Tag Archives: monégasque

En ce début d’année, nouvelle résolution, publier plus de recettes (je sais me concernant ça commençait à dater). Quoi de plus d’actualité pour m’y remettre qu’une couronne en ce jour d’épiphanie ? Alors pour me faciliter la tache et parce que ses recettes sont toujours « top » j’ai repris la base de la recette de Girlycooker  de brioche des rois aux pépites de chocolat, fleur d’oranger et pralin. Je l’ai adaptée afin de lui donner une consonance monégasque aux saveurs de fougasse. Comme Girlycooker je préfère de loin la brioche à la traditionnelle frangipane, probablement dû à mes origines méditerranéennes. Les ingrédients changent, j’ai repris la garniture qui me permet de faire la fougasse monégasque. Cette spécialité endémique à Monaco est un dessert qui se mange traditionnellement pendant les fêtes de fin d’année ou lors d’évènements importants. Vous aurez peut être du mal à trouver des Fenuglieti  qui se trouvent être des dragées de grains d’anis. Dans ce cas, vous pourrez les remplacer par des grains de sucre et des amandes effilées. Les ingrédients (pour une couronne de 8/10 personnes) : Pour la brioche : 500g de farine 180g de sucre semoule 125g de beurre pommade coupé en petits cubes 1 pincée de sel 10cl [.....]

   Gâteaux de fête
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La pissaladière est un monument de la cuisine niçoise et de ses environs. On note des variantes au fur et à mesure que l’on s ’éloigne de Nice. La version monégasque appelée également pichada à Menton, se distingue par la présence de tomates en sus des oignons. J’ai entendu de-ci de-là que cette version n’était pas une pissaladière mais une pizza ! Et pourtant OUI, sans aucun doute, les experts sont unanimes ! Comme souvent chacune des familles apporte sa touche. Je vous livre aujourd’hui l’excellente recette de Minette. Ingrédients pour une pissaladière d’environ 32cm de diamètre: pour la pâte : 300g de farine 3 cs d’huile d’olive environ 20g levure de boulanger (de préférence fraiche) 40 g de lait environ 100g d’eau sel pour la sauce: 3 ou 4 oignons selon leur grosseur au moins 4 bonnes cs d’huile d’olive 200g de tomates concassées basilic sel, poivre olives de Nice (petites olives de la variété cailletier ou taggiasche) Pour la pâte, dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et l’huile d’olive. A part, émiettez la levure fraiche et délayez la dans environ 3 cs de lait (le lactose va nourrir les levures). Versez le tout au mélange sec. Ensuite, ajoutez [.....]

   Légumes et Veggie, Recettes, Tartes et Tourtes salées
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