mettre un peu dans chaque bol). S’il reste trop de jus continuez un peu la cuisson ou retirer-en à l’aide d’une cuillère. Ajoutez  ensuite la moitié des oeufs que vous avez pris soin de mettre dans un bol et de battre légèrement en omelette. Répartissez ces oeufs sur l’ensemble de la surface à l’aide de baguettes ou d’une cuillère et faites cuire pendant 30 secondes. Ajoutez le reste des oeufs faites cuire encore 30 secondes puis éteignez le feu et sortez la casserole du feu comme ça vos oeufs vont terminer de cuire mais resterons encore un peu « coulants ». L’idée c’est que les oeufs servent de liant et donc vous devriez vous retrouvez avec quelque chose qui ressemble à une omelette avec du jus en dessous.

Dressage:

Répartissez le riz blanc dans les 4 bols. Divisez la préparation poulet-oeuf en 4 et déposez-en sur chaque bol. Ciselez l’oignon nouveau et disposez-en un peu sur chaque bol avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

Dégustez ce plat accompagné dans thé sobacha (au sarrasin) ou un bon sencha.

Astuce THCF: N’hésitez pas à personnaliser la recette avec des champignons ou d’autres légumes…

 Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet
1 mangue verte
2 joues de granny smith avec leur peau
1 cs d’huile de coco, à défaut une huile neutre
2 cs de tonkatsu sosu, condiment japonais
1 cc d’huile de sésame

Préparation

Détaillez votre poulet en cubes d’environ 3cm de côté, puis saisissez le dans l’huile de coco. Une fois cuite, baissez à feu moyen et ajoutez le tonkatsu sosu. Le but recherché est de carameliser le sucre contenu dans cette sauce. Il faut donc rester vigilant pour éviter que le condiment ne brûle ce qui donnerait un goût acre à votre préparation. Une fois, les morceaux de poulet bien laqués, réservez.

Pendant ce temps, pelez la mangue et détaillez la en brunoise, ajoutez l’huile de sésame, mélangez puis réservez. Les joues de granny smith, quant à elles, doivent être découpées en julienne.

Dressage

Placez votre poulet froid au centre puis ajoutez 2 cs de brunoise de mangue et finissez par quelques bâtonnets de granny smith.

Vous pouvez ajouter en fonction de vos goûts des herbes fraîches telles que de la coriandre ou du basilic thaï.

Hello les cookers! Aujourd’hui une recette pour le moins originale et délicieuse. Si comme moi vous êtes fan de café vous n’allez pas être déçu car on utilise le café avec d’autres épices pour aromatiser notre poulet. Si ça vous semble bizarre je vous conseille quand même d’essayer et vous risquez d’être surpris. J’ai pris cette idée sur le blog d’une maison de café aux USA nommée La Colombe et où je passais pas mal de temps à déguster différents crus lorsque j’étais là-bas. Je vous ai mis les proportions identiques au niveau des épices mais vous pouvez les augmenter si vous voulez un goût plus marqué (c’est ce que j’ai fait). Now let’s get cooking!

Ingrédients (4 personnes)

• 4 cuisses ou blancs de poulet
• 4 muffins anglais (j’ai utilisé des muffins à la farine complète)
• 1 grosse tomate
• 1/2 avocat
• 4 tranches de cheddar ou d’Emmental ou autre…
• 1/2 cuillère à café de café moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre noire
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de zestes d’orange
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation

Préparez votre marinade en mélangeant l’ensemble des épices et l’huile dans un bol. Rajoutez votre poulet puis mélangez le tout afin de bien recouvrir de marinade l’ensemble de vos cuisses ou blancs de poulet. Couvrez votre bol de papier film et laissez mariner le tout 30 minutes minimum. Dans la recette originale, les épices sont mises dans un sac congélation avec le poulet et on secoue le tout pour bien recouvrir le poulet (Ils aiment beaucoup cette technique aux States) et on cuit immédiatement. Si vous n’avez pas beaucoup de temps vous pouvez bien évidemment faire cela mais je préfère laisser mariner la viande un peu plus longtemps pour que les arômes soient plus intenses.

Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire votre poulet pendant 30 à 45 minutes suivant son épaisseur. Si vous décidez de garder la peau des cuisses assurez-vous qu’elle soit bien croustillante. J’ai pour ma part utilisé des blancs de poulet mais la recette originale elle utilise des cuisses avec la peau.

Sortez votre poulet du four et retirez l’os des cuisses (pas besoin si vous utilisez des blancs) puis déposez une tranche de fromage sur chaque morceaux de poulet puis remettez le tout au four quelques minutes afin que le fromage fonde.

