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Le marché de la Condamine est le marché historique de Monaco. Il est composé d’une place, d’arcades et d’une partie couverte. L’espace intérieur a été remodelé en mai dernier et de nouvelles enseignes ont vu le jour. Les espaces de restauration ont été privilégiés au détriment des commerces traditionnels. On déplore entre autre l’absence d’un volailler. Sur la place sont regroupés les revendeurs maraîchers et fleuristes. Sous les arcades, les producteurs présentent leurs récoltes locales tous les mardis, jeudis et samedis. Le très fréquenté étal de Romy est tout simplement MER-VE-ILLEUX En fonction des saisons, je remplis mon cabas de courgettes, petits pois, mandarines, roquette, framboises, blettes, plantes aromatiques… On y croise souvent Joël Garault chef du Vistamar restaurant étoilé de l’Hôtel L’Hermitage ou encore Sylvain Etievant du restaurant « la Chaumière ».  Etienne Hengy, producteur bio, se déplace uniquement le samedi. J’affectionne particulièrement ses carottes, ses navets boutons d’or,  ses haricots verts, ses potimarrons comme la Marina di Chiogga (variété de potiron). Le mercredi M. Morieux, apiculteur de Castallar (Les ruches de Castellar), expose ses miels : lavande, châtaignier, garrigue, sapin… A l’extrémité se place le banc à poissons de l’emblématique Famille Rinaldi, derniers pêcheurs du littoral monégasque. Dans la partie couverte [.....]

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Joël Garault est de cette génération de cuisiniers qui apporte une importance toute particulière aux techniques de bases, à la générosité et au respect du produit. La cuisine qu’il s’attache à transmettre, est clairement méditerranéenne. Il affectionne principalement les prises du dernier pêcheur monégasque et les produits de l’arrière pays niçois. Dans son livre Passionnément ma cuisine, Joël Garault présente et rend hommage à ses fournisseurs fétiches : Romy et Gérard Rinaldi. Il nous livre les recettes qu’il exécute dans son restaurant étoilé le Vistamar. Cet ouvrage est une mine d’informations, il est à la fois une découverte de son univers, un recueil de recettes régionales et une mise en lumière des espèces de poissons assez mal connues comme le dentis, la mostelle et autre galinette. C’est un vrai beau livre d’un chef qui aime partager ses recettes, son savoir faire et sa philosophie.

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