Pendant ce temps coupez votre avocat en fines la lamelles et votre tomates en 4 tranches assez épaisses.

Faites toaster les muffins anglais puis disposez dessus successivement l’avocat, le poulet avec le fromage puis une belle tranche de tomate.

Servez immédiatement avec une salade ou des chips maison et si voulez faire comme aux States un grand pickle (cornichon taille XXL).

Enjoy!

Astuce THCF: Vous pouvez utiliser cette recette pour arômatiser votre poulet rôti habituel.

Aujourd’hui une recette facile et gourmande qui nous ramène en enfance, j’ai nommé le cordon bleu. J’ai décidé de faire cette recette pour vous rappeler qu’il est facile et rapide (et bien sûr meilleur) de préparer des plats « maisons » plutôt que d’acheter les produits tout fait dont on ne maîtrise ni la composition ni la provenance des produits.  Donc  à vos fourneaux !

Ingrédients (4 personnes)

Pour les cordons bleus

4 escalopes de poulet ou de dinde (il faut qu’elle soit assez grosse pour les farcir)

4 tranches de jambon blanc

4 tranches de votre fromage préféré (j’ai utilisé du Gorgonzola pour changer un peu mais un bon emmental ou un gruyère Suisse ou encore de la mozzarella di Buffala ca va aussi ;-p)

Sel et poivre du moulin

Pour la panure

De la chapelure (j’ai utilisé de la chapelure japonaise Panko)

De la farine

1 gros œuf ou 2 petits

Préparation

La première opération c’est d’inciser vos filets dans la longueur afin de les ouvrir comme un portefeuille pour pouvoir les farcir. N’hésitez pas à demander à votre volailler/boucher de le faire pour vous. Il le fera avec plaisir en un rien de temps. Assaisonnez de sel et poivre votre filet de poulet ou de dinde pour leurs donner un peu de peps.

Déposez ensuite votre tranche de jambon puis de fromage et refermez le tout. Ne vous en faites pas une fois panés et cuits vos cordons bleus tiennent très bien donc pas besoin de ficelle…

Préparez votre « panure à l’anglaise » c’est-à-dire 3 récipients, l’un avec la farine, l’autre avec l’œuf battu puis le dernier avec la chapelure que vous n’oublierez pas d’assaisonner de sel, de poivre du moulin et si vous voulez vous pouvez rajouter des épices qui trainent dans le placard et dont vous ne savez pas quoi faire. Ainsi pour changer pourquoi ne pas faire une panure au curry, au piment d’Espelette, aux herbes de Provence ou autre.

Trempez successivement votre cordon bleu dans la farine (tapotez pour ôter l’excédent), l’œuf et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer une poêle avec de l’huile sur température moyenne forte*. Attention il faut qu’il y est suffisamment d’huile car la chapelure absorbe pas mal, donc compter 1.5 – 2 cm d’huile. Attention de ne pas faire dans l’excès pour vous retrouver avec beaucoup d’huile dont vous ne savez pas quoi faire**. Adaptez la taille de votre poêle au nombre de cordon bleu que vous cuisez en pensant qu’il ne faut pas que les ingrédients dans une poêle se superposent car cela empêche certains de cuire et donc vous n’aurez pas une cuisson uniforme.  Faites cuire vos cordons bleus environ 8 minutes sur chaque face. Déposez vos cordons bleus sur une assiette sur du papier absorbant pour ôter l’excédent de gras. Si vous devez finir de préparer autre chose, comme d’habitude n’hésitez pas à garder au chaud vos cordons bleus dans un plat dans le four à 70-80°C que vous aurez préchauffé en avance.

Dressage

Accompagnez vos cordons bleus de ce qui vous fait plaisir, j’ai servi les miens avec de la salade mais cela aurait pu être des légumes, une purée… N’hésitez pas également à rajouter une sauce tomate maison ou un coulis de poivrons…Ah oui j’allais oublier, ce que vous voyez et qui est jaune sur le cordon bleu n’est autre que le reste d’oeuf (utilisé pour pané le cordon bleu) que j’ai cuit dans une poêle et découpé en fines lamelles…on ne jette rien!

Bon appétit !!!

*Astuce THCF : Pour tester la température de votre huile mettez un peu de chapelure dans l’huile ou une spatule en bois et vous devez voir des petites bulles se former. Si c’est le cas c’est qu’elle est à la bonne température, si rien ne se passe c’est que ce n’est pas assez chaud.

**Astuce THCF : S’il vous reste beaucoup d’huile, filtrez la au travers un chinois (passoire très fine) pour enlever les impuretés et gardez la dans une bouteille pour la prochaine fois que vous désirez frire quelque chose.